O documento fornece definições e descrições dos processos e análises realizadas no setor de tratamento de caldo de uma usina sucroalcooleira. As principais etapas descritas incluem a clarificação do caldo, onde é realizada a medição de pH, brix, acidez e teores de sacarose para elevar o pH e reduzir as perdas, a decantação das impurezas com uso de polímero aniônico e a filtragem através de peneiras e filtro rotativo a vácuo para produz

2. Análise do Setor Tratamento de Caldo
Nos caldos caleado e clarificado são analisados pH, brix%caldo, acidez, leitura
sacarimétrica e AR (caldo clarificado). No setor de clarificação do caldo um dos
principais objetivos consiste em elevar o pH do caldo a um nível onde as perdas de
sacarose por inversão permaneçam baixas.

3. Definições
Caldo caleado e caldo clarificado :
pH: caldo muito ácido indica favorecimento da inversão da sacarose e do
desenvolvimento de bactérias e decantação ruim. O pH alto provoca também
um aumento de viscosidade (caramelo) dificultando o cozimento (caso açúcar)
e transforma monossacarídeos em ácidos. O pH ideal dos caldos caleados e
clarificado fica em torno de 7,2 -7,4 (açúcar) 5,8 – 6,0 (álcool), 6,6-6,9 (açúcar)
5,6-5,8 (álcool).
Acidez : é a quantidade, em gramas, de ácidos totais dissolvidos. A sacarose,
sob condições ácidas ou ação de enzimas (invertase), desdobra-se em duas
moléculas (glicose e frutose) diminuindo o teor de sacarose. A destruição de
sacarose e açúcares redutores em meio ácido resultam em perdas
indeterminadas e no resultado das reações dos aminoácidos com açúcares
redutores formam compostos denominados melanoidinas aumentando a
intensidade da cor do caldo. Seu valor ideal não pode ultrapassar 1,0.

4. Definições
Brix: indica a porcentagem, em peso, de sólidos dissolvidos no caldo. Seu
teor ideal fica entre 10° – 12° nos caldos para álcool e 13° – 16° nos caldos para
açúcar.
Pol % CE: é a porcentagem, em peso, de sacarose aparente.
AR%CE: açúcar, não sacarose, existente no caldo. Além da quantidade
normal existente, eles se formam no curso da fabricação pelo desdobramento
da molécula de sacarose. Seu teor ideal deve ficar abaixo de 0,8% (glicose e
frutose).
Transmitância: há uma relação com a acidez pois a destruição de sacarose e
açúcares redutores em meio ácido aumentam a intensidade da cor do caldo,
sendo detectada em forma de transmitância. Quanto maior da transmitância,
em melhores condições estará o caldo para produção de açúcar. Seu ideal fica
abaixo de 50 nanômetros (nm).

5. A fórmula para se determinar a % de CaO disponível é dada por:
% CaO disp. = gasto de HCl 0,5 normal x fator HCl 0,5 normal x constante (1,402)
peso da amostra (0,5gr)
Cal Hidratada
A cal virgem é um composto sólido branco obtida pela decomposição térmica
do calcário. Auxilia na correção do pH. A usina adquire a cal virgem ou
hidratada de fornecedor qualificado e credenciado, porém, se faz necessário
análise laboratorial para se certificar quanto à qualidade do produto recebido.
O areometro é um equipamento utilizado para visualização e controle da

6. Acidez (caldo clarificado): é a quantidade, em gramas, de ácidos totais
dissolvidos. A sacarose, sob condições ácidas ou ação de enzimas (invertase),
desdobra-se em duas moléculas de monossacarídeos (glicose e frutose),
açúcares estes que não cristalizam. Seu valor ideal não pode ultrapassar 1,0.

7. Braço de
Raspas
Tanque de Decantação
No decantador acontece a separação das impurezas, fazendo uso dos
produtos: polímero aniônico e soda cáustica (ativadora do polímero). O
decantador é um tanque de sedimentação que separa, por ação físico
mecânica, o lodo do caldo. São analisados os lodo dos decantadores para se
apurar o pH e a concentração

8. Impureza
s
Copolímer
o
Tanque de Polímero Acrilamida Aniônico
O polímero promove a formação de flocos mais densos nos processos de
clarificação do caldo visando maior velocidade compactação e redução do
lodo, melhoria na turbidez e menores perdas da sacarose da torta.

9. Peneiras Estáticas
Peneiras estáticas, onde o caldo é coado e segue para o tanque de caldo
clarificado.

10. Lodo do decantador :
pH: o pH do lodo influe na aderência do lodo no filtro rotativo. Se o lodo
possuir um pH baixo, a aderência do lodo no filtro não será satisfatória. O ideal
fica entre e 8,0 e 9,0.
Concentração (% lodo decantado): indica a consistência de lodo/caldo
retirado na decantação. A quantidade de impurezas implica na retirada do lodo
quando ele está com concentração alta e diminuir a retirada quando está com
concentração baixa. O índice ideal fica em torno de 60%.

11. Torta produzida (Pol)
Teor de Sacarose : esse valor obtido em análise é multiplicado por 2,
resultando na Pol da Torta (o valor obtido é multiplicado porque na sequência
real utiliza-se 50 g e não os 25 g utilizados). O valor ideal de Pol%Torta deve
ser abaixo de 1,0 % com umidade entre 70 e 75. Um alto teor de pol da torta
indica um problema no filtro rotativo à vácuo (desregulagem no baixo e alto
vácuo, espessura da camada de torta irregular (7 – 10 mm) e um excesso de
bagacilho proveniente da moenda).

12. Aspirador de Bagaço
O aspirador de bagaço está localizado na caldeira e é responsável de enviar o
bagacilho (270 kg por hora) para o filtro auxiliando na formação de um meio
filtrante. É ligado antes de começar o processo de filtragem para aquecer a
tubulação, evitando a umidade e possíveis entupimentos.

13. Tanque de Lodo
Local onde recebe o lodo decantado e o bagacilho para formarem uma mistura
homogênea. O bagacilho melhora a textura do lodo e auxilia na filtragem. A
mistura é bombeada para a caixa de lodo do filtro.

14. pol % torta 3,4 ART= sacarose = 816000 858947,37 Kgs
qnt. Torta (ton) 24000 AR 0,95
sacarose kg 816000 Ar = fator da divisão da mm da sacarose/ glicose + frutose
Para transformar em álcool hidratado 93,2 % INPM admitindo eficiência 89%
1000 x mm etanol x (89) 1000 x 2x46 89
(INPM)x(Mep)x(mm AR) 93,2x 809,3x 180
0,5637551 L/kg ART
Então com 858947,37 Kg ART obtem-se 484235,9778 litros de álcool
Açúcar: 1:1 (considerando que todo açúcar se cristalize)
logo: 816000 sacarose (kg) 816000 açúcar (kg)
24000 tonelada de torta 816 toneladas de açúcar
Cálculos Para Determinar Perda na Torta
A análise realizada na torta é definida como pol que se refere a quantidade de
sacarose na amostra.Com a quantidade definida é possível saber a quantidade
de perdas no processo de decantação levando em conta uma eficiência de
100% na produção de álcool e 100% de cristalização do açúcar no caldo
(provável sacarose).

15. Curso: Laboratório
Realizado por :Leandro Aparecido Cândido