Universidade Federal da Bahia
NUT150 – Introdução à Nutrição
Docente: Julia Carvalho Andrade
Discentes: Larissa Sales, Gla...
CEREAIS
DEFINIÇÃO:
•São definidos como cereais as gramíneas e outras espécies de
plantas, como trigo, cevada, milho, soja,...
Alimentos que compõem o grupo
• Alimentos à base de trigo, arroz, aveia, farinha de milho,
cevada ou outro cereal  Pães, ...
Principais nutrientes
• Carboidratos, proteínas, gorduras, sais minerais, vitaminas,
enzimas e outras substâncias;
• Os in...
O BOM E VELHO ARROZ COM FEIJÃO...
• O grande consumo de arroz e feijão pelos
brasileiros se deve à grande oferta deles de
...
Importância para o ser humano
• Energia;
• Alto valor nutritivo
Ex: Uma alimentação rica em ácido fólico ou
vitamina B9, p...
Principais alimentos consumidos pela
população
 Tipos de cereais, formas de consumo e
preparações:
• Milho (espiga)
• (Co...
• Trigo (farinha de trigo)
• Doces: bolos, massas para tortas doces, pão-de-ló, biscoitos.
• Salgadas: pizzas, tortas, pãe...
• Centeio (farinha)
• Doces: bolo, biscoito.
• Salgadas: pão, torrada.
• Bebidas: uísque, vodca e álcool.
• Cevada
• Bebid...
Alimento base
nutritivo
Pães
Contexto histórico
• É estimado que o pão tenha surgido há 12 mil
anos na Mesopotâmia;
• O primeiro pão assado em forno de...
Informações acerca dos Pães
• Fonte de carboidratos e proteínas;
• Consumo deve ser moderado;
• Pode propiciar obesidade e...
Alguns tipos
• PÃO FRANCÊS – 50g (1 unidade)
Valor nutricional
Calorias 142,8kcal
Carboidrato 28,4g
Proteína 4,7g
Gordura ...
Valor nutricional
Calorias 196kcal
Carboidrato 34,8kcal
Proteína 4,8g
Gordura total 3,8g
Gordura saturada 0,95g
Fibras 1,1...
PÃO INTEGRAL – 50g (2 fatias)
Valor nutricional
Calorias 138kcal
Carboidrato 24g
Proteína 8g
Gordura total 1g
Gordura satu...
PÃO DE QUEIJO – 50g (1 unidade grande)
Valor nutricional
Calorias 135kcal
Carboidrato 15g
Proteína 4,6g
Gordura total 7g
G...
Açucares e Doces
• Ocupam o topo da Pirâmide Alimentar, juntamente com o
grupo dos Óleos e Gorduras;
• Devem ser consumido...
Tipos de açúcares:
O Açúcar vicia ...
• O açúcar aumenta os níveis de hormônios
como a dopamina e a serotonina, o que causa
uma momentânea se...
... E pode causar danos à saúde
• Excesso:
• Obesidade
• Depressão
• Cáries
• Diabetes
• Hipertensão Arterial
• Diminuição...
DICAS PARA SUBSTITUIR O AÇÚCAR
DOS SEUS HÁBITOS ALIMENTARES
• Evite consumir sucos industrializados, refrigerantes, assim ...
TUBÉRCULOS
• Tubérculo é a parte grossa de um caule que
cresce debaixo da terra;
• Ele se comporta como um órgão de
armazenamento de ...
• CURIOSIDADE:Tubérculos são
diferentes de raízes tuberosas
como a batata doce, a beterraba, a
cenoura ou a mandioca, que
...
AUSÊNCIA DESSES
NUTRIENTES
• VITAMINA A: Sua falta determina atraso
no crescimento do organismo,
perturbações cutâneas ou ...
• Para deixá-los mais saudáveis, é
interessante consumir de forma cru,
assada, purês, sopas ou cozidos no vapor;
Cenoura, ...
Referências
• http://papofeminino.uol.com.br/mulher/saude-e-bem-estar/pao-conheca-o-valor-
nutricional-de-cada-tipo/
(Aces...
