30 receitas com creme de leite

F A Z E N D O

ARTE
N A

C O Z I N H A

30 receitas com creme de leite
em embalagem da Tetra Pak

COM

MUDE, REALCE, DEIXE TUDO MAIS GOSTOSO
CREME DE LEITE EM EMBALAGEM DA TETRA PAK
Neste livro você vai encontrar dicas, sugestões e novas receitas
que darão um toque especial ao seu jeito de cozinhar.
Sua família vai adorar!
O Creme de Leite é um daqueles ingredientes indispensáveis na
cozinha. Muito versátil, ele combina com doces e salgados,
acrescentando a eles cremosidade, consistência e sabor aveludado.
O Creme de Leite em embalagem da Tetra Pak une a tudo isso a
conveniência de um produto pronto para o uso em uma
embalagem cartonada:
Fácil e seguro de abrir
Fácil de usar – você não precisa retirar o soro
Fácil e seguro de guardar – você pode guardar na geladeira
depois de aberto por até 3 dias, na própria embalagem
É abrir e usar! Deliciosas receitas em menos tempo!
Muito prático, muito gostoso!

Bolo de laranja com coco
1 caixinha de creme de leite em
embalagem da Tetra Pak . 200 g
4 gemas . 60 g
½ xícara (chá) de manteiga . 100 g
2 xícaras (chá) de açúcar . 380 g
1 colher (sopa) de raspas de casca
de laranja . 4 g
1 xícara (chá) de coco fresco
ralado . 80 g
3 xícaras (chá) de farinha
de trigo . 360 g
1 colher (sopa) de fermento
em pó . 10 g
2 xícaras (chá) de suco de laranja em
embalagem da Tetra Pak . 360 ml
4 claras batidas em neve . 140 g

1. Preaqueça o forno em
temperatura média (180ºC).

untada com a manteiga reservada
e enfarinhada.

2. Bata por 5 minutos na
batedeira as gemas, a manteiga
(reserve 2 colheres das de sopa) e o
açúcar (reserve 4 colheres das de
sopa). Junte o creme de leite, as
raspas de casca de laranja e o coco.
Bata até obter um creme leve. Aos
poucos, incorpore a farinha de
trigo peneirada com o fermento
alternando com 1½ xícara (chá)
de suco de laranja. Misture, mas
sem bater. Junte as claras e mexa
com delicadeza. Despeje a massa
em uma assadeira (20 cm x 30 cm)

3. Leve ao forno por 40 minutos
ou até que enfiando um palito no
bolo ele saia limpo. Retire do forno
e reserve.

Para acompanhar: creme de leite em
embalagem da Tetra Pak

4. Coloque em uma panela o
restante do suco de laranja e o
açúcar reservado. Leve ao fogo,
mexendo de vez em quando, até
reduzir. Retire do fogo e reserve.
5. Montagem: corte o bolo em
pedaços, arrume nos pratos e sirva
com a calda de laranja. Para
acompanhar creme de leite.

Rendimento: 15 pedaços de 105 g
Tempo de preparo: 20 minutos
(mais 40 minutos de forno)
Valor nutricional por pedaço
335 Cal; 53 g de carboidratos; 6 g de proteínas;
12,5 g de gorduras totais; 83 mg de colesterol; 3,5
g de fibras; 1,5 mg de ferro; e 34 mg de cálcio
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FAZENDO ARTE NA COZINHA


Arroz-doce
½ xícara (chá) de açúcar . 90 g
½ xícara (chá) de nozes
picadas . 55 g
1 xícara (chá) de arroz lavado e
escorrido . 200 g
1 litro de leite longa vida integral em
embalagem da Tetra Pak
1 canela em rama . 2,5 g
1 pitada de cravo-da-índia em pó
1 caixinha de leite condensado em
2 colheres (chá) de canela
em pó . 3 g

açúcar e leve ao fogo, mexendo de
vez em quando, por 2 minutos ou
até derreter. Incorpore as nozes,
retire imediatamente do fogo e
espalhe sobre uma pedra de
mármore ou granito. Abra o
caramelo com um rolo e quebre em
pedaços pequenos. Reserve.
2. Em uma panela, misture o
arroz com o leite, a canela em
rama e o cravo-da-índia. Leve ao
fogo baixo e cozinhe por 45
minutos, mexendo de vez em

quando, ou até o arroz ficar
macio. Acrescente o leite
condensado e o creme de leite.
Cozinhe, sem parar de mexer, por
mais 5 minutos. Retire do fogo.
3. Montagem: distribua o arrozdoce em pequenas taças ou tigelas,
polvilhe a canela em pó e disponha
o caramelo quebrado. Sirva gelado
ou quente.

Rendimento: 12 porções de 140 g
Tempo de preparo: 15 minutos (mais 45 minutos
de cozimento)
Valor nutricional por porção
315 Cal; 44,5 g de carboidratos; 8 g de proteínas;
12,5 g de gorduras totais; 37 mg de colesterol; 1 g
de fibras; 1 mg de ferro; e 230 mg de cálcio
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Sopa cremosa de tomate
½ kg de tomate
2 colheres (sopa) de azeite
de oliva . 20 g
1 cebola média ralada . 160 g
1 colher (sopa) de açúcar . 12 g
2 colheres (sopa) de ervas frescas
(salsinha, cebolinha-verde e orégano)
picadas . 8 g
Sal a gosto
Para acompanhar: grissini e croûnton

1. Pique os tomates grosseiramente
e bata no liquidificador até obter
um purê, passe por uma peneira,
apertando bem para tirar o
máximo de polpa, aparando em
uma tigela. Reserve.
azeite de oliva e a cebola. Leve ao
fogo e refogue, mexendo de vez em
quando, até a cebola ficar macia.
Acrescente o tomate, o açúcar e o
sal. Cozinhe, mexendo de vez em

quando, por 10 minutos ou até
encorpar um pouco.
3. Misture o creme de leite, as
ervas, acerte o sal e retire do fogo
depois de 2 minutos.
4. Montagem: disponha o creme de
tomate em pratos fundos ou
pequenas tigelas. Decore com
orégano e sirva com grissini e
croûton.

