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                                                                                                                     Cartilha de Receitas

Apoio




                                                                                                            II Concurso de
                                                           Designer Gráfico: Luiz Antonio Medeiros Novaes
                                                                                                            Receitas de
             Programa Mesa Brasil SESC
                                                                                                            Aproveitamento
             Maceió
             Rua Pedro Pallino Nº 40                                                                        Integral de Alimentos
             Poço - Maceió - AL
             Fones: 2123-2445 / 0800-284-0708
             E-mail: mesabrasil@al.sesc.com.br                                                              I Festival de Receitas
             Arapiraca
             Rua Santa Maria Nº 375
             Alto do Cruzeiro - Arapiraca - AL                                                              Maceió e Arapiraca AL
             Fones: 3521-6061 / 0800-284-2441
             E-mail: mesabrasil_arapiraca@hotmail.com.br
                                                                                                            2007
Presidente do Sistema Fecomercio / SESC / SENAC / IFEPED AL
Wilton Malta

Diretor do Departamento Regional do SESC AL
Efigênio de Almeida Neto

Diretor do Departamento Regional do SENAC AL
Arkima Pires

Diretora de Programação Social SESC AL
Cléa Costa do Nascimento

Coordenadora do Mesa Brasil SESC AL
Teresa Cristina Carvalho dos Anjos

Técnica Especialista
Analice Sampaio Alves de Almeida- Nutricionista

Chefe de Cozinha SESC AL
Marcos Jorge de Messias

Coordenadora da área de Turismo e Hospitalidade SENAC AL
Luciana Tojal

Instrutora da área de Turismo e Hospitalidade SENAC AL
Vânia de Araújo Costa

Nutricionista, Auditora e Conselheira do Programa de Alimentos Seguros PAS
Ione Rosas

Fotos e Design Gráfico
Luiz Antonio Medeiros Novaes
Anotações



            A
                   Administração Regional do Serviço Social do Comércio em Alagoas –
                   SESC/AL desenvolve desde setembro de 2003 o Programa Mesa Brasil
                   SESC- Programa de Segurança Alimentar e Nutricional que propõe, junto
            à sociedade civil, uma verdadeira rede de solidariedade, através do combate ao
            desperdício de alimentos, onde o SESC recolhe alimentos excedentes na rede de
            produção, distribuição e comercialização de alimentos e os distribui equitativa-
            mente entre as instituições sociais. Paralelo a essa ação promove ações educati-
            vas visando estimular o aproveitamento integral de alimentos.

            Com o objetivo de valorizar as iniciativas das instituições cadastradas, o Mesa
            Brasil SESC/AL realizou o II Concurso de Receitas de Aproveitamento Integral de
            Alimentos em Maceió, e o I Festival de Receitas de Arapiraca, agregando valores
            as ações educativas em comemoração ao Dia Mundial da Alimentação de 2007.

            As receitas foram avaliadas segundo os critérios de originalidade, baixo custo,
            sabor, apresentação, valor nutricional e boas práticas de fabricação durante a
            manipulação dos alimentos.

            Das 14 receitas inscritas, para o II Concurso de Receitas de Maceió, 09 foram
            classificadas, originando esta cartilha. Além destas, consta também as 8
            apresentadas no I Festival de Receita de Arapiraca.
II Concurso de Receitas
FAROFA DE CASCA DE BANANA
Projeto Thallita
Maria José Timóteo e Josicleide da Silva                                                               Anotações
Ingredientes:
3 bananas prata
2 tomates picados
1 pimentão picado
1 copo de farinha de milho ou fubá torrado
1 copo de farinha de mandioca
1 copo de cheiro verde picado
Óleo,manteiga, alho e cebola

Modo de fazer:
Refogue no óleo a manteiga, a cebola picadinha e o alho. Junte as cascas de banana cortadas bem
fininhas, refogue, junte as bananas cortadas em pedacinhos, os tomates cortadinhos e o pimentão.
Acrescente a farinha de milho e de mandioca, mexa e acrescente o cheiro verde.

Ficha nutricional
Carboidratos
Potássio
Fibra
Sódio
Magnésio
Fósforo

Benefícios dos nutrientes
Produção de energia; previne doenças do coração; regula a função intestinal; regula o equilíbrio dos
líquidos; auxilia na fixação de cálcio e fósforo e na formação de ossos e dentes.


                                R
                              GA
                           LU
                        1º
I Festival de Receitas                                                                              II Concurso de Receitas
CREME NUTRITIVO DE VERDURAS E FRANGO                                                                   TORTA SALGADA DA CASCA DE VERDURA
Fundação Antônio Jorge da Silva                                                                        Lar Francisco de Assis
Filomena e Josefa                                                                                      Valdicleide dos Santos e Cícera Alves da Silva