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Raízes, Tubérculos, Cereais, Pães e Açúcares

  1. 1. Universidade Federal da Bahia NUT150 – Introdução à Nutrição Docente: Julia Carvalho Andrade Discentes: Larissa Sales, Glaucia Cruz, Adriana Vincit, Isa Natalie, Raiane Kelly
  2. 2. CEREAIS DEFINIÇÃO: •São definidos como cereais as gramíneas e outras espécies de plantas, como trigo, cevada, milho, soja, aveia, centeio, sorgo, triticale, arroz, etc, cujas sementes podem ser transformadas em farinha, servindo de alimento para o ser humano ou empregado como matéria-prima para ração animal; •O nome CEREAL deriva de CERES, a Deusa grega da agricultura e colheita;
  3. 3. Alimentos que compõem o grupo • Alimentos à base de trigo, arroz, aveia, farinha de milho, cevada ou outro cereal  Pães, macarrão, milho, cereais matinais, torradas, etc; • Cereais integrais  São formados pelo farelo, o germe e o endosperma, ex: trigo em grão, farinha de aveia; • Cereais Refinados  Sofrem um processo que remove o farelo e o germe, para dá-los uma textura mais fina, ex: farinha de trigo branca, arroz branco, pão francês, broa de milho, macarrão, biscoitos... Estrutura dos grãos. FONTE: BlogBenvenutri
  4. 4. Principais nutrientes • Carboidratos, proteínas, gorduras, sais minerais, vitaminas, enzimas e outras substâncias; • Os integrais, além desses nutrientes, são ricos em fibra; • O carboidrato aparece em alto índice (78 a 83%), variando com o tipo e plantio; • O amido representa quase a totalidade dos carboidratos dos cereais e são de fácil digestão; • Entre os sais minerais presentes: Na, K, Cl, P, Ca, Mg, S, Fe; • Vitaminas do grupo complexo B – B1 e B2 e vitamina E; • Deficientes em aminoácidos, lisina, treonina e triptofano;
  5. 5. O BOM E VELHO ARROZ COM FEIJÃO... • O grande consumo de arroz e feijão pelos brasileiros se deve à grande oferta deles de Norte a Sul do país e às suas diferentes variedades  Arroz integral Arroz arbório  Arroz polido Arroz parboilizado Arroz selvagem...
  6. 6. Importância para o ser humano • Energia; • Alto valor nutritivo Ex: Uma alimentação rica em ácido fólico ou vitamina B9, protege a integridade do tubo neural durante o desenvolvimento nos primeiros meses de vida intra-uterina, evitando a má formação da medula espinhal da criança e anencefalia.
  7. 7. Principais alimentos consumidos pela população  Tipos de cereais, formas de consumo e preparações: • Milho (espiga) • (Cozida ou assada), em conserva, grãos refogados, ingrediente de recheio e de cremes; • Doces: canjica, pamonha, curau, sorvete, pipoca doce, pães, bolos, mingaus, biscoitos, docinhos; • Salgadas: cuscuz, pipoca salgada, creme de milho, polenta, saladas, snacks, petiscos; • Arroz • Acompanhamento • Doces: arroz-doce e mingaus, bolos; • Salgadas: baião-de-dois (arroz com feijão), arroz carreteiro, bolinho de arroz, risoto, sopa; • Bebidas: aguardente e saquê;
  8. 8. • Trigo (farinha de trigo) • Doces: bolos, massas para tortas doces, pão-de-ló, biscoitos. • Salgadas: pizzas, tortas, pães, bolinhos. • Trigo para quibe • Tabule (salada) • Salgadas: massa para pizza, torta e quibe. • Trigo (farelo, germe) • Adicionado a frutas picadas, para fazer vitaminas. • Doces: bolos, vitaminas. • Salgadas: pães. • Aveia • Grãos, farinhas, flocos finos adicionados ao leite ou a frutas picadas/amassadas/mel. • Doces: mingau, biscoitos, bolos, cremes. • Salgadas: pão, sopa, torta.
  9. 9. • Centeio (farinha) • Doces: bolo, biscoito. • Salgadas: pão, torrada. • Bebidas: uísque, vodca e álcool. • Cevada • Bebidas: cerveja (malte) e infusão (semelhante ao café). • Salgadas: cozida, sopas, pão (natural). • Triticale • Salgadas: uso combinado com a farinha de trigo na fabricação de pães. Fonte: Philippi, ST.
  10. 10. Alimento base nutritivo Pães
  11. 11. Contexto histórico • É estimado que o pão tenha surgido há 12 mil anos na Mesopotâmia; • O primeiro pão assado em forno de barro foi a 7000 a.C. no Egito; • No Brasil, o pão começou a ser popular no século XIX;
  12. 12. Informações acerca dos Pães • Fonte de carboidratos e proteínas; • Consumo deve ser moderado; • Pode propiciar obesidade e diabetes; • Um dos principais componentes de uma alimentação saudável e equilibrada;
  13. 13. Alguns tipos • PÃO FRANCÊS – 50g (1 unidade) Valor nutricional Calorias 142,8kcal Carboidrato 28,4g Proteína 4,7g Gordura total 1,9g Gordura Saturada 0,4g
  14. 14. Valor nutricional Calorias 196kcal Carboidrato 34,8kcal Proteína 4,8g Gordura total 3,8g Gordura saturada 0,95g Fibras 1,15g PÃO CASEIRO – 50g (1 fatia)
