Aula inaugural

1. ERM-0204: Nutrição (Bacharelado)
ERM- 0108: Nutrição (Bacharelado
e Licenciatura)
Profa. Dra. Rosane Pilot Pessa
Nutricionista – CRN-3: 2172
rosane@eerp.usp.br
Depto. Enfermagem Materno-Infantil
e Saúde Pública-MISP

2. NUTRIÇÃO
Combinação dos processos pelos quais os
organismos vivos RECEBEM os alimentos
e UTILIZAM os nutrientes necessários
para a manutenção das suas funções,
para o crescimento e renovação dos seus
componentes.

3. Alimentação e hábitos alimentares
• Influência da organização social e cultural,
localização geográfica, pressões do clima, fracasso
nas colheitas
• Faixa etária, estados fisiológicos, doenças
• Modismos, tabus e crenças alimentares
• Hábitos inadequados  deficiências nutricionais.

4. Para prestar cuidados nutricionais
é preciso conhecer:
• Os nutrientes e suas fontes alimentares
• As necessidades nutricionais em diferentes idades e
estados fisiológicos
• O estado nutricional do indivíduo e a sua alimentação
• As diretrizes para uma alimentação balanceada e
equilibrada

5. Macronutrientes
Carboidratos
Proteínas e Gorduras

6. Carboidratos
Classificação:
 Monossacarídeos: mais simples (C6H12O6)
• Glicose: frutas, xarope de milho, mel, açúcar,
produto final da hidrólise de CHO complexos,
armazenada no fígado e músculos (glicogênio
fonre de combustível para o SNC)
• Frutose: frutas e mel (mais doce dos açúcares).
• Galactose: não é encontrada na forma livre.

7. Carboidratos
 Dissacarídeos: dois monossacarídeos
• Sacarose: Glicose + Frutose (cana-de-açúcar,
beterraba, melaço).
• Lactose: Glicose + Galactose (leite – o menos
doce dos açúcares)
• Maltose: Glicose + Glicose

8. Carboidratos
 Polissacarídeos:
• Amido: Amilose (cadeia linear), Amilopectina
(cadeia ramificada) – milho, arroz, trigo,
batata, centeio, cevada, aveia, etc.
• Celulose e Hemicelulose: fibras
 Encontrada na parede celular das plantas e são
importantes para o funcionamento do intestino.
 Não hidrolisadas por enzimas digestivas.
 São fermentadas parcialmente por bactérias no
intestino grosso em ácido graxos de cadeia curta +
lactatos que são absorvidos e metabolizados.

9. Função:
Fornecer energia: 1 g  4 Kcal
Necessidade Diária:
50 a 60 % do VCT
(Valor Calórico Total da Alimentação)

10. Pirâmide dos alimentos ( 2000kcal) Adaptada para a População Brasileira PHILIPPI, S.T., 2008

11. Proteínas
Classificação quanto à qualidade nutricional
 Completas: contém todos os AA essenciais
ou indispensáveis em quantidade suficiente e
na proporção adequada com os AA não-
essenciais. Ex: proteínas do leite, carnes e
ovos, arroz e feijão (3:1).
 Incompletas: apresentam deficiência de um
ou mais AA essenciais. Ex: proteínas de grãos,
leguminosas e vegetais.

12. Proteínas
Função:
 Construção de novos tecidos.
 Reparação de proteínas tissulares gastas.
 Contribui para fluidos e secreções corpóreas.
 Mantém relações osmóticas.
 Transporta substâncias (lipídios).
 Fornece energia 1g  4 Kcal
Necessidade Diária: 10 a 15% do VCT

13. Pirâmide dos alimentos ( 2000kcal) Adaptada para a População Brasileira PHILIPPI, S.T., 2008

14. Gorduras
Classificação quanto à saturação dos ácidos
graxos
Saturados: Mirístico (C14:0); Palmítico (C16:0);
Esteárico (C18:0); Araquídico (C20:0); Lignocérico
(C24:0). Ex: gorduras animais, cacau, manteiga de
cacau, azeite de dendê.
Monoinsaturados: Oléico (C18:1), Palmitoléico
(C16:1). Ex: óleo de oliva, amendoim, canola e açafrão.
Poliinsaturados: Linoléico (C18:2); Linolênico (C18:3);
Araquidônico (C20:4), Eicosapentanóico (C20:5),
docosaexanóico (C22:6). Ex: óleo de milho, de girassol,
algodão, soja e peixes.