Ingredientes:                                                                                          Ingredientes:
250g de cascas de verduras          4 dentes de alho                                                   1 e ½ de farinha de trigo com fermento
(batatinha, cenoura e abóbora)      Sal a gosto                                                        ½ xícara de óleo
1 peito de frango                   1 colher (sopa) de colorau                                         1e ½ xícara de leite integral
1 cebola                            ½ colher (sopa) de tempero                                         1 colher de sopa de queijo parmesão
2 tomates                           Vinagre a gosto                                                    1 pitada de sal
1 pimentão                                                                                             3 ovos
                                                                                                       2 dentes de alho amassado
Modo de preparo:                                                                                       1 cebola picada
Cozinha as cascas dos legumes todas juntas por aproximadamente 25 minutos. Prepara o peito de          Cheiro verde a gosto
frango com todos os temperos e as verduras, cozinha até ficar macio. Em seguida desfie e reserve.      3 caixas de casca de verdura ( abóbora, cenoura e batata)
                                                                                                       3 colheres de sopa margarina
Modo de servir:
Passe as cascas no liquidificador e em seguida misture ao frango desfiado.                             Modo de preparo:
Servir quente.                                                                                         Bate no liquidificador os ovos , leite,óleo, acrescenta a farinha de trigo e queijo parmesão para
                                                                                                       finalizar o sal. Recheio:Refoga-se as cascas de verdura em uma panela com margarina, a cebola,
Ficha nutricional                                                                                      alho e o cheiro verde. Unta-se a forma com margarina e farinha de trigo.
Carboidrato
Fibra insolúvel                                                                                        Ficha nutricional
Vitamina A                                                                                             Carboidrato
                                                                                                       Fibra insolúvel
Benefícios dos nutrientes                                                                              Vitamina A
Produção de energia; regula a função intestinal ; importante para a integridade da visão, pele e
mucosa.                                                                                                Benefícios dos nutrientes
                                                                                                       Produção de energia; regula a função intestinal;
                                                                                                       importante para a integridade
                                                                                                       da visão, pele e mucosa.
                                                                                                                                                 R
                                                                                                                                               GA
                                                                                                                                            LU
                                                                                                                                         2º
II Concurso de Receitas                                                                               I Festival de Receitas
SUFLÊ DE TALOS DE LEGUMES                                                                            COZIDO DE LEGUMES
Escola Central do Quilo                                                                              Casa da Caridade
Lacy Viana e Maria Gonçalves                                                                         Jucilene Marques Silva Gomes


Ingredientes:                                                                                        Ingredientes:
1 xícara de chá de talos de legumes refogados (couve, repolho, alface, coentro e outros)             ½ kg de cenoura
2 colheres de cebola ralada                                                                          250g de vargem
2 colheres de sopa de margarina                                                                      1 brócolis
2 colheres de sopa de farinha de trigo                                                               1 caldo de legumes
1 xícara de leite
Queijo ralado a gosto                                                                                Modo de preparo:
3 ovos                                                                                               Corte as cenouras e a vargem na diagonal e tire as florzinhas do brócolis. Lavem bem, em seguida
1 colher de chá de fermento                                                                          coloque água para ferver dissolva o caldo de legumes para cozinhar. Quando tiver cozido escorra
                                                                                                     numa peneira e sirva.
Modo de preparo:
Doure a margarina com a cebola, acrescentando a farinha de trigo e o leite mexendo sem parar.        Ficha nutricional
Cozinha por cerca de 5 minutos. Tire do fogo e acrescente as gemas, os talos já escorridos, o        Cálcio
fermento e o queijo. Por último acrescente as claras em neve mexendo levemente. Leve ao forno        Fósforo
em pirex untado por cerca de 20minutos até dourar.                                                   Ferro
                                                                                                     Vitamina A
Ficha nutricional
Vitamina A                                                                                            Benefícios dos nutrientes
Vitamina C                                                                                           Auxilia na formação de ossos e dentes; previne a fadiga mental e auxilia a formação óssea;
Vitamina E                                                                                           contribui para formação do sangue; Importante para a integridade da visão, pele e mucosa.
Folato

Benefícios dos nutrientes
Importante para a integridade da visão, pele e mucosa; combate de infecções; protege as células do
organismo e diminui o risco de doenças cardíacas.


                                         R
                                       GA
                                    LU
                                 3º
I Festival de Receitas                                                                               II Concurso de Receitas
ARROZ DA CARIDADE                                                                                    BOLO DE BANANA ESPECIAL
Casa da Caridade                                                                                     Abrigo Júlia Miranda
Jucilene Marques Silva Gomes                                                                         Maria Lúcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza


Ingredientes:                                                                                        Ingredientes:
1 kg de arroz                                                                                        4 bananas prata médias com casca
200g de vargem                                                                                       3 ovos
200g de cenoura                                                                                      ¼ de xícara de óleo
2 tomates                                                                                            2 xícaras de açúcar
½ pimentão                                                                                           2 xícaras de farinha de rosca
2 caldos de galinha                                                                                  1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher(sopa) de sal                                                                                ½ xícara de açúcar
Opcional: cubinhos de peito de frango.                                                               1 colher de sopa de canela em pó

Modo de preparo:                                                                                     Modo de fazer:
Corte a cenoura e a vargem e cozinhe. Refogue o arroz e coloque os legumes e o restante dos          Bater no liquidificador as bananas bem lavadas, cortadas em rodelas com a casca, só tira o final,
ingredientes para cozinhar. Depois de cozido é só servir.                                            os ovos inteiros e o óleo, bater bem .Misturar em uma bacia o açúcar, a farinha de rosca e o
                                                                                                     fermento. Colocar os ingredientes do liquidificador na bacia e misturar levemente. Forma de 15 cm
Ficha nutricional                                                                                    de diâmetro untada com margarina e polvilhada com açúcar e canela (só a metade a outra metade
Carboidratos                                                                                         colocar por cima do bolo quando desenformar).
Fósforo
Potássio                                                                                             Ficha nutricional
                                                                                                     Carboidratos     Sódio
Benefícios dos nutrientes                                                                            Potássio         Magnésio
Fonte de energia; previne a fadiga mental e auxilia a formação óssea; previne doenças do coração.    Fibra            Fósforo

