O documento descreve o sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), fornecendo um guia para sua implementação. Ele explica os objetivos e conteúdos do sistema HACCP, incluindo os princípios, conceitos, terminologia e regulamentação associados. Também detalha as etapas para aplicar o sistema HACCP através de estudos de caso e atividades práticas.