Este documento fornece instruções para preparar um cozido rápido em duas etapas. No primeiro pacote são colocadas carnes, bacon, costelas e mandioca. No segundo pacote são colocados legumes, linguiça e paio. Os pacotes são cozidos em pressão por 50 minutos, depois servidos com o caldo e pirão resultante.

1. Cozido Rápido
ingredientes
Pacote 1 para 8 pessoas (quantidade para 4 pessoas)
600 g de carne de porco cortada em 2 pedaços e furada com a ponta da faca (300 g)
600 g de acém cortado em 2 pedaços e furado com a ponta da faca (300 g)
3 sobrecoxas de frango (500 g) (250 g)
sal a gosto
1 tablete de caldo de carne esfarelado - (a mesma quantidade)
150 g de bacon fatiado (ou 6 fatias com 30 cm de comprimento) – (a mesma quantidade)
200 g de bacon cortado em cubos grandes (80 g)
300 g de costelinha defumada cortada em 2 pedaços (150 g)
1 aipim (mandioca) cortado em palitos médios (200 g) (100 g)
2 ramos de tomilho, 1 ramo de alecrim e 1 folha de louro – (a mesma quantidade)
Pacote 2 para 8 pessoas – (quantidade para 4 pessoas)
1 linguiça calabresa cortada ao meio (200 g) - (a mesma quantidade)
1 paio (180 g) (não colocamos)
1 espiga de milho cortada em 4 partes – (a mesma quantidade)
2 batatas baroa (mandioquinha) – (a mesma quantidade)
400 g de abóbora cortada em cubos de 8 cm (200 g)
1 chuchu cortado em cubos de 5 cm (300 g) (170 g ou meio chuchu)
2 cenouras cortadas em rodelas grossas (350 g) (150 g ou 1 cenoura pequena)
2 batatas cortadas em pedaços grandes (400 g) (150 g ou 1 batata pequena)
2 bananas da terra com casca (1 banana da terra pequena)
¼ de repolho (1/4 de repolho pequeno)
2 cebolas cortadas em 4 partes (1 cebola pequena)

2. azeite, sal e pimenta do reino moída a gosto – (a mesma quantidade)
modo de preparo
Pacote 1 (embaixo)
1°- Tempere 600 g de carne de porco (cortada em 2 pedaços e furada com a ponta da faca),
600 g de acém (cortado em 2 pedaços e furado com a ponta da faca) e 3 sobrecoxas de frango
com sal a gosto e 1 tablete de caldo de carne esfarelado. Reserve.
2° - Corte 2 pedaços de papel alumínio (100 cm X 50 cm) coloque um em cima do outro e no
centro do papel coloque 150 g de bacon fatiado formando um retângulo. Sobre as fatias de
bacon coloque as carnes (temperadas acima). Entre as carnes distribua 200 g de bacon cortado
em cubos grandes, 2 ramos de tomilho, 1 ramo de alecrim e 1 folha de louro. Por cima das
carnes coloque 300 g de costelinha defumada cortada em 2 pedaços e 1 aipim cortado em
palitos. (OBS Evite colocar o aipim ou costelinha sobre as sobrecoxas, pois dificulta dourar a
pele das sobrecoxas). Em seguida embrulhe o papel alumínio formando um pacote e coloque
no fundo de uma panela de pressão grande.
Pacote 2 (em cima)
3°- Numa tigela junte 1 milho cortado em 4 partes no sentido da largura, 2 batatas baroa, 400
g de abóbora cortada em cubos de 8 cm de altura, 1 chuchu cortado em cubos de 5 cm, 2
cenouras cortadas em rodelas grossas, 2 batatas cortadas em pedaços grandes e 2 cebolas
cortadas em 4 partes. Tempere com azeite, sal e pimenta do reino a gosto e junte 2 bananas
da terra com casca e ¼ de repolho.
4° - Corte mais 2 pedaços de papel alumínio (100 cm X 50 cm) e no centro do papel coloque 1
lingüiça calabresa cortada ao meio, 1 paio e os legumes temperados. Em seguida embrulhe o
papel alumínio formando outro pacote e coloque sobre o pacote das carnes. Tampe a panela
de pressão e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão abaixe o fogo e conte 50 minutos.
Apague o fogo, retire a pressão, abra o pacote dos legumes e arrume-os num prato de servir,
reservando o caldo. Abra o pacote das carnes, arrume-os no mesmo prato dos legumes e
cubra com papel alumínio para manter aquecido.

3. 5° - Meça a quantidade de caldo que sobrou na panela e dilua com a mesma quantidade de
água (500 ml de caldo com 500 ml de água). Reserve ½ xícara (chá) de caldo diluído para regar
os legumes e com o restante faça um pirão. Sirva com o cozido.