O documento discute Staphylococcus, uma bactéria gram-positiva comum que causa doenças no ser humano. Ele descreve a biologia, fatores de virulência, epidemiologia e prevenção de Staphylococcus, com foco na epidemiologia em alimentos e no diagnóstico e tratamento de intoxicações alimentares por esta bactéria.

1. Staphylococcus
Tecnologia e Processamento de alimentos.

2. • Discentes:
• Alexandre Morch
• Leonardo Bueno
• Rafael Pasqualotto
• Renan Taques
• Doscente:
• Poliana
• 9º semestre – Agronomia noturno IFMT.

3. Staphylococcus
• Staphylococcus ou estafilococos são um gênero de bactérias gram-positivas e um dos
mais comuns patógenos do ser humano.
Staphylococcus aureus com técnica de Gram.

4. Biologia
• Os estafilococos têm formato esférico, aproximadamente 1 micrometro de diâmetro e
formam grupos com aspecto de cachos de uvas. Após coloração por técnica de Gram,
adquirem cor arroxeada ao microscópio óptico, devido à sua membrana simples e parede
celular de peptidoglicano grossa, constituída por mureína, ácido teicóico e
polissacarídeos.

5. Fatores de Virulência
• Os fatores de virulência são todos os mecanismos que permitem a invasão do hóspede,
ou a evasão da bactéria ao sistema imune. Cada estirpe tem geralmente apenas alguns
destes fatores.
• Têm cápsula que protege muitas estirpes contra fagocitose e o sistema imunitário.
• Péptidoglicano, na parede celular: tem alguma atividade de endotoxina, estimulando a
febre e vasodilatação excessivas, devido à produção pelas células imunitárias de
citocinas como a IL-1.
• Proteína A: especifica dos S.aureus. Neutraliza imunoglobulinas (anticorpos).

6. Epidemiologia
• As estirpes pouco virulentas (coagulase-negativas) dos estafilococos existem na pele de todas as
pessoas, embora frequentemente também estejam presentes Staphylococcus aureus (sem no
entanto provocar doenças). Por vezes, também estão presentes nos intestinos e no trato urinário.
• As principais Doenças são:
• Foliculite;
• Mastite bovina;
• Otite externa em cães;
• Doenças sistêmicas potencialmente fatais;
Foliculite.

7. Epidemiologia em alimentos.
• Necessita de vários nutrientes para seu desenvolvimento. Por isso se reproduz com
facilidade apenas em alimentos ricos em nutrientes à base de ovos, leite, carnes e
açúcar. As intoxicações ocorrem normalmente em alimentos como laticínios: queijo
frescal, creme de leite, chantilly, leite; produtos de confeitaria: tortas recheadas, creme de
ovos, etc.; produtos de carne como presunto.
Hemácias em uma placa de Petri são utilizadas para o diagnóstico
de infecção. A placa da esquerda mostra uma infecção por
estafilococos e a da direita, por estreptococos.

8. Prevenção
• A prevenção consiste basicamente em manter-se a higiene pessoal e dos alimentos manipulados:
• Lavar as mãos com escovas e sabões desinfetantes;
• Ao manipular alimentos, usar máscaras, luvas e gorros;
• Usar refrigeração adequada. A temperatura dos alimentos deve ser mantida inferior a 7 °C;

9. Diagnóstico e Tratamento
• O diagnóstico é realizado pela coleta de amostras, cultura em disco de Petri e identificação por
técnica de Gram e bioquímica (determinação das enzimas que produz). A sorologia (detecção de
anticorpos específicos) também ajuda.

10. Diagnóstico e tratamento em Alimentos.
• A intoxicação é autolimitada. Pode ser necessário administração de antieméticos e hidratação do
paciente em casos mais graves.
• O diagnóstico é feito clinicamente pelos sintomas e laboratorialmente pela identificação da
enterotoxina nas fezes do paciente. O quadro é fechado pelo isolamento do Staphylococcus aures
no alimento, através de métodos microbiológicos e a identificação do mesmo tipo de enterotoxina
pela cepa isolada.

11. Obrigado pela Atenção.