18 g de gorduras totais; 44 mg de colesterol; 2 g
de fibras; 2 mg de ferro; e 100 mg de cálcio
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Sopa cremosa de milho verde
3 espigas de milho verde . 745 g
3 colheres (sopa) de manteiga . 36 g
1 cebola média . 145 g
½ litro de leite longa vida integral
10 folhas de cebolinha-verde
picadas . 30 g
Sal a gosto

1. Lave as espigas de milho, limpe
com uma faca, corte os grãos rente
ao sabugo e coloque em uma
panela. Junte a manteiga e a
cebola. Leve ao fogo e refogue,
mexendo de vez em quando, por
20 minutos ou até o milho ficar
macio. Durante o tempo de
cozimento adicione, aos poucos,
1½ xícara (chá) de água. Tempere
com sal e retire do fogo.
2. Despeje a metade do milho no
copo do liquidificador e bata com
o leite até obter um creme

homogêneo. Passe por uma peneira,
aparando na panela com o
restante do milho. Aperte para
tirar o máximo de líquido.
Despreze o que sobrar na peneira.
3. Volte ao fogo e junte a
cebolinha-verde, o creme de leite e
o sal. Cozinhe, sem parar de mexer,
até ferver. Retire do fogo.
4. Montagem: arrume a sopa em
pequenas tigelas e decore com
cebolinha francesa.

de cozimento)
175 Cal; 14 g de carboidratos; 4,5 g de proteínas;
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Fettuccine com molho Alfredo
½ xícara (chá) de queijo parmesão
ralado . 55 g
4 colheres (sopa) de manteiga
picada . 48g
400 g de fettuccine
Sal e grãos de pimenta-do-reino
amassados a gosto

1. Coloque o creme de leite em
uma tigela refratária, leve ao fogo
em banho-maria e deixe até
amornar. Abaixe o fogo.
Acrescente, aos poucos e sem parar
de bater com um batedor manual,
o queijo e a manteiga. Acerte o sal
e a pimenta-do-reino. Retire do
fogo e reserve.

2. Disponha a massa em uma
panela com 4 litros de água fervente
e sal. Cozinhe, mexendo de vez em
quando com cuidado por 10 a 12
minutos ou até ficar al dente.
Retire do fogo e escorra a água.
3. Montagem: disponha nos pratos
a massa e o molho Alfredo. Decore
com tomilho e pimenta-do-reino.

Tempo de preparo: 15 minutos (mais o tempo de
cozimento da massa)
425 Cal; 51,5 g de carboidratos; 13 g de
proteínas; 18,5 g de gorduras totais; 54 mg de
colesterol; 1,5 g de fibras; 2,5 mg de ferro;
e 170 mg de cálcio
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Musse de camarão
½ kg de camarão médio com casca
2 ovos . 100 g
1 clara . 35 g
1 colher (sopa) de manteiga . 12 g
de oliva . 20 g
2 colheres (sopa) de uísque . 30 ml
Sal e pimenta-do-reino branca moída
na hora a gosto

1. Lave os camarões, elimine as
cabeças e as cascas (reserve para
o molho).
2. Coloque no copo do processador os
camarões, o creme de leite, os ovos, a
clara, o sal e a pimenta-do-reino.
Bata até obter um creme e distribua
em 8 assadeiras (capacidade para
100 ml), untadas com a manteiga.
Arrume em uma assadeira grande
com água e cozinhe por 30 minutos
ou até a musse ficar firme. Retire do
fogo e reserve.
3. Disponha em uma panela as
cascas e as cabeças dos camarões
com o azeite de oliva. Leve ao fogo
e frite, mexendo de vez em quando,

por 10 minutos ou até as cascas
ficarem bem douradas. Regue com
o uísque, flambe e acrescente ½
litro de água. Retire do fogo, bata
no processador até ficar
homogêneo, despeje em uma
peneira forrada com um pano e
aperte, aparando em uma panela.
Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de
vez em quando, até encorpar um
pouco. Acerte o sal e retire do fogo.
4. Montagem: desenforme as musses
nos pratos e disponha o molho.
Decore com camarão grelhado e
sementes de papoula.

Tempo de preparo: 35 minutos (mais
30 minutos de cozimento)
165 Cal; 1,5 g de carboidratos; 10,5 g de
proteínas; 12 g de gorduras totais; 135 mg de
colesterol; 1,5 g de fibras; 1 mg de ferro;
e 50 mg de cálcio
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Musse de palmito
1 sachê de gelatina em pó incolor e
sem sabor . 12 g
de oliva . 30 g
400 g de palmito pupunha em
conserva picado em pedaços bem
pequenos
1 xícara (chá) de queijo cottage
passado pela peneira . 200 g
1 abobrinha pequena picada em
pedaços bem pequenos . 165 g
1 tomate médio sem sementes
picado em cubos pequenos . 170 g
1 colher (sopa) de cebolinha francesa
picada . 4 g
2 colheres (chá) de vinagre . 10 ml
Sal a gosto

1. Em uma tigela refratária,
hidrate a gelatina em 6 colheres
(sopa) de água e, em seguida, leve
ao fogo em banho-maria até
dissolver. Retire do fogo e reserve.
2. Refogue em uma panela a
cebola em 1 colher (sopa) de azeite
de oliva. Acrescente o palmito e
refogue por mais 3 minutos. Retire
do fogo, misture a gelatina, o
cottage, o creme de leite e o sal.
Mexa até obter um creme
homogêneo e distribua em 12

assadeiras (capacidade para 120
ml) umedecidas. Leve para gelar
por 3 horas ou até ficar firme.
3. Escalde a abobrinha por 10
segundos em água fervente, escorra
e passe em água fria. Misture o
tomate, a cebolinha, o vinagre, o
azeite de oliva restante e o sal.
e arrume nos pratos com o vinagrete
de abobrinha. Sirva com salada de
folhas regada com azeite de oliva e
decore com salsinha crespa.

Para acompanhar: salada de folhas
temperada com azeite de oliva

Tempo de preparo: 30 minutos (mais 3 horas
de geladeira)
125 Cal; 12 g de carboidratos; 5 g de proteínas; 7
g de gorduras totais; 16 mg de colesterol; 1 g de
fibras; 1 mg de ferro; e 42 mg de cálcio
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Musse de alecrim
4 colheres (chá) de gelatina em pó
sem sabor e incolor . 6 g
Folhas de 8 ramos de alecrim
fresco . 35 g
1 colher (sopa) de vinagre
de maçã . 15 ml
1 xícara (chá) de queijo
ricota . 125 g
1 maço médio de aspargos
frescos . 365 g
Sal e pimenta-do-reino branca moída
na hora a gosto

(sopa) de água fria. Em seguida,
leve ao fogo, em banho-maria, até
dissolver. Retire do fogo e bata no
liquidificador com o alecrim, o
vinagre, o creme de leite, a ricota,
o sal e a pimenta-do-reino. Ao
obter um creme, despeje em uma
assadeira (17 cm x 17 cm), untada
com a metade da manteiga.
2. Deixe a musse na geladeira por
4 horas ou até ficar firme.

