Este documento apresenta um projeto para a implantação de uma panificadora no bairro Capinzal. O projeto inclui uma análise do mercado e do setor de panificação, um plano de negócios detalhado com aspectos como viabilidade técnica e financeira, gestão da produção, marketing e gestão empresarial. O objetivo é fornecer um guia para o proprietário da empresa na implantação e administração de uma panificadora na região.

1. CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA
PAULA SOUZA
ESCOLA TÉCNICA DE REGISTRO
CURSO TÉCNICO EM ADMINISTRAÇÃO
DANIEL MARINHO FEIJÓ GASPAR
PROJETO DE IMPLANTAÇÃO DE UMA PANIFICADORA
PLANO DE NEGÓCIOS
Registro – SP
JUNHO/2013

2. 2
CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA
PAULA SOUZA
ESCOLA TÉCNICA DE REGISTRO
CURSO TÉCNICO EM ADMINISTRAÇÃODANIEL MARINHO
FEIJÓ GASPAR
PROJETO DE IMPLANTAÇÃO DE UMA PANIFICADORA
PLANO DE NEGÓCIOS
Trabalho de Conclusão de Curso
aprovado para a obtenção de
graduação no curso Técnico em
Administração, pela Banca
Examinadora formado por:
COMISSÃO EXAMINADORA
Professor Gerson Sergino
Professora Jucilene Ribeiro Machado
Professor Carlos Alberto Soares de Lima
Conceito final:_______________ ___/___/2013

3. 3
Dedicatória
Dedico este trabalho especialmente a Deus, por ter proporcionado a
oportunidade de estar presente no meio de pessoas maravilhosas, que tanto
me alegrei, aos professores que sempre deixavam nós cheios de trabalhos,
aos meus colegas de classes, mesmo em momentos de incompatibilidade de
opiniões dificilmente saiamos entristecidos. Dedico este trabalho a minha
família, que acreditou em mim, e fez de tudo para que eu conseguisse
enfrentar as dificuldades de acesso e chegar até o final do curso.

4. 4
AGRADECEIMENTOS
Agradeço primeiramente a Deus, por ter me dado forças em chegar até
aqui, sem Deus eu não seria nada. Também agradeço a todos que mesmo de
forma indireta colaboraram em minha reflexão com a vida, ao estudo e ao
mercado de trabalho. Todos de certa forma conseguiram influenciar na minha
formação.

5. 5
Epígrafe
“Um negócio bem planejado terá mais chances de
sucesso que aquele sem planejamento, na mesma
igualdade de condições”
Dornelas, 2001

6. 6
Resumo
O trabalho consiste em transcrever um projeto para instalação de uma
padaria, onde aqui possuirá caminhos a serem tomados pelo Sr José Marcos
Gaspar. Eu propus para o Sr José implantar uma padaria em seu
estabelecimento, que vende produtos Bomboniére como doces e salgadinhos.
Este projeto é para o bairro Capinzal que com mais de seus 3.000 habitantes
não possui uma padaria, como o bairro Capinzal está em constante
crescimento e os produtos panificados faz parte do café brasileiro, vejo como
uma grande oportunidade. Após pesquisa de Mercado foi comprovado que
99,5% de 200 entrevistados gostariam de uma padaria. Ofereço neste trabalho
uma proposta de um plano de negócio onde servirá como um guia para o
proprietário da empresa. Um trabalho com muitas pesquisas. Aqui possui
sugestões de tabelas, layout, funcionários necessários, equipamentos e
características para se administrar uma empresa neste ramo.

7. 7
Lista de Ilustrações
Figura 1 – Loja Máster ............................................................. 15
Figura 2 – Loja Gourmet ............................................................. 15
Figura 3 – Loja Express ............................................................. 16
Figura 4 – Loja Especializada ............................................................. 16
Figura 5 – Estrutura Administrativa ............................................................. 34
Figura 6 – Analise SWOT ............................................................. 36
Figura 7 – Layout de Vendas ............................................................. 39
Figura 8 – Layout do Escritório, ............................................................. 40
Figura 9 – Sistema de Produção ............................................................. 58
Figura 10 – Layout da Padaria ............................................................. 68