                                                                                                     Benefícios dos nutrientes
                                                                                                     Produção de energia; previne doenças do coração; regula a função intestinal; regula o equilíbrio dos
                                                                                                     líquidos; auxilia na fixação de cálcio e fósforo e na formação de ossos e dentes.
II Concurso de Receitas                                                                                I Festival de Receitas
REPOLHO COM SABOR DE BACALHAU                                                                         LASANHA DE ABOBRINHA
Grupo de apoio, convivência e prevenção à AIDS - Conviver                                             Presídio de Arapiraca
Maria das Graças Soares e Irene Maria dos Santos                                                      Joelma Baima Moreira



Ingredientes:                                                                                         Ingredientes:
1 coentro picado                                                                                      600g de abobrinhas cozidas por 15 minutos (corta-las em fatias no sentido comprido) deixe
1 repolho médio                                                                                       reservado.
1 colher de margarina
1 tomate picado                                                                                       Molho branco:                             Molho de tomate:
1 pimentão picado                                                                                     1 cebola ralada                           ½ kg de tomate maduros
1 cebola picada                                                                                       3 colheres de manteiga                    1 cebola grande
1 coco ralado                                                                                         5 colheres (sopa) de farinha de trigo     1 cenoura grande
1 ovo                                                                                                 1 litro de leite                          3 colheres (sopa) de extrato de tomate
                                                                                                      1 colher ( chá) de sal                    1 colher de sal
Modo de Preparo:                                                                                      1 colher de queijo ralado                 Orégano a gosto.
Picar o repolho em cubinhos, lavar e levar ao fogo até amolecer com água e sal a gosto. Escorra.
Misture repolho ao molho de coco mais as verduras picadas, levar ao fogo e deixar secar. Unte uma     Modo de preparo:
forma refratária com margarina, coloque toda mistura sem molho, bata os ovos e derrame sobre a        doura a cebola na margarina coloca o leite e deixa ferver. Dissolve a farinha de trigo em um pouco
mistura, leve ao forno durante 15 a 20 minutos.                                                       de água e deixa o molho engrossar, acrescenta o sal e o queijo ralado, deixa ferver bem até
                                                                                                      engrossar. Reserve.
Ficha nutricional
Vitamina A                                                                                            Ficha nutricional
Vitamina C                                                                                            Cálcio
                                                                                                      Ferro
Benefícios dos nutrientes                                                                             Fósforo
Importante para a integridade da visão, pele e mucosa; combate infecções.                             Fibra

                                                                                                      Benefícios dos nutrientes
                                                                                                      Formação de ossos e dentes; contribui para formação do sangue; previne a fadiga mental e auxilia a
                                                                                                      formação óssea e regula a função intestinal.

                                                                                                      Obs. : corte a abobrinha em
                                                                                                      fatias finas e pequenas depois
                                                                                                      do molho pronto e passado na
                                                                                                      peneira. Retorne ao fogo e
                                                                                                      acrescente as abobrinhas,
                                                                                                      calabresa em fileira e o presunto
                                                                                                      até formar um molho
                                                                                                      consistente. Reserve.
                                                                                                      Recheio: queijo, presunto,
                                                                                                      frango desfiado e calabresa.
I Festival de Receitas                                                                                II Concurso de Receitas
PÃO CASEIRO COM MAÇÃ                                                                                 TORTA INCREMENTADA COM
Vila Aparecida                                                                                       HORTALIÇAS GRATINADAS
Maria de Cássia Cordeiro da Silva                                                                    Escola Central do Quilo
                                                                                                     Lacy Viana e Maria Gonçalves
Ingredientes:                                                                                        Ingredientes:
1 xícara de óleo                                                                                     500 gramas de hortaliças variadas cortadas em cubo
1 xícara de açúcar                                                                                   4 colheres de sopa de amido de milho
1 colher (sopa) rasa de sal                                                                          2 colheres de sopa de maionese
3 ovos                                                                                               2 xícaras de chá de leite
3 copos de leite morno                                                                               2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 envelopes de fermento biológico (mais ou menos 22g)                                                Sal e pimenta a gosto
1 kg de farinha de trigo sem fermento                                                                2 colheres de sopa de queijo parmesão para gratinar
3 maçãs grandes
1 colher (sopa) de canela e 1 de açúcar (deixar reservada para misturar com as maçãs no final).      Modo de preparo:
                                                                                                      Cozinhe as hortaliças em água e sal até ficarem al dente e reserve. Numa panela misture o amido,
Modo de preparo:                                                                                     a maionese e o leite mexendo sempre, junte o queijo, tempero com sal, pimenta e leve ao fogo,
Descascar as maçãs, bata as cascas junto com todos os ingredientes no liquidificador (exceto as      mexendo até engrossar. Despeje o creme sobre as hortaliças estante e leve ao forno quente pré-
maçãs e a farinha de trigo). Coloque a farinha numa bacia, faça um furo no meio, como uma            aquecido até gratinar. Sirva quente.
piscina e despeje o conteúdo do liquidificador, misture bem. O segredo é misturar bem.Corta as
maçãs em pedacinhos e mistura com a canela e o açúcar. Depois mistura as maçãs com a massa e         Ficha nutricional
coloca numa fôrma untada com margarina e deixa descansar por 2 horas. Coloque para assar em          Fibra
forno médio até dourar (mais ou menos 20 minutos).                                                   Carotenóides
                                                                                                      Niacina
Ficha nutricional
B1 Niacina        Ferro                                                                              Benefícios Dos Nutrientes
B2 Fósforo                                                                                           Regula a função intestinal; diminui o risco de câncer e importante para a integridade da visão, pele e
                                                                                                     mucosa e combate problemas de pele.
Benefícios dos nutrientes
Auxiliam a regulação do sistema nervoso, do crescimento, evitam problemas de pele, do aparelho
digestivo e queda dos cabelos; previne a fadiga mental e contribui para a formação de ossos e
dentes; importante na formação do sangue
II Concurso de Receitas                                                                              I Festival de Receitas
ENSOPADINHO DE CAJU                                                                                  FRANGO CREMOSO COM LEGUMES
Associação Pestalozzi de Maceió                                                                      Associação do bairro Santa Edwirges
Adriana Caetano da Silva e Aldenise Sandes                                                           Rosineide dos Santos Oliveira


