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Receitas
para uma Ceia de Natal mais saudável
Ficha Técnica

           Título: Receitas para uma Ceia de Natal mais Saudável
Direcção Editorial: Alexandra Bento
      Concepção: Helena Real
Corpo Redactorial: Helena Real, Tânia Cordeiro
 Produção Gráfica: Helena Real
     Propriedade: Associação Portuguesa dos Nutricionistas
        Redacção: Associação Portuguesa dos Nutricionistas



                  ISBN: 978-989-96506-1-9
                     Dezembro de 2009
                             ©APN
Uma Ceia de Natal mais saudável pode igualmente ser composta por
           pratos tradicionais e com o mesmo aspecto…




   No entanto, devemos ter em conta as receitas originais e fazer
             pequenas alterações, sem as desvirtuar.




Assim, podemos reduzir/substituir alguns ingredientes e/ou ajustar
os métodos culinários, com o objectivo de melhorar a composição
                     nutricional da receita.
Receitas Tradicionais de Natal por Região
           Bacalhau da Consoada
                   Polvo Guisado
                                                               Peru Assado no Forno
                      Arroz Doce
                                                               Migas Doces
                          Aletria
                                                               Pudim de Natal
               Mexidos do Natal
                   Sopa Dourada
              Bolinhos de Jerimú                            Cabrito Assado
            Rabanadas Minhotas                              Leite-Creme
                          Sonhos
                   Vinho Quente

                Formigos Cesarenses
                   Broinhas de Natal                      Bolos Podres do Natal


                  Farófias
                  Bolo-rei
      Merendeiras do Natal                            Peru recheado
                                                      Azevias



                       Polvo Guisado
                       Bolo de Natal                 Filhós de Natal




                                       Bolo de mel
SOPAS
 Crie a sua
própria Sopa
  Natalícia
Sopa de
 Tomate,
Ervilhas e
 Pinhões


Ingredientes (para 6 pessoas)
    300g Chuchu
    200g Cenoura
    300g Tomate
    150g Couve branca
    5ml Azeite
    20g Pinhões
    150g Ervilhas
Composição Nutricional (por prato)
                                                   Calorias: 66,0kcal
                                                   Hidratos de Carbono: 6,2g
                                                   Proteínas: 3,8g
 Sopa de                                           Gordura: 3,0g

 Tomate,
Ervilhas e
 Pinhões


Preparação
   Descascar e cortar em cubos pequenos o chuchu e as cenouras.
   Colocar numa panela com água previamente aquecida.
   Limpar e cortar o tomate e a couve branca e adicionar à panela.
   À parte cozer as ervilhas. Quando prontas coar a água da cozedura
   e adicioná-la à sopa.
   Quando a sopa estiver pronta desligar e adicionar-lhe o azeite e
   passá-la. Juntar as ervilhas.
   No momento de servir, colocar em cada prato uma porção de
   pinhões.
Sopa de
Beterraba
e hortelã


       Ingredientes (para 6 pessoas)
          2 Beterrabas cruas
          1 Beterraba cozida
          2 Alhos franceses
          ½ Couve branca
          2 Cebolas
          3 Raminhos de aipo
          3 Colheres de sopa de azeite
          Folhas de hortelã fresca
Composição Nutricional (por prato)
                                                       Calorias: 54,9kcal
                                                       Hidratos de Carbono: 5,8g
                                                       Proteínas: 2,0g
                                                       Gordura: 2,7g
  Sopa de
 Beterraba
 e hortelã


Preparação
   Limpar e cortar em juliana todos os legumes, excepto a beterraba
   cozida.
   Adicionar o ramo de aipo e temperar com sal moderado.
   Deixar cozer em lume brando durante 1 hora.
   Cortar em tirinhas a beterraba cozida e incorporá-la na sopa.
   Depois de pronta, enfeitar cada prato com folhas de hortelã fresca.
PRATOS
Receita
tradicional
 alterada




                         Ingredientes (para 6 pessoas)
              Bacalhau      1 Molho de couve penca com talos
                 de         1Kg de Batatas
              Consoada
                            6 Postas pequenas de bacalhau
                            6 Ovos
                                                        6 Cenouras
                                                        3 Cebolas
                                                        5 a 6 Dentes de alho
                                                        2dl de Azeite
                                                        Vinagre q.b.
                                                        Sal moderado
Receita
tradicional
 alterada                                                Composição Nutricional (por pessoa)
                                                                  Calorias: 559,0kcal
                                                                  Hidratos de Carbono: 36,5g
                                                                  Proteínas: 31,9g
                                                                  Gordura: 31,5g
              Bacalhau
                 de
              Consoada


         Preparação
            Demolhar bem o bacalhau.
            Cozer o bacalhau juntamente com as couves pencas, as cenouras e
            as cebolas.
            À parte, cozer as batatas com a pele e os ovos.
            Na altura de servir pelar as batatas e descascar os ovos.