3. Lave os aspargos, elimine as
partes mais duras dos talos e coloque
em uma frigideira com a manteiga
restante. Leve ao fogo e refogue,
salteando de vez em quando, por 3
minutos. Retire do fogo.
4. Montagem: com um cortador (3
cm de diâmetro), corte a musse com
cuidado, disponha sobre torradas e
arrume nos pratos. Sirva com os
aspargos salteados na manteiga e
decore com alecrim.

(mais 4 horas de geladeira)
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Nhoque com creme de pimentão
2 pimentões vermelhos médios em
conserva ou assados
e sem pele . 240 g
Folhas de 4 ramos de manjericão . 4 g
½ kg de batatas médias
1 ovo . 50 g
1 xícara (chá) de farinha
de trigo . 120 g
Sal a gosto

1. Bata no liquidificador o creme
de leite com os pimentões e o sal.
Transfira para uma panela, junte
o manjericão e aqueça no
momento de servir.
2. Em uma panela, disponha as
batatas, cubra com água, tampe a
panela, leve ao fogo e cozinhe por
40 minutos ou até ficarem
macias. Retire do fogo, escorra a
água, descasque as batatas e passeas, ainda quentes, pelo

(mais 40 minutos de cozimento)
colesterol; 7 g de fibras; 2,5 mg de ferro;
e 80 mg de cálcio

espremedor. Apare em uma tigela,
junte o ovo a farinha de trigo e
1 colher (chá) de sal. Misture com
uma colher e amasse até ficar
homogênea. Transfira para uma
superfície enfarinhada, faça
cordões de 2 cm de diâmetro e
corte-os em pedaços de 2 cm a 3
cm. Aperte cada pedaço de massa
levemente com as pontas de um
garfo para formar sulcos.
3. Aos poucos, vá colocando os
pedaços de massa em uma panela
com 4 litros de água fervente e o
sal. Ao subirem à superfície, retire
a massa com uma escumadeira e
coloque-a em um escorredor.
4. Montagem: arrume os nhoques
nos pratos e sirva com o creme de
pimentão (aquecido previamente).
Decore com manjericão. Se
preferir, regue com um fio de azeite
de oliva.

Filé de pescada ao creme
2. Tempere os filés de pescada com
o sal e a pimenta-do-reino,
pincele-os com o óleo e salpique a
castanha-de-caju em um só lado,
pressionando para formar uma
capa firme. Enrole, fazendo
rolinhos com a parte empanada
para dentro e prenda com
barbante para culinária.
3. Arrume os rolinhos em uma
assadeira e leve ao forno por 15
minutos ou até o peixe ficar macio.
Retire do forno e reserve.

Bata por 2 minutos e passe a
mistura por uma peneira de malha
fina, apertando bem. Apare em
uma panela. Leve ao fogo por 7
minutos ou até encorpar. Misture o
creme de leite, acerte o sal e, ao
ferver, retire do fogo.
5. Montagem: arrume os rolinhos
de peixe nos pratos (elimine antes
os barbantes), sirva com o creme de
salsinha e decore com salsinha
crespa e castanha-de-caju.

8 filés médios de pescada . 525 g
2 colheres (sopa) de óleo . 20 g
4 colheres (sopa) de castanha-de-caju
triturada . 44 g
Folhas de 1 maço médio
de salsinha . 25 g
de oliva . 30 g
Sal e pimenta-do-reino moída na
hora a gosto

4. Escalde as folhas de salsinha em
água fervente por 15 segundos e
escorra. Passe a salsinha em água
fria e coloque no copo do
liquidificador com o azeite de
oliva e 4 colheres (sopa) de água.
(mais 15 minutos de forno)
420 Kcalorias; 8,5 g de carboidratos; 27,5 g de
e 165 mg de cálcio

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Estrogonofe de alcatra
2 cebolas médias raladas . 270 g
400 g de tomates maduros sem pele e
sem sementes picados
3 dentes de alho sem casca
amassados . 12 g
750 g de alcatra picada em tiras finas
4 colheres (sopa) de conhaque . 60 ml
1 colher (sopa) de farinha
de trigo . 7,5 g
½ litro de caldo de carne sem sal
e sem gordura
2 colheres (sopa) de molho
inglês . 30 ml
1 colher (sopa) de mostarda
cremosa . 15 g
3 colheres (sopa) de ketchup . 30 g
1 colher (sopa) de açúcar . 12 g
300 g de cogumelos em conserva
picados em fatias finas
Sal e pimenta-do-reino moída
na hora a gosto

1. Coloque em uma panela a
manteiga, as cebolas, os tomates e o
alho. Leve ao fogo e refogue até as
cebolas e os tomates ficarem
macios. Retire o refogado e reserve
em uma tigela. Na mesma panela,
aqueça o óleo e frite a carne,
mexendo o mínimo possível, até
dourar. Aqueça o conhaque,
flambe e despeje sobre a carne.
Polvilhe a farinha de trigo e dourea sem parar de mexer.

2. Junte o refogado de cebolas e
tomates, o caldo de carne, o molho
inglês, a mostarda, o ketchup, o
açúcar, o sal e a pimenta-do-reino.
Cozinhe por 10 minutos.
Acrescente o creme de leite, os
cogumelos e acerte o sal. Continue
a cozinhar, sem parar de mexer. Ao
ferver, acerte o sal e retire do fogo.
3. Montagem: arrume o
estrogonofe nos pratos e sirva
com batata-palha.

e 63 mg de cálcio
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Estrogonofe de peru
½ xícara (chá) de leite longa vida
desnatado em embalagem
da Tetra Pak . 120 ml
1 xícara (chá) de caldo de carne sem
gordura . 240 ml
2 colheres (chá) de mostarda . 6 g
1 fatia de pão de fôrma sem casca . 25 g
1 colher (sopa) de azeite
de oliva . 10 g
400 g de peito defumado
de peru picado
1 cebola média picada em pedaços
bem pequenos . 160 g
1 xícara (chá) de ervilha fresca . 130 g
4 colheres (sopa) de molho de
tomate em embalagem
da Tetra Pak . 60 g
Sal a gosto

1. Coloque em uma panela o leite,
o caldo de carne e a mostarda.
Leve ao fogo até ferver. Retire do
fogo, regue o pão e reserve.

molho de tomate e a mistura do
pão. Cozinhe até obter um molho
encorpado. Acerte o sal e retire
do fogo.