Ingredientes:                                                                                        Ingredientes:
500 gramas de bagaço de caju                                                                         5 pães francês amanhecidos            3 colheres (sopa) de óleo
200 ml de leite de coco                                                                              1 litro de leite                      3 xícaras de couve picada
1 cebola picada                                                                                      1 cebola picada                       1 cenoura ralada
1 tomate picado                                                                                      2 dentes de alho amassados            3 xícaras de sobra de frango cozido e desfiado
Cheiro verde                                                                                         2 tomates picados                     Sal a gosto.
½ pimentão
Tempero e sal a gosto
                                                                                                     Modo de preparo:
Modo de preparo:                                                                                     Junte o pão e o leite e misture até formar um creme. Reserve-o.
Retirar todo o suco do bagaço, deixando-o bem seco. Colocar em uma panela todos os                   Refogue a cebola, o alho e o tomate no óleo, adicione a couve picada, a cenoura ralada o frango
ingredientes, com exceção do leite de coco. Adicionar 200ml de água e deixar cozinhar até diminuir   desfiado e o creme de pão que estava reservado, coloque o sal e deixe no fogo baixo, vá mexendo
um pouco mais da metade da água. Após colocar o leite de coco e cozinhar por mais ou menos 3         até engrossar. Se preferir coloque coentro ou cebolinha. Sirva quente.
minutos, em fogo baixo.
                                                                                                     Ficha nutricional
OBSERVAÇÂO: Usar leite de coco retirado da fruta in natura.                                          Ferro
                                                                                                     Vitamina A
Ficha nutricional                                                                                    Vitamina C
Vitamina C                                                                                           Vitamina E
Fibra                                                                                                Folato
Niacina
Ferro                                                                                                Benefícios dos nutrientes
                                                                                                     Contribui para formação do sangue; importante para a integridade da visão, pele e mucosa;
Benefícios dos nutrientes                                                                            combate de infecções; protege as células do organismo e diminui o risco de doenças cardíacas.
Age contra infecções; regula a função intestinal; combate problemas de pele e contribui para
formação do sangue.
I Festival de Receitas                                                                               II Concurso de Receitas
TORTA DOCE DE GOIABADA                                                                          ARROZ BRASILEIRINHO
Casa da Esperança                                                                               Abrigo Júlia Miranda
Damácio Dino da Silva                                                                           Maria Lúcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza


Ingredientes:                         Farofa:                                                   Ingredientes:
5 ovos inteiros                       ½ xícara de óleo                                          2 xícaras de arroz parboilizado
2 ½ açúcar                            ½ xícara de açúcar                                        1 xícara de brócolis (folha, flor e talo) cortado em pedaços pequenos
3 colheres de manteiga                1 colher de canela em pó                                  ½ xícara de cenoura ralada em ralo fino
2 ½ farinha de trigo                  1 xícara de farinha de trigo                              2 colheres de sopa de óleo
3 colheres de fermento                                                                          1 colher de chá de sal
2 ½ xícara de leite                   Modo de preparo:                                          4 xícaras de água
                                      despejar a farofa na massa.
Modo de preparo:                      Cortar em cubos pequenos a goiabada e                     Para decorar:
Passa tudo no liquidificador,         passar os mesmos na farinha de trigo.                     Talos inteiros de brócolis e flores de cenoura
 coloca para assar numa               Despejar os cubos de goiabada dentro da
fôrma untada.                         forma.                                                    Modo de fazer:
                                                                                                Refogar ligeiramente a cebola, o alho, a cenoura e o brócolis, colocar o arroz lavado e escorrido,
Ficha nutricional                                                                               acrescentar a água e o sal em uma vasilha tampada.
Carboidratos                                                                                    Depois de cozido colocar em uma travessa e decorar com brócolis e as flores de cenoura.
Proteínas                                                                                       Ficha nutricional
Vitaminas do complexo B                                                                         Carboidrato
zinco                                                                                           Carotenóides
                                                                                                Vitamina C
Benefícios dos nutrientes                                                                       Ferro
Fonte de energia;São importantes para a construção do organismo, como os músculos, ossos e      Folato
pele;Ajudam na manutenção da pele, colaboram no crescimento e deixam os cabelos mais
saudáveis e brilhantes;importante para o crescimento celular, imunidade e para o paladar.       Benefícios dos nutrientes
                                                                                                Produção de energia; diminui o risco de câncer e importante para a integridade da visão, pele e
                                                                                                mucosa; combate infecções e diminui o risco de doenças cardíacas.
II Concurso de Receitas                                                                                I Festival de Receitas
BOLO DE CHUCHU                                                                                    DOCE DE CHUCHU
Projeto Thallita                                                                                  Associação São Domingos Sávio
Maria José Timóteo e Josicleide da Silva                                                          Nazaré Cordeiro da Silva Santos


