A Cultura de Alface (Lactuca sativa)

2. Origem e distribuição
 Origem: Região Mediterrânea
 As primeiras indicações de sua existência datam a 4
500 A.C.
 Lactuca serriola. é considerado o ancestral directo
da alface cultivada
 Disseminou-se pela Europa, juntamente com a
expansão do Império Romano.
 Chegou a América latina no século XVI, através dos
Portugueses

3. Importância da alface
 É considerada como a mais popular das hortaliças
folhosas, sendo cultivada em quase todas as
regiões do globo terrestre
 O valor nutritivo de alface vária em função da cor das
folhas: As folhas do interior da cabeça de alface são
menos nutritivas que as folhas do exterior.

4. Cont.
 Pode ser considerada uma boa fonte de
vitaminas e sais minerais, destacando-se seu
elevado teor de vitamina A, além de conter
vitaminas do complexo B(B1 e B2), Cálcio e
Ferro.
 A alface é cultivada pelas folhas,
normalmente consumidas cruas em saladas.

5. CONT.
 O valor energético da alface é baixo, pois seu conteúdo
em água representa 96% do seu peso.
 A alface contém ferro, mineral com importante papel
no transporte de oxigénio no organismo.
 É rica em fibras, que auxiliam na digestão e no bom
funcionamento do intestino

6. Características Botânicas
 Taxonomia
 Reino: Plantae
 Divisão: Magnoliophyta
 Classe: Magnoliopsida
 Ordem: Asterales
 Família: Asteraceae
 Género: Lactuca
 Espécie: Lactuca sativa L.

7. CONT.
 Sistema radicular
Aprumado, pouco ramificado e relativamente
superficial.
A raiz principal de plantas originadas de sementeira
directa pode atingir mais de 60cm
Em cultivo de regadio a maior parte das raízes
concentre-se nos primeiros 30cm do solo
Nas plantas transplantadas, as raízes exploram um
volume de solo reduzid

8. Cont.
 Caule
 herbácea
na fase de repolhamento, é curto com 2 a 5 cm, onde se
inserem as folhas
Após o repolhamento, desenvolve-se formando uma
haste, com cerca de 1 a 1,5m de altura, com conjunto de
pequenas flores

9. Cont.
 Folhas
 Dispostas em roseta
 Alongadas nos primeiros estados de desenvolvimento
e alargam-se quando se inicia a formação do repolho
As folhas podem ser lisas ou frisadas de forma
arredondada, lanceoladas ou quase espatuladas com
ou sem bordas recortadas;

10. Cont.
A cor das folhas varia de verde-claro a verde-escuro,
existindo cultivares avermelhadas ou arroxeadas pela
presença de antocianinas
 Flor
 Pequenas e amarelas, hermafroditas e agrupadas em
capítulos nas extremidades

11. Variedades
 Geralmente a classificação baseia-se em características
como a forma da folha, tamanho, grau de formação do
repolho. Assim, as alfaces cultivadas podem ser
agrupadas em 4 variedades:
Lactuca sativa. var. capitata: as alfaces repolho ( inclui
as Icebergs): Batávia, Great lakes, Bola-de-Manteiga,
Mercher, Maravilha das quatro estações, dos Mercados
e Senrival;

12. Cont.
Lactuca sativa var. longifólia: as alfaces Romanas
(Romanas, Orelha-de-mula, Loura das hortas e Balão);
 Lactuca sativa var. crespo - as Alfaces Crespo ou
Frisadas: Escura de olival, Folha de carvão e Lolla-
Rosa, e;
Lactuca sativa var. latina- as alfaces Galegas.
Todas possuem o mesmo número de cromossomas
(2n= 2x= 18).

13. Cont.

14. Cont.

15. Produção mundial de alface
 6ª hortaliça em importância econômica
8ª em termos de volume produzido
É a hortaliça folhosa de maior consumo no mundo.
 China, EUA , Espanha, Italia e India são os maiores
Produtores mundiais
Em Moçambique é produzida nas zonas baixas e os
níveis de produção são muito baixos

16. Crescimento e
desenvolvimento
 Sob condições favoráveis de cultivo da alface, o
crescimento e o desenvolvimento podem ser divididos
em quatro (4) estágios:
 O primeiro, de 0 a 30 dias, corresponde ao crescimento
inicial, desde a germinação até a formação de 4 a 6
folhas.
 O segundo, de 30 a 50 dias, Ocorre a fase de expansão
das folhas externas

17. Cont.
 O terceiro estágio, de 50 a 70 dias, Caracteriza-se pelo
desenvolvimento das partes vegetativas (tamanho,
forma e firmeza da cabeça)
 O quarto estágio, de 70 a 90, Caracteriza-se pela
diferenciação e aparecimento dos órgãos florais (O
caule se alonga e as flores da inflorescência principal,
visíveis).

