1. SEGURANÇA ALIMENTAR
J. O. Menten, P.F. Kreyci
1⁰ Seminário mato-grossense de Engenharia, Agronomia, Geologia, Metereologia e Geografia
CREA/JR-MT

2. AGENDA
•Segurança Alimentar
•Quantidade
•Qualidade
•Alimentos Seguros: Resíduos de Defensivos Agrícolas
•Contaminação x Intoxicação
•Determinação da LMR
•Monitoramento de Resíduos de Defensivos em Alimentos
•Conclusões

3. SEGURANÇA ALIMENTAR
Lei nº 11.346/2006
A segurança alimentar e nutricional consiste na realização
do direito de todos ao acesso regular e permanente a
alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem
comprometer o acesso a outras necessidades essenciais,
tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde,
que respeitem a diversidade cultural e que sejam social,
econômica e ambientalmente sustentáveis.
QUANTIDADE
QUALIDADE

4. POPULAÇÃO MUNDIAL
Crescimento da população mundial - 2030
9
8
7
6
5
2002
2009
2017
2025
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2026
2027
2028
2029
2030
Crescimento anual dos últimos 30 anos foi de 1,7%...
Fonte: FAO, 2002. World agriculture 2030: Main findings.

5. ALIMENTOS
DESAFIO VITAL
 POPULAÇÃO DA TERRA
40 ANOS
7 Bilhões 9 Bilhões  + 70% ALIMENTOS
 CRESCIMENTO DA DEMANDA POR ALIMENTOS MAIOR QUE
CAPACIDADE DE PRODUÇÃO.
 LIMITAÇÃO DE RECURSOS NATURAIS: SOLO E ÁGUA
ÁREA CULTIVÁVEL
1960  1 HA  2 PESSOAS
2025  1 HA  5 PESSOAS
Fonte: Banco Mundial

6. AGRICULTURA E ALIMENTAÇÃO

7. EXPLORAÇÃO DA DIVERSIDADE VEGETAL
ESPÉCIES DE PLANTAS NÚMERO
Existentes no mundo 300.000 – 500.000
Descritas / identificadas 270.000
Comestíveis 39.000
Cultivadas / coletadas 7.000
(Alimentação / uso industrial)
Arroz 26%
Trigo 23%
Milho 7%

8. EXPLORAÇÃO DA DIVERSIDADE VEGETAL
Espécies cultivadas no Brasil * 180
Grandes culturas 50
Hortaliças 35
Frutíferas 30
Aromáticas 15
Forrageiras / Adubos verdes 15
Ornamentais 15
Medicinais 10
Florestais 10
* maioria exóticas

9. USO DO SOLO BRASILEIRO

10. PRODUÇÃO BRASILEIRA DE GRÃOS

11. AGRONEGÓCIO BRASILEIRO
Potencial Produtivo
SAFRA 2008-09 ESTIMATIVA (2017/2018)
PRODUTOS Produção Área Rendimento Produção Área Rendimento
(milhões t) (milhões ha) (t/ha) (milhões t) (milhões ha) (t/ha)
Soja 61,0 22,1 2,8 75,0 25,0 3,0
Milho 53,7 14,3 3,4 64,0 14,5 4,4
Arroz 12,1 2,8 3,3 13,3 2,2 6,0
Trigo 3,8 1,8 2,1 5,0 2,4 2,1
Feijão 3,5 3,9 0,9 3,8 3,8 1,0
Algodão 1,5 1,1 1,4 3,5 1,1 3,2
Cana-de-Açúcar 591,4 7,6 70,0 810,0 9,0 90,0

12. PIB AGRONEGÓCIO BRASILEIRO

13. PIB AGRONEGÓCIO BRASILEIRO

14. PIB AGRONEGÓCIO BRASILEIRO
Estados Participação no PIB
MG 15,2%
SP 11,3%
RS 11,1% 60,9%
PR 9,3%
GO 7,0%
MT 6,9%
Fontes: IBGE, 2012

15. MATRIZ ENERGÉTICA
AGROENERGIA = produção de cana = 600 milhões de toneladas
Fontes: Nakícenovic, Grübler and MaConald, 1998 e Energy Information Administration - EIA/USA

16. CUMPRINDO AS EXIGÊNCIAS DE UMA
PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL
Alimentar o mundo tem sido possível devido
à tecnologia agrícola.
•Dr. Norman Borlaug ,
‘Pai da Revolução Verde’;
Ganhador do Prêmio Nobel da Paz.