8. 8
Lista de Tabelas
Tabela 1 – Motivos de influencia na escolha da loja .................................... 14
Tabela 2 - Produtos de Revenda .................................................................. 33
Tabela 3 - Datas Comerativas....................................................................... 38
Tabela 4 - Investimento Inicial ...................................................................... 41
Tabela 5 - Moveis e Equipamentos .............................................................. 42
Tabela 6 - Equipamentos de Informática ...................................................... 43
Tabela 7 - Despesa Pré-Operacionais ......................................................... 44
Tabela 8 - Estoque Inicial ............................................................................. 45
Tabela 9 – Total Calculado ........................................................................... 45
Tabela 10 - Quadro de Receita .................................................................... 46
Tabela 11 - Calculo de Custos ..................................................................... 47
Tabela 12 - Resultado Operacional .............................................................. 52
Tabela 13 - Mark-ups médios Revenda ....................................................... 54
Tabela 14 - Mark-ups médios Produzidos .................................................... 54
Tabela 15 - Controle de CMV ....................................................................... 55
Tabela 16 - Produtos oferecidos por mês..................................................... 60
Tabela 17 - Controle de manutenção ........................................................... 63

9. 9
Sumário
1 INTRODUÇÃO .................................................................... 13
1.1O COMÉRCIO................................................................................... 13
1.2REVOLUÇÃO INDUSTRIAL..............................................................
14
1.3PANIFICADORA................................................................................ 14
1.4PANIFICADORA DO BRASIL...........................................................
15
2 JUSTIFICATIVA ................................................................. 16
3 METODOLOGIA ................................................................. 19
4 OBJETIVO GERAL ............................................................ 19
5 OBJETIVO ESPECIFICO ................................................... 20
6 REFERENCIAL TEÓRICO ................................................. 20
7 PLANO DE NEGÓCIOS ..................................................... 21
7.1PERFIL DO NEGÓCIO ..................................................................... 21
7.1.1 Analise industrial ...........................................................................
21
7.1.2 Perfil do Setor ............................................................................... 21
7.1.3 Distribuição da padarias ................................................................
21
7.1.4 Consumo per capita de pães ........................................................
21
7.1.5 Pães consumidos no Brasil ...........................................................
22
7.1.6 Principais motivos de comprar numa padaria ...............................
22
7.1.7 Identificação de potencial .............................................................. 23
7.1.8 Vendas ..........................................................................................
23
7.1.9 Número de atendimentos .............................................................. 23
7.1.10 Descrição do segmento de mercado ............................................
23
7.2PERFIL DO EMPREENDEDOR.........................................................
25

10. 10
7.3ASPECTOS LEGAIS DA AQTIVIDADE............................................ 26
7.3.1 Definição Constitucional.................................................................
26
7.3.2 Código de Defesa do Consumidor.................................................
27
7.3.3 Legislação a abertura de empresa.................................................
27
7.3.4 Contrato de Locação......................................................................
27
7.3.5 O Papel do Contabilista................................................................. 28
7.3.6 Tributos e encargos sociais...........................................................
28
7.3.6.1 Tributos..................................................................................... 28
7.3.6.2 Encargos..................................................................................
29
7.3.6.3 Outras obregaçãoes................................................................. 30
7.4CONTRATAÇÃO DE COLABORADORES.......................................
30
7.5TERCERIZAÇÃO DE SERVIÇOS.....................................................
30
7.6ENCERRAMENTO DA EMPRESA................................................... 31
8 ESTUDO DE VIABILIDADE ............................................... 31
8.1APRESENTAÇÃO ............................................................................ 31
8.2PROJETO .........................................................................................
32
8.3JUSTIFICATIVA ...............................................................................
32
8.4A EMPRESA ..................................................................................... 32
8.4.1 Os produtos de revenda ................................................................
33
8.4.2 Visão e Missão da Empresa ......................................................... 33
8.4.3 Estrutura administrativa e organizacional .....................................
34
8.5PLANO DE MARKETING ................................................................. 35
8.5.1 Análise SWOT ...............................................................................
35
8.5.2 Os principais concorrentes da empresa ........................................
36
8.5.3 Ações a serem tomadas ............................................................... 37
8.5.4 Datas Comemorativas ...................................................................
38