18. CONT.
O segundo e terceiro estágio de desenvolvimento da
alface são de grande importância na produtividade
(tamanho e conformação das folhas), uma vez que
actuam decisivamente sobre o número e tamanho de
folhas, que definirão a área foliar da planta, ou seja, o
potencial produtivo

19. EXIGÊNCIAS EDAFO-CLIMÁTICAS
 A alface é uma espécie típica do inverno, desenvolve e
produz sob condições de clima temperado, de estação
fria, moderadamente tolerante a geada.
 A temperatura máxima tolerável pela alface, situa-se
em torno de 30ºC e a mínima em torno de 6ºC,

20. Cont.
 As melhores qualidades obtêm-se em regiões com
temperaturas uniformes na ordem de 15 a 20ºC.
 Temperaturas superiores a 25ºC, prejudicam a forma
das folhas:
 São sensíveis a seca, os pecíolos se alongam e o aroma
das folhas fica prejudicado, levando a planta a emitir o
pendão floral precocemente,

21. Cont.
 A temperatura influencia o crescimento e
desenvolvimento de todas plantas, especificamente a
alface.
 Este factor não pode ser facilmente modificado pelas
práticas culturais.
 A temperatura afecta desde a germinação e produção
da semente, desenvolvimento vegetativo, floração,
qualidade das partes económicas, e associada a
humidade, influencia a ocorrência de doenças,

22. Cont.
os processos metabólicos das plantas possuem
temperaturas críticas que os impedem ou dificultam,
sendo que para a maioria das espécies, a temperatura
óptima para germinação, brotação, desenvolvimento,
floração, fecundação e frutificação, situa-se entre 20 a
30 °C.
O aumento no crescimento ocorre com a subida de
temperatura e tem como limite os 40ºC.
Temperaturas inferiores a 18ºC afectam o seu
crescimento.

23. Cont.
 o aumento de temperatura acima dos 40 °C retarda
gradativamente a absorção de nutrientes, enquanto a
maior absorção é conseguida entre 25 e 35 °C.
 A alface ganha qualidade com temperaturas baixas.
 A temperatura óptima para o desenvolvimento
vegetativo situa-se em torno de 15 a 20ºC e acima de
25ºC a planta espiga, pelo que deve ser plantada cedo,
preferencialmente no fim do verão ou início do
inverno.

24. Cont.
 A alface exige muita humidade durante todo o ciclo, e
prefere regiões de clima ameno com humidade relativa
na ordem de 60 a 80%, mas em determinadas fases de
seu ciclo apresenta melhor desempenho com valores
inferiores a 60% .

25. Cont.
 Influência da luz nas plantas
 A luz joga um papel relevante no desenvolvimento e
crescimento de qualquer espécie vegetal.
 Dependem dela para a fotossíntese, mudanças
morfológicas (retardamento ou promoção caulinar e
foliar), síntese de enzimas e pigmentos.
 No entanto, a quantidade da luz necessária, varia de
espécie para espécie.

26. Cont.
 A intensidade luminosa e o fotoperíodo, influencia
ainda outros processos vitais tais como:
 Germinação da semente: algumas plantas germinam
na ausência da luz, enquanto outras como a da alface
necessita de uma quantidade mínima;
 Floração: algumas plantas florescem quando os dias
são relativamente longos (plantas de dia longo), outras
de dias curtos (plantas de dias curto), e ainda outras
que não dependem de números de horas por dias
(plantas indiferentes)

27.  Durante o ciclo vegetal, varias respostas que confere
enormes vantagens no estabelecimento e
sobrevivência da planta (alongamento do caule,
expansão foliar, floração, etc.), estão envolvidas
directamente com a duração e qualidade da luz.
 Contudo, a alface exige dias curto para se manter na
fase vegetativa e dias longos para que ocorra o
pendoamento.

28. CONT.
 Solos
 A alface pode desenvolver-se em diferentes tipos de
solo, desde que sejam aráveis, férteis, ricos em matéria
orgânica, bem drenados, profundos, e um intervalo de
PH de 6,5 a 7,5.

