1) A produção de alimentos orgânicos tem crescido no Brasil, representando R$ 1,12 bilhões em vendas em 2011. 2) Alimentos convencionais apresentam altos níveis de agrotóxicos, enquanto os orgânicos dispensam esses produtos químicos e são mais sustentáveis. 3) Embora uma pesquisa questione os benefícios nutricionais dos orgânicos, eles contribuem para a saúde ao fornecer vitaminas e reduzir riscos de contaminação.

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Os produtos orgânicos ganharam espaço na mesa do brasi-
leiro. De acordo com dados da Associação Brasileira de Super-
mercados (Abras), o comércio desses alimentos cresceu 8% em
2011, representando R$ 1,12 bilhão das vendas somente em su-
permercados (sem contar as feiras e lojas especializadas). Essa
mudança na maneira de selecionar o que entra no carrinho é
reflexo de um dado alarmante da Agência Nacional de Vigi-
lância Sanitária (Anvisa) que aponta que 22,17% dos vegetais à
venda (frutas, legumes e verduras) têm agrotóxicos em exces-
so. Entre os itens que mais apresentam resíduos de produtos
químicos estão banana, alface, tomate, morango, mamão e ce-
noura. “O orgânico aparece como uma boa opção de consumo,
pois dispensa o uso de pesticidas. Naturalmente, as plantas
SAÚDE
foto TADEU BRUNELLI
produzem substâncias que as protegem das agressões dos fe-
nômenos climáticos”, explica a nutricionista Adriana Piccioni
Nalon, da Prosalutis Atividades Físicas.
no prato
acima, salada com abobrinha: um dos destaques do restaurante
chácara itaí. abaixo, o minimercado localizado dentro do sítio do
moinho, em itaipava, rj: produtos orgânicos colhidos na hora. na
página ao lado, fachada do espaço e legumes cultivados sem agrotóxicos
foto ISMAR INGBER
Os alimentos orgânicos ainda podem gerar dúvidas, mas uma
coisa é certa: eles cumprem seu papel em prol da sustentabilidade
e são fontes de nutrientes para o organismo
fotos ISMAR INGBER
TEXTO Sílvia Dalpicolo

2. 01 ARMAZÉM GOURMET
Do ponto de vista ambiental, Nardi Davidson, proprietário do
Quintal dos Orgânicos, que produz e comercializa esse tipo de ali-
mento, esclarece que a forma de cultivo é menos agressiva à natureza,
pois impede a infiltração de veneno na terra e, consequentemente, a
contaminação do lençol freático. “Outro ponto positivo é que a pro-
dução demanda mais mão de obra, o que contribui para o social, já
que emprega mais pessoas”, aponta.
vale a pedida?
Uma pesquisa polêmica encomendada pela The Food Standards
foto ISMAR INGBER
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Agency e publicada no American Journal of Clinical Nutrition em
2009 colocou em xeque os benefícios dos alimentos orgânicos. O
estudo dizia que, do ponto de vista nutricional, os itens cultivados
sem agrotóxicos não podem ser considerados mais saudáveis do que acima, o mercadinho do quintal dos orgânicos, em são paulo: geleias, grãos
e até produtos de limpeza são podem ser encontrados no local. abaixo, o
os convencionais. Ao todo, 162 tipos de alimentos foram estudados, carro-chefe do restaurante anna prem, na capital paulista: o estrogonofe
de banana da terra. na página ao lado, as plantações do sítio do moinho
sendo que apenas 55 apresentaram uma pequena diferença na quan-
tidade de nutrientes. Segundo a pesquisa, essa diferença ainda seria ticidas e o impacto ambiental resultante das práticas agrícolas. Para
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insuficiente para provar que os orgânicos são opções mais benéficas à a nutricionista Adriana, a alimentação orgânica pode, sim, ser con-
saúde. O estudo gerou polêmica e foi questionado por diversas asso- siderada uma boa opção para quem deseja levar uma vida saudável.
ciações, que alegaram que a agência não levou em conta o uso de pes- “Os orgânicos proporcionam melhor aproveitamento de vitaminas,
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minerais e fitoquímicos, importantes para o funcionamento organis-
Orgânicos são menos agressivos à natureza, pois dispensam o uso de aditivos químicos mo. Além disso, têm sabor mais puro por não carregarem traços de
produtos químicos usados na lavoura”, explica.
o começo de tudo
A produção (que pode ser em estufa ou ao ar livre, método mais
comum) é feita em áreas sem resíduos de produtos químicos, com
adubo também orgânico e práticas de manejo agroecológicas, como
rotação de culturas, adubação verde, consórcio de plantas e outras
técnicas. “O cultivo respeita o meio ambiente e o trabalhador rural,
os protegendo de práticas destrutivas”, defende Ângela Thompson,
proprietária do Sítio do Moinho.
Segundo ela, antes de iniciar o plantio o dono da área deve conhecer
bem o solo para manejá-lo de forma adequada. “Manter a biodiversi-
dade, promover o controle de insetos que possam virar pragas, pre-
servar as fontes de água para uso na irrigação e conhecer os produtos
a serem cultivados são alguns dos cuidados necessários”, aconselha.

