DICAS DE CONFEITARIA -COBERTURAS PARA BOLOS RIT E CHEFS INTERNACIONAL GRUPO DE TROCA DE RECEITAS , DICAS DE SAUDE E ECONOMIA DOMESTICA

1. RIT- Grupo Escola Internacional de
Troca de Receitas Culinárias e Dicas
de Saúde Economia Doméstica
E
Chefs et Apprentis - Grupo Escola
Internacional– Troca de Receitas
Culinárias e Dicas de Saúde
Economia Doméstica

2. APRESENTAM :
Cobertura Para Bolo De
Aniversário
– Pasta Americana
Esse tipo de bolo com Pasta
Americana, é comum
encontrar em casamentos, a

3. massa da pasta americana é
composta basicamente de
açúcar impalpável e água, ou
com algumas variações.
Dá para fazer a massa em
casa, mas dará um pouco mais
de trabalho… Aconselho você
a comprar a pasta pronta e se
necessário, apenas tingir em
casa.
Eu tive contato com esse tipo
de bolo (acho maravilhoso!)
apenas na faculdade, mas eu
conheço uma moça que
entende muito deles, o nome
dela é Larissa Galvão.
Ela tem um curso online, que
ensina as melhores técnicas
para você aprender de vez a

4. mexer com pasta americana,
decorar seus bolos e se tornar
uma Cake Designer de
SUCESSO!
Cobertura Para Bolo De
Aniversário – Chantinho

5. Enjoou do sabor do chantilly?
Já viu essa receita que tá
bombando entre as
confeiteiras? Ele se chama
chantinho, porque é
basicamente leite ninho em pó
+ o chantily.
O sabor dele é mais gostoso
que apenas o chantilly, e pode
ser mais um diferencial dos
seus bolos!
E o melhor: super fácil de fazer
e leva apenas 3 ingredientes…
Anota a receita aí:
Ingredientes:
• 500ml de chantilly pronto (
aqueles de caixinha sabe?)
• 150g de leite em pó

6. • 150ml de leite condensado
gelado
Modo de Preparo:
– Em sua Batedeira adicione
os 3 ingredientes, e dê uma
leve misturada
– Comece a bater em
velocidade baixa, logo depois
aumente a velocidade para
média e ao fim coloque na
velocidade rápida
– O ponto é quando o creme
estiver bem liso e fofo, você
verá que ele estará grudado no
batedor e nas laterais
– Misture tudo com uma
espátula, e bata mais um
pouco.

7. Você pode colorir como
desejar, olha que legal as
ideias de cores nas imagens.
DICAS: Dá para decorar um
bolo de 2kg, se for colorir, use
corante em pó.
– Leite Ninho

8. Particularmente essa
Cobertura de Bolo de
Aniversário é o meu preferido
de todos! Dá para usar
também como recheio.
O sabor dessa receita não tem
nada igual, derrete na boca
huuummm…
Essa receita é inspirada nos
bolos da Sodiê (então já
prepara, porque é uma delícia).
Ingredientes
• 1 lata de leite condensado
• 200 gr de manteiga sem sal
• 12 colheres (sopa) de leite
ninho integral
• 2 latas de creme de leite
bem gelado e sem soro
Modo de Preparo

9. – Na batedeira, bata a
manteiga com o leite
condensado até que engrosse.
– Acrescente aos poucos e
sem parar de bater o leite
ninho (colherada por
colherada).
– Desligue a batedeira e
adicione o creme de leite
gelado misturando com uma
colher.
– Deixar na geladeira por 30
minutos para poder cobrir seu
bolo ou rechear
– Brigadeiro em Ponto Bico

10. Ingredientes
• 395g de Leite Condensado
• 200g Creme de Leite (use o
de caixinha)
• 30g de manteiga sem sal

11. • 80g de Leite em Pó
Modo de Preparo
– Juntar todos os ingredientes
em uma panela média,
misturar os ingredientes, e
levar ao fogo médio.
– Sem parar de mexer para não
grudar na panela, até dar o
ponto de brigadeiro (cerca de
15 minutos)
( O ponto do brigadeiro será
aquele em que você inclina a
panela e você consegue ver
ele se desgrudando do fundo)
– Levar a geladeira com papel
filme em contato para esfriar e
chegar a consistência de bico.
DICA: Quando for confeitar
seu bolo, tire o brigadeiro da

