Inovacoes e Tendencias na Saude

1. Inovações e Tendências na
área de Saúde e Bem estar:
Implicações para a Indústria
do Trigo
Steven Rumsey, PhD
The Collaboration Group, LLC

2. Resumo
 Tendências no mercado de Saúde e bem
estar e Alimentos funcionais
 Inovação na área de trigo
 Alimentos funcionais como nova
oportunidade no mercado brasileiro
 Implicações para o futuro

3. Forças Geradoras de Saude e Bem
Estar e Alimentos Funcionais
 Evolução dos conceitos e recomendações nutricionais -
 Prevenir doenças crônicas e evitar excesso de
nutrição vs falta de nutrição
 Pesquisas bioquímicas, epidemiológicas e clínicas
mostrando a relação entre saúde, doenças e nutrição
 Fenômeno econômico e socioeconômico
 “Baby Boomers” chegando na idade media com
preocupações de saúde e mais poder aquisitivo
 Perspectivas e forças industriais
 Criação de valor e diferenciação

4. O que e um Alimento Funcional?
“Alimentos que além de nutrirem, produzem efeitos
benéficos à saúde.” (IFIC)
“Alimentos que, em virtude de seus componentes
fisiologicamente ativos, produzem efeitos benéficos à
saúde, além de promover a nutrição básica.” (ILSI)
“Alimentos nos quais as concentrações de um ou mais
ingredientes são manipulados ou modificados, a fim de
potencializar seu efeito em uma dieta saudável.” (NAS)

5. Saúde e Bem Estar: Tendências no Mercado
 Consumidor é mais consciente sobre os efeitos dos
alimentos em sua saúde (obesidade, gastrintestinal,
cardiovascular)
 Consumidor mais motivado a mudar dieta
 Saúde e Bem estar estão se tornando essenciais nas
estratégias das empresas multinacionais (Nestlé,
Unilever, Danone, Kraft)
 Criar imagens positivas dos produtos e das
empresas
 Melhorar a satisfação dos consumidores
 Criar valor (aumentar margens), diferenciação e
proteção contra concorrentes

6. Estratégia de Nestlé: Saúde e Bem estar

7. Estratégia de Nestlé: Saúde e Bem estar
Marca com
Beneficios
Políticas
internas e
externas de
Nutrição
Rotulagem
Inovador
Exigência de
Bom Sabor
Necessidades
individuais

8. Produtos para cada estagio da vida

9. Mudanças Nutricionais

10. Rótulos inovadores

11. Rótulos inovadores

12. Criação de diferenciação, valor e proteção:
Marcas de Beneficios – “Branded Benefits”

13. E o Trigo, precisa de inovação?
 Trigo é um dos alimentos que fornece mais nutrição para o mundo.
 O consumo de trigo cresceu 6,6% no mundo nos últimos 5 anos.
Mas…..
 Comparado ao trigo que cresceu 0.85% ao ano nos últimos 13 anos,
a arroz cresceu 1.8%, milho 2.4% e soja cresceu 5.4% ao ano.
 Medo de obesidade é uma ameaça constante para produtos com
alto nível de carboidratos
 Consumo de produtos com base de carboidratos tiveram queda por
causa desse medo e de dietas como a de Atkins
 Alegações de Saúde estão criando valor no mercado de alimentos
mas focado em geral em outros alimentos (i.e. leite, soja, proteína)

14. Saúde e Bem estar na rotulagem
Área Vendas- 1 ano
($$ billion )
% mudança
1 ano
% mudança
4 anos
“Gordura
reduzida”
34.5 2.5% 5.9%
“Grão Integral” 7.1 8% 10.3%
“Organico” 4.3 17.7% 59.5%
“Baixa Carb” 2.4 -8.7% 515.9%
“Soja” 1.8 -0.6% 15%
“Fibra” 1.8 18.4% 49.5%
“Omega-3” 0.6 7.6% 39.2%
“Antioxidante” 0.5 21.7% 23.8%
“Não contem
Gluten”
0.3 8.2% 61.2%

15. Alegações pode aumentar vendas
Alegações de
Saúde de soja
aprovada pelo
governo dos EU

16. Estrelas e Esquecidas na área de
alimentos funcionais
Soja
Aveia
Leite
Inulina
Whey
Yogurte
Carne
Fibra de Trigo
Milho

