Boas práticas de programação com Object Calisthenics
Barquete de cereais
1. UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA
DEPARTAMENTO
CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS DE TECNOLOGIA
BARQUETE DE CEREAIS
Do desenvolvimento a aprovação final
Francislene Nunes
Monica Matos
Orientação: Drª Márcia Angela Nori
3. Introdução
Outras substancias:
substâncias aromatizantes;
saborizantes;
colorantes ou fibrosas;
outras substâncias não desejadas:
alcalóides;
toxinas microbianas;
outros metabolitos com efeitos
prejudiciais e também uma carga de
microorganismos.
4. Introdução
Qualidade do produto:
O produto deve além de preservar o
seu valor nutricional e manter
segurança sanitária compatível com
os códigos de saúde pública.
5. Introdução
A preocupação com a qualidade na
indústria de alimentos é cada vez
mais crescente.
A vida de prateleira do produto está
diretamente ligada às condições
intrínsecas dele e também às
condições extrínsecas como
processamento, acondicionamento e
armazenamento.
6. Objetivos
Geral
Elaborar um produto à base de cereais que atenda à expectativa do
consumidor, utilizando produtos regionais, como coco, milho e mel
de abelha.
Específicos
Agregar valor às matérias primas regionais (milho, mel de abelha e
coco);
Incentivar o consumo de produtos saudáveis;
Elaborar um produto com baixos níveis calóricos, atendendo à
presente demanda de mercado;
Desenvolver um produto rico em fibras para atender a crescente
procura desse produto no mercado;
Oferecer ao consumidor um produto que atenda aos critérios de
segurança alimentar;
Projetar uma indústria que tenha capacidade de produzir as
barquetes de cereais atendendo as Normas da legislação vigente.
7. Justificativa
Consumidores cada vez mais
exigentes;
A diversificação de produtos;
Procura no mercado por produtos
saudáveis;
Resistência do consumidor em
relação a esses tipos de produtos.
8. Informações
2003 - biscoito foi o segundo colocado na
escala de vendas do setor alimentício no
Brasil,;
O Brasil é o segundo maior mercado
consumidor mundial de biscoito.
As vendas de biscoito em nosso país
representam 10% do consumo mundial.
Ele já está presente em 98% dos lares
brasileiros, o que ressalta sua importância no
mercado de alimentos.
9. Tendências de consumo
A Pesquisa Nacional Fiesp/IBOPE
sobre o Perfil do Consumo de
Alimentos no Brasil,
Conveniência e praticidade;
Confiabilidade e qualidade;
Sensorialidade e prazer;
“Saudabilidade e Bem-estar”
“Sustentabilidade e Ética”.
10. Tendências de consumo
Bolachas e biscoitos estão em segundo lugar
na lista de produtos que despertam o
interesse do consumidor quando são
lançados no mercado, com 28% de
preferência em relação a outros produtos
alimentícios.
Categorias onde a marca exerce maior
influência na hora da compra, essa categoria
apresentou um percentual de 14%, o que
mostra a importância da empresa ter um
programa de qualidade e um bom
relacionamento com o cliente.
11. Controle de Qualidade
Qualidade - conjunto das
características que determinam seu
grau de idoneidade para os fins
previstos de tratamento e
armazenamento.
Influencias sobre as propriedades:
Nutritivas;
Tecnológicas;
higiênicas;
de utilização dos produtos.
13. Controle de Qualidade
Minimizar os riscos de contaminação
nas diferentes etapas do processo de
produção – Garantia da qualidade.
Ferramentas:
BPF;
APPCC;
Outras.
14. Conceito do Produto
Produto à base de cereais e farinha de
trigo, que não leva leite em sua
composição. Contém em sua
formulação fibra de trigo, flocos de
milho, arroz e aveia, farinha de
milho, mel, uva
passa, ovo, canela, glucose, açúcar, f
ermento e água. Possui uma
embalagem atrativa em tamanho
família que comporta embalagens
individuais, facilmente de ser
15. Apelo do Produto
Saudável;
rico em fibras;
também destinado para pessoas que
tem intolerância a lactose;
Produto feito com matérias primas
regionais;
Praticidade;
É uma opção a mais de lanche
saudável, nutritivo e sem culpa, inclusive
para os consumidores que optam por
dietas alimentares.
16. Mercado Alvo
Consumidores que visam manter uma
vida saudável, através de uma
alimentação equilibrada;
Por sua versatilidade, atinge também o
público jovem;
O formato do produto tem também a
finalidade de atingir as crianças.
17. Descrição do Consumidor ou segmento alvo
Homes e mulheres de todas as classes
sociais;
Devido ao seu sabor agradável, e
formato atrativo é provável que seja
também um produto atrativo para
crianças e adolescentes.
