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b rasil
demetrio koch
self service: Reposição frequente de alimentos
ajuda a evitar proliferação de bactérias
Todo o cuidado
é pouco Comer fora de casa, principalmente
no verão, pode ser um problema se as
normas de higiene e conservação de
alimentos não forem respeitadas
Rebeka Figueiredo as ruas do centro de São Pau- OVOS, água, CARNE enquanto “almoça” um san- O lanchinho rápido do
rebeka.figueiredo@folhauniversal.com.br
lo diariamente oferecendo IN NATURA E duíche de pão francês com vendedor pode se transfor-
O
suas mercadorias. Com tanta carne mal passada, em pé, mar em problema se as nor-
vendedor Gercí- correria, sobra pouco tempo SOBREMESAS têm diante de um pequeno balcão mas de higiene e de conserva-
nio Ferreira dos para o almoço. “Escolho o lu- GRANDE POTENCIAL onde estão expostos ao calor ção de alimentos não forem
Santos, de 39 gar mais próximo e acabo co- o ketchup, a pimenta e outros respeitadas. Dados da Secre-
mendo lanche mesmo, em 15 DE CONTAMINAÇÃO, condimentos que Santos cos- taria de Vigilância em Saú-
anos, usa a simpa-
tia e as pernas para percorrer minutos”, confessa o rapaz, diz nutricionista tuma consumir. de mostram que, entre

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demetrio koch
arte: Edi edson
saudável?: Vendedor recebe dinheiro de cliente
minutos após cortar frutas, sem usar luvas
temperatura morna, entre
30ºC e 40ºC, é ideal para as
bactérias”, alerta.
Os cuidados devem ser re-
dobrados fora de casa, já que
não é possível acompanhar
todo o processo de preparo
até a mesa. A nutricionista
Camila Leonel sugere que
o cliente peça para visitar a
cozinha do estabelecimento.
“Em restaurante por quilo,
também vale observar se o
alimento fica muitas horas
exposto. Uma dica é procu-
rar locais com maior movi-
mentação, entre 11h e 13h,
existem mais de 200
tipos de doenças
transmitidas
por alimentos, a
maioria causada
por bactérias
quando a reposição dos pro-
dutos é frequente”, destaca.
As especialistas salientam
que muitas vezes a presença
de bactérias não é percebi-
da a olho nu. “O odor é um
grande aliado na hora de
verificar se o alimento está
2000 e 2011, foram notifica- in natura, água e sobremesas. Cheiro e sabor gundo a nutricionista Beatriz bom para o consumo, junto
dos 8.663 surtos de doenças Dos mais de 200 tipos de Tenuta Martins, presidente com a cor e o sabor”, ensina
estranhos indicam
transmitidas por alimentos (DTAs), a maioria é causada do Conselho Regional de Beatriz. “Se o cheiro ou o sa-
(DTAs) no País e 163.425 por bactérias que contami- que a comida ou Nutricionistas da 3ª Região. bor estão estranhos é porque
pessoas ficaram doentes após nam a comida e acabam se lanche não estão “Todos os processos de dete- houve alguma alteração, me-
a ingestão de alimentos com proliferando (veja mais infor- rioração natural da comida e lhor não comer.”
grande potencial de conta- mações na página 10). Os ris- bons para serem de contaminação são acele- A bactéria salmonela spp é a
minação, como ovos, carne cos aumentam no verão, se- consumidos rados por causa do calor. A responsável pelo maior nú-

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FRITURA: Se não forem mantidos em estufa, a uma temperatura de
65ºC, salgados e assados devem ser evitados
salmonela é a náusea e vômitos, cólicas ab-
bactéria que mais dominais e diarreia após 2 a
4 horas. Para evitar o pro-
causa problemas blema, é preciso saber se os
de saúde por alimentos foram guardados
na geladeira ou preparados
ingestão de próximo da hora do consu-
alimentos no País mo. É importante também
que os utensílios tenham
sido higienizados e que as
pessoas que os manusearam
mero de problemas no Bra-
(funcionários ou clientes)
sil. Ela se aloja em alimentos
não estejam com ferimentos
como carnes de boi, porco e
nas mãos, tosse ou nariz es-
aves e em produtos com ovos
correndo.
que permanecem crus até o
Na praia, a perda de
consumo e provoca a salmo-
líquidos e a transpiração
nelose. Dores abdominais,
excessiva também exigem
diarreia, calafrios, náusea,
alimentação adequada. “É
vômito e abatimento com
importante consumir bas-
febre de 18 a 36 horas após
tante líquido, além de evi-
a ingestão da comida são os
tar gorduras. O milho co-
principais sinais.
Outra doença comum é
a intoxicação estafilocócica,
transmitida pela bactéria NÁUSEA, DIARREIA,
Staphylococcus aureus. Esse mi-
DORES ABDOMINAIS
crorganismo se prolifera em
alimentos como bolos, tortas E CALAFRIOS SÃO
e similares com recheio ou ALGUNS SINTOMAS
cobertura, produtos de con-
feitaria, doces e salgados. DE INTOXICAÇÃO
TUDO ERRADO: Condimentos sem refrigeração, carne exposta ao sol e cesto de lixo aberto
Os sintomas da doença são ALIMENTAR fazem parte do cenário onde o vendedor Gercínio dos Santos costuma 'almoçar'
fotos: fotolia
zido e o açaí são melhores térmicas e consumidos em
do que um pastel na praia”, 3 horas no máximo após o
aconselha Beatriz. Sorvetes, preparo, evitando condi-
raspadinha e chupe-chupe mentos como a maionese”,
(sacolé ou geladinho) devem recomenda Camila Leonel.
ser preparados com água Frutas inteiras com casca
filtrada. Já os salgados fri- costumam ter boa resistência
tos ou assados precisam ser ao calor, segundo a nutricio-
mantidos em estufas com nista. “Mas não é necessário
temperatura de 65° C. se sacrificar nos dias de fol-
Quem gosta de levar co- ga na praia. Pode até comer
mida de casa também deve uma fritura de vez em quan-
evitar produtos que exigem do, basta reforçar em casa
refrigeração. “Os sanduí- com saladas e frutas. Depois
ches naturais, com queijo, é só fazer caminhada na
DOS MALES, O MENOR: Na praia, milho cozido é peito de peru e salada, po- praia e jogar frescobol para
melhor que pastel, ensina nutricionista dem ser levados em bolsas compensar”, brinca.