UFCD_3297_ Sistemas HACCP

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UFCD_3297_ Sistemas HACCP

  1. 1. UFCD 3297 811184 -Técnico/a de Mesa/Bar 25 horas Técnico/ Produção de manuais para formação +info: formacaomanuaisplus@gmail.com Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
  2. 2. 811184 Técnico/a de Mesa/Bar Página 2 de 4 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) UFCD 3297 - 000069700 476 Índice Objetivos.............................................................................................................................................................3 Conteúdos...........................................................................................................................................................3 A segurança alimentar........................................................................................................................................4 Perigos biológicos...............................................................................................................................................5 HACCP-Hazard Analysis and Critical Control Points ...........................................................................................8 A origem do HACCP ............................................................................................................................................9 As primeiras aplicações do HACCP ...................................................................................................................12 O primeiro modelo do HACCP..........................................................................................................................13 As orientações para a aplicação do HACCP......................................................................................................14 Os princípios do HACCP....................................................................................................................................16 As etapas do HACCP .........................................................................................................................................21 Recomendações para a implementação e manutenção do sistema HACCP......................................................6 Entidades de segurança alimentar...................................................................................................................30 Questões sobre a segurança alimentar/regulamentação................................................................................32 Estudo de um caso............................................................................................................................................34 Atividade prática...............................................................................................................................................39 Bibliografia e netgrafia .....................................................................................................................................40
  3. 3. 811184 Técnico/a de Mesa/Bar Página 3 de 4 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) UFCD 3297 - 000069700 476 Objetivos Desenvolver boas práticas num sistema preventivo de segurança alimentar, através da análise dos perigos e do controlo dos pontos críticos do processo. Conteúdos  Garantia da segurança alimentar (HACCP)  Introdução  Princípios e conceitos  Terminologia  Regulamentação  Etapas de aplicação do sistema  Estudos de caso
  4. 4. 811184 Técnico/a de Mesa/Bar Página 4 de 4 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) UFCD 3297 - 000069700 476A segurança alimentar  Segurança alimentar é um conjunto de normas de produção, transporte e armazenamento de alimentos que visa determinadas caraterísticas físico-químicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, segundo as quais os alimentos devem ser adequados ao consumo. Estas regras são, até certo ponto, internacionalizadas, de modo que as relações entre os povos possam atender às necessidades comerciais e sanitárias. Alegando esta razão alguns países adotam "barreiras sanitárias" a matérias-primas agropecuárias e produtos alimentícios importados.  Um conceito importante na garantia de um alimento saudável é o dos "perigos", que podem ser de origem:  Biológica;  Química ou  Física.

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