16. Gorduras
Função:
 Fonte energética: 1g  9 Kcal.
 Proteção de órgãos vitais.
 Isolamento térmico.
 Transporte de vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K)
 Saciedade.

17. Necessidade Diária:
20 a 30% do VCT
2 a 4% de ácidos graxos essenciais
(linoléico e linolênico)
< 300 mg de colesterol
Proporção ideal:
poli / mono / saturada: 1:1:1

18. Pirâmide dos alimentos ( 2000kcal) Adaptada para a População Brasileira PHILIPPI, S.T., 2008

19. Micronutrientes
Vitaminas: lipossolúveis (A, D, E, K)
e hidrossolúveis (C, complexo B)
Sais Minerais: Ca, Fe

20. Vitamina A: Retinol
Pró-vitaminas: carotenóides (α, ß-carotenos)
Função: formação e manutenção de tecidos (olhos,
pele, ossos, ap. respiratório e digestivo), essencial para
o crescimento e funcionamento eficaz do sistema
imunológico e reprodutivo.
Necessidades diárias: homens:1000 mcg
mulheres: 800 mcg
Fontes: fígado, cenoura, abóbora, brócolis, leite e derivados
Deficiência: cegueira noturna

21. Vitamina D
Formas: Vit. D2: Ergocalciferol e Vit. D3: Calciferol
Função: regulação do crescimento celular e dos
sistemas cardiovascular e imunológico; importante
para manutenção dos níveis de cálcio no sangue e
na composição óssea.
Necessidades diárias: 5 mcg
Fontes: fígado e vísceras, peixes, leite e derivados e ovos.
Deficiência: raquitismo (crianças), osteoporose (adultos)

22. Vitamina E: Tocoferol
Origem: ToKos (grego)= descendência
Função: formação de células sexuais e músculos; ação
antioxidante.
Necessidades diárias: homens:10 mg
mulheres: 8 mg
Fontes: óleos vegetais (soja, milho, girassol), germe de
trigo, ervilhas, azeite de oliva, abacate, feijões.
Deficiência: hemólise (anemia em bebês prematuros);
alterações do tecido muscular (coordenação, reflexos, visão, fala
em adultos)

23. Vitamina K: Koagulation
Formas: K1= Filoquinona; K2= menaquinonas;
K3= menadionas
Função: atua na síntese dos fatores de coagulação
sanguínea.
Necessidades diárias: homens: 80 mcg
mulheres: 65 mcg
Fontes: vegetais verdes, manteiga, leite e derivados,
ovos, carnes e vísceras.
Deficiência: coagulação prejudicada (tempo de protrombina),
sangramento, hemorragia

24. Vitamina C: Ácido Ascórbico
Função: antioxidante, co-enzima no metabolismo de
aminoácidos e hidrólise de proteínas, formação de
colágeno.
Necessidades diárias: 60 mg
Fontes: frutas cítricas, morango, acerola, pimentão,
tomate, manga
Deficiência: escorbuto

25. Vitamina B12 (Cianocobalamina)
Função: formação de glóbulos sanguíneos e
crescimento de tecidos.
Necessidades diárias: 2 mcg
Fontes: carnes, vísceras, ovos, peixes, leite e
derivados (origem animal).
Deficiência: anemia perniciosa

26. FERRO
Função: reações de oxidação e redução,
transporte de oxigênio e função imunológica e
nervosa.
Necessidades diárias: 10 mg (H),15-30 mg (M)
Deficiência: anemia ferropriva.
Fontes: carnes, vísceras, ovos, peixes (ferro
heme) e hortaliças verdes escuras, soja, feijão e
leguminosas (ferro não-heme).

27. CÁLCIO
Função: formação de ossos e dentes,
contração de fibras musculares, transmissão de
impulsos nervosos, ativação de enzimas e
coagulação sanguínea.
Necessidades diárias: 1000 mg
Fontes: leite e derivados