Revista Menu do Chef

NESTA EDIÇÃO
Empresas investem em unidades de negócio exclusivas para o food service
mercado aquecido
setor vive bom momento com
ano 6
no
39
fev./mar. 2010
menu do
®

sumário
4 radar do mercado
11 proteção ambiental
16 desenvolvimento a olhos vistos
18 área de ti
20 é questão de segurança
O sabor de sua
majestade
mercado
aquecido
COM A PALAVRA
é assinada a cada edição
por um dos executivos
da Martin-Brower,
apresentando a revista
e comentando assuntos
de destaque para a
empresa e o mercado.
P
rocessos tecnológicos são cada vez mais comuns no dia a dia das pessoas e
essenciais em todas as organizações. A área de Tecnologia da Informação (TI) das
companhias tem se revelado de extrema importância para o crescimento rentável e
a consolidação de muitos processos de negócios.
Diante dessa situação, a equipe de TI da Martin-Brower está constantemente em busca
de novas tecnologias e atualizando-se com o mercado, focada em resultados. Isso é um
diferencial da nossa empresa, que tem como objetivo garantir processos íntegros e ágeis
para atender o cliente externo e interno de forma excepcional.
Nossa empresa não poupa esforços e investimentos para sempre aprimorar os processos.
Neste ano, por exemplo, implantamos os módulos de QMS (Quality Management
Systems) e WMS (Warehouse Management System), que visam um controle de qualidade
mais apurado nos armazéns, trazendo grandes benefícios para os clientes.
A mais recente atualização foi o upgrade da versão Oracle/JDE, uma migração para uma
versão totalmente Web, o que facilita as interfaces com demais aplicativos e deixa a
Martin-Brower preparada para o mercado e para o futuro, uma vez que grandes empresas
utilizam essa plataforma. Confira a matéria completa sobre essa última aquisição de
sucesso na seção Tecnologia.
E mais! Na matéria Especial você vai conhecer nossas recentes conquistas: os restaurantes
Subway e Casa do Crepe. Em Tendência, ficará informado sobre o que as grandes empresas
têm feito para atender o food service, hoje o segmento da economia brasileira que mais
cresce. Em Gerenciamento, apresentamos o chef Willian Ribeiro, que ganhou o prêmio
principal na categoria Revelação 2010/2011 da revista Comer & Beber da Veja SP.
Boa leitura!
Marcos Hamsi diretor de TI, Martin-Brower América Latina
pág.
pág.
com a
palavra
6
12
Menu do Chef®
é uma publicação da Martin-Brower, empresa pertencente ao Grupo Reyes Holdings - Rosemont, IL. EUA. Endereço: Av. das Comunicações, 333 - CEP 06278-900
- Osasco, São Paulo. Coordenação editorial: Regina Steinas - Comunicação Corporativa América Latina Comitê editorial: Regina Steinas, Augusto Santos, Samantha Israel, Maurício
Albuquerque, Mauro Damasceno, Douglas Martins, Olivia Tanahara e Tiago Garcez. Produção jornalística: Lead Comunicação e Sustentabilidade - tel.: (11) 3168-1412
www.lead.com.br. Edição e redação: Hedylaine Boscolo (MTb 39326) e Fabiana Favero (MTb 55103). Redação: Madeleine Gonçalves. Estagiárias: Bruna Lavrini e Viviane Wirthmann.
Revisão: Luiz Ribeiro - Assertiva Produções Editoriais. Projeto gráfico e diagramação: Arco W Comunicação & Design - tel.: (11) 3064-2307 - www.arcow.com.br. Capa: Arquivo Arco W/
ISTOCK. Tiragem: 3.500 exemplares. Publicidade: marketing@martin-brower.com.br. Comentários ou sugestões: menudochef@martin-brower.com.br.
www.martin-brower.com.br
arquivomb

Radar do mercado
Applebee’s anuncia inaugurações
OApplebee’s, maior rede de casual dinning do mundo, inaugurou em
13 de dezembro uma unidade na Granja Vianna, localizada no
município de Cotia, Grande São Paulo. Instalada no Shopping Granja
Vianna, o novo restaurante oferece 240 lugares, distribuídos em uma área
de 450 metros quadrados.
A decoração faz referências às atrações da região, como o kartódromo,
o golfe e as hípicas. Também fazem parte da decoração fotos antigas do
bairro, cedidas por famílias tradicionais da região.
A rede não para de crescer no Estado
de São Paulo e, para manter esse
ritmo, pretende investir cerca de R$ 7 milhões
ainda em 2011. Em abril, a rede inaugura um
restaurante no Shopping Iguatemi Alphaville e,
no segundo semestre, a região do ABC também
receberá um Applebee’s.
Restaurante Inteligente
AAssociação Brasileira de Bares e Restaurantes
(Abrasel), em parceria com o Serviço de Apoio às
Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), lançou no final do
ano passado o projeto Restaurante Inteligente, visando
capacitar gestores de empreendimentos do setor de
alimentação fora do lar. O objetivo do projeto é qualificar
profissionais de 1.000 micro e pequenas empresas
do setor de todo o País, oferecendo uma moderna
ferramenta para gerenciar bares e restaurantes.
Existe atualmente mais de um milhão de empresas
deste segmento no Brasil, das quais cerca de 99%
são micro e pequenas empresas. O Restaurante
Inteligente oferecerá aos participantes a oportunidade
de reforçar suas habilidades gerenciais, melhorando
os resultados financeiros e a eficiência operacional
de seus estabelecimentos. A ferramenta de gestão da
Abrasel é pioneira no País e se adequa perfeitamente às
necessidades de cada negócio. Mais informações em
www.restauranteinteligente.blogspot.com
cléberdepaula
Culinária italiana a bordo
AAlitalia, maior companhia área italiana, recebeu o
prêmio de melhor cozinha do setor da aviação, o
Best Airline Cuisine. O reconhecimento foi pela qualidade
da culinária servida a bordo. Em 2010, a empresa
introduziu novos menus em sua classe Magnífica
(primeira classe), mostrando as especialidades de
diversas regiões da Itália, como parte de uma iniciativa
para oferecer aos clientes a autêntica experiência
italiana. A premiação
foi realizada pela
publicação americana
Global Traveler, que
entrevistou 25.000
empresas e clientes de
luxo no período de 1° de
janeiro a 31 de agosto
de 2010 para determinar
os melhores do ano em
termos de negócios e
turismo de luxo.
divulgação
4

