Este documento fornece 10 erros comuns que podem prejudicar as chances de uma cerveja caseira ter bom desempenho em concursos, como inscrição na categoria errada, identificação das garrafas, envio fora do prazo, contaminação, excesso de levedura ou carbonatação, falta de controle de temperatura de fermentação, tentar inovações antes de dominar os fundamentos, desviar do estilo escolhido ou falta de equilíbrio na receita. O texto também explica como funcionam os julgamentos de cerveja

2. Ou o que você não deve fazer
para que sua cerveja tenha
chances de ir bem em um
campeonato ;)
10 erros comuns
em concursos de
cerveja

3. BarDoCelso.com
Um dos mais tradicionais blogs especializados em cerveja do
país liderado por um dos maiores sommeliers do brasileiros!

4. Luís Celso Jr.
Jornalista especializado em jornalismo
digital pelo Instituto Internacional de
Ciências Sociais (IICS)
Mais de 8 anos de experiência na área
digital do jornal Gazeta do Povo
Criador da Editoria de Mídias Sociais e
Interatividade do jornal
Professor de cursos livres de jornalismo
e comunicação digital
Professor da pós-graduação em
Produção e Avalição de Conteúdos
Digitais da Universidade Positivo (PR)
QUEM

5. QUEM
Jornalista especializado em cervejas
Blogueiro do atual BarDoCelso.com
(desde 2006)
Colunista de cervejas na revista Bom
Gourmet, da Gazeta do Povo, desde
2009, e da Rádio CBN
Sommelier de Cervejas pelo Instituto
da Cerveja Brasil / Associação
Brasileira de Sommeliers – SP
Mestre em Estilos, Especialista em
Harmonização e Técnico Cervejeiro
3º colocado no Primeiro Campeonato
Brasileiro de Sommelier de Cervejas
Cervejeiro caseiro – 1º Curso
Bodebrown com Leonardo Botto e
Alessando Oliveira - 2009

6. QUEM
BJCP Certified: nota 80
Afiliado da Acerva-PR
Participação em mais de 25
concursos, sendo a maioria
BJCP
Mais de 40 pontos de
experiência

7. Concursos
• 04/28/2017 IV Concurso Sulbrasileiro de Cervejas Artesanais
• 11/17/2016 Uy Beer - Primera Copa Uruguaya Cervezas
• 11/12/2016 III Concurso Sul Brasileiro de Cervejas Caseiras
• 10/29/2016 Concurso Cervejeiro Br?u Akademie 2016
• 10/08/2016 7 Concurso Estadual de Cervejeiros
• 10/07/2016 V Concurso Paranaense de Cerveja Feita em Casa
• 06/25/2016 2 Concurso de Cerveja da ACervA Candanga
• 06/11/2016 South Beer CupVI
• 05/26/2016 XI Concurso Nacional das ACervAs
• 03/19/2016 VI Concurso Interno ACervA Paulista
• 09/21/2015 6 Concurso Estadual de Cervejeiros
• 06/04/2015 X Concurso Nacional das ACervAs
• 04/18/2015 V Concurso Interno da ACervA Paulista
• 11/20/2014 IX CONCURSO NACIONAL DAS ACERVAS
• 10/24/2014 III Concurso Paranaense de Cerveja Feita em Casa
• 06/19/2014 I Concurso Sul Brasileiro de Cervejas Caseiras
• 10/04/2013 II Concurso Paranaense de Cerveja Feita em Casa
• 05/30/2013 8 Concurso Nacional das ACervAs
• 10/05/2012 I Concurso Paranaense de Cerveja Feita em Casa

8. Concursos

9. QUEM

10. QUEM

11. Conheça também nossos serviços!
• O BarDoCelso.com também é um consultoria em
cervejas que oferece diferentes soluções para
empresas e projetos relacionados à cerveja. Entre
eles:
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veículos de mídia e empresas (branded content)
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vicos

12. Como funciona um
concurso de cerveja
feita em casa no
BJCP

13. Números
BJCP?
Beer Judge Certification Program
Programa internacional para formação,
qualificação e certificação de juízes de
cerveja, hidromel e cidra
Fundado em 1985
10.619 já fizeram o teste no mundo,
sendo 6.534 juizes ativos
840 em espera
Mais de 1,3 milhão de cervejas já
avaliadas em 8 mil competições
Totalmente voluntário
Um dos mais famosos guias de estilos
Mais informações: bjcp.org

14. Números

15. Como funciona…
Todas as cervejas e hidroméis são avaliados em prova cega,
sem o conhecimento da procedência das amostras.
A identificação do juiz na ficha de avaliação com nome e email
para contato é obrigatória.
Cada juiz fundamenta por escrito e de modo legível a
pontuação dada para cada critério de avaliação.
Cada juiz deve identificar possíveis causas de problemas
encontrados na cerveja, quando aplicável e fornecer sugestões
de melhorias.
O julgamento é dividido em seções, que são intervalos de
tempo nos quais acontecem as rodadas de julgamento
(normalmente manhã, tarde e noite).

