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Tendência de Consumo do Café no Brasil:
              O Estilo dos Jovens.
 Estratégias para tomar decisões baseadas nos hábitos de
                     consumo de café.




Nathan Herszkowicz | Diretor Executivo
Os Jovens se apaixonaram por café!
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Café está na


M              da
Suzana Vieira             Malu Mader
Fernanda Souza




                                         Jennifer Lopez

Fátima Bernardes
                   Gabriel Braga Nunes
Olivier Anquier
                          Flávia Quaresma



                  Marco Pierre
Há dez anos o conceito de café
 gourmet praticamente não
        existia no Brasil
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Baristas homenagearam o casal real num concurso
                 internacional
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Quais são as TENDÊNCIAS
Entretenimento    Orgânico                 Porcionado      Pronto         Selos de      Tecnologia
Indulgência     Interatividade                                                                                             Meio
                                  Natural    Energia      monodose      para beber       garantia          de
                                                                                                      embalagens
                                                                                                                         ambiente




                Variedade
Sofisticação    Sensações                                                                              Tecnologia
                                              Aspecto      Rápido e
 Premium         Emoções                                                                 Selos de          de
                                 Aparência   medicinal,       fácil
 Gourmet                                                               Fácil de abrir,   qualidade   rastreabilidade
                                 Boa Forma   funcional      preparo    fechar e usar
                                                                                                                       Solidariedade




    Sensorialidade                Saudabilidade              Conveniência                 Qualidade                    Ética
       Prazer                       Bem estar                 Praticidade                Confiabilidade           Sustentabilidade



                                             consumidor
                                   Tendências de Alimentação
   Fonte: Food Trends 2020 (ITAL / FIESP)
Sensorialidade e Prazer                           EDIÇÕES ESPECIAIS
                                                     E LIMITADAS
    DESCRIÇÃO DE SABORES NO ESTILO
           DE VINHOS FINOS                       Cafés exclusivos, raros com
                                                    descrição de sabores no
                                                     estilo de vinhos finos.
  Café de aroma doce e suave, com
            notas de mel




           creme de baunilha chocolate
          com trufas amêndoas torradas


                                         Falando a linguagem dos jovens:
                                          embalagem como mídia quente
Saudabilidade e bem estar

                   Descafeinado     Alimentos funcionais:
                   todo sabor com   “bom para a saúde”
                    menos cafeína
                                                 Cappuccino
                                                    com
                                                  magnésio
                                                  MOKATE-
                                                   Polônia




                                              Café com anti-
                                            oxidantes Sanora-
                                                   EUA
Conveniência e Praticidade
Porcionamento e personalização do consumo     Fácil abertura e fechamento

Monodoses de café torrado, moído e prensado




 Embalagem com atmosfera modificada
Qualidade e Confiabilidade
Embalagem comunica qualidade: selos qualidade
Ética e Sustentabilidade
Percepção do Consumidor
    Está ocorrendo uma rápida mudança na mente
       e no comportamento dos consumidores



• Informações Confiáveis

• Qualidade certificada

• Segurança alimentar
Apresentacao espaco cafe nathan tendencia de consumo do cafe no brasil o estilo dos jovens
Café é o alimento mais consumido no Brasil
  Pesquisa IBGE com 34.500 brasileiros
              2008-2009


 79% dos brasileiros consomem café

 Per capita 78,5 litros/ano

  Média diária de 4 a 5 xícaras
Consumo de café por faixa etária

                                          246.9
                                  222.8

                          166.7
                                                   ADOLESCENTE
                                                   ADULTOS
         92.2   86.6
                                                   IDOSOS
  62.8




CONSUMO DE CAFÉ (%)    MÉDIA PER CAPITA (ml/dia)
Consumo de café por sexo



 79.3       78.7
                       Feminino
                       Masculino




 Consumo de Café (%)
Consumo de café por região
            230.4
                      215.2          220.1
  195.1
                                                167.8