  15. 15. PÃO INTEGRAL – 50g (2 fatias) Valor nutricional Calorias 138kcal Carboidrato 24g Proteína 8g Gordura total 1g Gordura saturada 0,3g Fibras 2g Sódio
  16. 16. PÃO DE QUEIJO – 50g (1 unidade grande) Valor nutricional Calorias 135kcal Carboidrato 15g Proteína 4,6g Gordura total 7g Gordura saturada 2g Fibras – Sódio 204mg
  17. 17. Açucares e Doces • Ocupam o topo da Pirâmide Alimentar, juntamente com o grupo dos Óleos e Gorduras; • Devem ser consumidos com moderação (1 a 2 porções/dia); • São constituídos quase completamente por carboidratos simples; • Possui a função de fornecer energia ao organismo;
  18. 18. Tipos de açúcares:
  19. 19. O Açúcar vicia ... • O açúcar aumenta os níveis de hormônios como a dopamina e a serotonina, o que causa uma momentânea sensação de bem estar;
  20. 20. ... E pode causar danos à saúde • Excesso: • Obesidade • Depressão • Cáries • Diabetes • Hipertensão Arterial • Diminuição da absorção de Mg e Ca Escassez: •Fadiga •Nervosismo •Fraqueza •Dor de cabeça •Falta de concentração •Sonolencia
  21. 21. DICAS PARA SUBSTITUIR O AÇÚCAR DOS SEUS HÁBITOS ALIMENTARES • Evite consumir sucos industrializados, refrigerantes, assim como doces de maneira geral, balas, goma de mascar e demais carboidratos simples (arroz, pão, bolachas e bolos). Eles também têm absorção rápida e podem causar danos à saúde; • Não adoce sucos de frutas naturais; • Utilize o mel, açúcar mascavo ou demerara, porém, moderadamente, uma vez que também têm uma rápida absorção, não podendo ser usados por pessoas que tem diabetes, mas sua vantagem está no fato de conterem vitaminas e minerais importantes que o açúcar refinado perdeu e por isso “rouba” cálcio e vitamina B1 do organismo; • Se escolher utilizar o adoçante, utilize os naturais como stévia, extrato de agave ou sucralose; • Substitua todos os carboidratos refinados (pães, massa, biscoito) pela versão integral.
  22. 22. TUBÉRCULOS
  23. 23. • Tubérculo é a parte grossa de um caule que cresce debaixo da terra; • Ele se comporta como um órgão de armazenamento de energia.; • Longa durabilidade, sobrevivem a invernos rigorosos, reprodução assexuada. • RICOS EM:​ • Carboidratos complexos e famosos por fornecerem vitaminas C e do complexo B; • Minerais como cálcio e fósforo e até mesmo alguns antioxidantes, como por exemplo o inhame, a mandioca, a batata- doce, a cenoura, a beterraba, o nabo e o rabanete. DEFINIÇÃO
  24. 24. • CURIOSIDADE:Tubérculos são diferentes de raízes tuberosas como a batata doce, a beterraba, a cenoura ou a mandioca, que armazenam seus nutrientes na própria raiz, muito mais desenvolvida que a dos tubérculos. Também se diferenciam de bulbos como cebolas e alho, que apesar de usarem parte do caule, também usam folhas modificadas, conhecidas como catafilos para armazenar nutrientes.
  25. 25. AUSÊNCIA DESSES NUTRIENTES • VITAMINA A: Sua falta determina atraso no crescimento do organismo, perturbações cutâneas ou oculares, podendo causar até cegueira; • CALCIO: Ossos porosos e fracos, facilidade para quebra de ossos; • FERRO: Fadiga, palidez de pele e mucosas, deficiência de aprendizado; • POTASSIO: Fraqueza nos músculos, paralisia, e confusão mental, constipação aguda; • FOSFORO: Dor nos ossos, possibilidades maiores de fraturas, falta de apetite perda de memória.
  26. 26. • Para deixá-los mais saudáveis, é interessante consumir de forma cru, assada, purês, sopas ou cozidos no vapor; Cenoura, Rabanete e Nabo, que possuem altas concentrações de vitamina C (hidrossolúvel), seria interessante consumi-los crus, em forma de saladas, para não perder a grande oferta de vitaminas durante o cozimento. CONSUMO
  27. 27. Referências • http://papofeminino.uol.com.br/mulher/saude-e-bem-estar/pao-conheca-o-valor- nutricional-de-cada-tipo/ (Acesso em: 02 de fevereiro de 2016; Horário:10:00) • http://www.patriciabertolucci.com.br/sobrenutricao.aspx?sobre=5&codigo=121 (Acesso em: 01 de fevereiro de 2016; Horário: 9:35) • http://www.eufic.org/article/pt/nutricao/hidratos-de-carbono/artid/Bread-a- nutritious-staple (Acesso em: 08 de fevereiro de 2016; Horário: 21:28) • http://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/pao-na-historia.htm (Acesso em: 01 de fevereiro de 2016; Horário: 9:35) • http://revistavivasaude.uol.com.br/guia/entenda-o-que-sao-tuberculos-e-como- consumir/4189/ (Acesso em: 08 de fevereiro de 2016; Horário: 15:15) • http://benvenutri.blogspot.com.br/2013/02/cereais.html (Acesso em: 08 de fevereiro de 2016; Horário: 15:21) • http://www.sonutricao.com.br/conteudo/guia/cereais.php (Acesso em: 08 de fevereiro de 2016; Horário: 15:15)

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