11. 11
8.6PLANEJAMENTO OPERACIONAL .................................................. 38
8.7PROJEÇÕES FINANCEIRAS ..........................................................
41
8.7.1 Orçamento ....................................................................................
41
8.7.2 Controle de Vendas ......................................................................
46
8.7.3 Tabela para Cálculo de Custos .....................................................
47
8.8FINANCIAMENTO ............................................................................ 48
8.8.1 Obtenção de Capital .....................................................................
48
8.8.1.1 Pessoal .................................................................................... 48
8.8.1.2 Famílias e Amigos ...................................................................
48
8.8.1.3 Bancos ..................................................................................... 48
8.8.2 Tipos de Empréstimos ..................................................................
48
8.9EQUIPAMENTOS .............................................................................
49
8.10 PRINCIPAIS MATÉRIAS PRIMAS .................................................. 50
9 GESTÃO DE NEGÓCIOS ........................................................... 50
9.1GESTÃO ADMINISTRATIVAS......................................................... 50
9.2RESULTADO OPERACIONAL .........................................................
51
9.3CUSTO DE MERCADORIA VENDIDA .............................................
53
9.4COMO CONTROLAR O CMV .......................................................... 53
9.5MARK’UPS .......................................................................................
53
9.6MODELO DE QUADRO DE REGISTRO CMV ................................. 55
9.7PONTO DE EQUILIBRIO .................................................................
55
10 GESTÃO DE PESSOAS .......................................................... 56
10.1A EMPRESA SOCIOTÉCNICO ......................................................
56
10.2ADMINISTRAÇÃO PARTICIPATIVA .............................................
56
10.3LIDERANÇA ................................................................................. 56
10.4RECRUTAMENTO, SELEÇÃO E TREINAMENTO .......................
57

12. 12
10.5INTEGRAÇÃO, DESCRIÇÃO E DIVISÃO .................................... 55
10.6MOTIVAÇÕES E PROMOÇÕES...................................................
55
11 GESTÃO DE PRODUÇÃO ........................................................ 56
12 GESTÃO DE MARKETING ....................................................... 59
12.1PROMOÇÕES .................................................................................
59
12.2PRODUTOS OFERECIDOS POR MÊS ......................................... 60
13 AUTOMAÇÃO COMERCIAL .................................................... 62
14 GESTÃO DE MANUTENÇÃO .................................................. 63
15 CONCLUSÃO ................................................................................ 64
CRONOGRAMA .......................................................................... 65
REFERÊNCIAS ........................................................................... 66
APÊNDICES ................................................................................. 67
ANEXOS ...................................................................................... 68

13. 13
1 INTRODUÇÃO
1.1O COMÉRCIO
Antes de tudo devemos entender o comércio, onde é derivado do latim
commercĭum que significava negociação que tem lugar na hora de comprar e
vender, ou seja, comércio são: armazéns, lojas, estabelecimentos e conjuntos de
comerciantes, o comércio é um sistema que consiste na compra ou venda de
serviços ou produtos, é a troca de um bem por outro de mesmo valor podendo ser
dinheiro.
O comércio entre os séculos XV e XVI, teve origem na necessidade de mais
especiarias e expansão econômica da Europa, com a descoberta de novos
mercados e terras foi a solução europeia de suprir suas necessidades, sendo que
essas navegações contribuirão no crescimento do comércio, é daí que surge a
burguesia mercantil onde queria aumentar a margem de lucro e o fortalecimento do
estado com o poder monarquio, Portugal assumia o recorde do expansionismo
europeu, seguido por Espanha que por sua vez evolucionou a arte da navegação. O
Mercantilismo é um nome dado ao conjunto que tem praticas econômicas criadas na
Europa na Idade Moderna, ocorridas entre os séculos XVI até o final do século XVIII,
onde este tipo de comercio se referia a três principais modelos:
1 Bulionismo ou Metalismo: refere - se ao ouro e a prata, objetos de muito valor,
onde representavam o poder e a riqueza dos países, devido a isto, os
governantes tentavam de diversas maneiras conseguir mais, começando a
exploração de territórios, onde quem mais lucrou foi a Espanha.
2 Colbertismo ou Balança Comercial Favorável: Este termo refere - se ao
esforço de exportar mais do que importar, ou seja, entrando mais riquezas do
que sai, deixando o país em boa situação financeira.
3 Mercantilismo Comercial e Marítimo: O governo estimulava o avanço de seus
negócios, em vez de ficar só na nação, o comércio já abrangia demais
nações; passando de comercio nacional para internacional.