2. Disponha em uma panela o
azeite de oliva, o peito de peru e a
cebola. Leve ao fogo e refogue,
mexendo de vez em quando, por 5
minutos. Incorpore a ervilha, o

3. Montagem: disponha o
estrogonofe nos pratos e sirva com
mandioquinha cozida, picada e
temperada com azeite de oliva e
sal. Decore com cebolinha-verde.

Estrogonofe de frango
1. Em uma panela, refogue o alhoporó em 1 colher (sopa) de óleo até
ficar al dente. Retire o alho-poró.
2. Na mesma panela, aqueça o
óleo restante, junte o frango e frite
até dourar de maneira uniforme.
Incorpore os tomates, o sal, a
pimenta e ½ xícara (chá) de água.
Cozinhe até o frango ficar macio.
Misture o ketchup, 1 caixinha de
creme de leite e o sal. Ao ferver,
incorpore os alhos-porós e acerte o
sal. Retire do fogo e reserve.

pelo espremedor, coletando na
mesma panela em que foram
cozidas. Incorpore a outra
caixinha de creme de leite e acerte
o sal. Volte ao fogo e cozinhe, sem
parar de mexer, por 3 minutos.
Acerte o sal e retire do fogo.
4. Montagem: disponha o purê de
batata nos pratos, arrume o
estrogonofe de frango e decore com
crisp de alho-poró.

3. Coloque em uma panela as
batatas, o leite, a páprica e o sal.
Leve ao fogo até ferver. Abaixe o
fogo, tampe parcialmente a panela
e cozinhe, mexendo de vez em
quando, por mais 30 minutos ou
até as batatas ficarem macias e
absorverem o leite. Retire do fogo,
passe as batatas (ainda quentes)

2 caixinhas de creme de leite em
2 alhos-porós médios em rodelas
finas . 175 g
1 peito grande de frango sem pele e
sem osso picado em tiras . 530 g
4 tomates médios sem pele e sem
sementes picados . 355 g
1 colher (sopa) de ketchup . 15 g
3 batatas médias sem casca
e picadas . 450 g
1½ xícara (chá) de leite longa vida em
embalagem da Tetra Pak . 360 ml
1 pitada de páprica-doce
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Tempo de preparo: 40 minutos (mais 1 hora de
cozimento)
e 115 mg de cálcio

225 Cal; 9 g de carboidratos; 14 g de proteínas; 9
g de gorduras totais; 40 mg de colesterol; 0,5 g de
fibras; 1 mg de ferro; e 90 mg de cálcio
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Estrogonofe de almôndega com polenta
400 g de shimejis limpos
1 caixinha de molho de tomate em
1 tablete de caldo de carne . 12 g
½ kg de almôndegas de carne bovina
pronta (congelada)
3 colheres (sopa) de salsinha
picada . 12 g
1 xícara (chá) de leite longa vida
semidesnatado em embalagem da
Tetra Pak . 240 ml
1 xícara (chá) de fubá
pré-cozido . 140 g
Sal a gosto

1. Em uma panela, refogue os
shimejis na manteiga até ficarem
al dente. Retire os shimejis e
reserve. Na mesma panela,
disponha o óleo e a cebola. Leve ao
fogo e refogue por 3 minutos. Junte
o molho de tomate, o caldo de
carne (esfarelado) e as almôndegas.
Cozinhe até as almôndegas ficarem
macias. Incorpore o creme de leite,
a salsinha e acerte o sal. Misture o
shimeji e depois de 2 minutos,
retire do fogo.

2. Coloque em uma panela de
fundo grosso o leite e 1½ xícara
(chá) de água. Leve ao fogo e, ao
ferver, adicione 3 colheres (chá) de
sal. Incorpore o fubá lentamente
com as mãos, deixando-o escorrer
entre os dedos. Cozinhe a polenta,
sem parar de mexer, por 10
minutos ou até encorpar. Retire do
fogo e despeje em uma assadeira
(20 cm x 30 cm) umedecida e
deixe esfriar.
3. Montagem: corte a polenta,
disponha nos pratos e sirva com o
estrogonofe. Decore com salsinha.

Tempo de preparo: 35 minutos (mais
25 minutos de cozimento)
colesterol; 3 g de fibras; 3 mg de ferro;
e 83 mg de cálcio
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Estrogonofe de camarão
CLÁUDIA SOARES DE LIMA

200 g de massa phyllo
de oliva . 10 g
1 kg de camarões médios
3 colheres (sopa) de óleo
de gergelim . 30 g
2 maçãs Granny Smith picadas
(com casca) . 270 g
1 caixinha de leite de coco em
3 colheres (sopa) de molho de ostra
ou ketchup . 45 g
1 colher (sopa) de shoyu . 15 ml
3 colheres (sopa) de endro
picado . 12 g
Sal a gosto

2. Corte a massa phyllo em pedaços
(15 cm x 15 cm) e pincele-as com
o azeite de oliva. Arrume em 10
ml). Em cada assadeira coloque 3
pedaços de massa desencontradas.
Leve ao forno por 6 minutos ou até
dourarem. Retire do forno e
reserve.
3. Lave os camarões, tire as cascas e
as cabeças (reserve) e elimine a
parte escura do dorso.
4. Coloque em uma panela as

cascas e as cabeças dos camarões
com ½ litro de água. Leve ao fogo
por 20 minutos. Retire do fogo, coe
o caldo com uma peneira de malha
fina e reserve 250 ml.
5. Em uma panela, aqueça o óleo
de gergelim e frite os camarões até
dourar levemente. Reserve os
camarões. Na mesma panela,
adicione as maçãs e refogue,
salteando de vez em quando.
Incorpore o caldo de camarão, o
leite de coco, o molho de ostra, o
shoyu. Cozinhe, mexendo de vez
em quando, até encorpar.
Adicione os camarões e o creme de
leite. Ao ferver, acerte o sal, misture
o endro e retire do fogo.
6. Montagem: arrume as massas
nos pratos e distribua o estrogonofe.
Decore com endro e camarão.