17. ALIMENTO SEGURO/ SEGURANÇA DO
ALIMENTO
QUALIDADE/ PERIGOS E RISCOS
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS
 PERIGOS / RISCOS
Físicos: fragmentos metais, vidro
Biológicos: Salmonella sp., Escherichia coli
Toxinas: fungos, bactérias
Defensivos
Químicos: metais pesados, resíduos
Agrícolas

18. GRANDES DESAFIOS
DANOS NA PRODUÇÃO AGRÍCOLA MUNDIAL POR PRAGAS
Danos evitados
pela proteção dos Produção sem Danos reais apesar da
cultivos proteção do cultivo proteção de cultivos
(produtos
fitossanitários)
0% Plantas daninhas
13,2%
Plantas daninhas
16,4% 27,6% 30,3%
Insetos + ácaros
15,6%
Insetos + ácaros
7,1%
42,1% Fitopatógenos 13,3%
Fitopatógenos
4,2%

19. MÉTODOS DE CONTROLE DAS PRAGAS
Genético Legislativo
Cultural Manejo Químico
Integrado
Mecânico Biológico
Físico

20. DEFENSIVOS AGRÍCOLAS

21. REGISTRO DE NOVOS DEFENSIVOS
Cadastro Estadual

22. “Tudo é veneno,
nada é sem veneno;
somente a dose
determina o que
é veneno ou não.”
Theopharastus Bombastus
von Hohenheim
(1494 – 1541) - Paracelsus

23. TOXICIDADE
É a propriedade inerente à substância de
causar efeito adverso à saúde
Dose
Resposta

24. RISCO
É a probabilidade de um evento causar efeito
adverso à saúde.
Risco = Toxicidade X Exposição
Alto Alta Alta
Baixo Alta Baixa
Alto Baixa Alta
Baixo Baixa Baixa

25. PARÂMETROS TOXICOLÓGICOS
Interpretação e Significado
• Classificação Toxicológica
• Ingestão Diária Aceitável – IDA
• Limite Máximo de Resíduos – LMR
• Intervalo de Segurança ou Período de Carência

26. CLASSIFICAÇÃO TOXICOLÓGICA
Classe I - Extremamente Tóxico
Classe II – Altamente Tóxico
Classe III – Medianamente Tóxico
Classe IV – Pouco Tóxico

27. ESTUDOS TOXICOLÓGICOS
• Dose-Resposta;
• Efeitos adversos;
• Dados confiáveis e reprodutíveis;
• Efeitos relacionados ao tratamento;
• Relevância em humanos.
Qualidade dos Estudos Toxicológicos
• Delineamento experimental adequado;
• Número, espécie, vias, doses, controles, veículo e método de análise;
• BPL – Boas Práticas de Laboratório
• Guidelines: EPA e OECD

28. ESTUDOS TOXICOLÓGICOS
• NOEL (No Observed Effect Level) – Sem Efeito
Observado
• NOAEL (No Observed Adverse Effect Level) –
Sem Efeito Adverso Observado
• LOEL (Lowest Observed Effect Level) – Menor
Nível de Efeito Observado
Faixa de dose
Selecionada
• LOAEL (Lowest Observed Adverse Effect Level)
como dose de
– Menor Nível de Efeito Observado
nível alto
• FEL (Frank Effect Level) – Nível de Efeito
Franco

29. INGESTÃO DÍARIA ACEITÁVEL (IDA)
• Quantidade máxima que, ingerida diariamente
durante toda a vida, parece não oferecer risco
apreciável à saúde, à luz dos conhecimentos atuais.
Princípio de Dose-resposta
“Todas as substâncias são tóxicas. A dose correta é que diferencia
um veneno de um remédio”

30. ESTABELECIMENTO DA IDA
NOEL (No Observed Effects Levels)
SF (100) (Fator de Segurança)
100= 10 (fator interespécie) x 10 (fator intraespécie)
IDA = X mg/kg de peso corpóreo/dia

31. LIMITE MÁXIMO DE RESÍDUOS - LMR
De acordo com o Decreto nº 4.074 de 04 de Janeiro de 2002, que
regulamenta a Lei nº 7.802 de 11 de Julho de 1989, Limite Máximo de
Resíduo (LMR) é a quantidade máxima de resíduo de agrotóxico ou
afim oficialmente aceita no alimento, em decorrência da aplicação
adequada numa fase específica desde sua produção até o consumo,
expressa em partes (em peso) do agrotóxico, afim ou seus resíduos por
milhão de partes de alimento (em peso) (ppm ou mg/kg).

32. AVALIAÇÃO TOXICOLÓGICA DO
PRODUTO FORMULADO OU PF
Curva de degradação do i.a
0,12
0,1
0,08
LMR mg/kg
0,06
0,04
0,02
0
20 30 40 50
2 3 4 5
Dias após aplicação
Estudos de Resíduos Propostas
• por cultura
• LMR
• 4 locais
• Intervalo de segurança

33. INTERVALO DE SEGURANÇA OU
PERÍODO DE CARÊNCIA
• Definido no Decreto nº 4.074 de 04 de Janeiro de 2002 como:
a) Antes da Colheita – intervalo de tempo entre a última aplicação e a
colheita.
b) Pós-colheita – intervalo de tempo entre a última aplicação e a
comercialização do produto tratado.
c) Em pastagens – intervalo de tempo entre a última aplicação e a
comercialização do produto tratado.
d) Em ambientes hídricos – intervalo de tempo entre a última aplicação e
o reinício das atividades de irrigação, dessedentação de animais,
balneabilidade, consumo de alimentos provenientes do local e captação
para abastecimento público.
e) Em relação a cultura subseqüente – intervalo de tempo transcorrido
entre a última aplicação e o plantio consecutivo de outra cultura.