29. Plantação/Sementeira
 Geralmente, a Sementeira da alface é feita em alfobre e
só depois de 20 a 30 dias é que se faz o transplante,
quando as plântulas tiverem 4 a 6 folhas e 7 a 8 cm de
altura.
 O local de alfobre deve ser bem arejado com pouca
declividade, boa luminosidade e disponibilidade de
água de boa qualidade.

30. Cont.
 A aplicação de menor quantidade de água pode
provocar danos irreversíveis as muda, ou acelera o
florescimento impedindo o desenvolvimento
vegetativo mais vigoroso.
 Após o transplante as mudas sentem a mudança
brusca do ambiente, nesse período a planta deixa de
crescer, podendo perder algumas folhas,
principalmente as mais velhas, atrasando a retomada
de crescimento.

31. Cont.
 Quando as mudas são transplantadas nos meses
frescos, obtêm-se maiores rendimentos.
 Rendimentos da cultura variam conforme a variedade e
em função do nível tecnológico empregado e das
condições ambientais durante o desenvolvimento da
cultura.

32. Cont.
 Espaçamento:
 0,20 a 0,30 m x 0,20 a 0,30 m, de acordo com as
características botânicas de cada cultivar.

33. Adubação
 Para uma adubação racional, alem do conhecimento
dos teores de nutrientes existentes no solo e
disponíveis para a planta, também é necessário
conhecer a extração da cultura.
 O programa de adubação deve ser realizado atendendo
as caracteristicas próprias de cada zona de cultivo: tipo
de solo, clima, agua e sistema de rega, variedade, fase
da cultura e compasso utilizado

34. Cont.Rendimento (ton/ha N P2O
5
K2O CaO MgO
42 80 40 170 40 10
Assim, qualquer programa de adubação,
deve considerar-se apenas orientativo,
devendo adaptar-se a cada caso particular

35. REGAS
A alface tem um sistema radicular pouco desenvolvido; a
maior parte das raízes desenvolve-se entre os 10 e os
25 cm de profundidade, Isto faz com que as plantas
sejam muito sensíveis à falta de água.
Antes do repolhamento, as regas devem ser frequentes
e pouco moderadas, pois uma dose excessiva de água
pode provocar asfixia radicular, facilitar o
desenvolvimento de doenças e provocar uma lavagem
dos nutrientes solúveis..

36. CONT.
 Um teor de Humidade uniforme no solo, permite um
bom desenvolvimento da planta e contribui para
diminuir os riscos de aparecimento de necroses nas
folhas
 As regas devem ser feitas atendendo:
Tipos de solo
Condições climaticas

37. CONT.
Estado de desenvolvimento da planta
Por razoes sobretudo de ordem sanitária, a rega deve
fazer-se preferencialmente de manha, de modo que as
folhas tenham tempo suficiente de secar antes do
inicio da noite

38. Cont.
Consequências da falta de agua
 Diminuição da turgescência
 Atraso ou paragem de crescimento
 Grande sensibilidade a podridão cinzenta e próximo de
repolhamento, necrose na borda das folhas

39. Cont.
 Consequência do excesso da água
 Asfixia das raizes
 Paragem de crescimento
 Aparecimento de carências nutritivas

40. Infestantes
 É necessário controlar as infestantes durante o ciclo da
cultura, especialmente em dois períodos críticos, em
que diminuem significativamente a produtividade:
Durante a fase inicial, a seguir ao transplante, quando
as plantas tem pouca capacidade de competir
Próximo da colheita, quando as infestantes sufocam a
alface e criam um ambiente propicio ao
desenvolvimento das doenças.

41. Protecção fitossanitária
 Pragas e doenças
 A qualidade de um produto no local de venda, deve
englobar tanto a apresentação visível como o respeito pelas
normas em matérias de resíduos de produtos fitossanitária
 Os produtores deve ser aconselhado e apoiado para
adoptaram programas de protecção integrada contra pragas
e doenças, para minimizar o impacto ambiental.
 Numa hortaliça de folhas como a alface, qualquer sintoma
de parasita nas folhas desvaloriza irremediavelmente o
produto final

42. Doenças
Doenças Sintomas Condições
favoraveis
Ações
preventivas
No
Botrytis,
Pythium e
Rihzoctecnia
Ausência de
germinação
Destruição das
plântulas por
podridão no colo
Humidade
excessiva
Semente da má
qualidade
Área mal
desinfetada
Semente de boa
qualidade
Assegurar boas
condições de
desenvolvimento
as plântulas
(temperatura e
humidade)
Utilizar
substrato novo e
com garantia de
boas qualidades
sanitárias