Rendimento:10 porções de 215 g
e 76 mg de cálcio
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Quiche lorraine
1½ xícara (chá) de farinha
de trigo . 180 g
½ xícara (chá) de manteiga em cubos
pequenos . 100 g
3 gemas . 45 g
100 g de bacon picado em pedaços
bem pequenos
1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g
3 ovos . 150 g
1 pitada de noz-moscada ralada
½ xícara (chá) de queijo gruyère
ralado ou queijo-de-minas
curado . 95 g
Sal e pimenta-do-reino moída na
hora a gosto

1. Peneire em uma tigela a farinha
de trigo com 1 pitada de sal. Junte a
manteiga e misture com as pontas
dos dedos. Adicione 2 gemas e 1
colher (sopa) de água. Amasse até
ficar homogêneo, faça uma bola com
a massa, enrole com filme plástico e
deixe na geladeira por 30 minutos.
2. Passado o tempo, abra a massa
forrando o fundo e as laterais das
8 assadeiras (8 cm de diâmetro).
Volte para a geladeira e deixe por
mais 10 minutos. Fure a massa

com um garfo e leve ao forno
preaquecido em temperatura
média (180ºC) por 10 minutos ou
até ficar levemente dourada. Retire
do forno e pincele a massa com a
gema restante batida. Deixe no
forno por mais 5 minutos. Reserve.
3. Em uma frigideira, frite o bacon
no azeite de oliva. Ao dourar, retire
do fogo e espalhe o bacon sobre
toalha de papel para retirar o excesso
de gordura.
4. Em uma tigela, bata com um
batedor manual os ovos com a nozmoscada, o sal e a pimenta-do-reino.
Junte o creme de leite e bata por
mais 2 minutos. Deixe na geladeira
por 20 minutos.
5. Passado o tempo, espalhe o
bacon e o queijo sobre a massa.
Cubra com o creme e asse por 15
minutos ou até o recheio dourar.
Retire do forno.

Rendimento: 8 quiches de 85 g
Tempo de preparo: 30 minutos (mais 1 hora de
geladeira mais 30 minutos de forno)
Valor nutricional por quiche
e 170 mg de cálcio

6. Montagem: desenforme a
quiche, arrume nos pratos e sirva
com salada.

Estrogonofe de berinjela
temperatura média (200°C).
2. Em uma tigela, coloque as
berinjelas, cubra com água
misturada com 1 colher (sopa) de
sal. Deixe descansar por 20
minutos. Em seguida, enxágüe a
berinjela, seque, disponha em uma
assadeira e regue com 3 colheres
(sopa) de azeite de oliva e o
orégano. Leve ao forno por 20
minutos ou até a berinjela ficar
macia. Retire do forno e reserve.

Junte as berinjelas, o creme de
leite, o cheiro-verde, o molho de
pimenta e acerte o sal. Cozinhe,
sem parar de mexer, por 5
minutos.No final, incorpore os
tomates secos. Retire do fogo.
4. Montagem: disponha nos pratos
o estrogonofe de berinjela e sirva
com arroz com ervas. Decore com
cebolinha-verde.

3. Em uma panela refogue a
cebola e o alho no azeite de oliva
restante. Adicione a mostarda, o
ketchup, o molho inglês e o caldo
de legumes. Cozinhe, mexendo de
vez em quando, até encorpar.

para a berinjela descansar mais 20 minutos
de forno)
e 130 mg de cálcio

30

31



2 berinjelas grandes com casca e
picadas . 660 g
de oliva . 60 g
1 colher (sopa) de orégano
desidratado . 1,5 g
1 cebola média picada em pedaços
pequenos . 125 g
2 dentes de alho sem cascas
em lâminas finas . 12 g
1 colher (sopa) de mostarda
de Dijon . 15 g
4 colheres (sopa) de ketchup . 60 g
2 colheres (sopa) de molho
inglês . 30 ml
1 xícara (chá) de caldo
de legumes . 240 ml
3 colheres (sopa) de cheiro-verde
picado . 12 g
200 g de tomates secos picados
Sal e molho de pimenta
a gosto

Musse de chocolate
1 xícara (chá) de açúcar . 180 g
3 claras . 105 g
½ xícara (chá) de manteiga
sem sal . 100 g
5 gemas . 75 g
integral em embalagem
5 colheres (sopa) de leite condensado
em embalagem da Tetra Pak . 100 g
½ kg de chocolate meio amargo picado
derretido em banho-maria
1 colher (chá) de fermento em pó . 2 g
1 xícara (chá) de nozes picadas . 110 g

1. Misture em uma panela a
metade do açúcar com ½ xícara
(chá) de água. Leve ao fogo, sem
mexer, por 10 minutos ou até obter
uma calda. Retire do fogo e reserve.
2. Bata as claras na batedeira até
obter picos firmes. Junte, aos poucos
e sem parar de bater, a calda
quente e bata até formar um
merengue firme. Misture, aos
poucos e com delicadeza, o creme
de leite. Reserve na geladeira.
3. Bata as gemas em uma panela e
misture, aos poucos o leite fervente.
Acrescente o leite condensado, leve
ao fogo e cozinhe, sem parar de

mexer, até encorpar, mas sem
ferver. Retire do fogo, disponha
dentro de uma tigela com água
gelada e bata por 3 minutos.
Misture, aos poucos, o chocolate
derretido e misturado com
manteiga e o merengue com o
creme de leite. Reserve.
4. Coloque em uma panela o açúcar
restante e 4 colheres (sopa) de água.
Leve ao fogo e, ao ferver, acrescente o
fermento e as nozes. Cozinhe sem
parar de mexer até açucarar. Retire
do fogo e, ao esfriar, distribua em 12
taças. Leve à geladeira por 4 horas.
Decore com nozes.

de fibras; 2 mg de ferro;
e 70 mg de cálcio
32

33



Musse de chocolate branco
2 xícaras (chá) de leite longa vida
1 colher (sopa) de essência de
baunilha . 15 ml
4 gemas . 60 g
5 colheres (sopa) de açúcar . 60 g
4 colheres (sopa) de farinha
de trigo . 30 g
400 g de chocolate branco picado

1. Coloque em uma panela o leite
e a baunilha. Leve ao fogo e deixe
até ferver. Abaixe o fogo e ferva por
mais 2 minutos. Retire do fogo e
deixe amornar.
2. Em uma tigela, bata as gemas
com o açúcar até obter um creme
claro. Junte a farinha de trigo e
bata por mais 1 minuto. Aos
poucos, adicione o leite. Volte para

uma panela e cozinhe em fogo
baixo e sem parar de mexer, até
ferver. Retire do fogo e deixe
amornar.
3. Derreta o chocolate em banhomaria e misture com o creme de
gema e o creme de leite. Mexa com
delicadeza, distribua em taças e
leve para gelar por 2 horas.
4. No momento de servir, decore
com cereja e folhas de hortelã.