Linha tecnológica
e sustentável
Aempresa Topema,
fabricante líder no
segmento de cozinhas com
45 anos de trajetória, lança a
Linha Innovations, focada em
produtos que não agridem
o meio ambiente. A linha é
equipada com dispositivos
que eliminam fumaças e
odores, economizam energia
elétrica, não produzem a
queima de gás, dispensam
a utilização de produtos
químicos e reutilizam água.
São fabricados com aço inox
resistente à corrosão, são
fáceis de limpar, possuem
baixo valor de manutenção e
são 100% recicláveis.
O destaque fica para os
produtos da linha por
indução, que dispensa o
uso de gás, aproveitando
90% da energia e tornando
o cozimento mais rápido e
fácil, e para a recicladora de
lixo orgânico, que processa e
desidrata material orgânico,
reduzindo o volume e
peso do lixo em até 90%.
Posteriormente, os resíduos
livres de bactérias são
utilizados como adubos
orgânicos, ração animal ou
biomassa para geração de
energia. Mais informações
em www.topema.com
Novidade na
prateleira
Olivro Fama à
Mesa, escrito pelo
professor e pesquisador
Fabiano Dalla Bona,
apresenta um rol de
receitas saborosas
e drinques criados a
partir dos gostos de
personalidades mundiais
da música, literatura,
cinema e até da realeza.
São revelados os
bastidores de encontros
gastronômicos, conversas
e o passo a passo da
criação das iguarias
preferidas de cada um
deles. Antes de cada
história é oferecida
a receita completa
do prato. Entre os
personagens centrais
estão Luís XV, a ex-miss
Brasil Marta Rocha,
Luciano Pavarotti, Eça de
Queiroz, Marcel Proust,
Sophia Loren, Frank
Sinatra e até mesmo
Miss Marple, a famosa
detetive dos livros de
Agata Christie.
FISPAL 2011
AFispal Food Service, Feira Internacional de Produtos
e Serviços para a Alimentação Fora do Lar, chega à
sua 27ª edição. O maior evento do setor de food service
da América Latina deverá reunir em quatro dias cerca de
mil marcas expositoras e mais de 65 mil visitantes do
mundo inteiro, que buscam ampliar sua rede de contatos
e fazer bons negócios. O evento acontece entre os dias 6
e 9 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo. Mais
informações no site www.fispalfoodservice.com.br
Toma que o lixo é teu!
Empresas localizadas do município de São Paulo e que
geram mais de 200 litros de lixo por dia são consideradas
grandes geradoras e podem ter seu alvará cassado, caso não
recolham seus próprios resíduos. A Lei foi aprovada em 2002,
e regulamentada em decreto pelo prefeito Gilberto Kassab
(DEM), em novembro de 2010.
O limite de 200 litros diários vale para empresas do setor
comercial, como bares, hotéis, restaurantes, padarias e lojas.
Para prédios em que funcionam empresas de serviços, o
limite é de mil litros de lixo por dia.
Segundo a Prefeitura, das cerca de 12 mil toneladas
diárias de lixo recolhidas na coleta pública domiciliar,
aproximadamente 10% vêm de empresas que poderão fazer
o cadastro nas Praças de Atendimento das Subprefeituras
ou diretamente no Departamento de Limpeza Urbana da
Prefeitura de São Paulo (Limpurb).
Mais informações no site: www.prefeitura.sp.gov.br/
cidade/secretarias/servicos/limpurb
divulgação
divulgação
arquivoarcow/dtime 5

H
á mais de 20 anos, o mercado de food service desponta como um
dos mais promissores da economia nacional, considerado como o
único no Brasil cujo crescimento anual ocorre acima de dois dígitos.
São diversos os fatores que contribuem para esse sucesso e, em 2011,
espera-se que os números continuem crescendo graças aos grandes eventos
realizados no Brasil que movimentarão o setor de turismo.
De acordo com Jean Louis Belo Gallego, coordenador do Food Service da Abia
(Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação), a importância do setor
se confirma pelas cifras movimentadas. “Atualmente, 30% do faturamento
da indústria de alimentos são destinados ao food service, o que representa
de 2,5% a 3% do Produto Interno Bruto. O food service vem crescendo de
modo generalizado no Brasil, em função da melhor distribuição de renda e da
disponibilidade de crédito para o consumidor e para o setor empresarial, que
está investindo muito na área.”
Os investimentos são perceptíveis quando constatamos o número de
inaugurações realizadas nos últimos anos. Só em franquias de alimentação,
houve um aumento de 21,8% em 2009, segundo a ABF (Associação Brasileira
de Franchising). As marcas de maior crescimento foram Pelé Arena Café,
Megamatte, Subway, Patroni Pizza e Planet Chokolate.
Entretanto, não basta simplesmente abrir novas lojas: as empresas estão cada
vez mais preocupadas com a qualidade dos serviços prestados, seja em termos
de ofertas de produtos, seja no atendimento e tratamento dispensado aos
seus clientes.
Subway, uma grande conquista!
Com mais de 33 mil restaurantes em 95 países, a marca Subway hoje é a maior
franquia do mundo em sanduíches estilo submarino (nome que surgiu devido ao
aquecido
especial
mercado
<menu do chefe 39 - fevereiro/março>
fotos:divulgação
6

formato do pão – italiano ou baguete –
utilizado nos lanches) e se tornou líder
internacional no desenvolvimento da
indústria de restaurantes de comida
rápida. Os restaurantes Subway se
aventuraram fora dos Estados Unidos,
abrindo seu primeiro local na ilha de
Bahrein, no Golfo Pérsico, em 1984.
Desde então, o conceito se expandiu
por todo o mundo, com restaurantes
operando desde a Argentina até
a Zâmbia.
O cenário no Brasil não é diferente.
Até o fim de 2011 serão 780 unidades
inauguradas, segundo Ragnar
Furlanetto, gerente da Lacipc, empresa
criada pela Associação de franqueados
do Subway. Com o plano de expansão,
a marca buscava um parceiro alinhado
aos seus objetivos de crescimento. Foi
quando começou uma negociação
com a Martin-Brower, em 2009. A
transação foi direcionada para que, até
o final de 2010, a empresa estivesse
operando uma parte dos negócios do
abastecimento da rede. “Contamos
com um engajamento total da equipe,
todos da Martin-Brower se envolveram
para viabilizar de forma tranquila o
início da transição, em 4 de novembro
de 2010”, explica.
Augusto Santos, diretor de Contas
Nacionais e Internacionais da Martin-
Brower, explica que os processos
de negociações com novos clientes
são longos pois trata-se de “venda
consultiva”, onde a Martin-Brower e
o cliente determinam parâmetros de
operações adequados aos serviços
do restaurante. “Inicialmente,
procuramos entender as necessidades
e os objetivos do cliente. Aspectos
como centralização da distribuição,
até o fim de
2011, subway
pretende ter
780 unidades
no brasil
7

