O documento discute os nutrientes essenciais para os seres vivos, incluindo carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas, sais minerais e água. Também aborda a classificação e função dos alimentos, bem como técnicas para obtenção de energia, necessidades calóricas, alimentação saudável e conservação de alimentos.

1. Os alimentos
Unidade 4
Capítulo 1
Aula 1/2
 Alimentos e nutrientes
 Classificação dos alimentos
 Função dos alimentos

2. Os alimentos
Alimentos
• Os seres vivos necessitam de energia.
– Autótrofos
• Produz o próprio alimento
– Heterótrofos
• Alimenta-se de seres vivos
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3. Os alimentos
Nutrientes
Nutrientes são substâncias presentes nos alimentos e que são
fundamentais para a composição e função dos seres vivos.
• Sais minerais
• Vitaminas
• Carboidratos
• Lipídios
• Proteínas
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4. Os alimentos
Nutrientes
• CARBOIDRATOS
– Principal fonte de energia
• GLICÍDIOS
• Açucares
• Amido
• Celulose – fibras
• Glicogênio
Alimentos ricos em carboidratos.
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5. Os alimentos
Nutrientes
• CARBOIDRATOS Monossacarídeos são moléculas
de açúcares simples. Ex: glicose.
– Monossacarídeos
– Dissacarídeos Polissacarídeos são moléculas de
– Polissacarídeos açúcares complexos. Ex: celulose.
Polímeros são moléculas formadas pela junção de estruturas
menores que se repetem.
Monômeros são unidades que se repetem na constituição de
um polímero.
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6. Os alimentos
Nutrientes
• LIPÍDIOS
– Fonte de energia secundária
– Constituição dos organismos
• Gorduras
• Óleos
Alimentos fonte de gordura.
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7. Os alimentos
Nutrientes
• PROTEÍNAS
– Estrutura dos seres vivos
– Multifuncional
• Defesa
• Hormônio
• Transporte
Alimentos ricamente constituídos de proteínas.
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8. Os alimentos
Nutrientes
• PROTEÍNAS
– Aminoácidos
• 20 tipos
– Naturais e essenciais
– Peptídios
• Polipeptídios
Aminoácidos são as unidades
formadoras das proteínas.
Peptídios são cadeias de
aminoácidos.
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9. Os alimentos
Nutrientes
• VITAMINAS
Vitaminas são substâncias que participam do processo de
liberação de energia no organismo.
• Vitamina A
• Vitamina B
• Vitamina C
• Vitamina E
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10. Os alimentos
Nutrientes
•Vitaminas
VITAMINAS
Importância Deficiência Principais fontes
Vitaminas Visão, Reprodução, Cegueira participam do laranjas, Óleo de
A são substâncias que noturna Legumes processo de
Crescimento e Pele bacalhau, Laticínios e Grãos
liberação de energia no organismo.
Sistema Nervoso, Dermatites, Carnes, Leite, Ovos, Cereais
B
• Vitamina Sangue
Pele e A Anemia e Beribéri e Legumes
C • Vitamina B
Vasos sanguíneos e
Escorbuto
Frutas cítricas, Batata,
Tecido Conjuntivo Tomate e Vegetais verdes
• Vitamina C
Óleo de bacalhau, Atum,
D Ossos e Dentes Raquitismo
• Vitamina E Vegetais e Sol
Antioxidante. Previne Óleo de vegetais, Fígado e
E Catarata
doenças cardíacas Ovos
Coagulação do Vegetais e Flora bacteriana
K Hemorragias
sangue intestinal
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11. Os alimentos
Nutrientes
• SAIS MINERAIS
Sais minerais são elementos químicos importantes para o bom
funcionamento do organismo.
– Sódio
– Potássio
– Cálcio
– Ferro
Tabela periódica dos elementos químicos.
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12. Os alimentos
Nutrientes
• Sais Minerais Importância
SAIS MINERAIS Deficiência Principais fontes
minerais são elementosRaquitismo, Cárie,
SaisCálcio Esqueleto,
químicos importantes para o bom
Carnes e Laticínios
Dente e Sangue Problemas sanguíneos
funcionamento do organismo.
Fadiga muscular e
Cloro e Sódio Sangue e Linfa Sal e Carnes
Desidratação
– Sódio Esqueleto, Peixe, Legumes, Verduras
Fósforo Má calcificação
– PotássioReprodução e Cereais
Constituinte Desequilíbrio celular;
Potássio Carnes, Leite, Frutas
– Cálcio celular Câimbras
Flúor Dentes Cárie Carnes e Laticínios
– Ferro
Carnes, Legumes
Ferro Hemoglobina Anemia
escuros, Feijão
Nanismo e Retardo
Iodo Crescimento Sal, Peixe
Mental
Tabela periódica dos elementos químicos.
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13. Os alimentos
Nutrientes
• ÁGUA
– Composição e manutenção dos seres vivos
– Participa de reações metabólicas
– Regulador térmico corporal
– Solvente
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14. Os alimentos
Função dos nutrientes
• ENERGÉTICOS
– Glicídios e Lipídios
• PLÁSTICOS OU CONSTRUTORES
– Proteínas e Lipídios
• REGULADORES
– Vitaminas e Sais minerais
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15. Os alimentos
Unidade 4
Capítulo 1
Aula 2/2
 Alimentos e nutrientes
 Classificação dos alimentos
 Função dos alimentos

16. Os alimentos
Obtenção de energia
• REAÇÃO DE COMBUSTÃO
Combustão ou Oxidação é uma reação química entre um
combustível e um comburente que libera calor (energia).
Combustível é a substância que reage
com o comburente para liberar energia.
Comburente é a substância que
alimenta a combustão.
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17. Os alimentos
Obtenção de energia
• RESPIRAÇÃO CELULAR
– Mitocôndrias
GLICOSE + OXIGÊNIO  ÁGUA + GÁS CARBÔNICO + ENERGIA
ENERGIA
Subprodutos
Comburente
Combustível
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18. Os alimentos
Necessidades calóricas
• Os alimentos possuem valor energético.
– Calorias
• kcal (quilocaloria)
• Necessidades calóricas variam segundo:
– Idade
– Sexo
– Atividade
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19. Os alimentos
Alimentação e saúde
• Alimentação é fundamental para manutenção
da vida.
– Alimentação equilibrada
• Dieta balanceada
• Dieta especial
Dieta é a quantidade e a qualidade de alimentos ingeridos por
uma pessoa, diariamente.
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20. Os alimentos
Alimentação e saúde
• Equilíbrio energético
CALORIAS INGERIDAS = CALORIAS DESPENDIDAS
• IMC
– Índice de Massa Corpórea
• Relação peso (kg)/altura (m)
IMC = massa
[altura]²
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21. Os alimentos
Conservação dos alimentos
• Técnicas indiretas
– Inibe desenvolvimento de microrganismos
– Embalagens herméticas
– Desidratação
• Defumação e salgamento
– Resfriamento
• Congelamento
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22. Os alimentos
Conservação dos alimentos
• Técnicas diretas
– Impossibilita desenvolvimento de microrganismos
– Fervura
• Pasteurização
– Aditivos alimentares
• Conservantes, antioxidantes
• Corantes, estabilizantes...
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23. Os alimentos
Conservação dos alimentos
• Cuidados
– Verificar aparência
– Verificar embalagens
• Data de validade
• Se há algum dano
– Lavar mãos e utensílios
– Lavar os alimentos
– Cozinhar bem
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