34

35



Escondidinho de carne-seca
½ kg de carne-seca limpa sem sal
e picada
3 colheres (sopa)
de azeite de oliva . 30 g
1 cebola média picada . 115 g
Folhas de 1 maço médio
de coentro picadas . 15 g
2 tomates médios sem pele
e sem sementes picados
800 g de mandioca
sem casca e picada
1 pitada de colorau
Sal a gosto

1. Coloque a carne-seca em uma
panela de pressão com 1 litro de
água. Leve ao fogo e cozinhe por 45
minutos ou até a carne ficar bem
macia. Retire do fogo.
2. Tire a pressão da panela, abra-a
e escorra a água. Desfie a carne
grosseiramente e coloque em uma
panela. Acrescente 2 colheres
(sopa) de azeite de oliva e a cebola.
Leve ao fogo e refogue, mexendo de
vez em quando, por 3 minutos.
Junte o coentro e os tomates.
Cozinhe por 5 minutos, retire do
fogo e reserve.

3. Cozinhe a mandioca em uma
panela com 1½ litro de água até
ficar bem macia. Retire do fogo,
escorra a água e passe a mandioca
(ainda quente) por um espremedor
de batata, aparando em uma
tigela. Misture o creme de leite, o
leite e o sal. Leve ao fogo e cozinhe,
sem parar de mexer, até encorpar.
Retire do fogo e reserve.
4. Arrume em uma assadeira 8
moldes vazados (8 cm) e distribua
um pouco do purê de mandioca, o
refogado de carne e cubra com o
restante do purê de mandioca. Leve
ao forno preaquecido em
temperatura média (180ºC) por
20 minutos ou até a superfície
dourar. Retire do forno.

Rigatoni à carbonara
1. Aqueça o óleo em uma
frigideira, junte o bacon e frite,
mexendo de vez em quando, até
dourar. Retire do fogo e espalhe
sobre toalha de papel. Reserve.
disponha as gemas, o queijo, o
creme de leite e o sal. Bata com
um batedor manual até a mistura
ficar esbranquiçada. Leve ao fogo
em banho-maria e cozinhe, sem
parar de bater, por 4 minutos, mas
não deixe ferver. Retire do fogo e
adicione, aos poucos, o azeite de

oliva. Bata até amornar e misture
o bacon, a salsinha e acerte o sal.
3. Coloque o macarrão em uma
panela com 4 litros de água
fervente e o sal. Cozinhe, mexendo
de vez em quando com cuidado,
por 10 minutos ou até a massa
ficar al dente. Retire do fogo e
escorra a água.
4. Montagem: distribua a massa
nos pratos, cubra com o molho e
decore com salsinha e crisp de
bacon.

5. Montagem: desenforme o
escondidinho nos pratos, regue com
o colorau misturado com o azeite
de oliva restante. Decore com
coentro.

Tempo de preparo: 45 minutos (mais 1 hora e 35
minutos de cozimento mais 20 minutos de forno)
12 g de gorduras totais; 35 mg de colesterol;
5 g de fibras; 2,5 mg de ferro; e 90 mg de cálcio

50 g de bacon picado em pedaços
bem pequenos
4 gemas . 60 g
½ xícara (chá) de queijo romano ou
parmesão ralado na hora . 55 g
de oliva . 10 g
3 colheres (sopa) de salsinha
picada . 12 g
400 g de rigatoni
Sal a gosto

Tempo de preparo: 20 minutos (mais o tempo de
cozimento da massa)
colesterol; 2 g de fibras; 5 mg de ferro;
e 210 mg de cálcio

36

37



Musse de frutas vermelhas
1 xícara (chá) de mistura de frutas
vermelhas . 140 g
1 xícara (chá) de açúcar . 180 g
½ xícara (chá) de sagu . 90 g
6 colheres (sopa) de gelatina em pó
sabor framboesa . 85 g
fervente . 120 ml
5 gemas . 75 g

1. Bata no liquidificador as
frutas vermelhas com a metade do
açúcar e 750 ml de água. Despeje
em uma panela e junte o sagu.
Leve ao fogo baixo e cozinhe,
mexendo de vez em quando, por
30 minutos ou até as bolinhas de
sagu ficarem transparentes. Retire
do fogo e reserve.
2. Em uma tigela, dissolva a
gelatina no leite e reserve.
3. Coloque em uma tigela
refratária as gemas com o açúcar
restante. Bata até formar um
creme esbranquiçado. Leve ao fogo

e cozinhe, em banho-maria sem
parar de bater, por 3 minutos ou
até encorpar. Retire do fogo,
transfira para a tigela da batedeira
e incorpore o creme de leite e a
gelatina. Bata por 2 minutos e
misture 2/3 do sagu.
4. Distribua a mistura em 8
ml) umedecidas e deixe na
geladeira por 4 horas ou até musse
ficar firme.
5. Montagem: desenforme a musse
nos pratos e sirva com o sagu restante.
Decore com tomilho e framboesa.

de cozimento mais 4 horas de geladeira)
9,5 g de gorduras totais; 144 mg de colesterol;
0,5 g de fibras; 1 mg de ferro; e 62 mg de cálcio
38

39



Musse de coco
4 folhas de gelatina incolor . 8 g
3 colheres (sopa) de jerez
ou rum . 45 ml
1 caixinha de leite de coco em
3 claras . 105 g
1 xícara (chá) de coco ralado . 80 g


