BPF APROVEITAMENTO DOS ALIMENTOS

1. BOAS PRÁTICAS NA PRODUÇÃO DE
ALIMENTOS

2. - Saúde, higiene e treinamento dos manipuladores;
- Higiene: instalações, móveis, equipamentos e
utensílios;
- Instalações e fluxo de produção;
- Qualidade da água;
- Manejo de resíduos;
- Controle de pragas;
- Aquisição e armazenamento de insumos;
- Preparo e distribuição do alimento
ALIMENTO SEGURO

3. MANIPULADORES
 Exames admissionais e periódicos;
 Uso de luvas, gorro, avental, sapato fechado, máscara;
 Unhas curtas e limpas, cabelo preso, barba aparada;
 Sem adornos (brincos, pulseiras, anéis, maquiagem);
 Treinamento (higiene, segurança, processo, equipamentos,
 entre outros).

4. HIGIENE
 Manipuladores: boa saúde, lavar as mãos, usar os EPI;
 Instalações: limpeza diária, semanal, mensal, semestral;
 Móveis e equipamentos: limpeza, conservação (manuseio adequado),
 manutenção preventiva e corretiva

5. INSTALAÇÕES E FLUXO DE PRODUÇÃO
 Evitar contaminação cruzada
 Otimizar o tempo de produção
 Organizar os insumos

6. QUALIDADE DA ÁGUA
 Água potável: Sanepar ou poço com todas as análises exigidas
 Limpeza periódica da caixa d’água;
 No mínimo a cada 6 meses
 Contratar empresa habilitada e exigir certificado

7. MANEJO DE RESÍDUOS
 Uso de lixeiras com tampa e pedal. Tamanho e quantidade adequadas;
 Identificar as lixeiras conforme a categoria: orgânico, reciclável, etc;
 Remover o lixo durante a produção se necessário;
 Acondicionamento externo adequado;
 Higienizar as mãos depois que tocar nos resíduos;

8. CONTROLE DE PRAGAS
- Dedetização
- Desratização
- Evitar fontes de alimentos para as pragas
- Manter locais limpos e arejados
- Usar telas em portas e janelas

9. AQUISIÇÃO E ARMAZENAMENTO DE INSUMOS
 Verificar data de validade
 Integridade das embalagens
 Armazenar nas condições requeridas (local seco, refrigeração)

10. PREPARO
 O local está organizado e limpo?
 O que será produzido?
 Separar utensílios e ingredientes
 Pré-preparo (descongelar em refrigerador,
lavar vegetais)
 Preparo (temperatura de cozimento, reúso de
óleo, reaquecimento - 70ºC)

11. DISTRIBUIÇÃO
 Servir no momento do consumo
 Preparações quentes no mínimo a 60ºC e frias a 5Cº
 Usar toucas para fazer abastecimento

13. APROVEITAMENTO DOS
ALIMENTOS

16. APROVEITAMENTO
INTEGRAL DOS
ALIMENTOS

17. O que tem nas imagens abaixo?

18. Podem ser ingredientes!

20. BENEFÍCIOS DO APROVEITAMENTO
INTEGRAL
● Mais alimentos disponíveis
● Variedade de nutrientes e receitas
● Redução de lixo
● Menos gastos com alimentação

25. CASCAS DE BANANA
Rica em fibras e potássio, auxilia no emagrecimento e
na prevenção de câimbras. Pode ser utilizada para
fazer farinha, elaboração de bolos e biscoitos.