plano de expansão, características de
matérias-primas e itens do menu são
cuidadosamente avaliados, até mesmo
a inclusão e o desenvolvimento de
outros fornecedores. Outros dados
também são considerados, como
a sazonalidade, os níveis de serviço
requeridos e as questões fiscais.
Somente a partir de então é que a
Martin-Brower desenvolve soluções
para gerar valor aos potenciais clientes.
Todo o processo leva meses de
dedicação de ambas as equipes”,
conta Santos.
Ragnar Furlanetto garante que
os franqueados estão totalmente
satisfeitos com a troca de fornecedor.
“A parceria com a Martin-Brower foi
iniciada apenas para a Região Sul.
Começamos com 84 lojas e hoje
estamos com 91.
A satisfação é comprovada tanto no
que diz respeito ao horário de entrega
acordado, quanto na qualidade da
cadeia de frio. Mas o grande diferencial
é a cortesia dos entregadores e
motoristas”, conta. No processo
de transição houve necessidade,
por parte da Martin-Brower,de se
adaptar às características da rotina e
dos produtos do Subway, mas tudo
ocorreu em tempo recorde. “Houve
necessidade de familiarização com os
produtos do Subway, os parâmetros de
qualidade e temperatura, e com nossos
fornecedores, mas foi rápida e realizado
com excelência inquestionável. Os
franqueados perceberam a melhorias
na qualidade das entregas logo no
início do trabalho”, garante Furlanetto.
João Augusto Fujiwara, agente de
Desenvolvimento Subway Região Sul,
acompanhou de perto todo o processo
de adaptação dos restaurantes Subway
ao Centro de Distribuição da
Martin-Brower, segundo ele a parceria
foi um sucesso devido ao empenho
e estratégia de ambas as equipes. “A
Martin-Brower entrou com um serviço
de planejamento e de inteligência, e a
partir daí começamos a trabalhar. Essa
parceria tem sido uma grande escola
para todos”.
O agente também
comenta sobre a
relação profissional
que se mantém entre
a Martin-Brower e
o Subway, “É muito
gratificante trabalhar
com pessoas que
são extremamente
profissionais. Não
existem revisões que
não sejam atendidas
pela equipe da
Martin-Brower. Dessa forma todos saem ganhando”.
Sobre a importância de contar com um parceiro logístico de classe mundial
Fujiwara acrescenta que “Trabalhar com a Martin-Brower libera o tempo
do franqueado para pensar no crescimento e esquecer a distribuição. Nós
esquecemos que temos um distribuidor logístico e partimos para um plano de
expansão mais agressivo, sabemos que nosso parceiro tem capacidade técnica,
estratégica e grandes profissionais para nos respaldar”.
Além do Subway, a empresa conquistou outra conta no final de 2010: a Casa
do Crepe. Para atender às novas demandas, houve a reformulação de itens de
estoque e algumas adaptações nos processos internos. “Estas novas operações
adicionaram cerca de 250 itens ao nosso estoque. Adaptamos o CD Sul para
abastecimento do Subway e adicionamos oito novos veículos à nossa frota. Mas
o principal desafio é conseguir enquadrar todas as especificidades de cada cliente
dentro dos processos operacionais, de forma a atender à particularidade de cada
um sem trazer uma carga operacional interna que ameace nosso desempenho”,
explica Augusto Santos.
especial
fotos:divulgação
8

Casa do Crepe
Neder Izaac, proprietário
do estabelecimento,
atento ao movimento do
setor, decidiu empreender
no segmento criando
um modelo de loja
de alimentos ainda
inexistente no mercado:
o crepe. O objetivo inicial já era tornar
a Casa do Crepe uma franquia do
segmento de food service. “A ideia era
democratizar o crepe no Brasil, produto
popular na França, assim como o
hambúrguer nos EUA, o macarrão
na Itália etc. Então, o nosso foco era
considerado inovador naquela época”,
conta.
Para tanto, ele viajou à França e
visitou restaurantes em São Paulo
que serviam crepe, com o objetivo
de pesquisar um formato que
surpreendesse os consumidores e,
principalmente, em que o crepe fosse
servido de forma prática e rápida
para atingir um público mais jovem.
“Foi então que criamos uma forma
diferente para o consumo do crepe.
Com as patentes das embalagens,
os crepes passaram a ser servidos na
mão. Pela facilidade de consumo,
conquistamos a preferência até das
crianças, não acostumadas a consumir
o produto”, afirma.
Para conseguir ter fôlego e atender ao
plano de expansão, pelo qual pretende
alcançar 10 lojas em 2011, a rede
escolheu a Martin-Brower para ser seu
fornecedor. A busca por um fornecedor
diferenciado e com valores agregados
começou quando Neder Izaac
fechou negócio para a loja do Recife.
“Naquele momento eu visualizei um
grande problema, porque eu não
conseguia entregar nada lá. Estou no
interior de São Paulo, e para enviar
os produtos para lá seria absurdo.
Foi então que eu procurei a Martin-
Brower, que solucionou todos os meus
problemas.” E ainda garante: “Essa
parceria viabilizou totalmente nosso
processo de expansão. Hoje temos
alguns produtos próprios, como a
massa do crepe, pois distribuímos para
todos os franqueados. Ou seja, sem
um parceiro de logística com serviços
tão completos como a Martin-Brower
seria muito complicado. A empresa
também viabilizou a inclusão de outros
ingredientes no mix de produtos
aos clientes. A loja de Diadema, por
exemplo, já foi inaugurada graças à
parceria com a empresa, e o processo
de fornecimento foi muito mais
tranquilo do que era antes.”
Para a Martin-Brower, a parceria com
a Casa do Crepe foi comemorada,
pois representa mais uma rede
apostando na expertise da empresa
para crescer. “Fizemos um intenso
exercício de desenvolvimento, testes
e fase de homologação de produtos,
que hoje conta com outros produtos
do portfólio Martin-Brower e pode
diversificar o cardápio”, explica
Maurício Albuquerque, gerente de
Contas Regionais.
Ainda comemorando as conquistas,
a equipe da Martin-Brower provou
mais uma vez que não há desafio
insuperável. “Um dos maiores desafios
que enfrentamos com o sucesso foi
a formação de nossos funcionários
Para atender os novos clientes
e aumentar a capacidade de
fornecimento para os que
já atende, a Martin-Brower
anuncia um plano estratégico
que prevê, até 2016, a
abertura de novos Centros
de Distribuição. O primeiro
deles será inaugurado até julho
deste ano, em São Bernardo do
Campo. Atualmente, a empresa
tem cinco CDs e dois CAs
(Centros de Apoio), localizados
em regiões estratégicas para a
distribuição em nível nacional.
Com a inauguração, a empresa
aumentará em 35% sua área de
armazenagem. Hoje, a frota da
Martin-Brower percorre mais
de 1 milhão de quilômetros
em todo o Brasil. A empresa
está trabalhando em uma nova
roteirização para que todos os
mercados sejam atendidos pelos
novos Centros de Distribuição,
com o objetivo de otimizar rotas,
diminuindo a quilometragem
rodada e, consequentemente,
otimizando custos.
“Estrategicamente, fizemos uma
análise da malha logística para
determinar, entre outros temas, a
localização dos CDs nos próximos
seis anos, de forma a otimizar os
serviços logísticos, aumentando
a capacidade de armazenamento.
Isso sem contar que essa
expansão representa maior
potencial para atendimento
de novos clientes”, explica Ives
Uliana, diretor de Operações da
Martin-Brower.
Novos rumos
com uma nova mentalidade e visão
de negócio: a de sermos uma empresa
multicliente e presente no mercado,
para atender a diferentes tipos e
tamanhos de operações de food
service”, elogia Augusto Santos. •
a casa do crepe é
mais uma rede que
aposta na expertise
da martin-brower
para crescer
9