17. Trigo: Saúde e Bem estar:
Estrategias?
Inovações e
Marcas com
Beneficios
Políticas
de
Nutrição
Estratégia de
Comunicação
Exigência de
Bom Sabor
Necessidades
individuais

18. Beneficios Nutricionais
do Trigo
 Principal fonte na dieta para algums nutrientes importantes
 15% dos calorias na dieta Brasileira (pão, biscoitos, macarrão, farinha
de trigo)
 Fonte importante de uma variedade de outros nutrientes e componentes
bioativos
 Minerais (Ferro, Potássio, Fosforo, Mg, Zn)
 Vitaminas (Ácido Fólico, Vitaminas B (Niacin, Thiamin, B6)
 Fibra
 Fitoestrogêneos, Lignans, Selênio
 Antioxidantes, polyphonolics, ferulic acid
 A partir de 2004 tornou-se obrigatório fortificar a farinha de trigo- cada
100g de farinha de trigo deverá conter 4,2 mg de ferro e 150 mcg de ácido
fólico.
 Dietas rico em Grão Integral diminui o risco de doença cardiovascular,
diabetes e câncer.

19. Beneficios Nutricionais
de Trigo
 Irlanda: Produtos de cereais contribuem uma porção significativa de
nutrientes à dieta:
 Energia 26%
 Proteína 21%
 Gordura 13%
 Carboidrato 41%
 Fibra 45%
 Ferro 43%
 Cálcio 48%
 Fosforo 24%
 Vitamina A 27%
Recomendação (nos EUA)
- 6 porções de grão por dia com pelo menos a metade sendo grão integral

20. Inovação e criação de valor
para o consumidor
Seleção de
Variedades
Processamento da
planta colhida
Desenvolvimento
de produtos
Comunicando
Benefícios ao
Consumidor

21. Inovação e criação de valor
para o consumidor
Seleção de
Variedades
Processamento da
planta colhida
Desenvolvimento
de produtos
Comunicando
Benefícios ao
Consumidor

22. Seleção de Variedades
 Métodos de seleção naturais e modificação genética
 Focos tradicionais
 Resistência aos insetos, fungos, microorganismos
 Resistência ambiental e aos químicos agroindustriais
 Produção
 Estratégias Nutricionais/Funcionais
 Ampliar nutrientes ou componentes benéficos
 Variedade com maior níveis de amilose (até 70% comparada a
25%)- CSIRO
 Seleção nutriçional para ↑ Ferro, Zn, Mg, ↓ Fitate (Harvest Plus,
CGIAR, CIMMYT)
 Seleção para propriedades sensoriais (ConAgra Ultragrain)
 Apesar de modificação genetica (GMO) ainda não ser comercializada na
área de trigo, o interesse esta crescendo rapidamente e associações de
Trigo nos EUA recentemente publicamente anuncio apoio para pesquisa
em biotechnologia de trigo.

24. Inovação e criação de valor
para o consumidor
Processamento da
planta colhida
Desenvolvimento
de produtos
Comunicando
Benefícios ao
Consumidor
Seleção de
Variedades
•↑ Ferro, Zn, Mg
•↓ Fitate, ↑ Fibra
•Qualidades
sensoriais

25. Processamento de Trigo
 Grande parte dos
componentes bioativos e
nutritivos estão na parte
exterior (aluerone, bran)
 Estratégia para liberar
componentes
 Tradicionais
 Sour dough
fermentation (pH)
 Germinação
 Inovadores
 Enzimas
 Debranning
 Criando valor com
ingredientes isolados

26. Agregando valor com Ingredientes
isolado de Trigo
 Proteina isolada de Trigo - Prolite - ADM
 Usado para ajudar com textura de uma variadade de alimentos
e produtos asados de grão integral
 A mes pasada ADM lanço nova utilidade em Barras para
diminuir uso de siropes de açucar e calorias
 Fibra isolada de Trigo - ZTrim- Vogler
 Com boas carateristicas sensorais, usado para agregar fibra,
reduzir gordura e calorias e controlar migração de humidade
 Novas usas na criação de peixe texturada
 Debranning- Pearling
 Isolação de componentes de alto valor nutricional
 Antioxidantes, Lignans, Ferulic Acid, Poliphenolics

