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Encantando os Sentidos com Alimentos Funcionais
- 1. Encantando os Sentidos Dra. Carina Boniatti Nutricionista especialista em Nutrição Clínica Funcional pela CVPE/SP Chef de Cozinha pela Universidade Anhembi Morumbi /SP Especialização em Gastronomia na Le Cordon Bleu /Paris Autora dos livros: Colheradas de Sabor e Saúde – Volume 1 e 2 (receitas isentas de glúten, laticínios e soja) @carinaboniatti carina@colheradagourmet.com.br
- 4. Não é somente retirar alimentos É oferecer nutrientes
- 5. Precisamos falar sobre as restrições relativas às doenças Mas..
- 6. Ensinar quais alimentos precisam ser consumidos Os porquês
- 7. Alimento não é só caloria, é fonte de nutrientes: vitaminas, minerais, compostos bioativos, carboidratos, proteínas e lipídeos A Qualidade e Quantidade dos nutrientes é que determinam o correto funcionamento do organismo @carinaboniatti
- 8. O ato de se alimentar tem que ser confortante e prazeroso Comer não é somente um ato fisiológico
- 10. @carinaboniatti Conhecer algo novo sempre tem suas dificuldades iniciais...
- 11. @carinaboniatti Precisamos de 8 a 15 contatos com o alimento para gostar ou não dele
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- 17. 17 Doce Salgado Amargo UmamiAzedo @carinaboniatti 5 SABORES...
- 19. @carinaboniatti
- 20. 20 O umami... @carinaboniatti Algas marinhas Cogumelos Tomate Aspargos Cebola Ervilhas Brócolis Delicioso!
- 21. @carinaboniatti
- 22. Alimento é o maior bem que podemos oferecer à uma pessoa Transforma o alimento e tem a capacidade de promover prazer, satisfação, saúde e qualidade de vida 22
- 23. TEMPEROS @carinaboniatti Acrescentam sabor, aroma e nutrientes às preparações Cuidado para não exagerar nas quantidades e combinações
- 24. ERVAS @carinaboniatti As ervas aromáticas são plantas, normalmente de pequenas dimensões, cujas folhas e outras partes verdes possuem aromas. Podem ser usadas frescas ou secas.
- 28. @carinaboniatti Dill ou endro Atenua dores anticancerígeno
- 32. ESPECIARIAS São partes das plantas como: grãos, sementes, caules, frutos e raízes, que possuem aroma e sabor intenso. São usadas inteiras, em pedaços ou em pó.
- 40. Combinações que dão certo... @carinaboniatti Carnes vermelhas: tomilho, alecrim, louro, manjerona, pimenta, páprica doce ou picante Frango: sálvia, tomilho, manjerona, curry, cúrcuma, gengibre Peixe: dill, coentro Legumes: tomilho, manjericão, aniz estrelado, noz moscada Grãos: louro, tomilho, alecrim, páprica Frutas: hortelã, manjericão, aniz estrelado, canela, noz moscada, cravo
- 41. BIOMASSA DE BANANA VERDE @carinaboniatti É um creme obtido a partir da banana verde, rico em fibras (amido resistente – 10%) Baixo custo Grande potencial nutritivo A descoberta é mérito de D. Heloísa de Freitas do Valle
- 42. BIOMASSA DE BANANA VERDE @carinaboniatti Sabor neutro (doces e salgados) Espessante para cremes, caldos, molhos Substitui a gordura em biscoitos e massas de tortas
- 43. BIOMASSA DE BANANA VERDE Pode ser preparado com qualquer tipo de banana, desde que estejam bem verdes Amadurecimento da banana: amido resistente é convertido em frutose e sacarose Ainda é rica em vitaminas A, complexo B, potássio, cálcio, magnésio, manganês, zinco, cobre, fósforo
- 44. PREPARO DA BIOMASSA DE BANANA VERDE @carinaboniatti PASSO A PASSO DO PREPARO NO CANAL DO YOU TUBE: Carina Boniatti by Colherada Gourmet
- 45. @carinaboniatti Sem dúvidas de que é um trabalho em conjunto
- 46. HARMONIA DE SABORES @carinaboniatti Alimentos amargos + sabores doces Ex.: Rúcula + molho de iogurte com manga
- 47. MÉTODOS DE COZIMENTO @carinaboniatti Grelhar: utiliza pouca gordura, ideal para carnes e legumes Assar: promove concentração de sabor.
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- 52. @carinaboniatti
- 53. @carinaboniatti PANQUECA DE CARNE COM FIBRAS Rendimento: 8 unidades Recheio: 500g de carne moída 1 dente de alho picado 50g de salsão picado 100g cebola picada 2 unidades de tomate pelado 2 colheres (café) de cominho em pó 100g de molho de tomate 50g de biomassa de banana verde Cebolinha e salsinha a gosto Sal marinho a gosto Azeite de oliva extravirgem Em uma panela, coloque um pouco de azeite e refogue o alho, a cebola e um pouco de salsinha. Adicione a carne e mexa bem até que esteja levemente cozida e solte um pouco de caldo. Acrescente o tomate e o cominho. Depois o molho de tomate já diluído na biomassa. Quando encorpar, deixe ferver por mais alguns minutos. Finalize com salsinha, cebolinha e ajuste os temperos necessários. Reserve.
