O slideshow foi denunciado.
Utilizamos seu perfil e dados de atividades no LinkedIn para personalizar e exibir anúncios mais relevantes. Altere suas preferências de anúncios quando desejar.

Conhecendo sua maquina_de_espresso

732 visualizações

Publicada em

  • DOWNLOAD THIS BOOKS INTO AVAILABLE FORMAT (Unlimited) ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... Download Full PDF EBOOK here { https://tinyurl.com/yyxo9sk7 } ......................................................................................................................... Download Full EPUB Ebook here { https://tinyurl.com/yyxo9sk7 } ......................................................................................................................... ACCESS WEBSITE for All Ebooks ......................................................................................................................... Download Full PDF EBOOK here { https://tinyurl.com/yyxo9sk7 } ......................................................................................................................... Download EPUB Ebook here { https://tinyurl.com/yyxo9sk7 } ......................................................................................................................... Download doc Ebook here { https://tinyurl.com/yyxo9sk7 } ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... .............. Browse by Genre Available eBooks ......................................................................................................................... Art, Biography, Business, Chick Lit, Children's, Christian, Classics, Comics, Contemporary, Cookbooks, Crime, Ebooks, Fantasy, Fiction, Graphic Novels, Historical Fiction, History, Horror, Humor And Comedy, Manga, Memoir, Music, Mystery, Non Fiction, Paranormal, Philosophy, Poetry, Psychology, Religion, Romance, Science, Science Fiction, Self Help, Suspense, Spirituality, Sports, Thriller, Travel, Young Adult,
       Responder 
    Tem certeza que deseja  Sim  Não
    Insira sua mensagem aqui
  • Seja a primeira pessoa a gostar disto

Conhecendo sua maquina_de_espresso

  1. 1. Conhecendo sua máquina de espresso
  2. 2. Leonardo Pasquali 29 anos, paulistano, divorciado Músico - baterista <ul><li>Gestão de Varejo pela FIA </li></ul><ul><li>Formação técnica em equipamentos </li></ul><ul><ul><li>Nuova Simonelli – Itália </li></ul></ul><ul><ul><li>Thermoplan - Suíça </li></ul></ul><ul><ul><li>Ditting Swiss - Suíça </li></ul></ul><ul><ul><li>Blendtec - EUA </li></ul></ul>- Vice Presidente da Libermac Espresso - Juiz Técnico e Sensorial do Campeonato Brasileiro de Baristas desde 2007 - Bebida favorita de café – Espresso Curto
  3. 3. Referências da Apresentação <ul><li>- Regulamento do World Barista Championship </li></ul><ul><li>Manual de Juízes do World Barista Championship - Materiais técnicos divulgados por: </li></ul><ul><li>- Nuova Simonelli Spa </li></ul><ul><li>- Ditting Swiss </li></ul><ul><li>- Outros... </li></ul><ul><li>Referências Pessoais </li></ul><ul><li>Coletadas em campo, nas fábricas em cafés de clientes, fazendas, universidades e em discussões </li></ul><ul><li>entre colegas do setor </li></ul>
  4. 4. - <ul><li>PARA ESTA APRESENTAÇÃO </li></ul><ul><li>CONSIDEREMOS QUE: </li></ul><ul><li>Existem várias referências para a definição da qualidade em preparação de Espresso e derivados </li></ul><ul><li>As referências do WBC bem como as folhas </li></ul><ul><li>de avaliação dos juízes serão a nossa referência e expressarão com boa fidelidade os desejos do consumidor atual </li></ul>Fundamentando a discussão
  5. 5. Fundamentando a discussão 1- O que é BARISTA? É o expert em extração de cafés, com habilidade e sensibilidade para planejar, harmonizar e colocar em prática seus conceitos e filosofias em café. ** é o profissional que detém o conhecimento e o controle dos processos acerca do café, da planta à xícara
  6. 6. 2- O que os juízes buscam em um Barista Campeão? - Um Campeão deve ter domínio de habilidades técnicas , ser um artesão do ofício, ter habilidades de serviço e comunicação e ser apaixonado pela profissão de barista - Um Campeão deve possuir amplo conhecimento de cafés e servir bebidas de café da mais alta qualidade - Um Campeão que possa servir de inspiração e exemplo a todos os baristas Fundamentando a discussão
  7. 7. 3 itens para se lembrar <ul><li>Um café de qualidade pode ser arruinado em um </li></ul><ul><li>equipamento de má qualidade / mal calibrado </li></ul>- Um café de má qualidade não pode ser melhorado por um equipamento de qualidade / bem calibrado <ul><li>Um café de qualidade pode ser percebido assim, </li></ul><ul><li>quando extraído em equipamento de qualidade </li></ul><ul><li>e bem calibrado </li></ul>
  8. 8. Máquinas de Espresso Alguma dúvida sobre a importância de conhecer melhor a sua máquina de espresso?
  9. 9. Princípios Básicos <ul><li>Dispensar água quente, em temperatura variável ou constante, </li></ul><ul><li>com pressão hidráulica variável ou constante </li></ul><ul><li>para a preparação de ESPRESSO **O padrão WBC até este momento é pressão e temperatura constantes </li></ul><ul><li>Dispensar vapor seco para vaporização do leite </li></ul><ul><li>Dispensar água quente para chás e outras utilidades </li></ul>
  10. 10. O que analisar na máquina? Em resumo - Sistema Hidráulico - Grupos e Showers - Porta Filtros - Filtros - Tubo de Vapor - Programações
  11. 11. Sistema Hidráulico <ul><li>Perguntas: - Qual o processo de aquecimento? - De onde vem a água para o café? - Qual o tempo indicado para flush? </li></ul><ul><li>Há pontos de calcificação? - Como ajustar a temperatura? - Como checar e ajustar pressão hidráulica? - Como funciona e pré-infusão? - Qual a periodicidade de limpeza recomendada? </li></ul>
  12. 12. Grupos e Showers <ul><li>Perguntas: - Qual o peso estimado? </li></ul><ul><li>Qual o formato do shower? - Qual o tamanho do difusor? * Problemas freqüentes Vapor no grupo – O que fazer? Recomendações - Analisar ângulo de encaixe x marcações no cake de café </li></ul>
  13. 13. Porta Filtros e Filtros <ul><li>Perguntas: - Qual o diâmetro? - Diferentes diâmetros causam distintos sabores? </li></ul><ul><li>Qual o formato dos cestos/filtros? </li></ul><ul><li>- Qual o limite de gramas por cesto/filtro? </li></ul>
  14. 14. Tubos de Vapor Perguntas: - Vaporiação Lenta / Rápida demais? - Muita umidade?
  15. 15. Programações A programação pode ou não estar ligada à qualidade final do café Exemplos de programações não ligadas à qualidade do café - Programa ON/OFF, contagem de ciclos Exemplo de programação auxiliar à qualidade do café segundos de extração, aquecimento de xícaras
  16. 16. O que analisar no moedor? <ul><li>Em resumo - Formato das lâminas </li></ul><ul><li>- Tamanho das lâminas </li></ul><ul><li>- Ajuste de Moagem </li></ul><ul><li>Sistema de Dosagem - Tempo de vida útil ***Análise de Distribuição de Partículas </li></ul>
  17. 17. Apresentando
  18. 18. Leonardo Pasquali [email_address] 55 11 9992-4514 55*54308*113 Libermac Com de Maq e Acess Ltds www.libermac.com OBRIGADO!

×