antropologia e nutriçao

1. • Grupo
• Nathalia
• Mariana
• Keila
Alimentação e sua influência
na composição corporal, saúde doença

2. Introdução
• No cenário pós moderno, a falta de tempo, de recursos
ambientais/humanos/econômicos e de biodisponibilidade de alimentos têm gerado
uma alimentação inadequada que não fornece os nutrientes necessários para bom
funcionamento do organismo.
• Há alto índice de doenças, principalmente, crônicas não transmissíveis como a
hipertensão arterial, diabetes, obesidade e doenças cardiovasculares.
• Neste contexto, o nutricionista tem papel de ensinar hábitos saudáveis alimentares
promovendo qualidade de vida, saúde e bem estar a quem se propõem mudar sua
dieta e sua vida.

3. Relação da alimentação com a saúde
• A alimentação garante o equilíbrio fisiológico e bioquímico do organismo.
• Os nutrientes (carboidratos, lipídios, proteínas, sais minerais, água e
fibras dietéticas) são os “tijolos” do nosso corpo.

4. Princípios de uma boa alimentação
• 1) Adequação: A alimentação deve ser apropriada às diferentes fases e
condições de vida, às circunstâncias fisiológicas e de doenças.
• 2) Qualidade: Deve conter variedade de alimentos que satisfaça todas as
necessidades do corpo. Os alimentos devem ser nutritivos e não apenas
conterem calorias vazias.
• 3) Quantidade: Deve ser suficiente para atender o organismo em todas as
suas necessidades.
• 4) Harmonia: É o equilíbrio entre os nutrientes, em relação á quantidade e
qualidade.
• 5) Variedade: Fornecer uma ampla seleção de alimentos diariamente, pois
os alimentos são diferentes, apresentando diferentes nutrientes.

6. Deficiências x “excessos” nutricionais
• Carências mais comuns na população brasileira:
• Vitamina A
• Vitamina D
• Vitamina E
• Potássio
• Magnésio
• Excessos mais comuns na população brasileira:
• Sódio
• Açucares refinados
• Gorduras trans e saturadas

7. Composição corporal
Conceito:
- Quantificação dos principais componentes
estruturais do corpo humano:
• Ossos, musculatura e gordura corporal.
• massa magra: constituída por proteínas, água
intracelular e extracelular e conteúdo mineral
ósseo
• massa “gorda”: gordura corpórea
(triglicerídeos)

8. Valores de gordura corporal ideal para homem
20 a 29 anos 30 a 39 anos 40 a 49 anos 50 a 59 anos
Atleta menos de 11% menos de 12% menos de 14% menos de 15%
Bom 11% a 13% 12% a 14% 14% a 16% 15% a 17%
Normal 14% a 20% 15% a 21% 17% a 23% 18% a 24%
Elevado 21% a 23% 22% a 24% 24% a 26% 25% a 27%
Muito elevado mais de 23% mais de 24% mais de 26% mais 27%

9. Valores de gordura corporal ideal para mulher
20 a 29 anos 30 a 39 anos 40 a 49 anos 50 a 59 anos
Atleta menos de 16% menos de 17% menos de 18% menos de 19%
Bom 16% a 19% 17% a 20% 18% a 21% 19% a 22%
Normal 20% a 28% 21% a 29% 22% a 30% 23% a 31%
Elevado 29% a 31% 30% a 32% 31% a 33% 32% a 34%
Muito elevado mais de 31% mais de 32% mais de 33% mais de 34%

11. Biótipos corporais

12. Intoxicação alimentar
• A intoxicação alimentar acontece quando ingerimos alimentos ou
bebidas contaminados com bactérias, parasitas e vírus.
• Os alimentos mais comumente contaminados:
• carne crua, frango, peixe, ovos, leite.

13. Como ocorre a contaminação?
• Durante crescimento do alimento:
otransmissão de bactérias como o E. coli quando se usa na irrigação água contaminada
com fezes.
• Durante o processamento:
o contato das bactérias Campylobacter, Salmonella e E. coli presentes no intestino de
animais com os cortes comerciais de carne como de aves
• Durante a manipulação de alimentos:
• Por exemplo, se você usar a mesma tábua de corte para legumes e preparar a carne
crua, o risco de contaminar os vegetais é grande. Caso você não higienize as mãos antes
de cortar um manipular um alimento, também corre mais risco de ser contaminado.

14. sintomas
• Náusea
• Vômitos
• Diarreia aquosa
• Dor abdominal e cólicas
• Febre.

15. Prevenção
você não deve...
• beber sucos não pasteurizados,
• Consumir leite e produtos lácteos fabricados a partir de leite não
pasteurizado,
• Comer carne crua ou mal cozida
• Comer ou beber alimentos que foram contaminados durante o
processamento ou pelo descuidado no manuseio.

16. Para evitar intoxicação, boas práticas de higienização!

17. Tratamento
• No caso de intoxicação alimentar que cause vômitos e diarreia:
oHidratação intravenosa fornece ao corpo água e nutrientes essenciais
muito mais rapidamente do que as soluções orais.
• No caso de intoxicação alimentar bacteriana:
oantibiótico por via intravenosa.

18. referências
• A. Balbach. Prevenção e tratamentos pela medicina natural/ São
Paulo: edições vida plena, 2007
• http://www.minhavida.com.br/. Acesso em 21/03/2016