                Molho: levar ao lume uma porção de azeite com os dentes de alho
                abertos ao meio. Quando levantar fervura retirar do lume e juntar o
                vinagre. Servir numa molheira.
Receita
tradicional
 alterada




               Polvo
              Guisado


                        Ingredientes (para 6 pessoas)
                           1kg de Polvo
                           2 Cebolas
                           4 Dentes de alho
                           0,5dLlde Azeite
                           300g de Tomate
                           250ml de Vinho Branco
                           1 Ramo de salsa
                           750g de Batatas
Receita
tradicional
 alterada                                                 Composição Nutricional (por pessoa)
                                                                   Calorias: 354,7kcal
                                                                   Hidratos de Carbono: 26,4g
                                                                   Proteínas: 32,3g
                                                                   Gordura: 10,2g
               Polvo
              Guisado



         Preparação
               Arranjar, lavar muito bem e cortar o polvo em pedaços. Introduzi-lo em
               água a ferver durante alguns minutos. Escorrer.
               Com a cebola picada e o azeite, fazer um refogado numa panela com um
               fundo de água. A este preparado junta-se os pedaços de polvo bem
               escorridos. Juntar ainda o tomate, temperar com um pouco de sal e deixar
               cozer durante 10min. Regar com o vinho branco e introduzir no tacho a
               salsa e os dentes de alho. Deixar cozer brandamente, com o recipiente
               tapado, até o polvo estar macio. Servir em prato coberto.
               Pode acompanhar-se com batatas cozidas.
Receita
tradicional
 alterada




                Peru          Ingredientes (para 10 pessoas)
              Recheado      1 Peru com cerca de 3 kg
                         4 Limões
                       2 Laranjas
                    100ml de Vinho Branco             Recheio
                    1 Colher de chá de colorau        500g de Castanhas
                    4 Colheres de sopa de azeite      2 Cebolas
                    5g de Sal                         3 Cenouras
                    Pimenta q.b                       250g de Couve penca
                    1kg de Arroz                      50g de Azeitonas
                                                      50g de Miolo de pão alentejano
                                                      10 g de Salsa picada
                                                      1 Limão
                                                      1 Colher de sopa de azeite
Receita
tradicional
 alterada                                                  Composição Nutricional (por pessoa)
                                                                    Calorias: 772,6kcal
                                                                    Hidratos de Carbono: 55,0g
                                                                    Proteínas: 67,3g
                                                                    Gordura: 29,5g
                Peru
              Recheado       Preparação
                             De véspera, colocar o peru de molho em água fria com sal
                           moderado, a laranja e os limões com a casca, cortados às
              rodelas. No dia seguinte, cozer as castanhas e triturá-las. Saltear os
              legumes com um fio de azeite e juntar às castanhas trituradas. Juntar um
              pouco de vinho branco e misturar bem. Juntar o miolo de pão amolecido
              em água quente, as azeitonas aos bocadinhos, a salsa e a cebola picadas.
              Temperar com sal, pimenta e a raspa da casca do limão. Encher a cavidade
              do peru, com este sem peles, e coser a abertura com linha de culinária.
              Cobrir uma assadeira grande com uma cebola às rodelas e adicionar o
              azeite. Colocar o peru na assadeira, regar com vinho branco e sumo de
              limão.
              Levar a forno médio. Durante a cozedura, regar com o molho que se forma
              na assadeira. Se necessário, acrescentar sumo de limão. Deixar assar até
              ficar louro.
              Pode acompanhar com arroz branco.
Receita
tradicional
 alterada




              Cabrito
              Assado

                        Ingredientes (para 6 pessoas)
                           2kg de Cabrito
                           1kg de Batatas
                           8 Colheres de sopa de azeite
                           6 Dentes de alho
                           2dl de Vinho Branco
                           1 Colher de sopa colorau
                           1 Folha de louro
                           Sal q.b.
Receita
tradicional
 alterada                                         Composição Nutricional (por pessoa)
                                                           Calorias: 630kcal
                                                           Hidratos de Carbono: 31,7g
                                                           Proteínas: 72,6g
                                                           Gordura: 21,0g
              Cabrito
              Assado



         Preparação
            Depois de limpo e preparado, barrar o cabrito interior e
            exteriormente com uma papa feita com os alhos esmagados, sal
            grosso, colorau, louro e o azeite. O cabrito deverá ficar assim
            temperado de um dia para o outro ou pelo menos 3 a 4h. Colocar
            então numa assadeira de barro e levar a assar em forno bem
            quente. Quando o cabrito se apresentar meio assado, começar a
            regar-se com o vinho branco.
            Acompanhar com batatas: depois de lavadas, cozer as batatas com
            pele. Pelar e alourar ligeiramente num pouco de azeite onde
            previamente se alourou um dente de alho. Juntar ao cabrito
            quando estiverem bem louras.
Receita
tradicional
 alterada




