Os fornecedores desempenham um papel crucial na cadeia de suprimentos da sua empresa fornecedora de refeições coletivas. E para garantir a qualidade exigida dos produtos ou matérias-primas — além de facilidades como sugestões de melhor compra —, é importante ter softwares que permitam identificar, escolher e avaliar os fornecedores certos e confiáveis. Até porque a qualidade do produto final é determinada por muitos fatores, e um dos mais importantes é a qualidade das matérias-primas adquiridas e utilizadas, bem como a qualificação dos fornecedores. Quer saber mais dicas para otimizar a gestão de compras? Baixe nosso e-book. Boa leitura! Acesse: https://www.teknisa.com/gestao-em-alimentacao/sistema-de-compras-restaurantes-corporativos/

1. e-book
Guia especial para
os restaurantes
corporativos: gestão
de compras
Como otimizar seu
processo de compras!
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Atualmente, os gerentes de unidades de restaurantes
corporativos têm muitos padrões e especificações
alimentares para se preocupar e seguir as diretrizes.
Mas, geralmente, falta conhecimento e ferramentas
específicas para o segmento. Uma delas refere-se à
geração do cálculo da real necessidade de compras
com base no cardápio elaborado.
A fim de garantir a qualidade exigida dos produtos
ou matérias-primas, é importante ter soluções que
permitam, qualificar, selecionar e avaliar os
fornecedores.
Até porque os fornecedores desempenham um papel crucial
na cadeia de suprimentos do seu restaurante corporativo.
A qualidade do produto final é determinada por muitos fatores
e um dos mais importantes é a qualidade das matérias-primas
adquiridas e utilizadas, além disso também tem a qualificação
dos fornecedores.
Introdução
Guia especial para os restaurantes
corporativos: gestão de compras

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Como?
Acompanhe nosso e-book e descubra mais.
Essas dicas lhe darão uma ideia de quais
áreas avaliar e como o sistema de gestão
para alimentação coletiva pode fornecer
maior valor para seu negócio.
Boa leitura!
Introdução
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Os elos de uma cadeia
de suprimentos devem
ser formados para um
único objetivo:
encantar os clientes.
Guia especial para os restaurantes
corporativos: gestão de compras

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Um dos critérios mais importantes adotados
pelas Unidades de Alimentação e Nutrição
(UAN) é a segurança e qualidade dos insumos.
Portanto, um fator determinante na seleção de
fornecedores deve ser o nível de qualidade dos
itens de compras.
A qualidade do produto é uma premissa
e deve atender aos requisitos previamente
especificados, pois pode afetar diretamente
a qualidade dos produtos e, é claro, impactar
na produção das refeições coletivas e na
aceitação e satisfação dos consumidores.
Busque os
melhores
fornecedores
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corporativos: gestão de compras

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Como ponto de partida, é fundamental
o levantamento de uma base de fornecedores
por categoria de produtos oferecidos,
região atendida etc.
O processo de qualificação dos fornecedores
envolve, dentre outros fatores, avaliar
o cumprimento do prazo de entrega acordado,
os preços praticados e a qualidade
das matérias-primas fornecidas.
Um software para apuração da melhor compra,
— que traga previsibilidade —, específico para
o segmento de refeições coletivas, integrado,
principalmente, com as áreas de planejamento
e de estoque, é de suma importância e deve ser
considerado para tornar a gestão mais segura
e ágil.
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corporativos: gestão de compras

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Através de uma solução integrada com as demais
áreas, informações relevantes podem ser
avaliadas, tais como:
● A apuração da real necessidade de compras
das matérias-primas levando em
consideração o cardápio elaborado;
● As fichas técnicas com as quantidades
de per capitas das preparações;
● A quantidade estimada de comensais;
● A posição atual do estoque de cada Unidade.
A partir de uma análise como essa, é possível
estabelecer um plano de referência e ações
corretivas quanto ao processo de escolha dos
fornecedores.
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corporativos: gestão de compras
Considere ter
um software referência
no mercado de
alimentação fora do lar.
Encante seus clientes!