1. Hidrate as folhas de gelatina em
uma tigela com água. Em seguida,
escorra a água, esprema as folhas de
gelatina e junte o jerez quente.
Mexa até a gelatina dissolver.
Acrescente o creme de leite e o leite
de coco. Bata com um batedor
manual por 1 minuto e reserve.
2. Misture em uma panela o
açúcar com as claras. Leve ao fogo e
cozinhe, sem mexer, por 1 a 2
minutos ou até amornar. Retire do
fogo, transfira para a tigela da

Bolo musse de maracujá
batedeira e bata por 4 minutos ou
até obter um merengue brilhante.
3. Despeje, aos poucos e mexendo
com delicadeza, sobre a mistura de
creme leite. Por fim, incorpore o
coco ralado e arrume em uma
assadeira (26 cm x 20 cm)
umedecida. Deixe na geladeira por
6 horas ou até ficar bem firme.
4. Montagem: corte a musse em
pedaços, arrume nos pratos e decore
com coco queimado ralado.

formar picos firmes. Acrescente as
gemas (uma a uma) e 1 xícara (chá)
de açúcar. Adicione, aos poucos, a
farinha de trigo peneirada com
fermento alternando com o leite
morno. Disponha em uma
assadeira (26 cm x 20 cm), untada
com a manteiga. Asse em forno
preaquecido em temperatura média
(180ºC) por 25 minutos ou até que
enfiando um palito no bolo ele saia
limpo. Retire do forno, desenforme o
bolo e reserve.

3. Bata as claras na batedeira e,
ao obter picos firmes, junte
lentamente uma calda quente
elaborada com o restante do
açúcar e do suco de maracujá .
Bata até formar um merengue.
4. Montagem: corte o bolo em 12
pedaços com aros vazados (6 cm
de diâmetro) e deixe dentro dos
aros. Distribua a musse e deixe
gelar por 4 horas. Ao servir,
disponha o merengue e decore com
polpa de maracujá.

(sopa) de água, leve ao fogo em
banho-maria até dissolver. Retire
do fogo e bata no liquidificador
com o leite condensado, o creme de
leite e 1 xícara (chá) de suco de
maracujá. Leve à geladeira por 30
minutos ou até a musse começar a
ficar firme.

3 ovos . 150 g
1½ xícara (chá) de açúcar
refinado . 270 g
de trigo . 240 g
em pó . 10 g
desnatado em embalagem da Tetra
Pak . 240 ml
incolor e sem sabor . 6 g
1½ xícara (chá) de suco concentrado
de maracujá . 240 g
2 claras . 70 g

de forno mais 4 horas e 30 minutos de geladeira)
g de fibras; 1 mg de ferro; e 124 mg de cálcio

40

41



Musse de iogurte com calda de morango
2 potes de iogurte desnatado . 400 g
2 gemas peneiradas. 30 g
250 g de morangos
3 colheres (sopa) de vinho de
sobremesa . 45 ml

1. Bata por 2 minutos na
batedeira o creme de leite com o
iogurte. Reserve na geladeira.
2. Hidrate a gelatina em uma
tigela refratária com 2 colheres
(sopa) de água. Leve ao fogo em
do fogo e reserve.

0,5 g de fibras; 0,5 mg de ferro; e 135 mg de cálcio

3. Misture em uma panela 6
colheres (sopa) açúcar com 150 ml
de água. Leve ao fogo até ferver.
Retire do fogo, incorpore as gemas
sem parar de mexer. Volte ao fogo e
cozinhe, sem parar de mexer, até
encorpar, mas sem ferver. Retire do
fogo e bata a mistura na batedeira
até esfriar. Junte a gelatina
dissolvida e bata por mais 1
minuto. Misture o creme de leite
batido com o iogurte e mexa com
cuidado. Distribua em 8 assadeiras
individuais (capacidade para 200
ml) e leve para gelar por 5 horas ou
até a musse ficar firme.
4. Bata no liquidificador os
morangos com o açúcar restante e o
vinho. Despeje em uma panela,
leve ao fogo e cozinhe, mexendo de
vez em quando, por 10 minutos.
nos pratos, regue com a calda de
morango e decore com morango.

Musse de maracujá
1. Em uma tigela, coloque a
gelatina, cubra com água e deixe
hidratar. Em seguida, esprema as
folhas de gelatina, coloque em uma
tigela e junte ½ xícara (chá) de
suco de maracujá bem quente.
Misture e despeje na tigela da
batedeira com o creme de leite.
Cubra com filme plástico e deixe
por 30 minutos. Passado o tempo,
bata por 10 minutos e reserve.

4. Em uma panela, coloque o
restante suco de maracujá, leve ao
fogo, mexendo de vez em quando até
reduzir. Retire do fogo e deixe gelar.
nos pratos, regue com a calda de
maracujá e decore com hortelã.

4 folhas de gelatina incolor . 4,5 g
1½ xícara (chá) de suco de maracujá
em embalagem da Tetra Pak . 360 ml
3 claras . 105 g

açúcar e as claras. Leve ao fogo,
sem parar de mexer, por 1 a 2
minutos ou até amornar. Retire do
fogo e bata por 4 minutos na
batedeira. Acrescente a mistura de
creme de leite e mexa com cuidado
até ficar homogêneo.
3. Despeje o creme em 4 tigelas
(capacidade para 150 ml)
umedecidas com água e deixe na
geladeira por 3 horas ou até a
musse ficar firme.

Tempo de preparo: 30 minutos (mais 3 horas
e 30 minutos de geladeira)
0,2 g de fibras; 0,3 mg de ferro; e 50 mg de cálcio

42

43



Musse de bananada com canela
300 g de bananada
sem açúcar picada
1 colher (chá) de canela
em pó . 1,5 g
3 claras . 90 g
2 colheres (sopa) de cacau
em pó . 10 g
8 colheres (sopa) de chantilly . 52 g

(sopa) de água. Leve ao fogo em
banho-maria até a gelatina
dissolver. Retire do fogo, despeje no
copo do liquidificador e junte a
bananada e o creme de leite. Bata
por 5 minutos, disponha em uma
tigela e reserve.
2. Misture em uma panela o
açúcar com a canela e 4 colheres

(sopa) de água. Leve ao fogo, sem
mexer, até obter uma calda. Retire
do fogo e reserve.
obter picos firmes. Sem parar de
bater junte, aos poucos, a calda
(que deve estar fervente) e bata até
obter um merengue firme. Despeje
sobre o creme de bananada e mexa
delicadamente com uma espátula
até ficar homogêneo. Distribua em
8 assadeiras (capacidade para
250 ml) umedecidas e deixe na
geladeira por 6 horas.
nos pratos, polvilhe o cacau em pó,
disponha o chantilly e decore com
canela em rama.

