O documento discute como a automação comercial pode beneficiar a gestão de bares e restaurantes, otimizando recursos e aumentando lucratividade. Ele explica como sistemas de ponto de venda, controle de estoque, finanças e relatórios podem melhorar os processos e a tomada de decisão. Além disso, destaca a importância de definir processos e regras de negócio para que a automação funcione de forma efetiva.

1. Automação Comercial em
Benefício da
Gestão no Food Service
Marcio Blak
Junho 2015

2. Automação Comercial em benefício da
Gestão no Food Service
Como extrair da tecnologia
benefícios para uma melhor gestão
de seu Bar ou Restaurante,
otimizando recursos e aumentando
a lucratividade do empreendimento.

3. Tecnologia é um produto da
ciência e da engenharia que
envolve um conjunto de
instrumentos, métodos e técnicas
que visam a resolução de
problemas. É uma aplicação prática
do conhecimento científico em
diversas áreas de pesquisa. A
palavra tecnologia tem origem no
grego "tekhne" que signfica "técnica,
arte, ofício" juntamente com o sufixo
"logia" que significa "estudo".
Tecnologia

4. Gestão significa gerenciamento, administração, onde existe
uma instituição, uma empresa, uma entidade social de pessoas, a
ser gerida ou administrada.
Gestão

5. Lucratividade é o resultado positivo, após deduzir do faturamento custos e
despesas. O cálculo da lucratividade é obtido através da fórmula: Resultado
Líquido dividido pelas Vendas.
Não existe um padrão ideal para a Lucratividade.
Você deverá comparar o lucro líquido obtido na sua empresa com a média do
setor em que atua.
Lucratividade
L = R - D

6. Exemplos de Tecnologia para
o Food Service
MicroComputadores, Tablets, Smartphones,
Balanças, Impressoras
Softwares de frente de loja, ERP, Banco de Dados,
Business Intelligence (BI)
Internet, Cloud Computing, e-commerce
ECF, S@T, NFC-e
“Com a automação de sua loja, o dono de
restaurante pode reduzir gastos, ganhar
agilidade em suas decisões e trazer uma visão
mais completa do empreendimento.”, M.Blak

8. • Transformação de Matéria-prima em produto
acabado
• Horários de Picos curtos e bem definidos
• Turn over elevado de funcionários
• Baixa capacitação
• Rápidas decisões
• Grande quantidade de dados
• Rentabilidade da operação
Pontos de atenção na automação de uma
operação de Food Service?

9. Para uma boa gestão, e
automação, precisamos:
Processos
Regras de negócio
Cadastros

10. “em muitos restaurantes faltam
processos definidos, e todo sistema
requer processos para que sejam
automatizados. Se você não tem
processos, não tem o que automatizar.
Assim, se você não controla o que entra,
se você não lança uma nota fiscal que
chega, não é o sistema que vai fazer
isso”. M.Blak

11. Para se ter um bom aproveitamento e
conseguirmos uma boa gestão
automatizada, é necessário que seu
sistema de controle tenha os seguintes
requisitos, no mínimo:
● Frente de loja - automatizado e
integrado ao BackOffice
● No BackOffice:
○ Vendas
○ Estoque
○ Financeiro
○ Relatórios
Vamos falar mais a fundo de cada um deles...

12. Para um bom controle de estoque, precisamos controlar no sistema:
● Bom cadastro de insumos e fichas técnicas
○ conversão de unidades/unidades e compra
● Solicitações e Pedidos de Compra
● Orçamentos e Cotações
● Entrada de Nota Fiscal
○ XML
● Contagens e Inventários periódicos
● Transferência de itens
○ internas
○ entre cnpj/emissão danfe)
● Lançamentos avulsos de desperdícios e outros
● Ordem de produção
Conseguiremos com este controle: Comprar o ideal, não comprando a mais ou desperdiçando.
Comprar no melhor preço. Aproveitamento de estoque ao máximo rentabilizando o investimento.
Menos estoque parado. Processamento de produtos. Evitar evasão e roubos.

13. Para um bom controle financeiro, precisamos controlar no sistema:
● Plano de contas
○ em pelo menos 3 níveis
● Fluxo de Caixa
○ Previsto x Realizado
● Contas a pagar e receber
● Conciliação bancária
○ com cartões de crédito e débito
○ Saldos das contas
● DRE - Demonstrativo de Resultado do Exercício
“Assim como o timer é uma ferramenta que orienta o chef a contar o tempo de uma refeição no
forno, o fluxo de caixa é a ferramenta essencial que orienta o empresário e o auxilia a colher bons
resultados financeiros, afinal, é ele quem controla todas as movimentações de dinheiro no caixa da
empresa (todos os recebíveis e todos os gastos) durante determinado período de tempo no passado,
facilitando o planejamento financeiro.”
Trecho retirado de uma matéria do portal Infood

14. Para um bom controle de vendas, precisamos controlar no sistema:
● Cadastros detalhados de produtos
○ Divisão por grupos, classes
○ Detalhamento de sabores e especiais/observações
○ Produção (telas, kds, impressoras)
● Modos de operação (a la carte, fast food, delvivery,etc..)
● Controle de garçons e caixas para tracking da venda
● Controle de formas de recebimento x tesouraria x fluxo de caixa
● Relatórios, Cubos, BI
● DashBoards

15. Para um bom frente de loja, precisamos controlar no
sistema:
• Efetuar pedidos sem erros >> evitando desperdícios
• Integração entre cozinha e salão >> evitando desvios
• Agilidade na liberação da mesa >> aumentando o giro
do salão
• Precisão no controle de pedidos >> tempo de
entrega/compromisso
• Controle sobre os entregadores >> desvios
● Agilidade no atendimento (equipamentos como
comandas eletrônicas, touchscreens)
● Integração com periféricos, TEF, Balanças,
Impressoras

16. • Sistema capaz de atender o pequeno varejo a grande rede,
com um produto
único – acompanha o crescimento do cliente !
• Frente de loja de fácil entendimento para o usuário. Módulos
integrados
para a la carte, fast food, casas noturnas e delivery
• Sistema que possui uma retaguarda bastante completa capaz
de interligar
setores de venda, estoque e financeiro, inclusive com a
capacidade de prover
o DRE – Demonstrativo de Resultados da empresa.
• Interligação de dados com acesso aos relatórios via web
• Possibilidade de criação dentro do sistema de relatórios,
planilhas e cubos -
facilitando o acesso a dados.
Em geral, os pontos importantes para uma boa automação são:

17. Outras tecnologias
que ajudam seu
Restaurante:
● Delivery Online
● Cardápios Eletrônicos
● Reservas Online
● Mercado de Compras
Online
● Ter um site próprio
…. e muito mais ….

18. Lei do Moedor de Carne:
“Se informar dados
errados, certamente
terá informações
que não prestam!”,
M.Blak

19. Cotações Eletrônicas para Food Service Delivery Online
contato@varejoEconsultoria.com.br
(11) 3042-8660 (21) 4042-8660