Massa de Pizza

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Receita para a massa de pizza do Pizza Sessions

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Massa de Pizza

  1. 1. Segredos do
  2. 2. Sim, ela é italiana! Os egípcios já utilizavam trigo, amido e água a mais de 5000 anos. Contudo na itália foi que o formato da pizza que conhecemos hoje nasceu, com a adição do tomate trazido das américas. Em 1889, Raffaele Sposito, então o mais famoso pizzaiolo da época foi convidado a fazer uma pizza ao rei Umberto I e a rainha Margherita. Ele utilizou tomate, azeite, mozarela e manjericão. Vermelho, branco, e verde. A intençao era claríssima: Colocar as cores da bandeira da Itália na pizza. A rainha gostou tanto que a partir daí nasceu a mais famosa das pizzas: Margherita!
  3. 3. E o Pizza Sessions? O Pizza Sessions nasceu da busca do Fábio e do Gui por um trabalho mais alinhado aos estilo de vida que eles acreditam como ideal. Por um lado tem a vontade de mostrar ao mundo (sim, é muita pretensão) que pizza boa vai além do tradicional. De outro lado é a busca por fazer de suas paixões a forma de viver. Hoje o Pizza Sessions não faz só pizza. Produz seu próprio fermento, usa farinha orgânica e massa integral, produzem queijos de avelã e cream cheese de castanhas sem lactose, ah como ninguém é de ferro eles também fazem um doce de leite vegano.
  4. 4. Como chamar o ? Pizza Sessions at home é a forma mais fácil de ter a pizza dos guris na sua casa. Mínino: 15 Participantes O Curso de pizzas é um encontro de um dia inteiro em ensinamos a técnica para fazer pizza na sua casa. Mímino: 10 Participantes
  5. 5. Medidas & Equivalências água 240g farinha 120g 15g 7,5g 5g 2,5g sal fermento 13g 5g 10g 4g (seco) Xícara de chá Colher de sopa Colher de chá dicas de pizzaiolo A medida do fermento fresco é 3x maior que a do fermento seco. Os pesos podem variar de utensílio para utensílio, portanto o uso de uma balança justifica o investimento.
  6. 6. A massa do Pizza Sessions (receita para 3 pizzas) Ingredientes 370g Farinha Branca 160g Farinha Integral 395g Água morna 10,5g Sal 5g Fermento Seco 1. Misturar as duas farinhas. 2. Adicionar o fermento a água e misturar bem. Em seguida, adicionar 75% da mistura de farinhas emisturar com uma colher de pau, por cerca de 3 minutos. 3. Tampar ou cobrir com um plástico filme e deixar repousar por 20 a 30 minutos. 4. Adicionar o sal e misturar. Adicionar aos poucos o restante das farinhas. 5. Quando toda a farinha houver sido agregada a massa, despeje-a em uma superfície de trabalho, sem polvilhar mais farinha. 6. Trabalhar até obter uma massa lisa e homogênea. Cerca de 30 minutos. 7. Cobrir com um pote e esperar 10 minutos. Formar uma bola, selando a massa, e reservar por 1 hora. Cobrir com um pano e o pote. 8. Dividir a massa em 3 partes iguais, formando bolas. Novamente repousar, desta vez, por 30 minutos. Nesta etapa pode-se usar potes individuais untados com azeite. 9. Com o auxilio de um rolo, abrir as massas.
  7. 7. Colocando no forno Na Pedra 1. pré-aquecer o forno a temperatura máxima com 1 hora de antecedência. Essa etapa é fundamental para que a pedra atinja a temperatura ideal para o cozimento. 2. montar a pizza (molho e cobertura). 3. com o auxílio de uma pá, transferir a pizza para o forno. Cuidado, a pedra estará muito quente. 4. Assar por 4 a 5 minutos. Na Forma Perfurada 1. pré-aquecer o forno a temperatura máxima com 30 minutos de antecedência. 2. levar apenas o disco de massa ao forno, sobre a forma, por 1:30 min. 3. montar a pizza (molho e cobertura) 4. assar por 6 a 7 minutos.
  8. 8. Quer manter contato? Fábio Pradella fpradella fabio@pizzasessions.com.br (51) 8423.3904 Gui Lacerda guilacerda86 gui@pizzasessions.com.br (51) 8157.4850

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