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Guia especial para os restaurantes
corporativos: gestão de compras
A qualidade da cadeia de suprimentos não
depende apenas de uma boa gestão na compra
de materiais, mas também de uma gestão
que garanta a qualidade e pontualidade das
entregas e do controle de custos.
E para ter um ótimo desempenho na gestão
de compras, os gestores das Unidades, os
nutricionistas, devem usar os serviços dos
melhores fornecedores de matérias-primas,
sempre monitorando a qualidade dos produtos
e das entregas, avaliando regularmente
o desempenho de seus parceiros.
Monitore o
desempenho
dos fornecedores
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A seleção de fornecedores deve ser realizada
de forma eficaz e racional, garantindo
a confiança na aquisição de matérias-primas
e ingredientes.
Saber identificar os fornecedores que
prestam o melhor serviço demanda tempo,
pois é uma estratégia que precisa ser
realizada constantemente.
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corporativos: gestão de compras

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Guia especial para os restaurantes
corporativos: gestão de compras
É menos burocracia!
Isso libera a equipe para se
concentrar em assuntos
mais importantes.
Encante seus clientes!
O monitoramento é beneficiado pela tecnologia
com o uso de sistema de gestão específico
para alimentação coletiva, permitindo
selecionar os fornecedores, previamente
qualificados, além de possibilitar os registros
de prováveis ocorrências.
Utilizando um software específico para o
segmento de refeições coletivas é possível
cruzar dados, gerar relatórios e indicadores
para promover análises relevantes sobre
os fornecedores, o estoque, as compras
e a produção, permitindo uma gestão mais
eficiente da cadeia de suprimentos e melhores
resultados!
::::: Fica a dica :::::::::::::::

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Guia especial para os restaurantes
corporativos: gestão de compras
A seleção de serviços e produtos
de fornecedores com boa capacidade
de entrega pode reduzir ou eliminar
o desperdício relacionado à compra
de matérias-primas, como estoque
e custos de armazenamento.
Portanto, o fornecedor precisa fazer a
entrega no prazo, com base na solicitação
de sua Unidade.
O fornecedor deve agregar valor ao seu
produto, fornecendo bons serviços.
Aprimore a
gestão do
estoque e
das compras
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Guia especial para os restaurantes
corporativos: gestão de compras
A adequada seleção de
fornecedores reduz
os custos de compra,
melhora os lucros, diminui
o prazo de entrega do
produto, aumenta a
satisfação
do seu cliente.
Um bom fornecedor pode fornecer valor
adicional ao restaurante corporativo:
● Reduzindo o Custo da Mercadoria
Vendida (CMV);
● Economizando em custos de
transporte desnecessários;
● Eliminando desperdícios com
produtos próximos ao vencimento.
::::: Fica a dica :::::::::::::::

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Guia especial para os restaurantes
corporativos: gestão de compras
A falta de matérias-primas pode gerar
custos muito altos, não é mesmo?
Se um fornecedor, por exemplo, não conseguir
cumprir os prazos de entrega dos materiais, pode
gerar um grande transtorno para a sua empresa
fornecedora de refeições coletivas. Isto é, seja
por um produto que vai atrasar para ser fabricado,
ou pelo distribuidor que aguarda a entrega do
produto final na data correta. E ainda, devido
ao pedido não ter sido bem planejado e/ou ter
sido feito de última hora ou com a quantidade
estimada errada, o problema só vai se agravando.
Como Reagir? As áreas de supply e de
planejamento e controle da produção devem
avaliar quem são os fornecedores que atuam com
atrasos frequentes nas entregas e que geram
altos custos de estoques e elevações do CMV.
Atente-se aos
custos gerados
com as compras
de última hora
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Contudo, manter uma lista de fornecedores
qualificados para as categorias de produtos facilita,
em situações como já mencionadas neste e-book.
Dessa forma, caso o fornecedor X não disponibilize
o produto, o fornecedor Y
poderá ofertá-lo sem nenhum problema.
Tudo isso reduz o risco dos atrasos ocasionados
pela falta de insumos impedindo que a fabricação
das refeições seja comprometida.
Além de ser extremamente importante no processo
de cotação, é aconselhável contar com pelo menos
três fornecedores por categoria de produtos,
visando sempre a junção de melhores condições,
como: preço, forma de pagamento, prazo de
entrega, aproveitamento de crédito etc.
Guia especial para os restaurantes
corporativos: gestão de compras