              Roupa
              Velha


                      Ingredientes (para 6 pessoas)
                         200g de couve penca
                         500g de Batatas
                         300g de bacalhau
                         3 Ovos
                         3 Cenouras
                         1 Cebola
                         6 Dentes de alho
                         1dl de Azeite
Receita
tradicional
 alterada                                             Composição Nutricional (por pessoa)
                                                               Calorias: 279,9kcal
                                                               Hidratos de Carbono: 18,2g
                                                               Proteínas: 12,8g
                                                               Gordura: 17,2g
              Roupa
              Velha



         Preparação
            Cortar em bocados a couve, as cenouras, o bacalhau e as batatas
            que sobraram da consoada.
            Picar alguns dentes de alho e alourar em azeite. Juntar os
            ingredientes anteriormente referidos e mexer. Deixar ao lume
            apenas o tempo necessário para aquecer bem.

              Este prato é feito apenas com os restos da consoada, que já se fez
              mais abundante para que a Roupa - Velha possa ser servida no
              almoço do dia de Natal.
SOBREMESAS
Receita
tradicional
 alterada




         Arroz Doce



              Ingredientes (10 pessoas)
                  250g de Arroz
                  7,5dl de Leite Magro
                  125g de Açúcar em pó
                  3 Gemas de ovos
                  Casca de limão
                  Canela
Receita
tradicional
 alterada                                         Composição Nutricional (por pessoa)
                                                           Calorias: 182,6kcal
                                                           Hidratos de Carbono: 36,0g
                                                           Proteínas: 5,2g
                                                           Gordura: 1,9g
         Arroz Doce




         Preparação
         Levar ao lume o leite previamente fervido com o arroz e o açúcar, e
         quando levantar fervura juntar a casca de limão.
         Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume, juntar uma pitada de
         sal e as gemas previamente batidas.
         Mexer muito bem e levar ao lume até as gemas cozerem.
         Servir polvilhado com canela.
Receita
tradicional
 alterada




                                              Aletria




              Ingredientes (para 4 pessoas)
                 100g de Aletria
                 4dl de Leite Magro
                 75g de Açúcar
                 2 Gemas
                 Casca de limão
                 Canela
Receita
tradicional
 alterada                                         Composição Nutricional (por pessoa)
                                                           Calorias: 88,3kcal
                                                           Hidratos de Carbono: 4,0g
                                                           Proteínas: 5,5g
                                                           Gordura: 3,0g
              Aletria




         Preparação
         Cozer a aletria em água durante 5 minutos e escorrer.
         Levar o leite magro ao lume juntamente com casca de limão, açúcar e
         a aletria e deixar cozer.
         Depois da aletria estar cozida, e, fora do lume, misturar as gemas
         previamente batidas.
         Levar ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente.
         Servir a aletria polvilhada com canela.
Receita
tradicional
 alterada




              Migas
              Doces



                      Ingredientes (10 pessoas)
                          6 Ovos + 3 Claras
                          200g de Açúcar
                          75g de Miolo de noz
                          Canela
Receita
tradicional
 alterada                                         Composição Nutricional (por pessoa)
                                                           Calorias: 177,7kcal
                                                           Hidratos de Carbono: 20,1g
                                                           Proteínas: 6,1g
                                                           Gordura: 8,2g
              Migas
              Doces



         Preparação
         Misturar os ovos com o açúcar e bater ligeiramente.
         Deitar a mistura numa panela a lume brando até começar a engrossar.
         Retirar o preparado do lume e mexer um pouco mais.
         Deitar numa travessa.
         Partir o miolo das nozes, e juntar ao doce.
         Servir polvilhado com canela.
Receita
tradicional
 alterada




              Pudim de
                Natal



                  Ingredientes (10 pessoas)
                      5 Gemas
                      7Claras de ovos
                      450 g de Doce de chila
                      450 g de Doce de abóbora menina
                      75 g de Amêndoa ralada
                      1 Rodela de limão ou
                      Laranja amarga
Receita
tradicional
 alterada                                                Composição Nutricional (por prato)
                                                                  Calorias: 313,2kcal
                                                                  Hidratos de Carbono: 52,6g
                                                                  Proteínas: 6,9g
                                                                  Gordura: 9,6g
              Pudim de
                Natal
                           Preparação
                       Pelar e ralar as amêndoas (medir nesta altura).
                  Levar ao lume o açúcar com um copo de água (cerca de 2dl) e a
         rodela de limão e deixar ferver até a calda ficar em ponto de pérola.
         Retirar do lume e esperar que arrefeça um pouco. Juntar os doces de chila e
         de abóbora menina, a amêndoa, as gemas e a calda de açúcar, à qual se retira
         a casca de limão.
         Bater as claras em castelo e juntar ao preparado, lentamente.
         Untar uma forma redonda com fundo forrado com papel vegetal, onde se
         deita o preparado.
         Levar a cozer em forno brando.
         Deixar arrefecer e desenformar retirando o papel vegetal.
Receita
tradicional
 alterada