12. geladeira para ficar em
temperatura ambiente, para
você conseguir usar no saco
de confeitar.
– Cream Cheese

14. Ingredientes
• 2 colheres de sopa de
manteiga sem sal
• 250g de Açúcar de
Confeiteiro
• 150g de Cream Cheese
• 50g de Chocolate Branco
derretido
Modo de Preparo
– Na sua batedeira, adicionar o
açúcar de confeiteiro + a
manteiga, bater levemente
para incorporar
– Em seguida, adicione o
cheam cheese e bata em
velocidade média até formar
um creme fofo
– Junte o chocolate branco

15. derretido e bata mais um
pouco para incorpora-lo
Ps: Claro, existem outras
receitas de Cobertura com o
Cream Cheese, mas essa
receita dá uma equilibrada nos
sabores, e não fica tão forte o
sabor do queijo.
– Ganache

16. Ingredientes

17. • 500g de Chocolate ao Leite (
de boa qualidade, não use o
fracionado)
• 200g de Creme de Leite (
use o de caixinha)
Modo de Preparo
– Derreta seu chocolate em
banho maria (ou se preferir em
microondas)
– Quando estiver
completamente derretido,
adicione a caixinha de creme
de leite e misture bem até ficar
um creme liso.
– O ponto de bico se dará
FORA da geladeira, em média
5 horas
– Se quiser usar para recheio,
faça o mesmo processo, mas

18. mantenha em geladeira (para
usar tire 30 minutos antes)
Cobertura Para Bolo De
Aniversário – Chantilly
Ingredientes
• 200ml de Chantilly
(caixinha)

19. Modo de Preparo
– Em uma batedeira, adicione
o chantilly e bata em
velocidade baixa e na metade
do tempo aumente a
velocidade.
– Por aproximadamente 5
minutos, ou até o chantilly
estar firme, sem cair do
batedor
– Merengues

20. Você sabia que existem 3 tipos
de Meregues? }
São eles: o Suíço, o Italiano e
o Francês (chique eles né?)
• Suíço (Mais usado para
Cobertura de Bolos e
Cupcakes)

21. Ingredientes
• 6 claras
• 250g de Açúcar refinado
Modo de Preparo
– Leve as claras e o açúcar em
banho maria numa tigela e
bata com um fouet, até que o
açúcar tenha se dissolvido por
completo ( cerca de 5 minutos)
– Transfira com cuidado para
sua batedeira, e bata em
velocidade média, até que
fique em picos firmes ( cerca
de 8 minutos)
• Italiano (Usado em tortas
que vão ao forno, ou que irá
usar maçarico como no da
foto acima)

22. Ingredientes
• 225g de açúcar
• 120 ml de água
• 4 claras em temperatura
ambiente
Modo de Preparo
– Faça a calda de açúcar +
água até que atinja o ponto de
bala mole (de preferência use
um termômetro: 116 a 118
graus
– Na batedeira, bata as claras
até chegar em picos moles
– Com a batedeira ligada,
adicione em fio a calda com
cuidado, bata por
aproximadamente 4 minutos.
• Francês (Mais usado para
fazer suspiro)

23. Ingredientes
• 270g de Açúcar
• 270g de Claras (cerca de 9 a
10 ovos dependendo do
tamanho)
Modo de Preparo
– Bata as claras na sua
batedeira em velocidade
média, assim que começar a
dar volume, comece adicionar
o açúcar aos poucos sem
parar de bater.
– Butter Cream

24. Seus ingredientes são
basicamente manteiga e
açúcar de confeiteiro.
Ideal para bolos que serão
refrigerados.

25. Encontrei esse vídeo da
receita bem explicadinho, é
fácil de fazer olha só:
– Doce De Leite

26. Ingredientes
• 2 Latas de Leite
Condensado
• 300g de Creme de Leite
• 90g de Doce de Leite (
qualidade boa)
• 20g de Manteiga sem sal
Modo de preparo
– Leve todos os ingredientes
ao fogo médio, misture sem
parar até dar o ponto de
brigadeiro
(aquele que já estamos
acostumada)
– Leve a geladeira, e deixe em
temperatura ambiente para
poder usar na sua cobertura.

