O documento apresenta receitas para três tipos de patês: 1) Patê de Queijo feito com maionese, queijo parmesão e leite; 2) Patê Rápido de presunto picado, molho inglês, salsa e maionese; 3) Patê de Atum Especial com atum, gelatina, manteiga, conhaque e vinho marsala.

1. Patê de Queijo
Ingredientes
1 xícara chá de maionese
1 xícara chá de queijo parmesão ralado
4 colheres sopa de leite
Preparo
Misture todos os ingredientes. Leve à geladeira.
Sirva com torradas, biscoitos, etc.
Rendimento: 2 xícaras chá
Patê Rápido
Ingredientes
250g de presunto picado
1 colher sopa de molho inglês
1 colher sopa de salsa picadinha
1 xícara chá de maionese
4 colheres sopa de leite
Preparo
Bata o presunto aos poucos no liquidificador
ou no processador. Junte o molho inglês,
a salsa, a maionese e o leite. Leve à geladeira. Sirva
com torradas, biscoitos, etc.
Rendimento: 2 xícaras chá
Patê de Atum Especial
Ingredientes
1 lata de atum
200 gramas de manteiga ou margarina
2 pacotes de gelatina sem sabor
1 cálice de conhaque
1 colher de sopa de vinho marsala
Preparo
Prepare a gelatina segundo as instruções da embalagem.
Despeje-a numa fôrma de bolo inglês (lisa ou canelada) e
leve-a ao refrigerador.
Passe o atum no liquidificador. Derreta a manteiga ou margarina no fogo.
Assim que derreter, retire e deixe esfriar, sem mexer.
Despeje o atum numa tigela e acrescente aos poucos a
manteiga derretida. Ao acrescentar a manteiga ao atum,
mexa continuamente com uma colher de pau, até que

2. a mistura fique macia e espumosa. Acrescente depois, gota a gota,
o conhaque
e o marsala. Prove e adicione sal a gosto.
Verifique regularmente a gelatina que está no
refrigerador. Quando as beiradas e o fundo começarem a
endurecer, retire e incline ligeiramente sobre uma panela,
despejando
a parte interna da gelatina que ainda está sem congelar. Não coloque
as partes da gelatina que já estiverem congeladas. Dissolva a gelatina
em banho-maria e em seguida a despeje na travessa na qual o patê
será servido. Leve a travessa ao refrigerador.
Coloque a mistura de atum dentro da fôrma que estava com a
gelatina no congelador (não raspe as bordas que
congelaram). Leve de novo ao refrigerador por algumas
horas.
Para facilitar, no momento de servir, mergulhe a fôrma por
um instante em água fervente.
Desenforme na travessa em que está o resto da gelatina e sirva
imediatamente.