bacalhau à comadre

1. Esta tarte merengada de limão infalível pode parecer complicada por
meter recheio e cobertura, mas faz-se num instante e come-se noutro.
Uma sugestão: se a fizer à noite e puder deixá-la no frigorífico até ao dia seguinte,
as fatias sairão bem firmes, sem que o merengue se desmanche. Experimente e
diga-nos de sua justiça…
Forre uma tarteira com 1 base de massa quebrada redonda, encha-a de feijões
secos para não deformar e coza-a no forno segundo as instruções da embalagem.
Enquanto isso, vá fazendo o recheio: num tachinho antiaderente misture bem 3
gemas, 1/2 chávena de açúcar, sumo e raspa de 1 limão, 1 colher de sopa
de maisena desfeita em 1/2 chávena de água e 2 dl de leite. Leve a lume
brando, mexendo sempre até ferver para obter um creme liso, e verta na tarteira.
Feito isto, bata as 3 claras que lhe sobraram em castelo com 90 g de açúcar,
disponha sobre o creme e leve novamente ao forno a alourar (cerca de 10 minutos).
Deixe arrefecer, guarde no frio até à hora de servir e… bom apetite!
Leia mais: Tarte merengada de limão infalível - Notícias Magazine
Bacalhau à Comadre
Bacalhau à comadre
Ingredientes para 6 pessoas:
600 g de migas de bacalhau,demolhadas
400 g de batata frita palha
3 cenouras,raladas
2 alhos-franceses,cortados em rodelas finas
1 cebola grande,picada finamente
800 ml de leite morno
80 g de farinha
1 noz de manteiga
1 pitada de noz-moscada moída
sal & pimenta preta moída no momento
40 ml de azeite
40 g de queijo da ilha ralado - ou emmental,gruyère,parmesão...
Preparação:
Aquecer o azeite numa caçarola de saltear ampla.Juntar a cebola picada,as rodelas de alho-francês e as
cenouras raladas. Refogar em lume médio durante 5-6 minutos,mexendo frequentemente.
Adicionar as migas de bacalhau e refogar durante mais 5-6 minutos,mexendo com frequência.
Transferir o preparado para uma tigela grande e adicionar a batata palha.Misturar muito bem.Temp erar
com sal e pimenta.Reservar.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Derreter a manteiga num tacho e juntar a farinha.Mexer constantemente até a farinha ficar dourada.
Adicionar o leite aos poucos sem nunca parar de mexer com uma vara de arames para evitar a formação
de grumos.Levar a ferver em lume médio,mexendo constantemente até engrossar.
Envolver 2/3 do molho branco no preparado de bacalhau.Transferir para uma assadeira e alisar a
superfície com uma espátula.
Cobrir com o molho branco restante e polvilhar com o queijo ralado.Levar ao forno - a 200ºC - até ficar
bem quente e dourado.
Retirar do forno e servir de seguida,acompanhando com salada mista.