Ingredientes:                                                                                     Ingredientes:
5 chuchus                                                                                         04 chuchus
½ xícara de leite                                                                                 03 xícaras de açúcar
3 ovos                                                                                            01 xícara de coco ralado
3 colheres de sopa de queijo ralado                                                               03 copos de água(200 ml)
1 colher de maisena
                                                                                                  Modo de fazer
Modo de fazer:                                                                                    Corte o chuchu em cubos pequenos, junte o coco ralado e 02 xícaras de açúcar e reserve. Numa
Descasque 5 chuchus, tire os centros e cozinhe com água e sal. Escorra e esprema num passador,    panela com a água coloca o cravo, a canela e 01 xícara de açúcar, leva ao fogo para fazer o chá.
junte o restante dos ingredientes misture muito bem e leve ao forno em uma foram untada com       Depois do chá pronto, misture aos outros ingredientes e leve ao fogo até dá o ponto de calda. Servir
manteiga. Depois de pronto enfeite com cebolinha e rodelas de ovos cozidos.                       gelado.

Ficha nutricional                                                                                 Ficha nutricional
Niacina                                                                                           Carboidrato
Cálcio                                                                                            Niacina
Fósforo                                                                                           Cálcio
                                                                                                  Fósforo
Benefícios dos nutrientes
Produção de energia; previne doenças do coração; auxilia na formação de ossos e dentes.           Benefícios dos nutrientes
                                                                                                   Produção de energia; previne doenças do coração; auxilia na formação de ossos e dentes; previne
                                                                                                  a fadiga mental e auxilia a formação óssea.




                                                                                                                                      R
                                                                                                                                    GA
                                                                                                                                 LU
                                                                                                                              1º

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Receitas Aproveitamento Integral Dos Alimentos 06