Samantha Israel da área de Qualidade da Martin-Brower.
Comentários, dúvidas ou sugestões de temas para a coluna podem ser
enviados para menudochef@martin-brower.com.br.
A
s normas sobre os
Equipamentos de Proteção
Ambiental são obrigatórias
em diversas linhas de
produção, pois garantem a segurança
dos funcionários. O que muitos não
sabem é que a equipe que atua nas
cozinhas profissionais é obrigada a
utilizar o equipamento, de forma
a garantir não apenas a segurança
pessoal, mas também dos alimentos
produzidos pelo estabelecimento.
Cumprir essas normas coloca o
restaurante dentro das regras e ainda
garante credibilidade aos serviços
prestados. O descumprimento da Lei
pode gerar multas e punições.
De acordo com a Portaria 1210, a
segurança do funcionário é inerente às
Boas Práticas de Fabricação, e medidas
de prevenção dos agravos à saúde
devem ser adotadas. Conheça alguns
itens importantes:
n sapatos fechados antiderrapantes;
n botas de borracha e avental plástico,
ambos para atividades com grande
quantidade de água (uso proibido
próximo a fontes de calor como
fritadeiras e fornos);
n proibição do uso de luvas
descartáveis em atividades que
envolvam calor, como cozimento,
frituras, ou quando usar maquinário
de montagem, tritura e similares;
n luvas de malha de aço para corte
de carne;
n luvas térmicas para proteção
do calor;
n luva nitrílica de cano longo para a
limpeza do ambiente;
n máscara, quando o produto
químico utilizado para limpeza do
espaço tiver essa indicação;
n protetor auricular, quando
necessário.
É importante sempre lembrar-
se de que também necessitam de
vestimentas adequadas os funcionários
que trabalham no interior das
câmaras frias e os que movimentam
mercadorias dos ambientes quentes ou
normal/ frio e vice-versa.
Com base no PPRA (Programa de
Prevenção de Riscos Ambientais),
os riscos devem ser antecipados,
identificados, reconhecidos e
eliminados do ambiente de trabalho.
As prevenções devem ser realizadas
no ambiente de cada empresa sob a
supervisão do dono do estabelecimento
e com a ajuda do funcionário. O PPRA
arcow/dtime segurança
alimentar
tem algumas etapas que devem ser
seguidas. São elas:
n antecipação e reconhecimentos
dos riscos;
n estabelecimento de prioridades e
metas de avaliação e controle;
n avaliação dos riscos e da exposição
dos trabalhadores;
n implantação de medidas de controle
e avaliação de sua eficácia;
n monitoramento da exposição
aos riscos;
n registro e divulgação dos dados.
Fonte: Portaria SSST nº 25.
Além do PPRA, o restaurante deve
ficar atento ao PCMSO (Programa
de Controle Médico de Saúde
Ocupacional). O PCMSO é que
determina algumas normas, como
a realização de exames clínicos nos
trabalhadores. E os estabelecimentos
não podem esquecer que o ASO,
Atestado de Saúde Ocupacional, ou
suas cópias devem ficar à disposição
das autoridades sanitárias. •
fique esperto com as normas de
proteção ambiental
11

Entrevista < Willian Ribeiro > O Pote do Rei
gerenciamento
majestade
o sabor de sua
divulgação
12

H
á pouco mais de um ano nascia um ousado projeto gastronômico em
São Paulo. Com raízes no mediterrâneo, um nome de requinte e um
ambiente contemporâneo, a fotógrafa Mônica Freitas e o jovem chef
Willian Ribeiro trouxeram ao restaurante O Pote do Rei, localizado na
região de Pinheiros, um espaço para explorar todos os sentidos: a visão artística
de sua decoração, os genuínos aromas dos azeites e especiarias, a textura dos
pratos, o som ambiente à altura de sua majestade e o sabor das delicadas
finalizações de cada receita do cardápio.
A revista Menu do Chef®
foi conferir de perto o porquê do sucesso precoce
do restaurante e de Willian Ribeiro, recém-premiado como chef revelação de
2010/2011 pelo júri do Comer & Beber, da revista Veja São Paulo.
Menu do Chef®
– Qual a sua experiência na cozinha? Quando
começou, por onde passou...
Willian Ribeiro – Com 20 anos fui para Santa Barbara, Califórnia, EUA,
aperfeiçoar meu inglês. Nesse tempo acadêmico, visualizei a possibilidade de fazer
outros cursos e me interessei pela área de Hotelaria, com ênfase em Restaurante.
No curso de dois anos do Santa Barbara City College, ganhei muita experiência.
Tive aulas teóricas e práticas de garçom, barman, padaria, habilidades básicas
na cozinha, entre outras. Fui me envolvendo com eventos gastronômicos e fui
fisgado pela área. Trabalhei no Polo Clube de Santa Bárbara, onde vi um nível de
serviço muito bom. No Santa Barbara Catering Company, atuei no planejamento
e na produção de eventos, e no The Upham Hotel passei por todas as áreas da
operação. Porém, depois de formado e faltando apenas um ano para receber o
diploma do curso de Gastronomia, voltei para o Brasil, por conta dos atentados
de 11 de setembro. Aqui, continuei na área trabalhando no L’Hotel por cerca de
um ano, uma ótima escola para meu primeiro restaurante, que abri em conjunto
com a minha mãe em um ponto na Berrini. Este restaurante comercial, o Dabliú,
foi um sucesso. Montei uma equipe, mas fazia um pouco de tudo: elaborava
os cardápios, fazia atendimento e compras, entre outras atividades. Foi daí que
comecei a criar uma paixão muito grande pelo trabalho na cozinha. Para tudo o
que era relacionado à gastronomia, eu tinha uma memória muito boa. Ficamos lá
três anos. Iniciei minha pós-graduação de Cozinheiro Chefe Internacional do Senac
e, com um ano de curso, decidimos vendê-lo, no auge das suas atividades.
Os anos seguintes foram dedicados à cozinha. Trabalhei como estagiário
com o Sérgio Arno, no restaurante La Vecchia Cucina. Depois de três meses fui
efetivado como cozinheiro. Foi quando comecei a ter uma noção do que era
alta gastronomia e o que era trabalhar com produtos sofisticados. Foi a base da
comida que eu faço hoje.
Passado dois anos, decidi sair para
poder alçar novos voos. Fui fazer
consultorias, fiz alguns estágios em
outras culinárias e me chamaram para
inaugurar um hotel no interior de São
Paulo. Fiquei lá por oito meses e saí
para o projeto do “O Pote do Rei”.
Eu e meus sócios encontramos o
ponto, pensamos na reforma e, para
complementar o trabalho, fui para
Portugal trabalhar em um restaurante,
em Lisboa, chamado Bica do Sapato.
Conheci matérias-primas novas, chefs
“temos uma
cozinha muito
simples, com
uma montagem
minimalista e
produtos de
qualidade”
internacionais, tive noção do que era
tendência lá e que não estava sendo
utilizado aqui e, com isso, vim com
o cardápio do O Pote do Rei pronto.
Voltei, treinei uns dois meses a minha
equipe na cozinha e inauguramos
o restaurante.
MC – O que você trouxe de
suas experiências para O Pote
do Rei?
WR – Trabalhamos com gastronomia
mediterrânea em um ambiente
contemporâneo. Em Lisboa, o que
realmente me chamou a atenção foi
o consumo de peixe. Eles realmente
consomem muito, e de maneira
natural. Eu sempre tive uma inspiração
muito grande por pratos com peixe.
Acredito que Portugal me trouxe
muitas criações legais com esse
ingrediente e me ensinou a trabalhá-lo
de forma mais correta.
O que eu percebi do período em
que cursei hotelaria é que o norte-
americano vai muito em busca do
ponto. Depois que encontra, segue
para os outros passos. Porém, não é
só isso. O que define também esse
projeto inicial é você ter o cardápio
definido com o qual irá trabalhar,
colocar o seu estilo e, também, decidir
o ponto. Através disso, você faz um
business plan para poder visualizar todo
o seu negócio e não trabalhar em algo
arriscado, que você não sabe onde
vai colocar o seu dinheiro e quando
vai conseguir retorno. Assim, você
se mantém em um negócio menos
arriscado e com mais possibilidade de
sucesso em um curto prazo de tempo.
MC – Você acredita que hoje
ainda é necessário ter essa
experiência fora do país para
fazer sucesso no Brasil?
WR – Acho que todo mundo pode ter
sucesso nessa área, desde que tenha
comprometimento e aptidão para o
negócio. Mas ir para fora do País, onde
a gastronomia muitas vezes é mais
13