- 54. @carinaboniatti Massa: 2 ovos 20g de azeite de oliva extravigem 5g de sal marinho 60g de polvilho doce 60g de farinha de aveia 10g de sementes de chia 200g de água Salsinha picada Misture todos os ingredientes com ajuda de um fouet e deixe repousar por 10 minutos. Aqueça uma frigideira pequena e reta, passe um pouquinho de azeite e disponha uma quantidade de massa. Espalhe e deixe cozinhar por 2 minutos, em fogo de médio a baixo. Vire e cozinhe mais 1 minuto. Reserve e repita o procedimento até finalizar a massa. Montagem: Coloque um pouco de carne sobre uma massa, enrole e disponha em uma travessa para servir. Repita o procedimento até finalizar toda a massa e o recheio.
- 55. @carinaboniatti MOLHO DE TOMATES ASSADOS: (para servir sobre a panqueca) 400g de tomates italianos, cortados ao meio 30ml de azeite de oliva extravirgem 2 ramos de alecrim 2 ramos de tomilho 1 ramo de manjericão 30g de biomassa de banana verde cremosa 100g de água Sal marinho e pimenta do reino a gosto Em um refratário de vidro, coloque os tomates, o azeite, as folhas de alecrim e de tomilho, tempere com sal e pimenta. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos. Retire o papel alumínio e mantenha no forno por mais 10 minutos. Após retirar do forno, acrescente a biomassa já diluída na água, amasse um pouco os tomates e misture bem. Finalize com as folhas de manjericão, um fio de azeite e ajuste o sal e a pimenta.
- 56. @carinaboniatti MUFFIN DE ESPINAFRE COM QUEIJO BRANCO Rendimento: 2 porções 2 ovos 4 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado 4 colheres (sopa) de aveia em flocos finos 1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada 2 colheres (chá) de fermento químico em pó 1 colher (café) de sal marinho 1 xícara (chá) de folhas de espinafre cortadas em tiras 2 fatia média de queijo fresco, sem lactose, cortado em cubinhos (50g) - Em uma tigela, misture o ovo, o iogurte, a aveia, a farinha de linhaça, o fermento e o sal. Bata com auxílio de um garfo ou batedor de ovos até obter uma massa homogênea. Adicione o espinafre e o queijo e misture. - Coloque em uma assadeira retangular pequena untada com um pouquinho de óleo. - Asse em forno preaquecido a 180ºC por 15 minutos. Sirva em seguida.
- 57. @carinaboniatti BRIGADEIRO DE CHOCOLATE COM BIOMASSA DE BANANA VERDE Rendimento: 20 unidades Ingredientes: 100g de pasta de tâmaras** 80g de biomassa de banana verde cremosa 5g de óleo de coco extravirgem 150g de chocolate sem açúcar, picado Castanhas picadas para enrolar Em uma panela, coloque a pasta de tâmaras, a biomassa e o óleo de coco. Aqueça em fogo médio mexendo sempre. Quando iniciar a fervura, desligue o fogo, acrescente o chocolate e mexa bem até que o chocolate esteja derretido. Coloque em um prato e leve para gelar por 1 hora. Faça bolinhas, passe na castanha picada e coloque no papel de docinho. Repita a operação até finalizar toda a massa de brigadeiro.
- 58. @carinaboniatti PASTA DE TÂMARAS 200g de tâmaras sem caroço 300g de água Coloque as tâmaras de molho em água de um dia para o outro. No processador, bata somente as tâmaras junto com a água até obter um creme. Guarde em recipiente hermético, na geladeira, por até 10 dias e use em preparações que queira adicionar sabor doce sem usar o açúcar tradicional.
- 59. @carinaboniatti DELÍCIA DE MAÇÃ Rendimento: 2 porções 1 maçã vermelha grande ralada 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos 4 colheres (sopa) de coco ralado grosso, seco, sem açúcar 1 colher (sopa) de uva passa preta ou branca 1 xícara (chá) de leite desnatado sem lactose OU leite vegetal da sua preferência 3 colheres (sopa) de açúcar de coco ou adoçante natural 2 castanhas do Pará picadas ou raladas - Misture todos os ingredientes com exceção da castanha do pará. - Disponha em recipientes pequenos de vidro que possam ir ao forno e por cima polvilhe a castanha do pará. - Deixe repousar por 5 minutos e depois leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos ou até que esteja levemente dourado. - Pode ser consumido quente ou frio.
- 60. @carinaboniatti CHIA PUDDING DE COCO COM LIMÃO Rendimento: 2 porções 1 Iogurte natural desnatado sem lactose 2 colheres (chá) de sementes de chia 2 colheres (sopa) de coco ralado grosso, seco, sem açúcar 1 colher (café) de raspas de limão 1 colher (sopa) de açúcar de coco ou açúcar demerara - Misture todos os ingredientes, coloque em recipientes pequenos e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. - O ideal é que este pudim seja preparado um dia antes de ser consumido. Sirva gelado.