Este documento resume o processo de engarrafamento de vinho da região do Dão em Portugal. Detalha o vinho escolhido, as máquinas usadas no processo de engarrafamento, as garrafas, rolhas, sacos bag-in-box e caixas tetra pak escolhidas.

1. Engarrafamento de
vinho
Trabalho realizado por:
Bernardo Maia, nº 1902
Maria Teves, nº 2135
Romário Oliveira, nº 2052

2. 1. Região
• A zona do Dão situa-se
na região da Beira Alta,
no centro Norte de
Portugal. Esta tem um
ambiente marcado pelos
solos pobres de areias
graníticas em encostas
suaves protegidas por
florestas de pinheiros e
eucaliptos que envolvem
as vinhas e que lhes
transmitem alguns
aromas de especiarias.

3. 1. Região Cont.
• A zona do Dão espraia-se
num grande vale aberto
onde correm os rios dão e
Mondego, protegidos por
montanhas tornando o
clima frio e chuvoso no
inverno e quente e seco no
verão. As vinhas situam-se
entre os 400 e os 700
metros de altitude. Esta
produz vinhos com uma
elevada capacidade de
envelhecimento em garrafa.

4. 2. Vinho
• O vinho que escolhemos utilizar
foi o Grande Reserva tinto Fonte
do Ouro;
• Ano de colheita: 2013;
• Tipo de solo: Granítico,
ligeiramente ácido, pobre em
nutrientes;
• Castas: Touriga Nacional, Tinta
Roriz, Jaen;
• Vinificação: As uvas depois de
desengaçadas passam por uma
maceração a frio durante 3 dias.
Segue-se a fermentação alcoólica
com longa e suave maceração
com deléstage, para extrair o
máximo de potencial destas
castas;

5. 2. Vinho Cont.
• Estágio: A fermentação malo-
lática decorreu em barricas
novas de carvalho francês
Allier, onde estagiou 18 meses;
• Análises: Teor alcoólico de
13%, acidez total de 5,82 gr/l
em ácido tartárico, pH de 3,56;
• Cor: Vermelha profunda e
consistente;
• Aroma: Intenso a frutos pretos,
como a groselha, a par dos
aromas florais, balsâmicos e
especiados próprios do estágio
em madeira;

6. 2. Vinho Cont.
• Prova: encorpado com
taninos robustos, mas
polidos com uma acidez e
frescura marcantes onde
sobressai a fruta preta e o
chocolate. Mostra-se um
vinho cheio, concentrado e
complexo com grande
potencial de envelhecimento;
• Final de boca: Equilibrado,
expressivo, longo e
persistente.

7. 3. Máquinas
• Para engarrafar garrafas:
Estrutura aberta em aço
inoxidável, equipada com
uma plataforma de plano
inclinado para drenagem
total do líquido, uma
enxaguadora de controlo
electropneumático, uma
enchedora
isobarométrica
electropneumática e uma
rolhadora para rolhas
naturais de cortiça.

8. 3. Máquinas cont.
• Para Bag-in-Box:
Quadro elétrico programável;
Garra para tirar a torneira;
Bomba;
Tabuleiro ajustável automático para sacos de
3 a 20L;
Apoio para caixa;
Botão paragem emergência;
Manípulo para iniciar o enchimento, retirar e
colocar a torneira.

9. 3. Máquinas
cont.
• Para tetra pak:
Suprimento automático de
material;
Zona asséptica;
Banho de imersão de
peróxido;
Sistema de mandíbulas
com servo drive;
Design de dobra final
aprimorado;
Plataforma de automação
iLine;
Interface do operador;
Centro PLMS.

10. 4. Garrafa
• A garrafa que escolhemos foi a
Bordeaux. Esta tem os ombros
bem marcados e o seu corpo é
reto. A cor do vidro varia conforme
o tipo de vinho (tinto ou branco). É
um bom modelo para vinhos que
irão envelhecer na adega e que,
por isso, terão deposito. Dessa
maneira, os ombros bem
acentuados ajudaram a reter
esses depósitos na hora de servir
o vinho.

11. 5. Rolha
• A rolha que escolhemos foi a
Rolha de aglomerado de
cortiça. Esta é feita de cortiça
moída e cola, a partir da
sobra da elaboração das
rolhas maciças. Sua
elasticidade e durabilidade
são menores que a de uma
maciça. Em alguns casos, a
cola destas rolhas pode
passar aromas negativos ao
vinho, o que motivou alguns
produtores, como nós, a
adicionarem um disco de
cortiça maciça na parte da
rolha que fica em contato
com o líquido.

12. 6. Bag-in-Box
• O saco Bag-in-box que
escolhemos foi o de 3
litros. As suas principais
características são a fácil
utilização, a higiene, a
conservação, o
armazenamento e a
dosagem.

13. 7. Tetra pak
• O Tetra Pak que
escolhemos foi o
Crystal. Esta foi criada
com inclinação,
permitindo assim o fluxo
ideal do produto, é um
excelente apelo da
marca e é renovável,
pois é feita
principalmente de papel.