acentuada, é legal porque abre muito a cabeça.
É importante ter esse conhecimento, que você só adquire vivenciando. Você vê
como é toda a estrutura do negócio, os recebimentos dos produtos, os costumes
locais... Países como França, Itália e Espanha têm a gastronomia como parte do
dia a dia deles. Uma coisa que se percebe no europeu é que ele sabe o que está
comendo, diferentemente do brasileiro. Às vezes, o brasileiro paga R$ 20 em um
hambúrguer de fast food e não quer pagar R$ 25 em uma boa hamburgueria. Isso
não se vê lá fora. Os franceses, por exemplo, não comem nada industrializado.
Tem uma alimentação pesada, mas comem sempre, em pouca quantidade, e
não exageram.
MC – Como funciona o gerenciamento da sua equipe na
cozinha, desde a formulação de um cardápio e a execução
dos pratos até a entrega nas mesas?
WR – Na cozinha, temos hoje 16 funcionários. São oito pela manhã e oito à
noite, flexibilizando conforme o fluxo da casa. Lá é tudo dividido em bancadas
e praças, então cada um tem suas responsabilidades. Temos a praça de carne e
peixe, com três pessoas. Depois a praça das entradas, com dois funcionários. Tem
a praça de acompanhamentos e de confeitaria, ambos com uma pessoa cada, dois
lavadores, meu subchef e eu.
Nós ficamos dois meses treinando essa equipe antes de abrir o restaurante.
Normalmente, a equipe inicial costuma ter uma rotatividade muito grande.
Aqui tivemos sucesso, porque 60% da equipe se manteve desde o início. São
funcionários que hoje em dia me entendem muito melhor, já conhecem o meu
jeito, estão mais evoluídos e entendem os detalhes.
Eu vejo uma evolução na cozinha todo dia. Nunca você vai ver uma cozinha
de seis meses trabalhar igual a uma cozinha de um ano. Então eu acho que o
entrosamento precisa ser muito legal porque todo prato só pode sair com o nosso
padrão de qualidade. Isso é sempre verificado, não só pelo responsável pela praça,
mas, em último caso, por mim ou pelo meu subchef.
Hoje em dia eu não coloco a mão na massa. Minha função é interpretar a
comanda corretamente, passar para os meus cozinheiros e acelerá-los no tempo
necessário, de acordo com o movimento. Após isso, somente eu e meu subchef
fazemos a finalização dos pratos.
MC – Fale um pouco sobre os pratos servidos no restaurante.
Qual é o carro-chefe da casa?
WR – Nós não somos uma casa portuguesa. Somos mediterrâneos.
Mediterrâneos de cozinha de inspiração, eu costumo dizer. Porém, o prato que
mais sai, realmente, é o Bacalhau à Moura Encantada, uma receita que criei em
Portugal, na casa de um amigo, com alguns ingredientes que eu tinha lá na hora.
O prato é servido com purê de batata, cebola, tomate, azeite com lâminas de
alho, ervas e ervilhas frescas. Tudo isso polvilhado com pão crocante para quebrar
um pouco a textura do prato. É uma composição feita com ingredientes simples,
do qual a estrela é mesmo o bacalhau. Ficou uma montagem muito bonita, e é
hoje o prato que mais vende na casa.
O forte da casa são mesmo os pratos com peixes. Cerca de 70% das nossas
vendas levam esse ingrediente. Nossos peixes são frescos e recebidos de um único
fornecedor, para garantir a qualidade e o frescor necessários.
gerenciamento
De chef para chef
Tartar de Atum
(levemente marinado)
acompanhado de creme
de abacate e lâminas de
batata-doce
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
n 1 abacate bem maduro
n 1 cebola roxa pequena, picada
em cubos finos (manter em água
com gelo para suavizar o aroma)
n 1 pimenta dedo-de-moça e
em pequenos cubinhos (sem
sementes para equilibrar o
sabor picante)
n 5 folhas de salsinha picadinha
n Vinagrete de limão siciliano
n Sal e pimenta-do-reino
n 100 g de atum fresco e
extralimpo
n Chips de batata-doce
Modo de preparo
Amassar grosseiramente o abacate
e temperar com vinagrete de limão
siciliano, cebola, pimenta dedo-de-
moça, salsinha, sal e pimenta-do-
reino. Reservar.
Cortar o atum em cubos pequenos.
Temperar com sal, pimenta e
vinagrete de limão siciliano.
Para montar o prato: molde
o abacate em um aro redondo,
sobre o abacate coloque o atum já
temperado. Disponha o chips de
batata-doce. Regue com vinagrete
de limão, sal, pimenta e salsinha.
Dicas
n Para o chips de batata-doce:
laminar a batata-doce bem fina,
deixar em água gelada, escorrer e
fritar em óleo quase frio para não
dourar rapidamente. Secar em
papel toalha.
n Para o vinagrete de limão
siciliano: 1 parte de suco de limão
para 3 partes de azeite, sal e
pimenta a gosto.
14