3. 01 ARMAZÉM GOURMET
tel de maminha. “É uma opção saudável de alimentação rápida. Além
disso, é bem menos calórico”, aponta.
Os orgânicos não se tornaram queridinhos apenas dos chefs, tam-
bém ganharam lugar de destaque na linha de produtos de gigantes do
varejo, como o Pão de Açúcar, que iniciou as vendas destes itens há
20 anos e, em 2011, reforçou sua oferta nas lojas. “Há uma década,
somente verduras e legumes estavam disponíveis. Hoje, além dos pro-
dutos in natura, temos carne, massas, molhos e todos os componentes
para uma refeição completa e saborosa”, diz Sandra Caires, gerente de
Orgânicos do Grupo Pão de Açúcar.
o valor da saúde
As cifras mais altas, comuns em alimentos orgânicos, ainda são barrei-
ras para a compra dos orgânicos. Mas, para a nutricionista Adriana, esse
obstáculo pode ser vencido caso a população se conscientize de seus reais
benefícios. “A falta de informação é determinante”, diz. Esse cenário, po-
rém, deve mudar com o passar do tempo. “O preço vem caindo muito.
acima, pastel de forno recheado com maminha: sucesso entre os clientes
do restaurante chácara itaí. abaixo, a chef dayse paparoto, responsável pelo
prato. na página ao lado (acima), ingredientes fresquinhos usados para
compor os pratos do quintal dos orgânicos e, embaixo, o chef da casa, Além dos produtos in natura, carne, massas e molhos já estão disponíveis nos mercados
leandro tadeu, com uma de suas criações: o risoto de tomate seco prontos para consumo
Depois de realizada a colheita, os alimentos chegam às gôndolas
de mercados e lojas especializadas. Muitos vão direto das prateleiras
para o cardápio de restaurantes renomados. Apenas em São Paulo, al-
guns dos estabelecimentos que adotaram os orgânicos em propostas
de refeições mais saudáveis são o Le Manjue Bistrô, Maní, Vegethus,
Chácara Itaí, Anna Prem, Chácara Itaí e o restaurante do hotel Emi-
liano. “Nosso objetivo é servir uma comida saborosa, saudável e que
esteja de acordo com a política de preservação ambiental que adota-
mos”, afirma Felipe Di Pietro, gerente do Anna Prem Bistrô. O prato
mais pedido pela clientela, segundo ele, é o estrogonofe de banana da
terra, que chama a atenção à primeira vista pela inusitada composição
de banana, molho de tomate, cogumelos e temperos (cheiro verde,
alho-poró e cebolinha).
A crescente preocupação dos clientes em ter uma alimentação
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saudável e um estilo de vida natural foi o ponto de partida para o
Chácara Itaí, da chef Dayse Paparoto, investir pesado nos ingre-
dientes orgânicos. No variado menu, o campeão de pedidos é o pas-

4. 01 ARMAZÉM GOURMET
tóxicos e conservantes. A consequência disso é que estamos cada vez
mais doentes”, ressalta.
Para a jornalista Carolina Salles, 38 anos, os benefícios ao meio
ambiente também falaram mais alto na hora de fazer as compras.
“Não quero ingerir essas substâncias tóxicas que só fazem mal. Além
disso, comer orgânico significa escolher alimentos sazonais (que são
mais frescos) cultivados em esquema de comércio justo e próximos
de quem os consome”, relata.
O produtor executivo de cinema Rodrigo Furuta, 28 anos, cos-
tuma comprar os itens em uma feira especializada no bairro Paraíso,
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em São Paulo. Na lista de compras estão tomates, cenouras, banana
e abobrinha. “A banana é o produto que mais gosto, pois as que são
vendidas em supermercado quase não têm gosto”, analisa. d
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nesta página, legumes e verduras à venda no quintal dos orgânicos:
Como os orgânicos são certificados? Serviço
há uma extensa variedade de opções. na página ao lado (acima),
a certificação que assegura a qualidade dos itens vendidos e consumidos
Anna Prem
no estabelecimento e, embaixo, muitos dos produtos comercializados
no sítio do moinho são feitos com matéria-prima colhida no local Tel. 11 3208-7552
www.annaprem.com.br
Há cinco anos, a diferença era de 70% em relação aos convencio-
nais, enquanto em 2011 era de apenas 30%”, aponta Felipe Guer- Chácara Itaí
ra, proprietário da loja virtual Vida Saudável Orgânicos. Além Tel. 3842-0782
www.chacaraitai.com
disso, o processo produtivo é artesanal e demanda mais mão de Para ter a certeza de estarem comprando orgânicos legítimos, chefs e co-
obra, que ainda deve seguir padrões e recomendações do Ministé- merciantes não costumam visitar os locais de produção. O único recurso Quintal dos Orgânicos
rio da Agricultura para receber um selo de certificação sério, que que consumidores e comerciantes podem ter para garantir a compra de www.quintaldosorganicos.com.br
comprove a originalidade da produção. “Todo esse processo gera produtos confiáveis é o Selo de Certificação do Instituto de Desenvolvi-
Pão de Açúcar
um custo a mais”, afirma. mento Rural (IBD). O selo é concedido para agricultores e produtores do
www.paodeacucar.com.br
Brasil e da América do Sul após uma extensa inspeção no processo de cul-
palavra de quem consome tivo dos alimentos, que avalia periodicamente as condições de trabalho, Sítio do Moinho
Apesar dos preços mais altos, quem decidiu investir nestes pro- a ausência de pesticidas nas plantações, as condições do solo e a maneira Tel. 24 2291-9150
foto TADEU BRUNELLI
www.sitiodomoinho.com
dutos não se arrepende. A preservação ambiental e a eliminação de como é feita a entrega destes itens. Com as legislações trabalhista, sani-
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pesticidas no plantio foram os motivos que levaram a analista de tária e ambiental, de acordo com as normas estabelecidas, o local está Vida Saudável Orgânicos
Relações Internacionais, Agatha Rahal, de 24 anos, a iniciar o con- oficialmente liberado para a comercialização dos produtos. www.vidasaudavelorganicos.com.br
sumo. “A indústria de alimentos usa uma grande quantidade de agro-