34. INGESTÃO DIÁRIA MÁXIMA TEÓRICA
NACIONAL
Estudos de
Resíduos
IDMT = LMR x Consumo alimentar

35. IDA (IA) = 0,02 mg/kg pc/dia
Consumo
Culturas alimentar LMR IDMT
0,05 kg/pessoa/dia 0,2 mg/kg 0,01mg/dia
0,01 kg/pessoa/dia 2,0 mg/kg 0,02mg/dia
0,1 kg/pessoa/dia 0,5 mg/kg 0,05mg/dia
IDMT (total) = 0,08mg/dia

36. COMPARAÇÃO DA IDMT COM A IDA
IDMT (total)= 0,08mg/dia IDA (IA) = 0,02 mg/kg pc/dia
IDMT (total) = 0,08mg/dia IDA (60kg) = 1,2mg/dia
IDMT < IDA
LMRs propostos = risco aceitável
Inclusão do LMR na Monografia do i.a.

37. COMPARAÇÃO DA IDMT COM A IDA
IDMT = 0,1mg/dia IDA (60kg) = 0,05mg/dia
IDMT > IDA
LMRs propostos = risco inaceitável

38. RESÍDUOS DE DEFENSIVOS AGRÍCOLAS
INCONFORMIDADES
 NÃO REGISTRADOS
 > LMR
PROGRAMAS DE DETECÇÃO DE RESÍDUOS
DE DEFENSIVOS AGRÍCOLAS
 SIRAH (CEAGESP / MAPA / ANDEF / APAS)
 PARA (ANVISA)
 PNCRC (MAPA)

39. PNCRC/ MAPA, 2006
RESÍDUOS / CONTAMINANTES
 QUÍMICOS
 MICROBIOLÓGICOS
 TOXINAS
AMOSTRAS OFICIAIS
RASTREABILIDADE  INCOMFORMIDADE  AÇÕES EDUCATIVAS
PUNITIVAS
EDUCAÇÃO
SANITÁRIA

40. RESÍDUOS DE DEFENSIVOS –
PARA 2009/10
O relatório da Anvisa diz que
29% das amostras eram
insatisfatórias. A maior parte
destas continha agrotóxico
registrado no país , mas não
autorizado para aquelas
culturas.
http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,EMI161496-15257,00-QUANTO+VENENO+TEM+NOSSA+COMIDA.html
FONTE: Revista Época (09/08/2010)

41. PNCR/ MAPA
PROGRAMA DE CONTROLE DE RESÍDUOS DE AGROTÓXICOS
 MULTIRESÍDUOS  > 130 I.A
 > 20 CULTURAS AGRÍCOLAS

42. RESÍDUOS DE DEFENSIVOS AGRÍCOLAS
INCONFORMIDADES
 NÃO REGISTRADOS  80%
 REGISTRADOS  20%
INCONFORMIDADES > LMR: 4%
PADRÃO INTERNACIONAL

43. CEAGESP/ MAPA 2010
RESÍDUOS DE DEFENSIVOS AGRÍCOLAS EM ALIMENTOS
FRUTAS: abacaxi, banana, limão,
 INÍCIO: 1978 maçã, mamão, manga, melão,
morango, uva
 2009/2010: 450 AMOSTRAS LEGUMES: batata e tomate
VERDURAS: alface
34%: NENHUM RESÍDUO
66%: COM RESÍDUOS
90%: MENOR QUE LMR
4%: ACIMA DO LMR
6%: NÃO AUTORIZADOS

44. ALIMENTOS SAUDÁVEIS
SOB O ASPECTO DE RESÍDUOS DE DEFENSIVOS
 USO DE DEFENSIVOS REGISTRADOS / NOVOS I.A / “AMIGÁVEIS”
 “MINOR CROPS”  REGISTRO DE DEFENSIVOS / INC. Nº1/2010
 USO CORRETO E SEGURO:
 RECEITA AGRONÔMICA / DEFENSIVO ADEQUADO
 DOSE
 PERÍODO DE CARÊNCIA
PI
BPA CERTIFICAÇÃO

45. REGISTRO “MINOR CROPS”
CULTURAS COM PEQUENO SUPORTE FITOSSANITÁRIO
 PRINCIPAL CAUSA DE INCONFORMIDADES
EM ANÁLISES DE RESÍDUOS
 NECESSIDADE DE LEGISLAÇÃO ADEQUADA
 BALIZAMENTO INTERNACIONAL

46. MUITO OBRIGADO
jomenten@esalq.usp.br