Nossos cozinheiros já são instruídos
para provar todos os pratos antes
de levar para o cliente. Além disso,
possuem uma tabela de quanto tempo
aquele prato dura. Estipulamos um
prazo muito curto; depois disso, ele
não sai mais para o cliente. Para mim,
isso é o que faz a diferença de uma
comida boa, de uma comida que
marca. É ela estar sempre fresquinha.
Todos os nossos pratos são montados
em cima da hora, nada é feito antes.
Utilizamos uma cozinha muito simples,
com uma montagem minimalista e
produtos de qualidade.
MC – E o processo criativo
de novos pratos, como
é realizado? Você tem a
flexibilidade de inovar,
aplicar no cardápio, receber
opiniões de clientes...
WR – O nosso cardápio tem mudado
sempre, porém, não se muda um
cardápio inteiro. Quando fazemos
alguma alteração, principalmente em
um cardápio de temporada, você acaba
mudando cerca de 30%. Muitas vezes
acabo mantendo o prato principal
e mudando o acompanhamento,
deixando-o propício para a estação
do ano.
No momento da criação, tudo me
inspira, é o que eu busquei para fazer
da minha vida. Tudo o que eu vivo
serve de inspiração para os meus
pratos. Recebo opiniões e comentários
de clientes, que também servem de
inspiração. Acho que cada um tem
o seu paladar e seu gosto. Todos os
comentários são válidos. Agradeço os
comentários, principalmente quando
é uma crítica não muito boa. É com
o negativo que teremos condições de
melhorar, ficar mais atentos àquele
prato e ver se realmente ele está com
problemas ou se foi algo pontual.
MC – O Pote do Rei fez seu
primeiro ano em setembro
2010. Você, um ano depois,
recebeu o prêmio Comer &
Beber, da Veja São Paulo,
como chef revelação. Qual
a avaliação que você faz
desse período?
WR – O prêmio foi muito bom. Toda
a equipe ficou muito entusiasmada e
empolgada, sentindo mais confiança
em mim.
Foi a oportunidade de sairmos
do anonimato para o estrelato, em
apenas um ano de atividade. Mostrou
também, de forma geral, para toda
a equipe que, independentemente
das dificuldades, das discussões, das
exigências e de um trabalho constante
sob pressão, estávamos no caminho
certo. Esse foi o ponto mais positivo
desse reconhecimento. •
“Tudo o que eu vivo serve de
inspiração para os meus pratos”
Além do menu, o
restaurante também
se destaca pelo
ambiente agradável.
no detalhe, Willian
Ribeiro, eleito Chef
Revelação 2010/2011
pela Revista Veja
fotos:divulgação
15

tendência
E
m paralelo ao crescimento
do mercado de food
service, está a demanda por
desenvolvimento de produtos
e soluções para as empresas do ramo.
Hoje, a indústria alimentícia responde
por cerca de 10% do PIB (Produto
Interno Bruto) nacional, sendo que,
dentro desse percentual, o food
service ocupa quase metade do total.
Uma pesquisa feita pela GS&MD
(Consultoria de Consumo
Especializada em Varejo) mostra que
o mercado brasileiro de alimentação
fora do lar é o quinto maior em nível
mundial, ficando atrás apenas dos
EUA, Portugal, Reino Unido e Espanha.
Para atender à essa tendência, o
mercado de fornecedores para o food
service tem se organizado para o
lançamento antecipado de produtos
e serviços que prometem impactar
significantemente os negócios.
São empresas que, percebendo essa
onda de positivismo, decidiram criar
unidades de negócios exclusivos para
este segmento. Um dos exemplos é a
Di Salerno, importadora e distribuidora
de alimentos para o food service, que
busca como diferencial a praticidade.
E com o crescimento positivo do
setor, a marca vem buscando ampliar
este universo de facilidades. É o que
afirma Márcia Cristina Alfano, da área
de Comunicação Social e Relações
Públicas da empresa: “No inicio nossa
linha de produtos não era muito
extensa, hoje ela foi ampliada, pois
enxergamos que podemos facilitar
ainda mais a vida dentro das cozinhas
profissionais. Vamos pensar no
pimentão, por exemplo. Hoje um pote
de pimentão em conserva de 1,5 kg
da Di Salerno equivale a cinco
pimentões inteiros, sem nenhuma
perda de produto”.
A Di Salerno possui em seu portfólio
mais de 100 itens entre alimentos
em conserva, frutas secas e em calda,
além de temperos e azeites. Para 2011,
a marca pretende lançar uma linha
de pastas, que vem com o mesmo
conceito de praticidade dos demais
produtos da empresa.
desenvolvimento a
olhos vistos
arquivoarcow/istock
16

Restaurantes, Hotéis e Rotisserias, Fast
Food e Mercado Informal.
Segundo a equipe da Nestlé
Professional, a unidade de negócios
conta com uma rede de Centros de
Pesquisa & Desenvolvimento, hoje
considerada a maior da indústria
mundial de alimentos e bebidas. “Este
é um mercado muito importante
para a Nestlé, tanto que no Brasil a
empresa atua no food service desde
1962 e tem em linha mais de 100
itens. Há uma equipe de profissionais
especializados em detectar as
necessidades de cada cliente e
oferecer soluções criativas e lucrativas
para cada tipo de estabelecimento.”
Na categoria dos novos produtos, a
marca já anunciou quatro novidades
para este ano, dentre elas a linha de
molho branco e escuro da MAGGI.
O novo produto promete um sabor
caseiro e facilita a obtenção de
diferentes consistências para os
molhos em apenas sete minutos.
Cada embalagem do molho escuro
rende até seis litros, e as do branco,
até cinco litros.
A AB Brasil, empresa
que detém as marcas
Fleischmann e a Mauri,
também percebeu esse
movimento e investe
em desenvolvimento de
produtos voltados ao food
service. As duas marcas
contam com produtos para
Padarias e Confeitarias e
outras soluções também
utilizadas nas cozinhas
profissionais.
Ainda em 2011, abrirá uma cozinha
experimental para que alunos de
cursos de gastronomia possam
conhecer os produtos. “O objetivo é
apresentar os produtos aos futuros
chefs. Mas não apenas demonstrar.
Eles poderão também usá-los durante
a visita. Vamos convidar ainda alguns
chefs e fornecedores para assistirem
nosso projeto de desenvolvimento
culinário”, antecipa Márcia.
Parte desse sucesso ela credita
à parceria com a Martin-Brower.
“Essa relação não só impulsionou
a conquista de novos clientes, mas
também é referência dizer que somos
fornecedores da empresa que atende
diversas redes importantes”, conta.
Outra empresa que deu destaque
ao food service dentro de seus
negócios foi a Nestlé, que sob a marca
Professional vem desenvolvendo
diversos produtos destinados aos
cozinheiros e chefs. A subdivisão
ainda conta com quatro canais de
atuação no setor de alimentação
fora do lar: Padarias e Confeitarias,
“o mercado de
fornecedores para
o food service
tem se organizado
para o lançamento
antecipado
de produtos”
O conceito “Soluções Completas” da
AB Brasil é baseado na ideia de que
o cliente poderá usufruir os produtos
Fleischmann e Mauri para vários
tipos de preparações. Cada linha de
produtos oferece o ingrediente ideal
para cada receita, explica Monique
Person, gerente de Produtos Canal
Padarias & Food Service. “Não
oferecemos somente a pré-mistura
para bolo, mas o ovo pasteurizado,
o recheio, a cobertura e parte de
decoração, tudo com a máxima
qualidade. Além da assistência, que
oferecemos aos clientes com a nossa
Escola de Padaria”.
Monique ainda afirma que, no
processo de desenvolvimento de um
produto, as marcas procuram levar
praticidade e qualidade no preparo
das receitas. “Ao desenvolver um
novo produto, já temos em mente
o conceito de Soluções Completas,
pois, além da praticidade, pensamos
na forma de armazenagem, para não
ocupar muito espaço nas cozinhas,
e até mesmo nas embalagens, que
são sempre criadas para facilitar
o manuseio. Ou seja: tudo para
favorecer nossos clientes”, afirma.
Ter produtos inovadores para o
food service é de grande importância
e a equação para o sucesso fica ainda
mais completa com uma operadora
logística que também pensa à frente
de seu tempo e privilegia os
bons serviços. •
o mercado de
fornecedores para
o food service
tem se organizado
para o lançamento
antecipado de
produtos
fotos:divulgação
17