16. Como funciona…
As amostras são divididas em rodadas com não mais de 15, avaliadas
por dois a quatro juízes.
Cada amostra julgada receberá pontuações individuais dos juízes da
rodada correspondente. A nota final não é necessariamente a média
aritmética das pontuações individuais dos juízes, mas sim uma nota
acordada pelos juízes.
A diferença de pontuações entre juízes para uma mesma amostra
não pode ser maior que sete (o ideal é no máximo 5). Caso haja
discrepância entre as pontuações, o Juiz Principal deve conduzir a
discussão para que se chegue a um consenso.
A pontuação não é determinante para o ordenamento dos
vencedores, mas para sua qualificação para a rodada final.
Será feita uma rodada final entre as melhores amostras das rodadas
prévias, para decidir os vencedores. Esta rodada não servirá para
atribuir pontos, apenas decidirá o ordenamento dos vencedores.

17. Como funciona…

18. Os erros…

19. 1 - Inscrição na categoria errada
Erro báscico!
Penalidade: nota ruim da amostra. Ela será
avaliada como o estilo que está por
escrito.
Dá uma dó no coração… Muitas boas
cervejas acabam mal pontuadas por conta
disso.
Lembrando: em um concurso BJCP se
avaliada principalmente a adequação ao
estilo.
Solução:
Leia atentamente o regulamento do
concurso
Entenda os estilos de cerveja e
identifique ao qual pertence a sua
cerveja

20. 2 – Identificação das garrafas
Erro báscico!
As garrafas não podem ser identificáveis. Normas variam entre concursos.
Penalidade: desclassificação.
Solução:
Leia atentamente o regulamento do concurso
Preste atenção no número de garrafas, formato das garrafas e cor das tampinhas.

21. 3 – Envio fora do prazo e mal
acondicionamento
Erro báscico!
Penalidade: desclassificação e quebra de garrafas (pode tirar você da final!).
Solução:
Leia atentamente o regulamento do concurso.
Veja os prazos de postagem e entrega nos Correrios ou transportadora.
Embale muito bem as garrafas
Estude investir em transportes mais seguros, como Sedex, Gollog, transportadoras,
etc.

22. 4 – Contaminação
Também conhecido como “querer aposentar o juiz por invalidez do paladar”
Acontecia muito nos primeiros concursos. Hoje melhorou bastante.
Concursos novos costumam ter mais desses problemas.
Penalidade: se for muito séria, nota de cortesia (13).
Solução:
Ascepcia, ascepcia, ascepcia, ascepcia…

23. 5 – Excesso de levedura
Também conhecido como “querer dar um dia de rei para o juiz”
Acontecia muito nos primeiros concursos. Hoje melhorou bastante.
Concursos novos costumam ter mais desses problemas.
Penalidade: se for muito séria, nota de cortesia (13).
Solução:
Maturação
Uso de gelatina e coagulantes

24. 6 – Excesso de carbonatação
Também conhecido como “querer matar o juiz com uma garrafa bomba”
Acontecia muito nos primeiros concursos. Hoje melhorou bastante.
Concursos novos costumam ter mais desses problemas.
ALERTA: garrafas realmente explodem e podem machucar alguém, normalmente da
organização ou auxiliares. Manerem no primming!
Penalidade: desclassificação
Solução:
Calcule corretamente o priming!

25. 7 – Controle de temperatura de
fermentação
É um dos problemas mais frequentes hoje em dia
Pode gerar desde de defeitos sensoriais como excesso de ésteres e fenólicos até a
produção de álcool superior.
Desequilibra e pode até descaracterizar a cerveja
Penalidade: notas baixas
Solução:
Quantidade e nutrição adequada das leveduras
Controle de temperatura na fermentação
Compre uma geladeira e instale um termostato

26. 7 – Problemas de fermentação

27. 8 – “Querer ousar antes de saber o
básico”
É um dos problemas mais frequentes hoje
em dia
Muitos cervejeiros querem adicionar
frutas, temperos, especiarias, etc, mas
erram no estilo base
Boas ideias que se perdem por falta de
conhecimento e prática do “feijão com
arroz”
BJCP avalia por estilo. Logo, uma cerveja
bem feita no seu estilo tem ótimas chances
Penalidade: notas baixas
Solução:
Aposte em fazer o básico bem feito, para
apenas depois tentar inovar
Pratique e garanta a reprodutibilidade do
seu processo

28. 9 – Fugir do estilo
Acontece muito mais pelo cervejeiro não
conhecer as definições de estilo do que por
erros no processo
BJCP avalia principalmente a adequação ao
estilo
Penalidade: notas baixas e medianas.
Solução:
Leia e interprete bem o guia de estilos
Tenha controle completo do processo

29. 10 – Falta de equilíbrio
Exige muita prática, maturidade e senso
apurado do cervejeiro
É, de longe, o mais difícil de faze
Exatamente por isso é frequente
Equilíbrio é a harmonia entre as partes de um
todo
Solução:
Pratique muito
Estude muito
Deguste muito
E todos os demais itens dos outros slides

30. Obrigado!
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