Este documento fornece receitas de pratos à base de bacalhau, incluindo: 1) Bacalhau à Gomes de Sá, preparado com bacalhau demolhado e cozido no leite com batatas, cebola e alho; 2) Bacalhau à Lagareiro, com bacalhau frito empanado com ovos e pão ralado; 3) Bacalhau à Luziamar, em camadas com bacalhau frito, cebola, tomate e presunto, cercado por puré

1. Varias receitas derivadas do bacalhau

2. Bacalhau à Gomes de Sá500 g de bacalhau ;500 g de batatas ;1,5 dl de azeite ;1 dente de alho ;2 cebolas ;2 ovos cozidos ;azeitonas pretas ;salsa ;5 dl de leite ;sal e pimenta

3. Demolha-se o bacalhau, coloca-se num tacho e escalda-se com água a ferver. Tapa-se e abafa-se o recipiente com um cobertor durante 20 minutos.Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as espinhas e desfaz-se em lascas. Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar de infusão 1.30 h a 3.00 horas.Entretanto, cortam-se as cebolas e o dente de alho ás rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com o azeite. Juntam-se as batatas, que se cozeram com a pele, se pelaram e cortam ás rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido.Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno quente durante uns 10 minutos.Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas.

4. Bacalhau à Lagareiro4 postas de bacalhau grosso (600 g aprox.) ;2 dl de azeite ;4 dentes de alho ;sal ;pimenta ;1 limão ;2 ovos ;pão ralado ;2 colheres de sopa de manteiga ou de margarina ;4 dl de azeite

5. Corta-se o bacalhau em quadrados grandes e põe-se de molho durante 24 horas, mudando a água duas ou três vezes. Uma ou duas horas antes de se cozinhar, escorre-se o bacalhau, cobre-se com leite e tempera-se com os dentes de alho cortados ás rodelas, sal, pimenta e sumo de limão.Em seguida escorrem-se e passam-se os filetes de bacalhau pelos ovos batidos e por pão ralado e dispõem-se numa frigideira de barro. Sobre cada filete coloca-se uma nozinhasde manteiga ou de margarina.Deita-se o azeite na frigideira (não deve cobrir o bacalhau) juntamente com duas colheres de sopa do leite que serviu para temperar o bacalhau. Leva-se a assar no forno regando de vez em quando com o molho. O bacalhau deve ficar muito louro. Come-se bem quente com batatas cozidas.À parte serve-se uma boa salada.

6. Bacalhau à Luziamar4 postas de bacalhau do lombo4 dl de bom azeite4 dentes de alho100 grs. de farinha de trigo1 cebola2 tomates pelados4 tiras de presunto8 batatas para purépickles q.b.maionese q.b.queijo ralado q.b.noz-moscada q.b.azeitonas q.b.sal e pimenta q.b.

7. Depois de o bacalhau estar bem demolhado (pelo menos 2 noites), é passado por farinha e frito no azeite bem quente com 2 dentes de alho esborrachados.Pica-se, depois, a cebola com os outros 2 dentes de alho que vão ao lume num tacho com o azeite e óleo a alourar.Depois de alourar, mistura-se o tomate pelado, à parte, na frigideira que se vai servir, deita-se a cebola no fundo, coloca-se o bacalhau, deita-se outra camada de cebola em cima e, ainda, as tiras de presunto.À volta da frigideira é colocado o puré.Por cima, salpica-se com pickles e maionese.É decorado com tiras de pimentos (morrones) e azeitonas à Volta, sendo, finalmente, salpicado com queijo ralado e vai ao forno a gratinar.É servido quente.