tecnologia
C
omo uma das principais metas para os negócios,
a Martin-Brower deu um importante passo em
sua gestão a partir de um dos mais importantes
projetos da área de Tecnologia da Informação:
a atualização do software de gestão ERP JDEdwards da
Oracle. Essa atualização permitiu à área de TI otimizar
ainda mais suas atividades organizacionais e ter maior
controle e coordenação de outras áreas-chave da empresa,
simultaneamente.
Os dados gerenciados pelo novo software vão desde a Área
de Materiais, Produção e Finanças e Vendas. A atualização
entrou em operação em setembro de 2010.
O upgrade da versão 8.10 para a 9 refere-se a uma migração
de arquitetura, ambiente tecnológico, desenvolvimento
e interface do usuário, e é considerado como um projeto
arrojado da área de TI, já que o trabalho foi realizado em
poucos meses e, principalmente, sem impactar os clientes,
usuários e fornecedores. “Um dos segredos de sucesso foi
deixar os processos da nova versão iguais aos da versão
antiga. Isto gera conforto aos usuários, que não têm mais
surpresas com modificações no processo de negócio”, conta
Marcos Hamsi, diretor de TI da Martin-Brower América Latina.
Foi um avanço em ambiente dedicado, ou seja, a área
de TI executou inicialmente todo o processo sem a
participação ou envolvimento de outras áreas da empresa.
“Só após exaustivos testes e validações dos módulos do
ERP, convocamos todas as áreas da Martin-Brower para
homologação do ambiente.”
O envolvimento das áreas de Infraestrutura e Sistemas,
coordenadas, respectivamente, por Robson Mendonça
e Ronei Marton, e sob a direção de Marcos Hamsi, foi
essencial para o sucesso do projeto, pois toda a demanda
foi gerenciada pela área de Informática. “Após o ambiente
preparado, passamos por três fases de validação. A primeira
foi uma análise técnica de ajustes de aplicativos. A segunda
foi uma análise funcional e validação do ambiente e a terceira
de homologação junto aos usuários. Nesta última fase, o
empenho e participação das áreas usuárias foram essenciais,
o que garantiu a entrega do projeto. O resultado não podia
ser outro, a não ser o sucesso total”, conclui Graziela Rodolfo,
analista de sistemas da Martin-Brower, que participou na
coordenação das atividades. •
E
m 2010, o Estado da Bahia foi palco de um
importante evento para a Martin-Brower: a
Convenção de Operações do McDonald’s,
realizada na Costa do Sauípe, em que a
empresa marcou presença com um estande,
apresentando o projeto WOP (Web Order Planning) e
do Programa Biodiesel.
O primeiro, uma ferramenta de pedidos via Web,
criada pela equipe de TI da Martin-Brower, permite
a gestão completa da cadeia de abastecimento com
muito mais eficiência, praticidade e detalhamento para
os clientes. O sistema viabiliza a rapidez dos pedidos, já
que cada operação leva cerca de seis minutos para ser
efetuada podendo ser alterada ou corrigida de acordo
com a necessidade do restaurante. Além disso, o WOP
ainda oferece gerenciamento de todo o estoque, já
que no sistema estão armazenados os últimos pedidos
e entregas do restaurante. Com base no histórico de
pedidos do cliente, o WOP sugere quais produtos e
quantidades, facilitando o controle de estoque via web.
Já o Programa Biodiesel, iniciativa da Martin-Brower
e do McDonald’s, que conta ainda com a parceria de
mais 10 empresas é pioneiro na produção de biodiesel
em ciclo fechado: nas entregas de produtos, ocorre o
recolhimento do óleo de cozinha dos restaurantes da
rede McDonald´s pelos caminhões da Martin-Brower.
Este é encaminhado para uma usina que faz o processo
de transformação em biodiesel. Para fechar o ciclo, este
área de ti
martin-brower investe
em projeto arrojado na
participação
destacada
fotos:arquivomb
18

acontece na
Martin-brower
O programa biodiesel foi
citado pelo mcdonald’s como
uma das principais conquistas
da rede em 2010
combustível abastece os caminhões
que fazem as próximas entregas nos
restaurantes.
Estes dois projetos trouxeram
inovação ao estande da Martin-
Brower no evento, onde os
participantes passaram por
visitas guiadas e receberam ainda
orientações sobre os principais
serviços e diferenciais que a
empresa proporciona ao mercado
de food service. A ambientação e as
atividades realizadas pela empresa
renderam várias visitas e até
mesmo elogios de Woods Staton,
presidente e CEO da Arcos Dourados
– detentora da marca McDonald’s
na América Latina. Estiveram
presentes ao evento os gerentes
de restaurantes, franqueados,
funcionários e os fornecedores
do McDonald’s. •
A
Martin-Brower também
marcou presença
num dos principais
eventos do setor de
franquias, a 10ª Convenção ABF
do Franchising, que é promovida
anualmente pela Associação
Brasileira de Franchising. O evento
ocorreu no Hotel Iberostar na
Praia do Forte (BA) e recebeu
mais de 640 participantes. Na
ocasião, a ABF Expo Service,
feira paralela às atividades do
Congresso, contou com mais
de 40 expositores, entre eles a
Martin-Brower. Representando a
empresa, estavam José Augusto
dos Santos, diretor de Contas
Nacionais e Internacionais e
Maurício Albuquerque, gerente
de Contas Nacionais. Esta foi a
primeira participação da empresa
na convenção. •
na abf
martin-brower
Acima, a equipe da empresa
no estande e duas das
apresentações no local.
ao lado, o ciclo do biodiesel
usado pela Martin-brower
19

Nove anos sem acidentes, mais um
recorde para a Martin-Brower
Com o objetivo de destacar o desempenho de seus
motoristas profissionais, a Martin-Brower instituiu há nove
anos o Programa de Prevenção de Acidentes com Veículos.
No dia 10 de fevereiro, como é tradicional na trajetória da
empresa, foi realizado um evento anual para homenagear
os motoristas que não se envolveram em nenhum tipo
de acidentes e que garantiram a segurança nas estradas –
prerrogativa principal do Programa.
Este ano, 11 motoristas foram premiados por estarem,
desde o início do Programa, sem se envolver em acidentes,
ou seja, nove anos – um recorde muito importante para
a empresa. Ao todo, foram 157 motoristas reconhecidos
por cumprirem as
metas de segurança
estabelecidas.
A entrega dos
Prêmios aconteceu
durante visita do
presidente e CEO
da Martin-Brower,
Greg Nickele e do
vice-presidente de
Recursos Humanos,
Patrick Ference,
S
egurança, sem dúvida, é a palavra de ordem para
muitas empresas. E a Martin-Brower, que sempre
prezou pela saúde e pelo bem-estar de seus
funcionários, não poderia ficar de fora
dessa realidade.
Com a criação dos Programas Segurança em Primeiro
Lugar, Prevenção de Acidentes com Veículos e Armazém
Seguro, a empresa, desde 2001 vem investindo fortemente
para garantir todas as metas de segurança do trabalho.
Para o acompanhamento das metas estabelecidas em cada
um dos Programas, são realizadas reuniões periódicas com
os comitês internos, formados por funcionários de diversas
áreas. Estas reuniões são essenciais para estabelecer, de
forma preventiva, diretrizes para o cumprimento de normas
e procedimentos preestabelecidos.
Hoje, participar dos programas de Segurança da Martin-
Brower é um importante diferencial também na vida dos
funcionários, pois tais conhecimentos podem ser aplicados
não somente dentro da empresa, mas também nas
atividades rotineiras dos funcionários, fora da empresa.
Para 2011, as metas de segurança são ambiciosas. Segundo
Carlos Rogério Santos, gerente de Segurança do Trabalho &
Meio Ambiente da Martin-Brower, os índices de segurança
de 2010 são cerca de 20% melhores do que os de 2009, e,
para este ano, a previsão é melhorar em 15%. “Nossa meta
é bater recorde em índices sem acidentes. Para alcançar esse
objetivo, vamos investir no treinamento das equipes”, afirma.
acontece na
Martin-brower
segurança
é questão de
“todos os
funcionários
premiados
são motivo de
orgulho para
a empresa”
fotos:arquivomb
20

