Este documento é um teste sobre conceitos relacionados à gestão e controle de restaurantes. Ele cobre tópicos como requisições, encomendas, centrais de compras, estoques e cálculos de porcentagens e custos. O teste inclui perguntas sobre o significado de termos como requerer, requisitar e encomendar e sobre conceitos como notas de encomenda, requisições, centrais de compras e econômos. Também aborda termos relacionados a estoques como arrecadar, armazenar, dispensar e repor.

1. CURSO PROFISSIONAL DE TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO
– VARIANTE COZINHA - PASTELARIA
Disciplina: Gestão e Controlo – Módulo 1 (Economato)
1- Indique o significado de :
 Requerer______________________________________________________________________
 Requisitar_____________________________________________________________________
 Encomendar___________________________________________________________________
2- o que é:
- Uma Nota de Encomenda?______________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Não sei_______ Nunca ouvi falar________
- Uma Requisição?_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Não sei_______ Nunca ouvi falar________
- Uma Central de Compras?______________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Não sei_______ Nunca ouvi falar________
- Um Ecónomo?_______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Não sei_______ Nunca ouvi falar________
3- Como se diz guardar os produtos nos lugares de “despensa” antes de serm usados:
Arrecadar:_____; armazenar:______; dispensar:______; guardar:______; recolher:______
4- Como se diz “ordenar”/compor a comida nos pratos para serem servidos:
Pratear:_____; empratelar:______; preparar:______; pratar:______; empratar:______
5- Como se diz “repor na despensa” os produtos usados, para ter uma reserva para depois:
Rotação de stocks:_____; Rodagem de stocks:______; Acumulação de stocks:______; Armazenagem de
stocks:______
6- Suponha que no seu turno na turma tem 16 alunos = 4 rapazes e 12 raparigas. Qual a percentagem de
raparigas na turma? (Cálculos e fórmulas)
7- o rácio do custo de um prato no seu preço é a relação entre o gasto para o confecionar e aquilo que
paga o cliente (preço). Considere um prato que tem um Custo de 5€ e um Preço de 10€. Qual o rácio do
custo desse prato no seu preço? Cálculos e fórmulas.
8- No exemplo anterior:
a) quanto ganha o restaurante?______________________________________________ cálculo/fórmulas
b) e quanto ganha em percentagem?__________________________________________ cálculo/fórmulas