27. Food Ingredients of South America
Sep 12-14, 2006

28. Processamento para melhorar nutrição
Ultragrain- ConAgra
 Começa com variedade especifica de trigo com gosto mais suave e
doce e com cor mais leve que o trigo vermelho convencional.
 Processado com método inovador (patente pendente)-em
procedimento que preserva nutrientes como Vitamina E, Minerais.
 Tem textura fina como farinha de trigo branco.
 Lançado no mercado no ano passado para indústria
 Entrando agora no mercado americano como farinha para o
consumidor (Junho)

29. Ultragrain
 Healthy Choice- Ultragrain flour - $2.29 for a five-pound bag - Lançado
em Junho, 2006 (mais barato que outros trigos integrais $2.99-3.40)
 Sara Lee Soft and Smooth- Feito
com Grão Ultragain- Chegou a
ser ou pão mais vendido nos EUA
entre Jul e Dec 2005. –31MM

30. Inovação e criação de valor
para o consumidor
Desenvolvimento
de produtos
Comunicando
Benefícios ao
Consumidor
Seleção de
Variedades
•↑ Ferro, Zn, Mg
•↓ Fitate, ↑ Fibra
•Qualidades
sensoriais
Processamento
da planta colhida
•Qualidades
sensoriais
•Manter
ingredientes de
alta valor

31. Pão fatiado funcional
Low GI Calcium, Fiber W-3
TIP TOP Bakeries, Australia is a division of George Weston Foods

32. Pão fatiado funcional
Oroweat® Whole Grain & Oat Bread
EUA.
Pão com fitosterois. Com Alegação de
reduzir colesterol e manter saude da
coração

33. Pão fatiado funcional
Ingredientes:
Farinha de trigo, farinha de trigo
integral 10%, flocos de centeio 3%,
açúcar mascavo, semente de linho
3%, óleo de canola, óleo marinho,
sal, fermento biológico, glúten,
estabilizante mono e diglicerídeos,
estearoil -2- lactil lactato de cálcio e
conservador propionato de cálcio.
Mercadorama- Preço 4.15 reais

34. Macarrão funcional
Macarrão de grão
integral
Macarrão com alta
proteína e fibra

35. Inovação para beneficio ao produtor e
consumidor: Enzimas
Amilase maltogênica
 Enzima usada no processo de fazer o pão
 Catalise a hidrólise de alpha-1,4-glucosidic linkages em amilose,
amilopectina e outros polímeros.
Beneficios:
 Aumento de vida nas prateleiras de 11 a 21 dias em média
 Diminuição de custos: menos fábricas, fabricado com menos
freqüência, inventários maiores
 Resultou em 9% melhor rendimento e 5X ROI
 Nos EUA, 94% do uso potencial está saturado

36. Inovação para beneficio ao produtor e
consumidor: Enzimas
Lípase
 Hidrolisa triglicérides e diglicerídios
Beneficios
 Estabiliza áreas de ar dentro de pão resultando em pão com melhor
características sensoriais de volume e estrutura.
 Alternativa para emulsificantes (DATEM, Sodium Steoroyl
Lactylate (SSL) e Polisorbato)
 Baixa os custos para o produtor
 Menos aditivos no produto final para consumidor

37. Uso de Inovação para aumentar segurança
dos Alimentos: Caso de Acrilamida
 Há poucos anos atrás surgiu um assunto importante para todos os
alimentos rico em carboidratos
 Em abril de 2002, um grupo de pesquisadores da Suécia reportou a
presença de acrilamida (ACM) em alimentos ricos em carboidratos,
quando assados, fritos ou torrados, sendo os cereais, as batatas e o
café possivelmente suas maiores fontes de ingestão.
 Previamente classificada como um provável carcinógeno humano
(IARC, 1994)
 Conhecido na área industrial como neurotoxina em doses muitos
altos.
 Pesquisas experimentais, em animais, demonstram possível papel
na iniciação do processo cancerígeno.
 Não dá para ignorar... Mas que podemos fazer?