conheça os programas
de segurança da
martin-brower
Sempre preocupada em proporcionar um ambiente de
trabalho livre de riscos, a Martin-Brower desenvolveu
três Programas para garantir a segurança de seus
funcionários em todos os aspectos. São eles:
n Segurança em Primeiro Lugar: envolve todas
as áreas da empresa, desde a administrativa até a
operacional. O programa possui ferramentas que
auxiliam a gestão da segurança corporativa.
n Prevenção de Acidentes com Veículos:
específico para motoristas profissionais, o programa
oferece treinamento através de cursos e palestras
com foco em técnicas de direção defensiva e na
prevenção de acidentes.
n Armazém Seguro: voltado para os funcionários
do armazém, o programa tem regras e
procedimentos que visam a prevenção de riscos e
acidentes causados pela estocagem incorreta de
produtos e uso inadequado de empilhadeiras
vindos exclusivamente ao
Brasil para participar do
evento organizado pela
empresa, onde foram
comunicadas aos funcionários
as conquistas de 2010 e as
metas para 2011. O evento foi
transmitido simultaneamente
para todas as outras 6
unidades da empresa e contou ainda com a presença
de Tupa Gomes, diretor geral América Latina, de toda a
diretoria da empresa e os mais de 150 funcionários.
“O sucesso da Martin-Brower junto aos clientes só existe
porque trabalhamos todos em busca de um objetivo
único. Cada um de vocês é responsável por hoje sermos
considerados como o melhor fornecedor de nossos
clientes. Para mim, é uma grande honra presenciar as
conquistas e a evolução dessa equipe, que ano a ano se
supera. A equipe Martin-Brower Brasil está de parabéns!”,
comemorou Nickele. •
Na foto de cima,
os premiados pelo
programa. Acima, o
motorista XXXXXxx
com Tupa Gomes
à esquerda, Greg
Nickele e patrick
ference
fotos:arquivomb
21

8201
DOLAGAR
OLEO COMPOSTO
PET 500 ML
634
FIGUEIRA
DA FOZ
AZEITE DE OLIVA LA
500 ML
5484
FIGUEIRA
DA FOZ
AZEITE DE OLIVA LA
5,1 LT
588
NESTLE
CHOC PO PADRE
4 x 500 G
1349
NESTLE
CHOC PO 32%
2 KG
119
NESTLE
CREME DE LEITE
1 KG
467
NESTLE
COB CHOC MEIO
AMARGO
1 KG
3227
NESTLE
MOLHO DEMI GLACE
400 G
1362
NESTLE
CREME DE LEITE
300 G
2357
NESTLE
BISC CALIPSO ORIG
130 G
5443
DI SALERNO
QUEIJO PARMESAO
CAPA BRANCA
3798
DI SALERNO
FUNGHI SECO 1 KG
2660
DI SALERNO
FUNDO DE
ALCACHOFRA
LA1,55 KG
3663
DI SALERNO
VINAGRE ACETO
BALSAMICO
500 ML
8804
DI SALERNO
ASPARGOS
500G LATA
3531
DI SALERNO
TOMATE PELADO
2,55 KG
3207
DI SALERNO
ALCAPARRA MIUDA
2KG
6422
DI SALERNO
CEREJA
MARRASCHINO
980 G
5016
DI SALERNO
AZEITE EXTRA
VIRGEM
VD 500 ML
5071
DI SALERNO
AZEITE EXTRA
VIRGEM
5 LT
7879
DI SALERNO
CEREJA
MARRASCHINO
1,65 KG
3211
DI SALERNO
CORACAO DE
ALCACHOFRA
LA 1,55 KG
004766
LA FRUIT
NÉCTAR PÊSSEGO light
12 x 350 ML
003365
LA FRUIT
NÉCTAR PÊSSEGO
12 x 350 ML
004767
LA FRUIT
NÉCTAR UVA LIGHT
12 x 350 ML
004635
LA FRUIT
NÉCTAR MANGA
24 x 200 ML
003364
LA FRUIT
NÉCTAR UVA
12 x 350 ML
001857
LA FRUIT
NÉCTAR MANGA
12 x 350 ML
003752
LA FRUIT
NÉCTAR MARACUJÁ
12 x 350 ML
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12 x 500 ML
005164
DUCÔCO
LEITE COCO TP
24 x 200 ML
003432
DUCÔCO
ÁGUA DE COCO
27 x 200 ML
005162
DUCÔCO
ÁGUA DE COCO
PRISMA TP
12 x 330 ML
005265
DUCÔCO
LEITE COCO LIGHT
12 x 500 ML
4469
ISIS
MEL
3 x 220 G
3600
ISIS
MEL
SH 144 x 15 G
8078
ISIS
GELEIA MOR/GOI DIET
144 x 15 G
7795
ISIS
GELEIA MO/GO/UVA/LA
144 x 15 G
2729
BUNGE-PRO
CHANTILLY
TP 1 LT
3985
BUNGE-PRO
CREME VEGETAL
1 LT
522
PRIMOR
MARGARINA USO
GERAL
BD 15 KG
3026
PRIMOR
MAIONESE
BD 3 KG
3465
CUKIN
GORDURA FRY
BD 14,5 KG
731
CUKIN
MARGARINA
BD 15 KG
642
CUKIN
GORDURA FRY ALG
CX 6 x 3 KG
727
CUKIN
GORDURA GOLDEN
BB 2,5 KG
Funcionamento: de 2a
a
6a
, das 8h00 às 17h48
656
QUALIMAX
FLAN BAUNILHA
1 KG
8768
QUALIMAX
GELATINA SEM
SABOR
510 GR
663
QUALIMAX
GELATINA UVA
1 KG
390
QUALIMAX
REFRESCO UVA
1 KG
657
QUALIMAX
GELATINA ABACAXI
1 KG
481
QUALIMAX
AMIDO DE MILHO
1 KG

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