               Leite
              Creme



                       Ingrediente (4 pessoas)
                           5dl de Leite Magro
                           Casca de 1 limão
                           1 Pau de canela
                           40g de Açúcar
                           3 Gemas de ovo
                           40g de Farinha trigo
                           Canela
Receita
tradicional
 alterada                                       Composição Nutricional (por pessoa)
                                                         Calorias: 160,0kcal
                                                         Hidratos de Carbono: 23,5g
                                                         Proteínas: 7,0g
                                                         Gordura: 4,3g
               Leite
              Creme



         Preparação
         Bater as gemas com o açúcar e a farinha.
         Quando a mistura estiver bem homogénea e fofa, regar com o leite
         fervido com a casca de limão e levar a cozer em lume brando até
         espessar um pouco.
         Deitar numa travessa, deixar arrefecer.
         Polvilhar com canela.
Receita
tradicional
 alterada




              Farófias



         Ingredientes
                 75g de Açúcar
                 4 Ovos frescos
                 1 Colher de sobremesa de farinha maisena
                 7,5dl de Leite magro
                 1 Casca de limão
                 Canela
Receita
tradicional
 alterada




              Farófias



         Preparação
         Separar as gemas das claras (podem-se/devem-se utilizar as claras que
         sobram das outras receitas).
         Bater as claras em castelo e quando estiverem bem firmes juntar-lhes
         50g de açúcar, continuando a bater até se obter um preparado bem
         espesso e seco.
         Entretanto, levar o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de
         limão.
         Quando ferver, reduzir o calor para manter apenas uma fervura suave.
         Deitar dentro colheradas do preparado de claras e açúcar.
Receita
tradicional
 alterada                                            Composição Nutricional (por pessoa)
                                                              Calorias: 88,9kcal
                                                              Hidratos de Carbono: 12,5g
                                                              Proteínas: 5,0g
                                                              Gordura: 2,2g
              Farófias



         Preparação
         Deixar cozer rapidamente, voltando-as. Retirar as farófias com uma
         escumadeira e colocar num passador para escorrer.
         O leite que vai escorrendo das farófias junta-se ao do tacho. Depois
         dispor no prato ou travessa de serviço fundos.
         Deixar arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adicionar a
         maisena desfeita num pouco de leite ou de água frios e as gemas.
         Levar ao lume mexendo sem parar para cozer e engrossar.
         Cobrir as farófias com o molho e polvilhar com canela.
Receita
tradicional
 alterada




         Rabanadas




              Ingredientes
                 1 Pão cacete         Calda
                 3dl de Leite magro       1dl de água
                 300g de Açúcar           50g de Açúcar
                 4 Ovos                   1 Pau de canela
                 100g Açúcar              1 Cálice de Vinho do Porto
                 Azeite para untar        Sumo de 1 laranja
                                          50g de pinhões
Receita
tradicional
 alterada                                             Composição Nutricional (por rabanada)
                                                               Calorias: 173,6kcal
                                                               Hidratos de Carbono: 54,7g
                                                               Proteínas: 5,5g
                                                               Gordura: 2,4g
         Rabanadas
                             Preparação
                         Misturar o leite magro e o açúcar. Bater ligeiramente o ovo
              e a clara. Cortar o pão em fatias com cerca 1,5cm e passar cada fatia
              de pão no leite e em seguida no ovo batido. Barrar a forma com o
              azeite e a farinha.
              Levar ao forno bem quente, pré-aquecido a 280ºC, diminuindo a
              temperatura para 180ºC, por aproximadamente 20 minutos. Virar as
              rabanadas na metade do tempo, para dourarem nos dois lados.
              Calda
               Levar ao lume a ferver a água, o sumo de laranja,
               o Vinho do Porto e o açúcar. Juntar o pau de canela
               e deixar ferver durante 15 minutos. Deixar
               arrefecer, juntar os pinhões e dispor sobre
               as rabanadas.
Receita
tradicional
 alterada




              Broas de
               Natal



         Ingredientes (40 broas)
             750g de Farinha de trigo   350g de Açúcar
             750g de Farinha integral   75g de Amêndoas torradas
             500g de Farinha de milho   75g de Pinhões
                peneirada               200g de Nozes
             1,5dl de Mel               Sal q.b.
             2,5dl de Azeite            Ovos para pincelar
             2,5dl de Água
             250g de Canela
             500g de Erva doce
Receita
tradicional
 alterada                                        Composição Nutricional (por broa)
                                                          Calorias:353,5kcal
                                                          Hidratos de Carbono: 51,1g
                                                          Proteínas: 7,0g
                                                          Gordura: 13,2g
              Broas de
               Natal