14. 14
1.2REVOLUÇÃO INDUSTRIAL
Fato que evolucionou o comercio grandemente foi a Revolução industrial
onde se iniciou também na Europa, basicamente teve início na Inglaterra na
segunda metade do século XVIII, sendo que no decorrer do século XIX se espalhou
em toda Europa e na América do norte, A grande Revolução Industrial começou a
partir de 1760, na Inglaterra no setor de indústria têxtil, as razões para essa
revolução deve-se ao grande crescimento da população e migrações dos homens do
campo para as cidades, provocando excesso de mão de obra e barata, permitindo a
exploração e crescimento dos negócio. Aliando com o desenvolvimento cientifico
proporcionou o início da industrialização mundial. A industrialização deu a Inglaterra
aumento no comercio mundial de tecidos de algodão. A partir de 1780 o tecido era
mais barato e podia ser comprados por pessoas que jamais haviam desfrutado o
conforto de usar roupas leves e de qualidade. Nela os trabalhadores trabalhavam de
maneira precária, devido a isso grandes pensadores da época como Karl Marx,
refletiam e escreviam sobre as condições de trabalho.
Este se refere na mudança da mão de obra para maquinas, que conseguia
assim maior produção nos produtos e consequentemente maiores vendas, mas,
logicamente isso teve suas consequências, onde milhares de trabalhadores foram
substituídos por maquinas e assim demitidos. Desde a Revolução Industrial até a
este momento teve muitas mudanças tecnológicas no comercio, houve o surgimento
de meios de comunicação como o telegrafo, este foi para mim um dos maiores
avanços para o comercio, onde, começou a ampliar os negócios, podendo ser feitos
através da comunicação, com isso o comercio passa de ser num estabelecimento ou
local concreto, para em qualquer espaço imaterial, Com a evolução da comunicação,
surgiu a internet, e devido a isso surge a loja virtual, onde qualquer um, em qualquer
lugar pode efetuar suas compras. Comércio eletrônico é toda transição comercial
através de um ambiente eletrônico, como a internet.

15. 15
1.3PANIFICADORA
Padaria significa estabelecimento onde se faz e vende pão, biscoito e
congêneres.Uma panificadora não deixa de ser um comércio. Uma empresa de
panificação está sempre presente em nossas vidas, este setor põe nas mesas dos
brasileiros pães frescos todos os dias, e este é composto na sua maioria por micro e
pequenas empresas. Segundo o SEBRAE este ramoestá entre os maiores
segmentos do país, que, se relacionando com outros setores se torna um grande
gerador de empregos e distribuição de renda. Há uma escala Industrial que é mais
voltada para o atacado que fabrica pães congelados e embalados, e a artesanal que
são as padarias de venda diretamente com o consumidor que se dividem em loja
máster, loja gourmet, loja Express e loja especializada.
Um bom empreendimento deve levar em questão do atendimento do cliente,
atendendo suas necessidades e exigências, existem diversos fatores que
influenciam a escolha do cliente como prova a tabela à seguir: (fonte ABAS)

16. 16

17. 17
Tabela 1 - Escolha de lojas de clientes por nível social, fonte ABAS.
Em todos esses dados fica claro, que o principal motivo da escolha dos
clientes e a proximidade de casa ou trabalho, onde por sua maioria os clientes são
da classe D/E.
1.4A PANIFICAÇÃO NO BRASIL
As empresas de panificações está presente na vida dos brasileiros. Cada vez
mais este setor incorpora novos formatos de atuação e atendimento aos clientes,
indo muito além do pão francês. Por outro lado, diferentes concorrentes têm
incorporado os panificados em suas listas de produtos, ampliando o mercado e a
disputa pelos clientes.
O setor de panificação é o responsável direto pelo atendimento à população
no consumo de panificados. E este segmento é composto quase totalmente por
micro e pequenas empresas, já que aquelas de grande porte não conseguem a
mesma penetração junto aos clientes, apesar de terem maior volume de
faturamento. É latente o crescimento que a Panificação e Confeitaria vêm passando.