          93.5
82.8                76.9      78.3
                                             72.2       Consumo de Café (%)
                                                        Per capita (ml/dia)
TENDÊNCIAS DE CONSUMO DE CAFÉ - 2010
         preparado com exclusividade para:
O consumo de café
Consumidores que bebem café diariamente
Penetração do café na população acima de 15 anos
                                                                     97      97
                                                                                     95
 Penetração declarada




                                                   94
                                           93
                                   92
                           91                                91


                                                       Declaração de consumo (%)




      2002              2003    2004    2005    2006     2007     2008    2009    2010    2011
                                                  Medições
                                                                                                 51
Os jovens brasileiros estão consumindo mais
café. 2003 x 2010

                                        98%
                                  96%
        95%

                       90%

  85%                                             2003
                 83%                              2010




 15 a 19 anos   20 a 26 anos   acima de 35 anos
o consumo em casa
e fora de casa
  96               98                99
                                                  Fora do lar
                                            57
                                                 crescimento
                          48                       de 307%

         14



  2003             2009              2010
              Em casa     Fora de casa
Tipos consumidos: em casa e fora de casa

                                                                                      FORA DE
                                                                 EM CASA                CASA      AUMENTO DO
                                                             2008 2010               2008 2010
                                                              %    %                  %     %     CONSUMO DE
 Moído/coado/filtrado                                         92   97                 92    94       CAFÉS
 Instantâneo/ solúvel                                         9    8                   9    14
 Cappuccino instantâneo                                         11      4            17    8       ESPECIAIS
 Cappuccino não instantâneo                                       3     2             5    7
 Expresso                                                        6       7           17    18
 Café descafeinado                                               0      0,8          0,5   0,5    3,3%
 Café gourmet                                                    1      0,3   1,2%   0,3   1,6
 Café de origem /certificado                                    0,2     0,1          0,3    1
                                                                                      0
 Café orgânico                                                    1     0                  0,2
Base: 2107/ 1593 Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição
                                                                                                               54
significado de um bom café (*)
     ESPONTANEAMENTE SABOR QUE DEIXA NA BOCA E AROMA, SÃO NOVAMENTE
          DESEJADOS PELO CONSUMIDOR DE CAFÉ


                                                                                     0                 50



  Que seja saboroso / Que deixe um sabor gostoso na boca                                                    55

                                          Que tem aroma agradável e gostoso                        39
                                                                                                  31
                                               Aquele que dá vontade de repetir

                                               Que seja torrado na medida certa
                                                                                             10

                                        Que não deixe sabor amargo na boca                   9

                                                                        Outros           2

                                                                              2010

                              (*) Pergunta incluída nesta medição
Base: 1593 / Fonte: Total de Consumidores de Café
conceito de qualidade em café
                                                                                   0                                                     80

                             Ser puro/ sem misturas                                                                        43
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       Ser saboroso / Deixar sabor gostoso na boca                                                         22
                                                                                                                    35
                              Com aroma agradável                                                                  33
                                              Render                                                       20
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                                                                                                         17
                                     Ter sabor suave                                                    16
           Ter aroma gostoso ao abrir a embalagem                                                             25
                                                                                                        16
                            Ser de marca conhecida                                                  9
                        Ser torrado na medida certa                                        3
                                                                                                7
                   Não deixar sabor amargo na boca                                              6
                                                                                                             O CONCEITO DE QUALIDADE
                            Ter o Selo de Qualidade                                            5
                        Ter grãos bem selecionados                                             5                   EM CAFÉ (RESPOSTAS
          Ter pó marrom escuro, mas com uma cor…                                       1                           ESPONTÂNEAS) TAMBÉM
Ter a garantia de sua procedência (região produtiva)                                   1                            NÃO DEIXA DÚVIDAS
                       Ter certificação e sustentavel                                  1
                                                                                                                   SOBRE O QUE DESEJAM
                                        Ser orgânico                                   0
                                              Outros                                   1
                                                                                                                    OS CONSUMIDORES