43. Cont.
Doenças (No
local definitivo)
Sintomas Condições
favoraveis
Ações
preventivas
Podridão cinzenta
(Botrytis cinerea)
Temperaturas
baixas (5 a 18ºC):
ocorre também na
faixa de 0 a 35ºC
Humidade
elevada
Evitar excesso de
azoto
Evitar elevadas
densidades de
plantação
Evitar ferimentos
das folhas durante
a plantação, sacha,
etc
Eliminar os
resíduos de outras
culturas

44. Cont.
Esclerotinia :
sclerotinia minor
e S. sclerotiorum
Plantas
isoladas com
aspectos flácidos
Formação de
pequenos órgãos
negros e duros
(esclerotos)
Temperaturas
entre 18 a 20ºC (
embora se
desenvolva
apartir dos 10ºC)
Humidade
elevada
Solos ligeiros a
ricos em matéria
orgânica
Desinfecção
química
Algumas
semanas antes da
plantação
Solarização do
solo com plástico
Eliminar e
destruir restos da
cultura

45. pragas
 As principais pragas da cultura de Alface são:
 Nemátodos: Meloidogyna e Patylenchus
 Lesmas e caracois
 afideos
 Lagartas mineiras
 Mosca branca

46. Cont.
 Assim, as acções contra as doenças e pragas, devem
privilegiar a luta preventiva e racionalizar as
intervenções químicas para assegurar a melhor eficácia
e o respeito pelos intervalos de seguranças de produto.
 As doenças provocadas por fungos são as que mais
ocorrem e temíveis
 No entanto as doenças bacteriana assumem uma
importância cada vez maior

51. Colheita
 É de máxima importância que as alfaces se apresentem
ao consumidor, frescas com folhas tenras e com um
aspecto atrativo
 Por ser um produto muito frágil, ela deve ser
manuseada o menos possível
 Muitas vezes, uma boa cultura na altura da colheita é
estragada ou vê seu valor reduzida por ser feita em más
conduções

52. Cont.
 Critérios de Definição da Data de Colheita
 A determinação do estado optimo de colheita das
hortaliças de folhas varia com o produto, mas em geral,
o tamanho é o principal critério.
 É o que se verifica com a alface: No caso das culturas
repolhadas, o grau de formação de repolho e sua
firmeza representam critérios com bastante
importância para alguns compradores.

53.  O tamanho com que a alface é colhida, depende da
época do ano, sendo sempre maior no verão do que no
inverno
 Também depende do tipo de alface:
 O estado de maturação pode ser determinado por
inspecções regulares ao campo.

54.  Nas alfaces do tipo Iceberg, a colheita deve ser feita
quando o repolho apresentar uma firmeza tal que só
cede ligeiramente a pressão manual.
 Nas de bola de manteiga, os repolhos são menos
compactas e a colheita é feita geralmente 2 a 3 semanas
antes da dos tipos Iceberg ou batávias

55.  Se acolheita é atrasada, deixando passar a fase óptima
de colheita, desenvolve-se um sabor amargo forte e as
plantas ficam mais duras
 No verão, em poucos dias evoluem para emissão
precoce da haste floral, tornando-se incomercializável

56.  A importância de se fazer a colheita no momento
optimo também se evidencia na sua vida pós- colheita.
 Com efeito, as alfaces com uma fraca formação de
repolho ou um repolho demasiada duro tem menor
periodo de conservação.

57. Tecnicas de Colheita
 Segundo a metodologia habitual, ela é cortada a mão,
aparado e limpa de folhas velhas e danificadas, sendo
de seguida colocado em caixas no campo
 O embalamento no campo permite, geralmente, obter
produções comercializaveis mais elevadas devido a
redução dos seus danos mecanicos

60. Conservação
 Por ser um produto disponível durante todo o ano e
dada sua perecibilidade, a alface no nosso país não é
conservada por longos períodos
 De qualquer forma são aqui feitas algumas sugestões
que permitem armazenar por um periodo próximo de
um mês

61. Temperatura Humidade
relativa
Concentração
de O2 e CO2
0-1º c ˃95% 1-2% de O2 e
˂2% de CO2

62. Cont.
 Dependendo do estado de maturação, qualidade
inicial, condições de armazenamento na altura da
colheita e rapidez na pré- refrigeração, a alface pode
ser conservada entre 21 a 28 dias.
 A pré- refrigeração deve ser feita o mais rapidamente
possível apos a colheita de forma não comprometer o
tempo de conservação

64. Cont.

65. Cont.

66. FIM
KANIMAMBO