18. 18
Atualmente, está entre os maiores segmentos industriais do país,
relacionando-se com outros setores da economia e constituindo-se num importante
gerador de empregos e distribuição de renda.
A incorporação de novos produtos e serviços e mesmo o aumento da
concorrência fez com que houvesse hoje diferentes perfis de lojas, cada um focado
num modelo diferente de atuação.
Percebe-se a consolidação de modelos de loja divididos em Escala Industrial
e Processo Artesanal. Escala Industrial é aquela mais voltada para o atacado, com
foco na fabricação de pães embalados e congelados.
A empresa deve possuir um espirito de empreendedor, a empresa inovadora
enfrenta limitações, problemas. Uma empresa empreendedora consegue enxergar
muitas oportunidades, e, consegue trabalhar sobre isto. A oportunidade do momento
é uma padaria? Qual tipo de padaria é mais conveniente na região?
2 JUSTIFICATIVA
Uma empresa, não serve exclusivamente para atender as condições
financeiras do empreendedor e de seus empregados, mas, também para atender as
necessidades da comunidade, com serviços e produtos, é, como se fosse uma
consequência, o empreendedor traz os seus serviços e produtos de precisão dos
clientes, enquanto os clientes compram, o empreendedor recebe uma “gratificação”,
que é o seu lucro.
Este trabalho se justifica para atender as necessidades da região, onde o
públicoalvo, cerca de 3000 (três mil) pessoas, estão sem uma instalação de uma
empresa de panificação, a implantação de uma padaria no bairro Capinzal, devido a
oportunidade, por não haver concorrente, seria de extrema necessidade, não só pela
oportunidade, mas também da necessidade que se faz para atender a esta parcela
esquecida da população, minha extrema ligação com a região, pois desde de
criança moro neste bairro, sei o que é ter vontade de comer pão francês e ter que
esperar outro dia para chegar da cidade.
O bairro Capinzalestá em constante crescimento, e, sem dúvidas, essa padaria
trará um bom retorno para o proprietário. Ele possui uma estrutura instalada no

19. 19
centro do bairro, lugar de maior movimento, pois é o ponto de cruzamento de 3
bairros: Indaiatuba, Capinzal de Cima e o Cheia Grande, pesquisas comprovam
99,5% de aprovamento dos moradores na abertura de uma padaria, comprovando
assim mais uma garantia do negócio.
3 METODOLOGIA
O trabalho do TCC, mesmo com atraso, vem se desenvolvendo de forma
tranquila, meu TCC inicial era sobre o Marketing na empresa Livraria Belém, porém,
encontrei um oportunidade única no um bairro, que não há padaria na região.
Começa então uma corrida pelo tempo, eu atrasado faltando três dias para entregar,
começo a ficar acordado até as 3h, devido a este projeto faltei uma vez no Paula
Souza e três na Irene Machado;
Este trabalho teve base total no artigo “Como criar e elaborar um empresa de
Panificação e Confeitaria” publicada pelo SEBRAE.
Este trabalho fez eu pesquisar muito, cheguei a fazer uma pesquisa de
Mercado para conhecer a ideia dos moradas, e, quase 100% dos entrevistado
apoiaram a ideia.
Mas no decorrer deste trabalho, um Sr. do bairro Capinzal, queria saber o
resultado da pesquisa, onde ele achava que uma padaria não era um bom
empreendimento no bairro Capinzal, depois do resultado em suas mãos, este monta
uma padaria dentro de sua Mercearia.
4 OBJETIVO GERAL
Tenho como principal objetivo expandir o comércio do senhor José Marcos
Gaspar, meu pai, transformando o estabelecimento de varejo de doces e salgados
em uma padaria, com isso, conseguirei comprovar minha habilidade técnica em
conhecimentos administrativos.
Tenho o objetivo de comprovar que tenho capacidade teórica e técnica para
me formar nesta escola.

20. 20
5 OBJETIVO ESPECÍFICOS
 Aumento das vendas;
 Mercado mais abrangente;
 Aumento dos lucros;
 Diminuição da concorrência;
 Reconhecimento;
 Pioneirismo;
 Independência financeira
6 REFERENCIAL TEÓRICO
Antes o preço do trigo era subsidiado pelo Governo Federal e o preço do pão
tabelado, isso, acabava fazendo que os empresários tivessem pouco interesse
nessa área, atualmente se o empresário não encontrar outras maneiras para atender
bem seus clientes, certamente não sobreviverá no mercado, para quem está no
ramo de panificados tem que estar atento com as mudanças e demais concorrências
para não ficar para trás, o empreendedor mais ainda, pois este tem que possuir um
diferencial para poder atrair atenção de seus futuros clientes.
Cada vez mais aparecem formatos de atuações e atendimentos aos clientes
novos, indo além do pão francês, com diferentes concorrentes, onde já incorporam
produtos panificados em suas empresas, ampliando a concorrência.
Empresas de panificados e confeitarias estão entre os maiores segmentos
industriais do pais, há padarias em Escala Industriais, sendo aquelas que produzem
pães embalados e congelados e Panificações Artesanais onde são aquelas voltadas
para a venda direta ao consumidor.
Segundo o SEBRAE um ponto comum nas padarias é a questão do
atendimento, principalmente para suprir suas necessidades e exigências, sendo o
principal fator na escolha à comodidade.