  • 1. Realização Cartilha de Receitas Apoio II Concurso de Designer Gráfico: Luiz Antonio Medeiros Novaes Receitas de Programa Mesa Brasil SESC Aproveitamento Maceió Rua Pedro Pallino Nº 40 Integral de Alimentos Poço - Maceió - AL Fones: 2123-2445 / 0800-284-0708 E-mail: mesabrasil@al.sesc.com.br I Festival de Receitas Arapiraca Rua Santa Maria Nº 375 Alto do Cruzeiro - Arapiraca - AL Maceió e Arapiraca AL Fones: 3521-6061 / 0800-284-2441 E-mail: mesabrasil_arapiraca@hotmail.com.br 2007
  • 2. Presidente do Sistema Fecomercio / SESC / SENAC / IFEPED AL Wilton Malta Diretor do Departamento Regional do SESC AL Efigênio de Almeida Neto Diretor do Departamento Regional do SENAC AL Arkima Pires Diretora de Programação Social SESC AL Cléa Costa do Nascimento Coordenadora do Mesa Brasil SESC AL Teresa Cristina Carvalho dos Anjos Técnica Especialista Analice Sampaio Alves de Almeida- Nutricionista Chefe de Cozinha SESC AL Marcos Jorge de Messias Coordenadora da área de Turismo e Hospitalidade SENAC AL Luciana Tojal Instrutora da área de Turismo e Hospitalidade SENAC AL Vânia de Araújo Costa Nutricionista, Auditora e Conselheira do Programa de Alimentos Seguros PAS Ione Rosas Fotos e Design Gráfico Luiz Antonio Medeiros Novaes
  • 3. Anotações A Administração Regional do Serviço Social do Comércio em Alagoas – SESC/AL desenvolve desde setembro de 2003 o Programa Mesa Brasil SESC- Programa de Segurança Alimentar e Nutricional que propõe, junto à sociedade civil, uma verdadeira rede de solidariedade, através do combate ao desperdício de alimentos, onde o SESC recolhe alimentos excedentes na rede de produção, distribuição e comercialização de alimentos e os distribui equitativa- mente entre as instituições sociais. Paralelo a essa ação promove ações educati- vas visando estimular o aproveitamento integral de alimentos. Com o objetivo de valorizar as iniciativas das instituições cadastradas, o Mesa Brasil SESC/AL realizou o II Concurso de Receitas de Aproveitamento Integral de Alimentos em Maceió, e o I Festival de Receitas de Arapiraca, agregando valores as ações educativas em comemoração ao Dia Mundial da Alimentação de 2007. As receitas foram avaliadas segundo os critérios de originalidade, baixo custo, sabor, apresentação, valor nutricional e boas práticas de fabricação durante a manipulação dos alimentos. Das 14 receitas inscritas, para o II Concurso de Receitas de Maceió, 09 foram classificadas, originando esta cartilha. Além destas, consta também as 8 apresentadas no I Festival de Receita de Arapiraca.
  • 4. II Concurso de Receitas FAROFA DE CASCA DE BANANA Projeto Thallita Maria José Timóteo e Josicleide da Silva Anotações Ingredientes: 3 bananas prata 2 tomates picados 1 pimentão picado 1 copo de farinha de milho ou fubá torrado 1 copo de farinha de mandioca 1 copo de cheiro verde picado Óleo,manteiga, alho e cebola Modo de fazer: Refogue no óleo a manteiga, a cebola picadinha e o alho. Junte as cascas de banana cortadas bem fininhas, refogue, junte as bananas cortadas em pedacinhos, os tomates cortadinhos e o pimentão. Acrescente a farinha de milho e de mandioca, mexa e acrescente o cheiro verde. Ficha nutricional Carboidratos Potássio Fibra Sódio Magnésio Fósforo Benefícios dos nutrientes Produção de energia; previne doenças do coração; regula a função intestinal; regula o equilíbrio dos líquidos; auxilia na fixação de cálcio e fósforo e na formação de ossos e dentes. R GA LU 1º
  • 5. I Festival de Receitas II Concurso de Receitas CREME NUTRITIVO DE VERDURAS E FRANGO TORTA SALGADA DA CASCA DE VERDURA Fundação Antônio Jorge da Silva Lar Francisco de Assis Filomena e Josefa Valdicleide dos Santos e Cícera Alves da Silva Ingredientes: Ingredientes: 250g de cascas de verduras 4 dentes de alho 1 e ½ de farinha de trigo com fermento (batatinha, cenoura e abóbora) Sal a gosto ½ xícara de óleo 1 peito de frango 1 colher (sopa) de colorau 1e ½ xícara de leite integral 1 cebola ½ colher (sopa) de tempero 1 colher de sopa de queijo parmesão 2 tomates Vinagre a gosto 1 pitada de sal 1 pimentão 3 ovos 2 dentes de alho amassado Modo de preparo: 1 cebola picada Cozinha as cascas dos legumes todas juntas por aproximadamente 25 minutos. Prepara o peito de Cheiro verde a gosto frango com todos os temperos e as verduras, cozinha até ficar macio. Em seguida desfie e reserve. 3 caixas de casca de verdura ( abóbora, cenoura e batata) 3 colheres de sopa margarina Modo de servir: Passe as cascas no liquidificador e em seguida misture ao frango desfiado. Modo de preparo: Servir quente. Bate no liquidificador os ovos , leite,óleo, acrescenta a farinha de trigo e queijo parmesão para finalizar o sal. Recheio:Refoga-se as cascas de verdura em uma panela com margarina, a cebola, Ficha nutricional alho e o cheiro verde. Unta-se a forma com margarina e farinha de trigo. Carboidrato Fibra insolúvel Ficha nutricional Vitamina A Carboidrato Fibra insolúvel Benefícios dos nutrientes Vitamina A Produção de energia; regula a função intestinal ; importante para a integridade da visão, pele e mucosa. Benefícios dos nutrientes Produção de energia; regula a função intestinal; importante para a integridade da visão, pele e mucosa. R GA LU 2º
