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Carregado porFilipe Gonçalves
Talher Vermelho - Excelência em Restaurantes
A Talher Vermelho surgiu para prestar consultoria especializada a bares e restaurantes, visando melhorar a experiência do cliente e aumentar os ganhos dos estabelecimentos. Eles realizam diagnósticos completos utilizando clientes ocultos e entrevistas, e desenvolvem projetos multidisciplinares com associados de diferentes áreas. Seu objetivo é elevar o nível do mercado gastronômico na Bahia oferecendo soluções holísticas e treinamento contínuo.
Talher Vermelho - Excelência em Restaurantes
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- 2. Como surgimos? • Sócios •Trabalho anterior com consultoria • Afinidade com área de alimentação • Inconformismo com as deficiências do mercado • Desenvolvimento de um modelo de negócio
- 3. O que vemos? •Má fama acerca do atendimento “Salvador precisa melhorar muito (...) o atendimento. Você entra nos lugares, as pessoas estão fazendo o favor de te atender” • Fiscalização não efetiva e displicência Mais de 60% dos consumidores locais, turistas e empresários do ramo consideram a Higiene e Limpeza como fatores decisivos na escolha de um estabelecimento Fonte de dados: CAMINHOS DO SABOR, Salvador/BA, 2009 – ABRASEL-BA
- 4. O que vemos? •Limitação de gestores – tempo, habilidades, vícios, etc. Nenhum gestor consegue vivenciar a experiência do cliente. Seus vícios, funcionários, métodos e sistemas não permitem isso, levando à não percepção de pontos importantes para quem gera sua receita. • Mercado incipiente e possibilidade de diferenciação 43,4% dos consumidores locais classifica os estabelecimentos do setor em Salvador como Regular. Principal motivo: demora e falta de qualidade no atendimento. Ainda assim, cerca de 70% vai a bares e restaurantes pelo menos uma vez na semana. Fonte de dados: CAMINHOS DO SABOR, Salvador/BA, 2009 – ABRASEL-BA
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- 7. Como melhorar? CONSULTORIA Mas porque contratar uma consultoria se já possuo clientes e razoável fluxo de caixa?
- 8. Como melhorar? CONSULTORIA Mas porque contratar uma consultoria se já possuo clientes e razoável fluxo de caixa? Não se trata de quanto se ganha... se trata de quanto é possível ganhar!
- 9. Consultoria Não se tratade quanto se ganha... se trata de quanto é possível ganhar! _____________________________________________________________
- 10. Consultoria Não se tratade quanto se ganha... se trata de quanto é possível ganhar! _____________________________________________________________
- 11. Consultoria Não se tratade quanto se ganha... se trata de quanto é possível ganhar! _____________________________________________________________ COMO?
- 12. Consultoria Não se tratade quanto se ganha... se trata de quanto é possível ganhar! _____________________________________________________________ Olhar técnico e direcionado Quem entende mais de gastronomia que o gastrônomo? Quem irá definir a necessidade de uma reestruturação arquitetônica melhor que um arquiteto?
- 13. Consultoria Não se tratade quanto se ganha... se trata de quanto é possível ganhar! _____________________________________________________________ Parâmetro de mercado; Crescer 20% ao ano é bom? E se seu setor cresce a 50%, seu crescimento continua sendo bom? Quem disse que o cliente não repara naquele erro que você pensa ser imperceptível?
- 14. Consultoria Não se tratade quanto se ganha... se trata de quanto é possível ganhar! _____________________________________________________________ Pensamento e ação “fora da caixa”; O dono do estabelecimento nunca vai conseguir ter a mesma experiência de seu cliente Após anos fazendo o mesmo processo, será que um gestor conseguiria identificar formas de melhoria?
- 15. Quem presta consultoriaatualmente? • Consultorias não especializadas – muito generalista Custo de aprendizado / geração de resultado Quantas mesas um garçom atende? Quais as normas e aplicabilidade da legislação sanitária vigente? Quais os softwares mais utilizados? Quais os impactos em rever o portfólio de pratos/bebidas?
- 16. Quem presta consultoriaatualmente? • Profissionais autônomos – muito específico Arquitetos podem projetar salões muito espaçosos, mas... que comportam mais clientes que a cozinha pode atender, considerando fluxo de trabalho e equipamentos. Designers podem fazer uma belíssima marca, mas... que não se comunica com o segmento de clientes definido ou sem passar a essência definida em cardápio ou ambiente.
- 17. E a TalherVermelho? Proposta de maior valor agregado por diagnóstico holístico • Propomos um serviço apenas após diagnosticar sua real necessidade • Processo • Cliente oculto • Entrevista com gestor • Diagnósticos específicos (cozinha, arquitetura, etc.)
- 18. E a TalherVermelho? Um bom profissional gera um bom resultado. Vários bons profissionais geram resultados excelentes! • Associados das áreas mais importantes trabalhando juntos • Projetos são sempre orientados por associados auxiliares • Exemplo: um projeto arquitetônico de restaurante será auxiliado por um chef de cozinha; • Reuniões periódicas para brainstorms • Diversas visões agregando valor para o projeto;
- 19. E a TalherVermelho? Buscamos solucionar, não indicar soluções. • Parceria e treinamento com maiores empresas de automação do setor; • Os serviços são prestados por profissionais da Talher Vermelho, não por profissionais indicados; • Realizamos assessoria das mudanças propostas;
- 20. Dúvidas frequentes • Comoé feito o diagnóstico? • O primeiro diagnóstico, utilizado para realizar a proposta, é composto de, pelo menos, uma entrevista com o gestor e um cliente oculto, a depender da necessidade do estabelecimento. • O que é um cliente oculto? • Método de coleta de dados, onde os funcionários não conhecem os consultores e agem normalmente. No caso da Talher Vermelho, a completude desse cliente oculto permite entender como o cliente, seja o menos ou o mais observador, percebe seu estabelecimento.
- 21. Dúvidas frequentes • Quemsão seus associados? • São profissionais de diversas áreas (chef, nutricionista, arquiteto, designer, etc.) que já possuem experiência na área de bares e restaurantes e compartilham o desejo de elevar o nível desse mercado na Bahia. O modelo de associados nos permite criar um ambiente de trabalho de excelência em equipe, não submetendo o cliente à possibilidade de falha de terceirizados indicados. • Quanto custa e quanto tempo dura um projeto? • Não apresentamos nenhuma proposta ou estimativa antes de realizar um diagnóstico, então o custo e a duração do projeto dependem desta etapa.
- 22. Luis Henrique Pires FilipeGonçalves Sócio Consultor Sócio Consultor 71 9103 3801 lhpires@talhervermelho.com.br 71 9124 6264 | 71 8899 7752 filipe.goncalves@talhervermelho.com.br www.talhervermelho.com.br