21. 21
7 PLANO DE NEGÓCIOS
7.1PERFIL DE NEGÓCIOS
7.1.1 Analise Industrial/Setor
Após o fechamento de mais de 8.000 padarias na década de 90, a
Associação Brasileira da Indústria de Panificação(ABIP) e as entidades de
panificação estaduais, iniciaram um ciclo de profissionalização da gestão da padaria,
como consequência consolidou-se o negócio padaria e hoje temos os números de
desenvolvimento do setor que seguirão a seguir.
7.1.2 Perfil do Setor de Panificação no Brasil
• O segmento é composto por mais de 63 mil panificadoras em todo o país; *
• A Panificação está entre os maiores segmentos industrial do país.
• São mais de 63 mil micro e pequenas empresas (96,3% das padarias
brasileiras), e atendem em média 40 milhões de clientes por dia (21,5% da
população).
• O setor gera 700 mil empregos diretos e 1,5 milhão indiretos.
• Sua participação na indústria de produtos alimentares é de 36,2%, e na
indústria de transformação representa 7% do total.
7.1.3 Distribuição das padarias no Brasil
São Paulo é o estado que concentra o maior número de padarias no país,
12.764, seguido pelo Rio de Janeiro (7.400), Rio Grande do Sul (6.058) e Minas
Gerais (5.455). O estado com o menor número de empresas de panificação é
Roraima (91).
7.1.4 Consumo per capita de Pães/Ano
• Chile: 93 kg
• Argentina: 73 kg
• Uruguai: 51 kg

22. 22
• Brasil: 33,5kg*
• Peru: 32 kg
• Paraguai: 23 kg
* incluindo pães feitos à base de outros cereais, como aveia, milho, etc.
7.1.5 Pães consumidos no Brasil
• 86% correspondem aos pães artesanais (sendo 58% pão francês);
• 4% são os pães industrializados.
7.1.6 Principais motivos para comprar em padarias:
• Proximidade da residência: 100%;
• Proximidade do local de trabalho: 52,7%;
• Condições de higiene / limpeza: 30,7%;
• Cortesia no Atendimento: 28,8%;
• Qualidade dos Produtos: 25,7%;
• Variedade de Pães e Doces: 18,6%;
• Rapidez no Atendimento: 14,3%;
• Pão Quente à toda Hora: 11,3%;
• Instalações /Ambiente Agradável: 6,5%;
• Preço mais Acessível: 5,6%

23. 23
7.1.7 Para identificar o potencial de um cliente (padaria) são
necessárias pesquisas e indicadores que
• Definição o potencial de compra do cliente;
• Permitam conhecer o perfil do panificador;
• Permitam saber os três primeiros nomes de fornecedores que vêem à mente
do panificador e o motivo;
• Identificação os principais pontos fortes e fracos dos concorrentes detectados;
• Definição de pelo menos três estratégias diferentes de atuação junto aos
panificadores.
7.1.8 Vendas
O Tíquete médio (média de compra por cliente) varia entre R$2,30 a R$26,00,
sendo que a maioria fica entre R$3,50 e R$7,00
7.1.9 Número de atendimentos por funcionário do atendimento (na
loja):
• 75 para tíquete médio de R$6,00 a R$10,00
• 85 para tíquete médio de R$4,00 a R$6,00
• Acima de 90 para tíquete médio de R$2,30 a R$4,00
7.1.10 Descrição do segmento de mercado
O segmento de panificações possui mais de 63 mil lojas, sem citar cerca de
40% que estão em situação ilegal, sendo mais de 60 mil micros e pequenas
empresas que atendem por média 40 milhões de clientes por dia (21,5% da