                      Preparação
         Levar a ferver num tacho a água, o azeite e o mel até fazer uma
         espuma loira.
         Juntar a canela e a erva doce e deixar ferver mais 15 minutos.
         Peneirar as farinhas com o sal num alguidar e escaldar com o
         preparado anterior , amassando como o pão.
         Depois de bem amassado juntar as nozes, amêndoas e pinhões,
         passados pela máquina, e misturar bem.
         Formar as broas, espetar uma ou meia amêndoa em cada broa e,
         depois pincelá-las com ovo. Levar a cozer em forno bem quente em
         tabuleiros untados com azeite.
5 Dicas
   para uma
    Ceia de
   Natal mais
   Saudável
Procure confeccionar em casa a grande maioria dos
pratos/doces da sua Ceia;

Faça uma lista dos pratos/doces que vai confeccionar com a respectiva lista
de ingredientes. Assim poderá comprar apenas aquilo que necessita e não
outros alimentos que poderá dispensar;

Faça as compras com antecedência para poder escolher calmamente os
alimentos e aproveitar as promoções de Natal;

Consulte os rótulos das embalagens e paralelamente compare preços entre
produtos idênticos para escolher os alimentos mais saudáveis e mais
económicos;

Confeccione as quantidades estritamente necessárias para a Ceia de Natal
e para o almoço de 25 de Dezembro;
Rua João das Regras, nº 284 R/C3
4000-291 Porto
Tel: 222085981; Fax: 222085145
www.apn.org.pt
geral@apn.org.pt

