Tipos de Restaurante

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Tipos de Restaurante

  1. 1. Mesa e Bar. Tipos de restaurante e serviços e sua caracterização. Trabalho realizado por: Tiago Dias Nº15 11ºS
  2. 2. Índice! Slides Restaurante: Tipos de restaurantes; Material dum restaurante; 4 5 12 Serviços: Organização dum serviço; Tipos de serviços; 19 20 21 Netografia/ Bibliografia; 26 Conclusão; 27
  3. 3. Introdução! Este trabalho serve como elemento de avaliação do módulo 9 e foi proposto pelo professor Carlos Bernardo, professor da disciplina de SRB.
  4. 4. Restaurante! Estabelecimento comercial onde se confecionam e servem refeições.
  5. 5. Tipos de restaurantes! Restaurante de Turismo; Restaurante de Hotel; Restaurante clássico; Restaurante Típico; Restaurante Dietético; Restaurante de Estrada.
  6. 6. Restaurante de turismo! Normalmente situados em locais considerados de interesse turístico e onde devem ser servidas iguarias e vinhos caraterísticos da região.
  7. 7. Restaurante de hotel! Destina-se sobretudo a servir os clientes instalados no hotel ( hóspedes), podendo também servir clientes passantes ( não estão hospedados no hotel).
  8. 8. Restaurante clássico! É o tradicional restaurante onde a clientela é muito diversa e onde podem ser servidas iguarias da cozinha regional portuguesa, da cozinha nacional e internacional.
  9. 9. Restaurante típico! Caracteriza-se pela cozinha da região em que está inserido ou represente. O seu mobiliário e decoração devem merecer o mesmo cuidado, se possível deve proporcionar exibições de folclore.
  10. 10. Restaurante dietético! Este tipo de restaurante é pouco vulgar entre nós, a sua clientela é muito própria, o vegetarista, que procura o seu hábito de alimentação.
  11. 11. Restaurante de estrada! É um tipo de restaurante de serviço simples e rápido, situado em local conforme o seu nome indica e dispondo de amplo parque para qualquer viatura!
  12. 12. Material dos restaurantes! Os restaurantes são dotados de um equipamento bastante variado e diferente segundo o tipo de restaurante. Há porém pormenores indispensáveis tais como: Mobiliário: Mesas - vários tamanhos e formas; Cadeiras – vários tipos, com ou sem braços, almofadas etc… Banquetas de apoio; Aparadores; Maquinaria: Estufas para aquecimento de pratos, réchauds, ou placas eléctricas. Maquinas de gelo, sumos, trituradoras etc…
  13. 13. Material dos restaurantes! Carros de serviço: Para frios, quentes, bebidas, sobremesas, talheres e flamejados. Talheres: De sopa, sobremesa, chá, café, ovos, serviço, carne, peixe, manteiga, espát ulas, trinchantes e outros. Baixelas: Travessas ovais e redondas com ou sem tampa, terrinas, legumeiras, molheiras, várias bandejas, baldes para garrafas e para gelo, leiteiras, cafeteiras, bules etc…
  14. 14. Material dos restaurantes! Vidros: Copos para água, vinho tinto, vinho branco, espumante, licorosos, aguardentes, whisky, refrigerantes, aperit ivos, túmbler, sumos, cerveja etc… Roupas: Flanelas, toalhas, guardanapos, litos, naperons, panos de carros, panos de tabuleiros, toalhetes para aparadores etc.
  15. 15. Material dos restaurantes! Ofícios: Saleiro, pimenteiro, galheteiros, paliteiros, recipientes para queijo ralado, para molhos, açucareiros, moinhos para pimenta.
  16. 16. Organização dum serviço! Para haver organização de serviços é necessário haver uma hierarquia profissional: Diretor do restaurante; Chefe de mesa; Subchefe de mesa; Chefe de turno; Ajudante de turno; Estagiário; Aprendiz.
  17. 17. À Francesa! É aquele em que:  Se coloca o prato (aquecido para comidas quentes e frio para comidas frias) ao cliente pela direita e com a mão direita;  Recolhe o pedido na cozinha, verificando se o mesmo está de acordo com o pedido do cliente e transporta a travessa na mão esquerda devidamente protegido pelo pano de serviço;  Coloca-se à esquerda do cliente;  Aproxima a travessa do prato deste ( 8 a 10cm) e de forma a que qualquer alimento ou pingo caia no mesmo e não fora, permitindo que o cliente se sirva a seu gosto;  Na travessa irá colocado o talher de serviço, com os cabos virados para o comensal.  O empregado deve manter-se em posição correta, ou seja, pés juntos, um pouco curvado sobre a mesa para melhor facilitar o serviço e mão direita levemente sobre as costas ( que caso haja molho ou outra guarnição pode ser utilizada).
  18. 18. À Inglesa Direto! É aquele em que:  O empregado recolhe o pedido na roda verificando se o mesmo está de acordo com o pedido do cliente;  Transporta-o para a sala;  Apresenta-o ao cliente pela esquerda;  Após a aprovação do cliente começa a servir utilizando o talher de serviço que manipula em forma de pinça, com o qual passa os alimentos da travessa para o prato do cliente( previamente colocado) tendo o cuidado de os colocar segundo as normas de empratamento.
  19. 19. Inglesa Indireto ou de Gueridon! É aquele em que:  O empregado transporta a iguaria que recolheu previamente na roda usando os cudados já mencionados e em vez de colocar os pratos vazios na mesa colocaos, sobre a mesa de apoio ou carrinho de serviço juntamente com a travessa da iguaria;  O gueridon deverá ficar num local o mais próximo da mesa e com melhor visibilidade para o cliente;  Procede-se então ao empratamento para isso o empregado utilizará o talher de serviço mas desta com a colher na mão direita e o garfo na mão esquerda com os quais transporta os alimentos para o prato;  As iguarias serão colocadas seguindo as regras de empratamento.
  20. 20. À Russa! Este tipo de serviço está praticamente retirado da prática pelo tempo que demora a ser executado. Só pode ser utilizado em pequenos e requintados banquetes onde se disponha de uma grande brigada. As peças vêem da cozinha geralmente inteiras e são apresentadas aos convivas para sua aprovação após isso serão colocadas sobre o Gueridon e laminadas ou trinchadas sendo mantido o seu formato inicial. Após a peça ser trinchada ou laminada é servida à Francesa ou à Inglesa.
  21. 21. À Americana! É o mais fácil de todos os serviços pois as iguarias são empratadas na cozinha e daí transportadas para a sala. Os empregado não têm oportunidade de demostrar os seus conhecimentos.
  22. 22. Netografia/ ! Para realizar este trabalho utilizei o seguinte site e o meu caderno do ano passado. http://www.slideshare.net/carlosbuga
  23. 23. Este trabalho ajudou-me a ter conhecimento acerca do vários tipos de restaurantes, que para muitas pessoas pode parecer o mesmo.

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