  • 6. II Concurso de Receitas I Festival de Receitas SUFLÊ DE TALOS DE LEGUMES COZIDO DE LEGUMES Escola Central do Quilo Casa da Caridade Lacy Viana e Maria Gonçalves Jucilene Marques Silva Gomes Ingredientes: Ingredientes: 1 xícara de chá de talos de legumes refogados (couve, repolho, alface, coentro e outros) ½ kg de cenoura 2 colheres de cebola ralada 250g de vargem 2 colheres de sopa de margarina 1 brócolis 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 caldo de legumes 1 xícara de leite Queijo ralado a gosto Modo de preparo: 3 ovos Corte as cenouras e a vargem na diagonal e tire as florzinhas do brócolis. Lavem bem, em seguida 1 colher de chá de fermento coloque água para ferver dissolva o caldo de legumes para cozinhar. Quando tiver cozido escorra numa peneira e sirva. Modo de preparo: Doure a margarina com a cebola, acrescentando a farinha de trigo e o leite mexendo sem parar. Ficha nutricional Cozinha por cerca de 5 minutos. Tire do fogo e acrescente as gemas, os talos já escorridos, o Cálcio fermento e o queijo. Por último acrescente as claras em neve mexendo levemente. Leve ao forno Fósforo em pirex untado por cerca de 20minutos até dourar. Ferro Vitamina A Ficha nutricional Vitamina A Benefícios dos nutrientes Vitamina C Auxilia na formação de ossos e dentes; previne a fadiga mental e auxilia a formação óssea; Vitamina E contribui para formação do sangue; Importante para a integridade da visão, pele e mucosa. Folato Benefícios dos nutrientes Importante para a integridade da visão, pele e mucosa; combate de infecções; protege as células do organismo e diminui o risco de doenças cardíacas. R GA LU 3º
  • 7. I Festival de Receitas II Concurso de Receitas ARROZ DA CARIDADE BOLO DE BANANA ESPECIAL Casa da Caridade Abrigo Júlia Miranda Jucilene Marques Silva Gomes Maria Lúcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza Ingredientes: Ingredientes: 1 kg de arroz 4 bananas prata médias com casca 200g de vargem 3 ovos 200g de cenoura ¼ de xícara de óleo 2 tomates 2 xícaras de açúcar ½ pimentão 2 xícaras de farinha de rosca 2 caldos de galinha 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher(sopa) de sal ½ xícara de açúcar Opcional: cubinhos de peito de frango. 1 colher de sopa de canela em pó Modo de preparo: Modo de fazer: Corte a cenoura e a vargem e cozinhe. Refogue o arroz e coloque os legumes e o restante dos Bater no liquidificador as bananas bem lavadas, cortadas em rodelas com a casca, só tira o final, ingredientes para cozinhar. Depois de cozido é só servir. os ovos inteiros e o óleo, bater bem .Misturar em uma bacia o açúcar, a farinha de rosca e o fermento. Colocar os ingredientes do liquidificador na bacia e misturar levemente. Forma de 15 cm Ficha nutricional de diâmetro untada com margarina e polvilhada com açúcar e canela (só a metade a outra metade Carboidratos colocar por cima do bolo quando desenformar). Fósforo Potássio Ficha nutricional Carboidratos Sódio Benefícios dos nutrientes Potássio Magnésio Fonte de energia; previne a fadiga mental e auxilia a formação óssea; previne doenças do coração. Fibra Fósforo Benefícios dos nutrientes Produção de energia; previne doenças do coração; regula a função intestinal; regula o equilíbrio dos líquidos; auxilia na fixação de cálcio e fósforo e na formação de ossos e dentes.
  • 8. II Concurso de Receitas I Festival de Receitas REPOLHO COM SABOR DE BACALHAU LASANHA DE ABOBRINHA Grupo de apoio, convivência e prevenção à AIDS - Conviver Presídio de Arapiraca Maria das Graças Soares e Irene Maria dos Santos Joelma Baima Moreira Ingredientes: Ingredientes: 1 coentro picado 600g de abobrinhas cozidas por 15 minutos (corta-las em fatias no sentido comprido) deixe 1 repolho médio reservado. 1 colher de margarina 1 tomate picado Molho branco: Molho de tomate: 1 pimentão picado 1 cebola ralada ½ kg de tomate maduros 1 cebola picada 3 colheres de manteiga 1 cebola grande 1 coco ralado 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 cenoura grande 1 ovo 1 litro de leite 3 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 colher ( chá) de sal 1 colher de sal Modo de Preparo: 1 colher de queijo ralado Orégano a gosto. Picar o repolho em cubinhos, lavar e levar ao fogo até amolecer com água e sal a gosto. Escorra. Misture repolho ao molho de coco mais as verduras picadas, levar ao fogo e deixar secar. Unte uma Modo de preparo: forma refratária com margarina, coloque toda mistura sem molho, bata os ovos e derrame sobre a doura a cebola na margarina coloca o leite e deixa ferver. Dissolve a farinha de trigo em um pouco mistura, leve ao forno durante 15 a 20 minutos. de água e deixa o molho engrossar, acrescenta o sal e o queijo ralado, deixa ferver bem até engrossar. Reserve. Ficha nutricional Vitamina A Ficha nutricional Vitamina C Cálcio Ferro Benefícios dos nutrientes Fósforo Importante para a integridade da visão, pele e mucosa; combate infecções. Fibra Benefícios dos nutrientes Formação de ossos e dentes; contribui para formação do sangue; previne a fadiga mental e auxilia a formação óssea e regula a função intestinal. Obs. : corte a abobrinha em fatias finas e pequenas depois do molho pronto e passado na peneira. Retorne ao fogo e acrescente as abobrinhas, calabresa em fileira e o presunto até formar um molho consistente. Reserve. Recheio: queijo, presunto, frango desfiado e calabresa.
  • 9. I Festival de Receitas II Concurso de Receitas PÃO CASEIRO COM MAÇÃ TORTA INCREMENTADA COM Vila Aparecida HORTALIÇAS GRATINADAS Maria de Cássia Cordeiro da Silva Escola Central do Quilo Lacy Viana e Maria Gonçalves Ingredientes: Ingredientes: 1 xícara de óleo 500 gramas de hortaliças variadas cortadas em cubo 1 xícara de açúcar 4 colheres de sopa de amido de milho 1 colher (sopa) rasa de sal 2 colheres de sopa de maionese 3 ovos 2 xícaras de chá de leite 3 copos de leite morno 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 2 envelopes de fermento biológico (mais ou menos 22g) Sal e pimenta a gosto 1 kg de farinha de trigo sem fermento 2 colheres de sopa de queijo parmesão para gratinar 3 maçãs grandes 1 colher (sopa) de canela e 1 de açúcar (deixar reservada para misturar com as maçãs no final). Modo de preparo: Cozinhe as hortaliças em água e sal até ficarem al dente e reserve. Numa panela misture o amido, Modo de preparo: a maionese e o leite mexendo sempre, junte o queijo, tempero com sal, pimenta e leve ao fogo, Descascar as maçãs, bata as cascas junto com todos os ingredientes no liquidificador (exceto as mexendo até engrossar. Despeje o creme sobre as hortaliças estante e leve ao forno quente pré- maçãs e a farinha de trigo). Coloque a farinha numa bacia, faça um furo no meio, como uma aquecido até gratinar. Sirva quente. piscina e despeje o conteúdo do liquidificador, misture bem. O segredo é misturar bem.Corta as maçãs em pedacinhos e mistura com a canela e o açúcar. Depois mistura as maçãs com a massa e Ficha nutricional coloca numa fôrma untada com margarina e deixa descansar por 2 horas. Coloque para assar em Fibra forno médio até dourar (mais ou menos 20 minutos). Carotenóides Niacina Ficha nutricional B1 Niacina Ferro Benefícios Dos Nutrientes B2 Fósforo Regula a função intestinal; diminui o risco de câncer e importante para a integridade da visão, pele e mucosa e combate problemas de pele. Benefícios dos nutrientes Auxiliam a regulação do sistema nervoso, do crescimento, evitam problemas de pele, do aparelho digestivo e queda dos cabelos; previne a fadiga mental e contribui para a formação de ossos e dentes; importante na formação do sangue