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  • 1. Receitas para uma Ceia de Natal mais saudável
  • 2. Ficha Técnica Título: Receitas para uma Ceia de Natal mais Saudável Direcção Editorial: Alexandra Bento Concepção: Helena Real Corpo Redactorial: Helena Real, Tânia Cordeiro Produção Gráfica: Helena Real Propriedade: Associação Portuguesa dos Nutricionistas Redacção: Associação Portuguesa dos Nutricionistas ISBN: 978-989-96506-1-9 Dezembro de 2009 ©APN
  • 3. Uma Ceia de Natal mais saudável pode igualmente ser composta por pratos tradicionais e com o mesmo aspecto… No entanto, devemos ter em conta as receitas originais e fazer pequenas alterações, sem as desvirtuar. Assim, podemos reduzir/substituir alguns ingredientes e/ou ajustar os métodos culinários, com o objectivo de melhorar a composição nutricional da receita.
  • 4. Receitas Tradicionais de Natal por Região Bacalhau da Consoada Polvo Guisado Peru Assado no Forno Arroz Doce Migas Doces Aletria Pudim de Natal Mexidos do Natal Sopa Dourada Bolinhos de Jerimú Cabrito Assado Rabanadas Minhotas Leite-Creme Sonhos Vinho Quente Formigos Cesarenses Broinhas de Natal Bolos Podres do Natal Farófias Bolo-rei Merendeiras do Natal Peru recheado Azevias Polvo Guisado Bolo de Natal Filhós de Natal Bolo de mel
  • 5. SOPAS Crie a sua própria Sopa Natalícia
  • 6. Sopa de Tomate, Ervilhas e Pinhões Ingredientes (para 6 pessoas) 300g Chuchu 200g Cenoura 300g Tomate 150g Couve branca 5ml Azeite 20g Pinhões 150g Ervilhas
  • 7. Composição Nutricional (por prato) Calorias: 66,0kcal Hidratos de Carbono: 6,2g Proteínas: 3,8g Sopa de Gordura: 3,0g Tomate, Ervilhas e Pinhões Preparação Descascar e cortar em cubos pequenos o chuchu e as cenouras. Colocar numa panela com água previamente aquecida. Limpar e cortar o tomate e a couve branca e adicionar à panela. À parte cozer as ervilhas. Quando prontas coar a água da cozedura e adicioná-la à sopa. Quando a sopa estiver pronta desligar e adicionar-lhe o azeite e passá-la. Juntar as ervilhas. No momento de servir, colocar em cada prato uma porção de pinhões.
  • 8. Sopa de Beterraba e hortelã Ingredientes (para 6 pessoas) 2 Beterrabas cruas 1 Beterraba cozida 2 Alhos franceses ½ Couve branca 2 Cebolas 3 Raminhos de aipo 3 Colheres de sopa de azeite Folhas de hortelã fresca
  • 9. Composição Nutricional (por prato) Calorias: 54,9kcal Hidratos de Carbono: 5,8g Proteínas: 2,0g Gordura: 2,7g Sopa de Beterraba e hortelã Preparação Limpar e cortar em juliana todos os legumes, excepto a beterraba cozida. Adicionar o ramo de aipo e temperar com sal moderado. Deixar cozer em lume brando durante 1 hora. Cortar em tirinhas a beterraba cozida e incorporá-la na sopa. Depois de pronta, enfeitar cada prato com folhas de hortelã fresca.
  • 11. Receita tradicional alterada Ingredientes (para 6 pessoas) Bacalhau 1 Molho de couve penca com talos de 1Kg de Batatas Consoada 6 Postas pequenas de bacalhau 6 Ovos 6 Cenouras 3 Cebolas 5 a 6 Dentes de alho 2dl de Azeite Vinagre q.b. Sal moderado
  • 12. Receita tradicional alterada Composição Nutricional (por pessoa) Calorias: 559,0kcal Hidratos de Carbono: 36,5g Proteínas: 31,9g Gordura: 31,5g Bacalhau de Consoada Preparação Demolhar bem o bacalhau. Cozer o bacalhau juntamente com as couves pencas, as cenouras e as cebolas. À parte, cozer as batatas com a pele e os ovos. Na altura de servir pelar as batatas e descascar os ovos. Molho: levar ao lume uma porção de azeite com os dentes de alho abertos ao meio. Quando levantar fervura retirar do lume e juntar o vinagre. Servir numa molheira.
  • 13. Receita tradicional alterada Polvo Guisado Ingredientes (para 6 pessoas) 1kg de Polvo 2 Cebolas 4 Dentes de alho 0,5dLlde Azeite 300g de Tomate 250ml de Vinho Branco 1 Ramo de salsa 750g de Batatas
  • 14. Receita tradicional alterada Composição Nutricional (por pessoa) Calorias: 354,7kcal Hidratos de Carbono: 26,4g Proteínas: 32,3g Gordura: 10,2g Polvo Guisado Preparação Arranjar, lavar muito bem e cortar o polvo em pedaços. Introduzi-lo em água a ferver durante alguns minutos. Escorrer. Com a cebola picada e o azeite, fazer um refogado numa panela com um fundo de água. A este preparado junta-se os pedaços de polvo bem escorridos. Juntar ainda o tomate, temperar com um pouco de sal e deixar cozer durante 10min. Regar com o vinho branco e introduzir no tacho a salsa e os dentes de alho. Deixar cozer brandamente, com o recipiente tapado, até o polvo estar macio. Servir em prato coberto. Pode acompanhar-se com batatas cozidas.
  • 15. Receita tradicional alterada Peru Ingredientes (para 10 pessoas) Recheado 1 Peru com cerca de 3 kg 4 Limões 2 Laranjas 100ml de Vinho Branco Recheio 1 Colher de chá de colorau 500g de Castanhas 4 Colheres de sopa de azeite 2 Cebolas 5g de Sal 3 Cenouras Pimenta q.b 250g de Couve penca 1kg de Arroz 50g de Azeitonas 50g de Miolo de pão alentejano 10 g de Salsa picada 1 Limão 1 Colher de sopa de azeite