                                                                         2003              2010

          Base: 1328/1593 / Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição
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A MUDANÇA EM CAFÉS JÁ COMEÇOU NO BRASIL




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                               cerca de 3.000 cafeterias
                               com média de crescimento
                               em torno de 20%
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AS PRINCIPAIS TENDÊNCIAS:


                       QUALIDADE
                    CERTIFICAÇÃO
                            INOVAÇÃO
PROCESSOS




                                                           MERCADOS
                                         PRODUTO
MELHORIA DE               INOVAÇÕES NO             NOVOS
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ESTIMULANDO OS JOVENS
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Apresentacao espaco cafe nathan tendencia de consumo do cafe no brasil o estilo dos jovens

  • 1. Tendência de Consumo do Café no Brasil: O Estilo dos Jovens. Estratégias para tomar decisões baseadas nos hábitos de consumo de café. Nathan Herszkowicz | Diretor Executivo
  • 2. Os Jovens se apaixonaram por café!
  • 10. Suzana Vieira Malu Mader Fernanda Souza Jennifer Lopez Fátima Bernardes Gabriel Braga Nunes
  • 11. Olivier Anquier Flávia Quaresma Marco Pierre
  • 12. Há dez anos o conceito de café gourmet praticamente não existia no Brasil
  • 31. Baristas homenagearam o casal real num concurso internacional
  • 37. Quais são as TENDÊNCIAS
  • 38. Entretenimento Orgânico Porcionado Pronto Selos de Tecnologia Indulgência Interatividade Meio Natural Energia monodose para beber garantia de embalagens ambiente Variedade Sofisticação Sensações Tecnologia Aspecto Rápido e Premium Emoções Selos de de Aparência medicinal, fácil Gourmet Fácil de abrir, qualidade rastreabilidade Boa Forma funcional preparo fechar e usar Solidariedade Sensorialidade Saudabilidade Conveniência Qualidade Ética Prazer Bem estar Praticidade Confiabilidade Sustentabilidade consumidor Tendências de Alimentação Fonte: Food Trends 2020 (ITAL / FIESP)
  • 39. Sensorialidade e Prazer EDIÇÕES ESPECIAIS E LIMITADAS DESCRIÇÃO DE SABORES NO ESTILO DE VINHOS FINOS Cafés exclusivos, raros com descrição de sabores no estilo de vinhos finos. Café de aroma doce e suave, com notas de mel creme de baunilha chocolate com trufas amêndoas torradas Falando a linguagem dos jovens: embalagem como mídia quente
  • 40. Saudabilidade e bem estar Descafeinado Alimentos funcionais: todo sabor com “bom para a saúde” menos cafeína Cappuccino com magnésio MOKATE- Polônia Café com anti- oxidantes Sanora- EUA
  • 41. Conveniência e Praticidade Porcionamento e personalização do consumo Fácil abertura e fechamento Monodoses de café torrado, moído e prensado Embalagem com atmosfera modificada
  • 42. Qualidade e Confiabilidade Embalagem comunica qualidade: selos qualidade
  • 44. Percepção do Consumidor Está ocorrendo uma rápida mudança na mente e no comportamento dos consumidores • Informações Confiáveis • Qualidade certificada • Segurança alimentar