Grande alvo do mercado consumidor
são as mulheres que tem forte tendência
à preocupação com o corpo e a saúde.
18. ◦ Tendência de Consumo
Atualmente, com a vida mais
acelerada atrelada à preocupação
com a saúde, é
comum vermos as pessoas levar para
o trabalho, escola, faculdade o lanche
na bolsa para não consumir a comida
de rua, muitas vezes com qualidade
insuficiente do ponto de vista da
segurança do alimento.
19. ◦ Tendência de Mercado
Vivemos numa fase de mudança de hábitos corriqueiros na vida da
sociedade, como alimentação fora de casa, a correria do dia-a-
dia, dentre outros. A vida cada vez mais agitada do consumidor
atual tem o levado também à procura por produtos saudáveis e
práticos. As barquetes de cereais são produtos de alto valor
nutitivo, convenientes e práticos, que atendem à atual demanda do
consumidor. Este produto traz as principais características das
tendências de mercado apresentadas pela pesquisa FIESP. Já que
o consumidor de maneira geral, confiam na qualidade dos produtos
industrializados, ao mesmo tempo que priorizam sabor e variedade
se declararem dispostos a aumentar o consumo desses
produtos, especialmente se apresentarem preços mais atraentes. O
produto tem a capacidade de oferecer algum benefício à
saúde, onde a procura pela qualidade de vida revela-se, como um
ideal mais amplo, que inclui a sociedade e o meio ambiente. A
pesquisa mostra ainda que dentre os entrevistados, 33% acreditam
que os alimentos funcionais podem fazer bem à a saúde e 51%
acreditam parcialmente nessa possibilidade, o que faz do apelo
funcional do produto uma grande vantagem de marketing e
comercialização dele.
20. ◦ Momento de Consumo do Produto
O produto deverá ser consumido em
qualquer local, como lanche puro ou
como acompanhamento de algumas
bebidas como café, chá, suco etc.
21. ◦ Mercado a ser atendido
Inicialmente o produto será
comercializado apenas no estado da
Bahia, em
supermercados, lanchonetes e lojas
de conveniencia. Pretende-se
aumentar o nincho de mercado a nível
regional num período de um ano.
22. ◦ Descrição do produto
Características Físicas
Biscoito seco, com recheio úmido, de
cor marrom caramelo. Sabor
agradável, levemente adocicado.
Atributos
Os atributos a serem analisados na
barquete de cereais são os atributos
sensoriais: Aroma, sabor, Cor, e
Textura.
24. Marca
O nome barquete de cereais: formato
do biscoito.
O logo: base quatro tipos de cereais.
O slogan: função dos barcos
25. Embalagem
Acondicionados em minipacks com 6
embalagens de 21 gramas
Proporcionam mais praticidade para o
consumo entre as
refeições, mantendo o equilíbrio entre
ingredientes saudáveis, qualidade e
sabor, característico da linha.
Estilo de vida cada vez mais agitado
Mercado de biscoitos de bolso
26. Embalagem
Segundo a ABRE (Associação
Brasileira de Embalagens) “o
consumidor busca uma relação
emocional com a embalagem, sendo
seduzido por esta no ponto-de-
venda”.
Biscoitos: tem um alto valor agregado
e oferecem ao consumidor praticidade
e conveniência.
Direcionados para diferentes públicos
27. Embalagem
A embalagem primaria: feita com
alumínio (interior) e celofane
(exterior).
Aluminio: terceiro elemento mais
abundante da crosta
Vantagens:
Boa aparência
Ausência de odor e sabor
Boas propriedades de se dobrar
completamente
28. Uma excelente barreira a umidade e
gases
Impermeabilidade a
luz, umidade, odores e
microrganismos
Pode ser laminado com papeis ou
plásticos
Tem valor como resíduo.
(Fellows, 2006)
29. Vantagens das embalagens plásticas:
Baixo peso
Propriedades de barreira
Boa resistência mecânica
Versatilidade
Atrativas para os consumidores.
Embalagem secundária: grafada em
cartucho de cartão de papel
30. Rótulo
Health
Fonte de
Food fibras
Sem lactose
g
34. Rendimento do processo:
Variáveis independentes
A temperatura do forno
A posição da bandeja
Variáveis dependentes
- Cor
- Sabor
- Aroma
- Textura
35. Análise de Contribuição dos
Ingredientes nos resultados
desejados
Massa
Farinha de trigo enriquecida com ferro
e ácido fólico
Duas proteínas: a glutelina e a
gliadina.
Adição de água à farinha e
amassando: glúten.