38. Fatores importante na formação de
Acrilamida
N H2
C
C H
O
C H2
Acrilamida
NH2
C
O
CH2
carbonyl
NH2 CH COOH
Asparagina
Açúcares
- glucose, fructose
- hidrólise de sacarose
Depende da
temperatura, pH, e
quantidade de água

40. Acrilamida: Dados científicos e Situação atual
 Não está provado que acrilamida causa doença em
humanos nas quantidades consumidas
 Porque acrilamida tem presença em muitos alimentos
seria impossível tirar estes alimentos da dieta nacional
sem prejudicar saúde publica
 Estudos epidemiológicos que existem ainda não mostrou
relações entre acrilamida e câncer...mas são
considerados inconclusivos por serem pequenos e não
representarem bem populações grandes e diversas

41. Acrilamida: Dados científicos e Situação atual
 O FDA, OMS (WHO), e autoridades do EUA se
posicionaram afirmando que neste momento não há
evidências para que os consumidores precisem
modificar suas dietas. Aconselha-se que consumidores
sigam recomendações dietéticas e comam uma dieta
balanceada composta de uma variedade de alimentos.
 Apesar desse posicionamento continua investindo e
aplicando pressão no setor industrial a procurar
maneiras de baixar níveis nos alimentos.

42. Acrilamida: O Futuro
Pesquisa continua:
 Biodisponibilidade e possíveis mecanismos de ação
 Criação de biomarcadores de consumição
 Estudos epidemiológicos
Investimentos e esforços para baixar níveis nos produtos:
 Mudanças no processamento dos ingredientes para
baixar níveis de açúcares livres e asparagina
 Asparaginase: disponibilidade comercial prevista para
2007.

43. Aspariginase: Potencial para futuro
Alimento Nível de diminuição de
Acrilamida %
Semi-Sweet Biscuits 80-85%
Crisp Bread 84-92%
Ginger Nut biscuits 64-79%
Torradas 40%
Batatas 80-98%
Batata Frita 80%
Para maiores detalhes e links relacionados ao
assunto, visite www.novozymes.com/asparaginase

44. Inovação e criação de valor
para o consumidor
Comunicando
Benefícios ao
Consumidor
Seleção de
Variedades
•↑ Ferro, Zn, Mg
•↓ Fitate, ↑ Fibra
•Qualidades
sensoriais
Processamento
da planta colhida
•Qualidades
sensoriais
•Manter
ingredientes de
alta valor
Desenvolvimento
de produtos
•Agregar
ingredientes (w-
3, Fibra, Ca,
Proteína)
•Enzimas
•Produtos
integrais brancos

45. Comunicação e Tudo!

46. Caso: Yogurte com Probioticos
VS
Danone Nestle
Promessas
•Cientificas
•Proteção
Promessas
•Emocional
•Vitalidade
Mais de 30 paises
2 B de Dolars de Vendas
Dois paises
Lançado e tirado de
muitos paises

47. Comunicação com Consumidor
Arena Regulatorio: Alimentos Funcionais
Resolução ANVS nº 18 (30/04/1999)
Princípios Gerais:
 “Não se pode apresentar no rótulo atributos de efeitos ou
propriedades que não possam ser demonstrados”.
 “É proibida a indicação de que o alimento possui propriedades
medicinais ou terapêuticas”.
 Tem processo para aprovação de alegações novas, criando
relações com ANVISA e importante
 Tem algumas alegações já aprovada:
Soja, Fibra de Aveia, Psyllium, W-3, Inulina, Probioticos,
Fitosteroides, Licopeno

48. Alegações aprovadas
“As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. Seu
consumo deve estar associado a uma dieta equilibrada e
hábitos de vida saudáveis”.
“A beta glucana (fibra alimentar) auxilia na redução da absorção
de colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma dieta
equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
“O consumo de ácidos graxos ômega 3 auxilia na manutenção de
níveis saudáveis de triglicerídeos, desde que associado a uma
dieta equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

49. Grão Integral - Momento de
crescimento rápido nos EUA
Produtos de grão
integral
 Diretrizes alimentares para EUA divulgado em Janeiro
recommenda pelo menos 3 porções de grão integral ao dia.
 Aumenta em vendas pode ser atribuído ao aumenta em interesse
do consumidor e mais ofertas de produtos com este beneficio.
AC Nielsen- Junho 2006
Aumenta no ultimo
ano
Venda
Pao e asados 18.3 % $1.1 billão
Bolachas 10.2 % $330 MM
Macarão 34 % $54 MM