27. – Glacê Real
Ingredientes
• 250g de Açúcar Impalpável
• 1 Clara de Ovo
• 1 colher sopa de suco de
limão
Modo de Preparo

28. Bata todos os ingredientes na
batedeira até ficar um creme
fofo e liso, bem parecido com
um merengue italiano.
DICAS: Se ficar duro,
acrescente mais uma colher de
suco de limão, isso vai
depender da marca do açúcar.
– Cacau em Pó

29. Aqui não tem segredo, basta
polvilhar cacau em pó ou
achocolatado ao seu bolo já
com a cobertura escolhida.
Dá para usar essa Cobertura
de Bolo de Aniversário nos

30. Naked Cake também, ficam
lindos!
– Açúcar Confeiteiro
Mesmo processo no cacau em
pó, basta polvilhar com uma
peneira sobre o seu bolo.
Lembre-se que o açúcar de
confeiteiro ou o impalpável
são os melhores açúcares

31. para esse tipo de cobertura de
bolo de aniversário.
– Suspiro
Faça o merengue Suíço e em
seguida leve-os para assar.
Ingredientes

32. • 270g de Açúcar
• 270g de Claras (cerca de 9 a
10 ovos dependendo do
tamanho)
Modo de Preparo
– Bata as claras na sua
batedeira em velocidade
média, assim que começar a
dar volume, comece adicionar
o açúcar aos poucos sem
parar de bater.
– Em um saco de confeitar,
escolha o bico, e faça os
suspiros do tamanho
desejado.
– Asse em forno baixo por
aproximadamente 30 minutos.
– Mousse Chocolate

33. Ingredientes
• 2 latas de leite condensado
• 2 latas de creme de leite
• 1 xícara de chocolate em pó
• 2 envelopes de gelatina sem
sabor
• 1 xícara de água
• 3 claras em neve
Modo de Preparo

34. – Hidrate a gelatina em 1
xícara de chá de água e leve
ao banho maria até dissolver
por completo.
– Bata todos os ingredientes
no liquidificador, menos as
claras em neve, depois
incorpore-as.
– Deixe na geladeira até
endurecer.
– Nutella

35. Quem não AMA nutella? Só de
olhar essa foto dá água na
boca… Essa cobertura de bolo
de aniversário de Nutella

36. JUNTO com a cobertura de
Ninho fica MARAVILHOSAA!
A cobertura para bolo de
aniversário de nutella pode ser
apenas ela no bico de
confeitar (mas irá gastar
bastante nutella)
Ou você pode fazer um
brigadeiro em ponto de bico,
que irá render quase o dobro!
Ingredientes
• 2 xícaras de leite
• 3 colheres (sopa) de
maisena
• 2 colheres (sopa) de
chocolate em pó (Boa
Qualidade)
• 2 colheres (sopa) de açúcar

37. • 1 xícara (chá) de creme
avelã tipo Nutella
Modo de Preparo
– Dissolva a maisena no leite e
coloque em uma panela. Leve
a mistura ao fogo baixo,
acrescente o chocolate em pó,
o açúcar e mexa sempre até
engrossar.
– Retire e deixe esfriar.
– Depois de frio, coloque o
creme no liquidificador,
acrescente a Nutella® e bata
até obter um creme liso.
Cobertura Para Bolo De
Aniversário – Paçoca

38. Ingredientes
• 1 lata de leite condensado
• 150ml de leite
• 10g de amido de milho
• 1/2 colher de chá de
essência de baunilha
• 1 caixinha de creme de leite
• 110g de paçoca esfarelada
• Paçocas para enfeitar o
bolo
Modo de Preparo

39. – Dissolva o amido no leite e
leve em uma panela todos os
ingredientes, menos a paçoca
e o creme de leite
– Cozinhe sem parar de mexer,
até dar o ponto ao desgrudar
do fundo da panela
– Na batedeira, junte a mistura
da panela, o creme de leite e a
paçoca esfarelada
– Bata até formar um creme
homogêneo
– Decore seu bolo com o
creme e se desejar coloque
algumas paçocas inteiras no
topo