Rendimento: 8 musses de 110 g
Valor nutricional por musse
15 g de gorduras totais; 50 mg de colesterol;

Torta de limão
1. Peneire em uma tigela a farinha
de trigo com o sal e o fermento.
Abra uma cavidade, coloque a
manteiga (reserve 3 colheres das de
chá) e 8 colheres (sopa) de creme de
leite. Misture até a massa ficar
lisa, embrulhe com filme plástico e
deixe na geladeira por 30 minutos.

3. Com a massa, forre o fundo e as
laterais de 10 assadeiras
(capacidade para 150 ml), untadas
com a manteiga reservada, leve ao
forno por 12 minutos ou até dourar.
Retire do forno e reserve.
4. Em uma tigela, bata o leite
condensado e o suco de limão até
encorpar. Acrescente 1 caixinha de
creme de leite e as raspas da casca
de limão. Bata por mais 1 minuto
e reserve.
adquirir picos firmes. Sem parar
de bater, junte aos poucos, o
açúcar. Bata até obter um
merengue firme.
6. Distribua o recheio sobre a
massa e arrume o merengue. Volte
ao forno em temperatura baixa
(150ºC) por 13 minutos ou até o
merengue dourar. Retire do forno e
leve para gelar.
7. Montagem: desenforme as tortas
nos pratos e decore com raspas de
casca de limão.

44

45



1 caixinha e 8 colheres (sopa) de
creme de leite em embalagem da
Tetra Pak . 320 g
de trigo . 240 g
1 pitada de sal
em pó . 10 g
5 colheres (sopa) de suco
de limão . 75 ml
1 colher (sopa) de raspas de casca
de limão . 4 g
4 claras . 140 g

Rendimento: 10 tortinhas de 110 g
para a massa descansar mais 25 minutos de forno)
Valor nutricional por tortinha
de fibras; 1 mg de ferro;
e 152 mg de cálcio

Torta de queijo gorgonzola
300 g de massa folhada
semilaminada
3 ovos . 150 g
2 xícaras (chá) de ricota . 125 g
2 xícaras (chá) de queijo
gorgonzola . 250 g
½ xícara (chá) de nozes
trituradas . 55 g

2. Abra a massa em uma superfície
lisa, forre o fundo e as laterais de 8
fôrmas para empada (capacidade
para 150 ml). Fure com um garfo e
reserve na geladeira.
3. Bata os ovos por 3 minutos no
liquidificador.

4. Passe a ricota e o queijo
gorgonzola por uma peneira,
aparando em uma tigela. Junte os
ovos, o creme de leite e as nozes.
Mexa com cuidado até ficar
homogêneo e distribua o creme sobre
as massas.Leve ao forno por 25
minutos ou até o recheio ficar firme
e a massa dourar. Retire do forno.
5. Montagem: desenforme as tortas,
arrume nos pratos e sirva com salada
de folhas temperada com azeite de
oliva, sal e pimenta-do-reino.

Musse de goiabada
1. Hidrate a gelatina em 1 colher
(sopa) de água e leve ao fogo em
do fogo e reserve.
2. Coloque em uma panela a
goiabada e 1 xícara (chá) de água.
Leve ao fogo e cozinhe por 20
minutos ou até obter um doce
cremoso. Retire do fogo e reserve.

obter picos firmes. Sem parar de
bater, acrescente a goiabada
fervente e bata até ficar brilhante.
Junte a gelatina e o creme de leite.
Bata por mais 2 minutos, despeje em
uma tigela e deixe gelar por 3 horas.

1 colher (chá) de gelatina em pó
incolor e sem sabor . 1,5 g
200 g de goiabada picada
3 claras . 105 g
½ xícara (chá) de requeijão
catupiry . 120 g

4. Montagem: modele a musse e o
requeijão em forma de quenelles e
arrume nos pratos. Decore com
geléia de goiaba e tomilho-limão.

de forno)
e 278 mg de cálcio

1 g de fibras; 0,1 mg de ferro; e 105 mg de cálcio

46

47



índice
Arroz-doce ........................................................................................................................................................................................... 6
Bolo de laranja com coco ...................................................................................................................................................................... 4
Bolo musse de maracujá ...................................................................................................................................................................... 41
Escondidinho de carne-seca ................................................................................................................................................................ 36
Estrogonofe de alcatra ........................................................................................................................................................................ 22
Estrogonofe de almôndega com polenta .............................................................................................................................................. 26
Estrogonofe de berinjela ..................................................................................................................................................................... 31
Estrogonofe de camarão ...................................................................................................................................................................... 28
Estrogonofe de frango ........................................................................................................................................................................ 25
Estrogonofe de peru ........................................................................................................................................................................... 24
Fettuccine com molho Alfredo ............................................................................................................................................................ 12
Filé de pescada ao creme ..................................................................................................................................................................... 21
Musse de alecrim ................................................................................................................................................................................ 18
Musse de bananada com canela .......................................................................................................................................................... 44
Musse de camarão .............................................................................................................................................................................. 14
Musse de chocolate branco ................................................................................................................................................................. 34
Musse de chocolate ............................................................................................................................................................................ 32
Musse de coco .................................................................................................................................................................................... 40
Musse de frutas vermelhas .................................................................................................................................................................. 38
Musse de goiabada ............................................................................................................................................................................. 47
Musse de iogurte com calda de morango ............................................................................................................................................. 42
Musse de maracujá ............................................................................................................................................................................. 43
Musse de palmito ............................................................................................................................................................................... 16
Nhoque com creme de pimentão ........................................................................................................................................................ 20
Quiche Lorraine ................................................................................................................................................................................. 30
Rigatoni à carbonara ........................................................................................................................................................................... 37
Sopa cremosa de milho verde .............................................................................................................................................................. 10
Sopa cremosa de tomate ........................................................................................................................................................................ 8
Torta de limão .................................................................................................................................................................................... 45
Torta de queijo gorgonzola .................................................................................................................................................................. 46
48

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