  • 46. Café é o alimento mais consumido no Brasil Pesquisa IBGE com 34.500 brasileiros 2008-2009 79% dos brasileiros consomem café Per capita 78,5 litros/ano  Média diária de 4 a 5 xícaras
  • 47. Consumo de café por faixa etária 246.9 222.8 166.7 ADOLESCENTE ADULTOS 92.2 86.6 IDOSOS 62.8 CONSUMO DE CAFÉ (%) MÉDIA PER CAPITA (ml/dia)
  • 48. Consumo de café por sexo 79.3 78.7 Feminino Masculino Consumo de Café (%)
  • 49. Consumo de café por região 230.4 215.2 220.1 195.1 167.8 93.5 82.8 76.9 78.3 72.2 Consumo de Café (%) Per capita (ml/dia)
  • 50. TENDÊNCIAS DE CONSUMO DE CAFÉ - 2010 preparado com exclusividade para:
  • 51. O consumo de café Consumidores que bebem café diariamente Penetração do café na população acima de 15 anos 97 97 95 Penetração declarada 94 93 92 91 91 Declaração de consumo (%) 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Medições 51
  • 52. Os jovens brasileiros estão consumindo mais café. 2003 x 2010 98% 96% 95% 90% 85% 2003 83% 2010 15 a 19 anos 20 a 26 anos acima de 35 anos
  • 53. o consumo em casa e fora de casa 96 98 99 Fora do lar 57 crescimento 48 de 307% 14 2003 2009 2010 Em casa Fora de casa
  • 54. Tipos consumidos: em casa e fora de casa FORA DE EM CASA CASA  AUMENTO DO 2008 2010 2008 2010 % % % % CONSUMO DE Moído/coado/filtrado 92 97 92 94 CAFÉS Instantâneo/ solúvel 9 8 9 14 Cappuccino instantâneo 11 4 17 8 ESPECIAIS Cappuccino não instantâneo 3 2 5 7 Expresso 6 7 17 18 Café descafeinado 0 0,8 0,5 0,5 3,3% Café gourmet 1 0,3 1,2% 0,3 1,6 Café de origem /certificado 0,2 0,1 0,3 1 0 Café orgânico 1 0 0,2 Base: 2107/ 1593 Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição 54
  • 55. significado de um bom café (*)  ESPONTANEAMENTE SABOR QUE DEIXA NA BOCA E AROMA, SÃO NOVAMENTE DESEJADOS PELO CONSUMIDOR DE CAFÉ 0 50 Que seja saboroso / Que deixe um sabor gostoso na boca 55 Que tem aroma agradável e gostoso 39 31 Aquele que dá vontade de repetir Que seja torrado na medida certa 10 Que não deixe sabor amargo na boca 9 Outros 2 2010 (*) Pergunta incluída nesta medição Base: 1593 / Fonte: Total de Consumidores de Café
  • 56. conceito de qualidade em café 0 80 Ser puro/ sem misturas 43 38 Ser saboroso / Deixar sabor gostoso na boca 22 35 Com aroma agradável 33 Render 20 Preparar um café encorpado/ forte 35 17 Ter sabor suave 16 Ter aroma gostoso ao abrir a embalagem 25 16 Ser de marca conhecida 9 Ser torrado na medida certa 3 7 Não deixar sabor amargo na boca 6 O CONCEITO DE QUALIDADE Ter o Selo de Qualidade 5 Ter grãos bem selecionados 5 EM CAFÉ (RESPOSTAS Ter pó marrom escuro, mas com uma cor… 1 ESPONTÂNEAS) TAMBÉM Ter a garantia de sua procedência (região produtiva) 1 NÃO DEIXA DÚVIDAS Ter certificação e sustentavel 1 SOBRE O QUE DESEJAM Ser orgânico 0 Outros 1 OS CONSUMIDORES 2003 2010 Base: 1328/1593 / Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição
  • 61. A MUDANÇA EM CAFÉS JÁ COMEÇOU NO BRASIL Estima-se que o país tenha cerca de 3.000 cafeterias com média de crescimento em torno de 20%
  • 63. AS PRINCIPAIS TENDÊNCIAS: QUALIDADE CERTIFICAÇÃO INOVAÇÃO
  • 64. PROCESSOS MERCADOS PRODUTO MELHORIA DE INOVAÇÕES NO NOVOS
  • 71. MUITO OBRIGADO! www.abic.com.br e-mail: abic@abic.com.br