1. Macarons
Rendimento:
30
macarons
recheados
/
Durabilidade:
7
dias
Ingredientes
da
massa
150
g
de
açúcar
refinado
100
g
de
claras
125
g
de
farinha
de
amêndoas
1
pitada
de
sal
125
g
de
açúcar
de
confeiteiro
(impalpável)
peneirado
Gergelim
-‐
para
decoração
Corante
alimentício
gel
na
coloração
desejada
Notas:
Aqueça
as
claras
até
que
atinja
a
temperatura
morna
(não
aqueça
muito).
A
farinha
de
amêndoas
pode
ser
substituída
por
farinha
de
caju.
As
farinhas
de
caju
ou
de
amêndoas
podem
ser
encontradas
em
lojas
que
vendem
produtos
para
confeitaria.
O
tempo
de
batimento
das
claras
com
o
açúcar
é
de
aproximadamente
7
minutos
e
o
ponto
é
até
ficar
com
consistência
de
suspiro.
A
utilização
do
corante
é
opcional
e
a
quantidade
é
a
gosto.
O
bico
perlê
pode
ser
substituído
por
qualquer
bico
largo.
O
tempo
de
forno
para
assar
os
macarons
é
de
cerca
de
12
minutos,
a
uma
temperatura
de
150º
C.
No
momento
de
recheá-‐los,
tanto
os
biscoitos
como
o
recheio
devem
estar
frios.
Ingredientes
do
recheio
(ganache
amargo)
250
g
de
chocolate
meio
amargo
125
g
de
creme
de
leite
30
ml
de
rum
Notas:
O
chocolate
meio
amargo
pode
ser
substituído
por
chocolate
branco,
ao
leite
ou
amargo.
O
chocolate
pode
ser
derretido
em
banho-‐maria
ou
micro-‐ondas
(sempre
de
30
em
30
segundos,
com
pausa
para
mexê-‐lo,
até
total
derretimento
do
chocolate).
Para
o
preparo,
mexa
os
ingredientes
até
obter
um
creme
liso
e
brilhante.
Caso
prefira,
troque
o
rum
por
gotas
de
aroma
(sabor
desejado).
Para
facilitar
o
preparo,
trabalhe
com
o
chocolate
picado.
Pode-‐se
congelar
a
massa
por
30
dias,
a
uma
temperatura
de
15º
C
negativos.
Os
macarons
também
ficam
saborosos
com
recheios
à
base
de
frutas
cítricas.