  • 16. Receita tradicional alterada Composição Nutricional (por pessoa) Calorias: 772,6kcal Hidratos de Carbono: 55,0g Proteínas: 67,3g Gordura: 29,5g Peru Recheado Preparação De véspera, colocar o peru de molho em água fria com sal moderado, a laranja e os limões com a casca, cortados às rodelas. No dia seguinte, cozer as castanhas e triturá-las. Saltear os legumes com um fio de azeite e juntar às castanhas trituradas. Juntar um pouco de vinho branco e misturar bem. Juntar o miolo de pão amolecido em água quente, as azeitonas aos bocadinhos, a salsa e a cebola picadas. Temperar com sal, pimenta e a raspa da casca do limão. Encher a cavidade do peru, com este sem peles, e coser a abertura com linha de culinária. Cobrir uma assadeira grande com uma cebola às rodelas e adicionar o azeite. Colocar o peru na assadeira, regar com vinho branco e sumo de limão. Levar a forno médio. Durante a cozedura, regar com o molho que se forma na assadeira. Se necessário, acrescentar sumo de limão. Deixar assar até ficar louro. Pode acompanhar com arroz branco.
  • 17. Receita tradicional alterada Cabrito Assado Ingredientes (para 6 pessoas) 2kg de Cabrito 1kg de Batatas 8 Colheres de sopa de azeite 6 Dentes de alho 2dl de Vinho Branco 1 Colher de sopa colorau 1 Folha de louro Sal q.b.
  • 18. Receita tradicional alterada Composição Nutricional (por pessoa) Calorias: 630kcal Hidratos de Carbono: 31,7g Proteínas: 72,6g Gordura: 21,0g Cabrito Assado Preparação Depois de limpo e preparado, barrar o cabrito interior e exteriormente com uma papa feita com os alhos esmagados, sal grosso, colorau, louro e o azeite. O cabrito deverá ficar assim temperado de um dia para o outro ou pelo menos 3 a 4h. Colocar então numa assadeira de barro e levar a assar em forno bem quente. Quando o cabrito se apresentar meio assado, começar a regar-se com o vinho branco. Acompanhar com batatas: depois de lavadas, cozer as batatas com pele. Pelar e alourar ligeiramente num pouco de azeite onde previamente se alourou um dente de alho. Juntar ao cabrito quando estiverem bem louras.
  • 19. Receita tradicional alterada Roupa Velha Ingredientes (para 6 pessoas) 200g de couve penca 500g de Batatas 300g de bacalhau 3 Ovos 3 Cenouras 1 Cebola 6 Dentes de alho 1dl de Azeite
  • 20. Receita tradicional alterada Composição Nutricional (por pessoa) Calorias: 279,9kcal Hidratos de Carbono: 18,2g Proteínas: 12,8g Gordura: 17,2g Roupa Velha Preparação Cortar em bocados a couve, as cenouras, o bacalhau e as batatas que sobraram da consoada. Picar alguns dentes de alho e alourar em azeite. Juntar os ingredientes anteriormente referidos e mexer. Deixar ao lume apenas o tempo necessário para aquecer bem. Este prato é feito apenas com os restos da consoada, que já se fez mais abundante para que a Roupa - Velha possa ser servida no almoço do dia de Natal.
  • 22. Receita tradicional alterada Arroz Doce Ingredientes (10 pessoas) 250g de Arroz 7,5dl de Leite Magro 125g de Açúcar em pó 3 Gemas de ovos Casca de limão Canela
  • 23. Receita tradicional alterada Composição Nutricional (por pessoa) Calorias: 182,6kcal Hidratos de Carbono: 36,0g Proteínas: 5,2g Gordura: 1,9g Arroz Doce Preparação Levar ao lume o leite previamente fervido com o arroz e o açúcar, e quando levantar fervura juntar a casca de limão. Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume, juntar uma pitada de sal e as gemas previamente batidas. Mexer muito bem e levar ao lume até as gemas cozerem. Servir polvilhado com canela.
  • 24. Receita tradicional alterada Aletria Ingredientes (para 4 pessoas) 100g de Aletria 4dl de Leite Magro 75g de Açúcar 2 Gemas Casca de limão Canela
  • 25. Receita tradicional alterada Composição Nutricional (por pessoa) Calorias: 88,3kcal Hidratos de Carbono: 4,0g Proteínas: 5,5g Gordura: 3,0g Aletria Preparação Cozer a aletria em água durante 5 minutos e escorrer. Levar o leite magro ao lume juntamente com casca de limão, açúcar e a aletria e deixar cozer. Depois da aletria estar cozida, e, fora do lume, misturar as gemas previamente batidas. Levar ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente. Servir a aletria polvilhada com canela.
  • 26. Receita tradicional alterada Migas Doces Ingredientes (10 pessoas) 6 Ovos + 3 Claras 200g de Açúcar 75g de Miolo de noz Canela
  • 27. Receita tradicional alterada Composição Nutricional (por pessoa) Calorias: 177,7kcal Hidratos de Carbono: 20,1g Proteínas: 6,1g Gordura: 8,2g Migas Doces Preparação Misturar os ovos com o açúcar e bater ligeiramente. Deitar a mistura numa panela a lume brando até começar a engrossar. Retirar o preparado do lume e mexer um pouco mais. Deitar numa travessa. Partir o miolo das nozes, e juntar ao doce. Servir polvilhado com canela.
  • 28. Receita tradicional alterada Pudim de Natal Ingredientes (10 pessoas) 5 Gemas 7Claras de ovos 450 g de Doce de chila 450 g de Doce de abóbora menina 75 g de Amêndoa ralada 1 Rodela de limão ou Laranja amarga
  • 29. Receita tradicional alterada Composição Nutricional (por prato) Calorias: 313,2kcal Hidratos de Carbono: 52,6g Proteínas: 6,9g Gordura: 9,6g Pudim de Natal Preparação Pelar e ralar as amêndoas (medir nesta altura). Levar ao lume o açúcar com um copo de água (cerca de 2dl) e a rodela de limão e deixar ferver até a calda ficar em ponto de pérola. Retirar do lume e esperar que arrefeça um pouco. Juntar os doces de chila e de abóbora menina, a amêndoa, as gemas e a calda de açúcar, à qual se retira a casca de limão. Bater as claras em castelo e juntar ao preparado, lentamente. Untar uma forma redonda com fundo forrado com papel vegetal, onde se deita o preparado. Levar a cozer em forno brando. Deixar arrefecer e desenformar retirando o papel vegetal.
