O documento discute a alimentação e nutrição da população brasileira, identificando padrões alimentares inadequados com alto consumo de alimentos processados e deficiência de nutrientes. Também apresenta as principais fontes de carboidratos, proteínas, vitaminas, sais minerais e lipídeos e seus papéis na saúde, além de recomendar o prato My Plate para equilibrar a alimentação.

2. ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

3. Alimentação é um dos prazeres da vida!
“eu sei o que deveria comer, mas não o faço”
VOCÊ É O QUE VOCÊ COME!!!!

4. ALIMENTAÇÃO POPULAÇÃO
BRASILEIRA
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE)
BRASILEIROS
Padrão alimentar inadequado : alto consumo de alimentos
ricos em gorduras, açucar, sódio e pobres em vitaminas e
sais minerais
O público jovem consome entre 10% e 15% mais gorduras
do que os adultos.

5. PROBLEMAS
OBESIDADE E DOENÇAS ASSOCIADAS
DESNUTRIÇÃO
HIPOVITAMINOSES
DEFICIÊNCIA DE MINERAIS

6. EVOLUÇÃO

7. REFÊNCIA PARA CONSUMO DE ALIMENTOS

9. MY PLATE

10. CARBOIDRATOS
50 a 60 % recomendações diária
Função energética
Refinados e integrais
Fonte de energia para o cérebro
Fonte de energia para o cérebro
1 porção de CH = 1 fatia de pão ou meia xícara de chá
de arroz

12. VITAMINAS E SAIS MINERAIS
Fontes: frutas, verduras e legumes
Atuam nos processos de digestão, absorção e
metabolismo dos demais nutrientes
Divididas em lipossolúveis e hidrossolúveis
Divididas em lipossolúveis e hidrossolúveis

13. PROBLEMAS ASSOCIADOS
Anemia – Ferro, Ácido Fólico
Escorbuto - Falta de Vitamina C
Xeroftalmia – Carência de Vitamina A

14. Vitamina/
Mineral
Fonte Função Deficiência Excesso
A
Vegetais de
folhas verdes,
amarelos,
vermelhos
Visão normal,
pele e tecidos,
Cegueira
noturra,
manchas na
esclerótica
Dor de
cabeça,
descamação
da pele, dores
articulares
D Óleo de fígado
de peixe, gema
de ovo
Absorção de
cálcio e fósforo
no intestino,
Raquitismos
nas crianças,
espasmos
Falta de
apetite,
náusea,
de ovo no intestino,
crescimento e
reparação dos
ossos
espasmos
musculares,
problemas
ósseos
náusea,
vômito,
fraqueza.
Potássio Leite, banana,
ameixa, uva
passa e
carambola
Funcionamen-
to nervoso e
muscular
Paralisia,
alterações
cardíacas
Alterações
cardíacas

15. PROTEÍNAS
Função construtora
Participam da coagulação sanguínea
Formação muscular
Fontes: carnes, peixe, frango, leite e derivados
Fontes: carnes, peixe, frango, leite e derivados

16. CURIOSIDADES
100 gramas de:
Carne vermelha – 31 gramas de proteína
Minhocas – 83 gramas de proteínas
Minhocas – 83 gramas de proteínas
Nova proposta para suplementos alimentares

17. LIPÍDEOS
Reserva energética
Transporte de vitaminas (A,D,K,E)
Síntese de hormônios
Desequilíbrio no consumo : obesidade, problemas
Desequilíbrio no consumo : obesidade, problemas
coronários, alterações nas frações lipidícas (HDL,LDL,
TG)

18. Fontes

19. ATLETAS
Maior oferta de alimentos
Nutrientes específicos
Maior consumo de
carboidratos e proteínas
Hidratação
Suplementação
Fracionamento

20. CONSUMO ALIMENTAR
RECORDATÓRIO 24 HORAS
Analisar o consumo alimentar
Possível calcular a composição das refeições ( CH, PT
Possível calcular a composição das refeições ( CH, PT
e LIP)
Identificar excessos e carências
Anotados todos os alimentos consumidos e suas
quantidades

21. Período do dia Nome do
alimento
Quantidade (g) Qte. de nutriente
CHO P G
Manhã 1 xic.café
1 copo leite
Pão frances
Margarina
50
200
50
5
39
22,0
26,0
3,0
3,0
16,0
4,5
0,0
1,5
16,0
1,5
0,0
Margarina 5 3,0 0,0 0,0
Total (g)
Quant. Kcal x 4 x 4 x 9
Total Kcal/Nutriente
Total Kcal dia