Glúten: responsável pela elasticidade
e resistência à distensão
(viscoelástica), que será dada pela
36. O acido fólico: necessário na
formação dos glóbulos vermelhos, no
crescimento dos tecidos.
O ferro: deficiência leva a
anemia, redução da resposta imune
A água: natureza dipolar, dissolve ou
dispersa muitas substancias;
Formação do glúten
37. Cereais: matéria-prima de fácil
industrialização: evita encarecer
demais os custos e permite
apresentação muito diversificada.
Sabor e aromas suaves, fácil digestão
e absorção para quase todas as
idades
38. Flocos de milho pré-cozido e creme
de milho: produto regional
Um estudo realizado por Callegaro et.
al indicou que as farinhas de milho do
tipo fina apresentam maiores teores
de lipídios e fibra alimentar do que a
farinha pré-cozida
39. Flocos de aveia: cereal muito
nutritivo, que possui
cálcio, ferro, proteínas, vitaminas, car
boidratos e fibras.
Alto poder benéfico da sua fibra
solúvel: bom funcionamento
intestinal, diminuição na absorção de
colesterol total, controle da glicemia
(açúcar no sangue) e regulagem do
trânsito intestinal
40. Flocos de arroz: carboidratos
complexos, gordura (de boa
qualidade) fibras, vitaminas do
complexo B e minerais.
Farelo de trigo: o resíduo da moagem
de diferentes variedades de trigo.
Uso na alimentação: uma das porções
mais ricas em diferentes tipos de fibra
que o grão possui.
41. Xarope de glicose: auxilia no
retardamento da cristalização natural
do açúcar de cana.
Ovos: segundo Ordonez, a formação
de espuma está entre as principais
propriedades funcionais do
ovo, mas, a capacidade emulsificante
do ovo inteiro ou da gema é uma das
mais interessantes.
42. Margarina: desempenham
importantes papéis tecnológicos como
emulsificantes, texturizantes, aromatiz
antes, etc.
Canela em pó: além de proporcionar
aroma e sabor agradavel, é eficiente
contra gases abdominais, úlceras
estomacais causadas por
stress, hipertensão arterial, resfriados
e dores abdominais.
43. Açúcar (Sacarose): ajuda a tornar os
alimentos mais saborosos e de
aspecto mais agradável devido aoseu
poder edulcorante.
Reação de Maillard: acelerado pelo
calor
Fermento em pó (bicarbonato de
sódio): responsável pelo crescimento
das massas, que ocorre através de
uma reação química durante o
44. Recheio
Mel: em síntese se trata de um xarope
de açúcar invertido, pode evitar
alterações na textura.
Coco: riquíssimo em duas gorduras -
o ácido láurico e o monolauril -, que
têm rápida digestão, regulam o
funcionamento da tireóide
Uvas passas: eficazes contra a tosse
crônica e desinterias
Ótimo sabor
45. Etapas do processamento
Mistura: combinação de dois ou mais
componentes para obter distribuição
uniforme.
Melhoram a qualidade sensorial e as
propriedades funcionais dos alimentos
Moldagem: alimentos são moldados
em uma variedade de formas e
tamanhos, frequentemente após uma
operação de mistura.
46. Etapas do processamento
Redução de tamanho: aplicada a
produtos sólidos a redução de
tamanho é denominada trituração,
moagem ou corte.
Forneamento: principal objetivo
modificar as características sensoriais
dos alimentos e melhorar sua
palatabilidade.
Contribui para a redução da carga
microbiana, para a destruição de
47. Etapas do processamento
Embalagem: primeiro nas
embalagens primarias (laminadas
com alumínio e celofane) seladas e
posteriormente são colocados
individualmente nas secundarias
(caixas de papelão), nas quais já
estão impressas o rótulo.
Armazenamento: em temperatura
ambiente.
Expedição:descarregamento deve
53. Decisões de Marketing
O produto será alocado em lojas e
pontos de venda especializados em
alimentação natural e redes de
supermercados.
Lançado no mercado, com um preço
abaixo dos similares para incentivar a
compra.
Esta variação não deverá ser tão
grande para não provocar a rejeição
do consumidor por desconfiança.
54. Disponibilizadas amostras para serem
degustadas pelo público.
Os anúncios de publicidade: em
revistas
populares, folhetos, jornais, cartazes
na própria loja e em sites relacionados
assim como em revistas
especializadas destinadas a pessoas
que seguem dietas ricas em fibras.
55. A própria embalagem: marketing
Cartazes também anunciam a
presença do produto inovador rico em
fibras no local de venda, sinalizando o
caminho até a prateleira onde há o
produto.