50. Grão Integral – Alegações aprovadas
 EUA- July 8, 1999 "Diets rich in whole grain foods and other plant
foods and low in total fat, saturated fat, and cholesterol, may help
reduce the risk of heart disease and certain cancers." - General
Mills
 Contém todas as partes do grão
 Contém pelo menos 51% grão integral
 Contém baixos níveis de gordura, gordura saturada e colesterol
 UK - "People with a healthy heart tend to eat more whole grain
foods as part of a healthy lifestyle." (February 2002, Joint Health
Claims Initiative)
 Sweden- "A healthy lifestyle and a balanced diet rich in whole grain
products reduce the risk for (coronary) heart disease. Product X is
rich in whole grains (contains Y % of whole grain)." (June 2003,
Swedish code)
 Ainda não há alegações específicas no Brasil

51. Grão integral:
Estrategias de Comunicação
 Whole grains council www.wholegrainscouncil.org
 Recentemente desenvolveu um plano de ação para aumentar as
vendas de grão integral baseado em educação e promover
mudanças na rotulagem de produtos
 Até August 1, 2006, 74 empresas estão usando estas símbolos em
800 produtos diferentes
 Esta começando passar também para outras paises.

52. Inovação e criação de valor
para o consumidor
Seleção de
Variedades
•↑ Ferro, Zn, Mg
•↓ Fitate, ↑ Fibra
•Qualidades
sensoriais
Processamento
da planta colhida
•Qualidades
sensoriais
•Manter
ingredientes de
alta valor
Desenvolvimento
de produtos
•Agregar
ingredientes (w-
3, Fibra, Ca,
Proteína)
•Enzimas
•Produtos
integrais brancos
Comunicando
Benefícios ao
Consumidor
•Produtos
integrais
•Valor nutricional
de trigo
•Marcas de
beneficio
•Alegações
aprovadas
Estrategia
Industrial
Brasileira...

53. Resumo
 Trigo é um fonte principal de nutrição e uma base importante de
um grande proporção de alimentos
 Ate recentemente trigo não era um foco na área de alimentos
funcionais mas este perfil esta mudando mundialmente
 Alguns paises (Aus, EUA, GB) estão investindo significativamente
em pesquisa de trigo e processos para fornecer benefícios de saúde e
bem estar
 Existe oportunidades no Brasil para ampliar o mercado e criar
valor:
 Focar e estimular investimento nacional em pesquisa e
desenvolvimento de inovações para mercado Brasileiro
 Educar consumidores sobre o valor nutricional de trigo
 Criar alegações e estratégias para expor e comunicar benefícios
de trigo e grão integral

54.  Data:22 de novembro de 2006
Local: Hotel Four Points by Sheraton
Curitiba / PR
 Patrocínio: Granotec / Novozymes
Co-Organização: sbCTA - Sociedade
Brasileira de Ciência e Tecnologia de
Alimentos

55. Abertura
Eduardo Feliz, Diretor comercial, Granotec
Victor Barbosa, Presidente, Novozymes Latin America
E posível inovar!
- Mauro Anderline, Sócio-diretor da Edusys.
Fatos e tendências de mercado: NUTRIÇÃO
A importância do Prebióticos e Probióticos/Produtos Funcionais.
- Dra. Gláucia Maria Pastore, UNICAMP
Probióticos e prebióticos na alimentação e
como promotores da saúde.
- Dr. José Luis Parada, Consultor
Fatos e tendências de mercado: BIOTECNOLOGIA
Avanços da biotecnologia em farinhas e derivados
- Andrew Fordyce, Global Marketing Director, Novozymes
Acrilamida, origem, conseqüências e soluções
- Michele Corrêa Pinto, Coordenadora Técnica da Indústria de Cereais
para a América Latina.
Mesa Redonda
-Mediadores: Dra. Gláucia Maria Pastore e Steven Rumsey

56. Muito Obrigado!
Muito Obrigado!
Steven Rumsey, PhD
The Collaboration Group, LLC
TCGconsult@AOL.COM