  • 10. II Concurso de Receitas I Festival de Receitas ENSOPADINHO DE CAJU FRANGO CREMOSO COM LEGUMES Associação Pestalozzi de Maceió Associação do bairro Santa Edwirges Adriana Caetano da Silva e Aldenise Sandes Rosineide dos Santos Oliveira Ingredientes: Ingredientes: 500 gramas de bagaço de caju 5 pães francês amanhecidos 3 colheres (sopa) de óleo 200 ml de leite de coco 1 litro de leite 3 xícaras de couve picada 1 cebola picada 1 cebola picada 1 cenoura ralada 1 tomate picado 2 dentes de alho amassados 3 xícaras de sobra de frango cozido e desfiado Cheiro verde 2 tomates picados Sal a gosto. ½ pimentão Tempero e sal a gosto Modo de preparo: Modo de preparo: Junte o pão e o leite e misture até formar um creme. Reserve-o. Retirar todo o suco do bagaço, deixando-o bem seco. Colocar em uma panela todos os Refogue a cebola, o alho e o tomate no óleo, adicione a couve picada, a cenoura ralada o frango ingredientes, com exceção do leite de coco. Adicionar 200ml de água e deixar cozinhar até diminuir desfiado e o creme de pão que estava reservado, coloque o sal e deixe no fogo baixo, vá mexendo um pouco mais da metade da água. Após colocar o leite de coco e cozinhar por mais ou menos 3 até engrossar. Se preferir coloque coentro ou cebolinha. Sirva quente. minutos, em fogo baixo. Ficha nutricional OBSERVAÇÂO: Usar leite de coco retirado da fruta in natura. Ferro Vitamina A Ficha nutricional Vitamina C Vitamina C Vitamina E Fibra Folato Niacina Ferro Benefícios dos nutrientes Contribui para formação do sangue; importante para a integridade da visão, pele e mucosa; Benefícios dos nutrientes combate de infecções; protege as células do organismo e diminui o risco de doenças cardíacas. Age contra infecções; regula a função intestinal; combate problemas de pele e contribui para formação do sangue.
  • 11. I Festival de Receitas II Concurso de Receitas TORTA DOCE DE GOIABADA ARROZ BRASILEIRINHO Casa da Esperança Abrigo Júlia Miranda Damácio Dino da Silva Maria Lúcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza Ingredientes: Farofa: Ingredientes: 5 ovos inteiros ½ xícara de óleo 2 xícaras de arroz parboilizado 2 ½ açúcar ½ xícara de açúcar 1 xícara de brócolis (folha, flor e talo) cortado em pedaços pequenos 3 colheres de manteiga 1 colher de canela em pó ½ xícara de cenoura ralada em ralo fino 2 ½ farinha de trigo 1 xícara de farinha de trigo 2 colheres de sopa de óleo 3 colheres de fermento 1 colher de chá de sal 2 ½ xícara de leite Modo de preparo: 4 xícaras de água despejar a farofa na massa. Modo de preparo: Cortar em cubos pequenos a goiabada e Para decorar: Passa tudo no liquidificador, passar os mesmos na farinha de trigo. Talos inteiros de brócolis e flores de cenoura coloca para assar numa Despejar os cubos de goiabada dentro da fôrma untada. forma. Modo de fazer: Refogar ligeiramente a cebola, o alho, a cenoura e o brócolis, colocar o arroz lavado e escorrido, Ficha nutricional acrescentar a água e o sal em uma vasilha tampada. Carboidratos Depois de cozido colocar em uma travessa e decorar com brócolis e as flores de cenoura. Proteínas Ficha nutricional Vitaminas do complexo B Carboidrato zinco Carotenóides Vitamina C Benefícios dos nutrientes Ferro Fonte de energia;São importantes para a construção do organismo, como os músculos, ossos e Folato pele;Ajudam na manutenção da pele, colaboram no crescimento e deixam os cabelos mais saudáveis e brilhantes;importante para o crescimento celular, imunidade e para o paladar. Benefícios dos nutrientes Produção de energia; diminui o risco de câncer e importante para a integridade da visão, pele e mucosa; combate infecções e diminui o risco de doenças cardíacas.
  • 12. II Concurso de Receitas I Festival de Receitas BOLO DE CHUCHU DOCE DE CHUCHU Projeto Thallita Associação São Domingos Sávio Maria José Timóteo e Josicleide da Silva Nazaré Cordeiro da Silva Santos Ingredientes: Ingredientes: 5 chuchus 04 chuchus ½ xícara de leite 03 xícaras de açúcar 3 ovos 01 xícara de coco ralado 3 colheres de sopa de queijo ralado 03 copos de água(200 ml) 1 colher de maisena Modo de fazer Modo de fazer: Corte o chuchu em cubos pequenos, junte o coco ralado e 02 xícaras de açúcar e reserve. Numa Descasque 5 chuchus, tire os centros e cozinhe com água e sal. Escorra e esprema num passador, panela com a água coloca o cravo, a canela e 01 xícara de açúcar, leva ao fogo para fazer o chá. junte o restante dos ingredientes misture muito bem e leve ao forno em uma foram untada com Depois do chá pronto, misture aos outros ingredientes e leve ao fogo até dá o ponto de calda. Servir manteiga. Depois de pronto enfeite com cebolinha e rodelas de ovos cozidos. gelado. Ficha nutricional Ficha nutricional Niacina Carboidrato Cálcio Niacina Fósforo Cálcio Fósforo Benefícios dos nutrientes Produção de energia; previne doenças do coração; auxilia na formação de ossos e dentes. Benefícios dos nutrientes Produção de energia; previne doenças do coração; auxilia na formação de ossos e dentes; previne a fadiga mental e auxilia a formação óssea. R GA LU 1º