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Guia especial para os restaurante
corporativos: gestão de fornecedores
Planeje bem, faça uma
gestão eficiente do
estoque e das compras
através de um sistema
que conecte as áreas
das suas UANs!
● Não apenas esses pontos mencionados até
agora são importantes, mas também,
e principalmente, ter um bom planejamento
de cardápio e uma gestão eficiente do
estoque das Unidades são fundamentais
para o cálculo da real necessidade de
compras.
● Assim, evita-se: compras desnecessárias
a serem feitas em cima da hora,
os constantes desperdícios, emissão
de ordens de compras erradas, o que
contribui em grande escala com reduções
dos custos, e consequentemente gerando
impactos positivos nos resultados da sua
Organização.
::::: Fica a dica :::::::::::::::

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Guia especial para os restaurantes
corporativos: gestão de compras
Investir em soluções integradas e específicas
para o seu segmento automatizará todo o
processo de compras e gerará um ganho
enorme de produtividade para o seu time!
Segundo pesquisas, as empresas que investem
em tecnologia tornam a gestão de compras
mais proativa e as operações mais inteligentes.
Novas tecnologias permitem, inclusive,
definições de orçamentos e configurações
de alçadas com workflow para aprovações.
E, ainda, as ações e informações podem
ser feitas através de aplicativos, utilizando
qualquer dispositivo móvel.
Invista em
tecnologia
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Guia especial para os restaurantes
corporativos: gestão de compras
Muitos gestores de compras preveem que
os seguintes setores vão sofrer mudanças
drásticas devido à tecnologia digital nos
próximos cinco anos:
● A gestão de fornecedores
(incluindo desempenho, risco,
relacionamento e inovação);
● O uso de sistemas com IA (Inteligência
Artificial), que reduzirá custos
e ineficiências e liberará recursos
para inovação.

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Para que tudo funcione em equilíbrio dentro
das UANs, é preciso, em primeiro lugar,
garantir um bom relacionamento entre
compradores e fornecedores, uma vez que
ambos devem atuar como parceiros.
Nesse sentido, a tecnologia tem papel
estratégico, já que proporciona mais agilidade,
segurança e confiabilidade em relação às
informações.
A tecnologia, além de permitir conexões
diretas através de Apps disponibilizados
aos fornecedores para o processo de
cotação de preços, integrados com o sistema
utilizado por sua empresa, tende a eliminar
retrabalho e favorecer as apurações e
sugestões das melhores compras.
Vemos, portanto, que há diversos benefícios em
usar um software de gestão para a alimentação
corporativa para melhorar a relação com os
fornecedores.
Conclusão
Guia especial para os restaurantes
corporativos: gestão de compras
O sistema TecFood by Teknisa permite a
gestão integrada de toda a cadeia de
suprimentos, oferecendo aos compradores
uma maneira automatizada de rastrear os
melhores fornecedores para o negócio.

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Nesse cenário, o sistema TecFood by Teknisa permite que o
departamento de compras acompanhe a performance dos
fornecedores, atendendo aos requisitos da sua empresa, como:
● Custo;
● Qualidade;
● Prazo de entrega;
● Melhores condições de pagamento.
Para saber mais sobre o software TecFood entre em contato com a
nossa equipe de consultores. Aguardamos o seu contato.
Até a próxima! :)
Conclusão
Guia especial para os restaurantes
corporativos: gestão de compras

19. Conheça nossas
soluções e serviços
www.teknisa.com
Artigo - Roteiro do Blog - Sistema de compras reduz 2% dos custos em restaurantes corporativos
Artigo - Roteiro do Vídeo - Gestão inteligente de compras para o seu restaurante corporativo
Artigo - Roteiro do E-book - Guia especial para os restaurantes corporativos: gestão de compras
Link da Pasta do GDrive do Roteiro do Blog: Sistema de compras reduz 2% dos custos em restaurantes
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