  • 30. Receita tradicional alterada Leite Creme Ingrediente (4 pessoas) 5dl de Leite Magro Casca de 1 limão 1 Pau de canela 40g de Açúcar 3 Gemas de ovo 40g de Farinha trigo Canela
  • 31. Receita tradicional alterada Composição Nutricional (por pessoa) Calorias: 160,0kcal Hidratos de Carbono: 23,5g Proteínas: 7,0g Gordura: 4,3g Leite Creme Preparação Bater as gemas com o açúcar e a farinha. Quando a mistura estiver bem homogénea e fofa, regar com o leite fervido com a casca de limão e levar a cozer em lume brando até espessar um pouco. Deitar numa travessa, deixar arrefecer. Polvilhar com canela.
  • 32. Receita tradicional alterada Farófias Ingredientes 75g de Açúcar 4 Ovos frescos 1 Colher de sobremesa de farinha maisena 7,5dl de Leite magro 1 Casca de limão Canela
  • 33. Receita tradicional alterada Farófias Preparação Separar as gemas das claras (podem-se/devem-se utilizar as claras que sobram das outras receitas). Bater as claras em castelo e quando estiverem bem firmes juntar-lhes 50g de açúcar, continuando a bater até se obter um preparado bem espesso e seco. Entretanto, levar o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduzir o calor para manter apenas uma fervura suave. Deitar dentro colheradas do preparado de claras e açúcar.
  • 34. Receita tradicional alterada Composição Nutricional (por pessoa) Calorias: 88,9kcal Hidratos de Carbono: 12,5g Proteínas: 5,0g Gordura: 2,2g Farófias Preparação Deixar cozer rapidamente, voltando-as. Retirar as farófias com uma escumadeira e colocar num passador para escorrer. O leite que vai escorrendo das farófias junta-se ao do tacho. Depois dispor no prato ou travessa de serviço fundos. Deixar arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adicionar a maisena desfeita num pouco de leite ou de água frios e as gemas. Levar ao lume mexendo sem parar para cozer e engrossar. Cobrir as farófias com o molho e polvilhar com canela.
  • 35. Receita tradicional alterada Rabanadas Ingredientes 1 Pão cacete Calda 3dl de Leite magro 1dl de água 300g de Açúcar 50g de Açúcar 4 Ovos 1 Pau de canela 100g Açúcar 1 Cálice de Vinho do Porto Azeite para untar Sumo de 1 laranja 50g de pinhões
  • 36. Receita tradicional alterada Composição Nutricional (por rabanada) Calorias: 173,6kcal Hidratos de Carbono: 54,7g Proteínas: 5,5g Gordura: 2,4g Rabanadas Preparação Misturar o leite magro e o açúcar. Bater ligeiramente o ovo e a clara. Cortar o pão em fatias com cerca 1,5cm e passar cada fatia de pão no leite e em seguida no ovo batido. Barrar a forma com o azeite e a farinha. Levar ao forno bem quente, pré-aquecido a 280ºC, diminuindo a temperatura para 180ºC, por aproximadamente 20 minutos. Virar as rabanadas na metade do tempo, para dourarem nos dois lados. Calda Levar ao lume a ferver a água, o sumo de laranja, o Vinho do Porto e o açúcar. Juntar o pau de canela e deixar ferver durante 15 minutos. Deixar arrefecer, juntar os pinhões e dispor sobre as rabanadas.
  • 37. Receita tradicional alterada Broas de Natal Ingredientes (40 broas) 750g de Farinha de trigo 350g de Açúcar 750g de Farinha integral 75g de Amêndoas torradas 500g de Farinha de milho 75g de Pinhões peneirada 200g de Nozes 1,5dl de Mel Sal q.b. 2,5dl de Azeite Ovos para pincelar 2,5dl de Água 250g de Canela 500g de Erva doce
  • 38. Receita tradicional alterada Composição Nutricional (por broa) Calorias:353,5kcal Hidratos de Carbono: 51,1g Proteínas: 7,0g Gordura: 13,2g Broas de Natal Preparação Levar a ferver num tacho a água, o azeite e o mel até fazer uma espuma loira. Juntar a canela e a erva doce e deixar ferver mais 15 minutos. Peneirar as farinhas com o sal num alguidar e escaldar com o preparado anterior , amassando como o pão. Depois de bem amassado juntar as nozes, amêndoas e pinhões, passados pela máquina, e misturar bem. Formar as broas, espetar uma ou meia amêndoa em cada broa e, depois pincelá-las com ovo. Levar a cozer em forno bem quente em tabuleiros untados com azeite.
  • 39. 5 Dicas para uma Ceia de Natal mais Saudável Procure confeccionar em casa a grande maioria dos pratos/doces da sua Ceia; Faça uma lista dos pratos/doces que vai confeccionar com a respectiva lista de ingredientes. Assim poderá comprar apenas aquilo que necessita e não outros alimentos que poderá dispensar; Faça as compras com antecedência para poder escolher calmamente os alimentos e aproveitar as promoções de Natal; Consulte os rótulos das embalagens e paralelamente compare preços entre produtos idênticos para escolher os alimentos mais saudáveis e mais económicos; Confeccione as quantidades estritamente necessárias para a Ceia de Natal e para o almoço de 25 de Dezembro;
  • 40. Rua João das Regras, nº 284 R/C3 4000-291 Porto Tel: 222085981; Fax: 222085145 www.apn.org.pt geral@apn.org.pt