24. 24
população brasileira), por isso, a panificação é o maior segmento empresarial do
país. A criação desta empresa será de grande euforia dos cidadãos, que a muito
esperavam por um “pão fresco no café da manhã”.
Uma empresa para ter sucesso é necessária haver clientes. O ramo de
panificados é um mercado em crescimento, a padaria participa ativamente na
sociedade. A grande dificuldade no meio de variáveis opções é fazer que o cliente
escolha produtos da padaria. Atraindo e tornando-os fiéis.
Tem que ser definido bem a estratégia de mercado, o cliente precisa perceber
que a padaria é que melhor atende as suas necessidades de consumo. Os motivos
que levam uma pessoa a comprar numa padaria segundo a SEBRAE são diversos:
 Proximidade da residência;
 Proximidade do local de trabalho;
 Condições de higiene/limpeza;
 Cortesia no atendimento;
 Atendimento personalizado;
 Confiança e credibilidade com os clientes;
 Qualidade dos produtos;
 Variedades de pães e doces;
 Rapidez no atendimento;
 Pão quente a toda hora;
 Inovação de produtos;
 Ambiente agradável;
 Facilidade de pagamento;
 Preço mais acessível.
Já na região, especificamente o bairro capinzal, os clientes são por sua
maioria são da classe D/E, não tendo muitas opções de escolha, mas não é por
isto que a empresa deve funcionar de forma há não atender bem e qualificar
seus produtos. A localização da empresa é favorável, pois está localizado na
região central do bairro, onde é o encontro dos bairros adjacentes.

25. 25
7.2PERFIL DO EMPREENDEDOR
"Transformar ideias em projetos e estes em ações é
para pessoas empreendedoras. Se não o fizer, alguém o fará e
você passará a ser um mero expectador do sucesso. “Roberto
Rabello
O empreendedor em questão é o senhor José Marcos Gaspar, tem o perfil
moderado – corre poucos riscos, em troca de uma maior rentabilidade, ciente deste
projeto, espera um retorno a médio prazo de 1 a 5 anos.
É preciso disposição ao abrir uma empresa e mantê-la, na revista Pequenas
Empresas e Grandes Negócios no artigo Paixão e o que leva o negócio ao sucesso
por Ana Cristina Dib sobre Empreendorismo em entrevista com o engenheiro e
empresário Ronald Degen, fala a respeito do empreendedor de sucesso:
“Têm um descontentamento nato que os ajuda a se destacar
do resto. Eles não se conformam com o mundo e tentam
adaptá-lo a si. Além disso, possuem grande necessidade de
fazer acontecer e não medem esforços para alcançar o
sucesso”.
Mandamentos para um empreendedor de sucesso:
Para que a empresa consiga sobreviver no mercado, segundo Jose Dornelas,
palestrante, consultor, autor de livros best-seller e professor nas principais escolas
de negócios do país, há alguns mandamentos para o empreendedor que deseja ter
sucesso
 Assumir riscos;
 Identificar oportunidades;
 Obter conhecimentos no setor de panificados;
 Ter senso de organização;
 Tomar decisões;
 Lideranças;
 Dinamismo;
 Independência;

26. 26
 Otimismo;
 Tino empresarial.
7.3ASPECTOS LEGAIS DA ATIVIDADE
O seu José Marcos, pode se registrar como empresário ou compartilhar suas
quotas de responsabilidade com outros sócios de acordo com o Código Civil
brasileiro, publicado em 2003.
7.3.1 Definição Constitucional de Empresário e Sociedade
Empresarial
“É empresário quem exerce profissionalmente atividade
econômica organizada para a produção para circulação
de bens ou de serviços”. (Código Civil brasileiro, artigo
966).
"A Sociedade Empresária tem por objeto o exercício de
atividade própria de empresário sujeito a registro,
inclusive à sociedade por ações, independentemente
de seu objeto, devendo inscrever-se na Junta
Comercial do respectivo Estado”. (Código Civil
brasileiro, artigo 982).
Para ser empresário, deve-se possuir mais de 18 anos, podendo haver
emancipação para um menor de 16-18 anos. Devendo o civil estar em pleno gozo,
não tendo impedimento legal.

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7.3.2 Código de Defesa do Consumidor (CDC)
Em 11 de setembro de 1990, a Lei 8.078 institui o Código de Defesa do
Consumidor. Toda transação comercial em que houver uma relação com o consumo
o CDC que regulariza, este tem o objetivo de inibir atos abusivos nas práticas
comerciais, tanto o fornecedor quanto o consumidor possui direitos e deveres.
7.3.3 Legislação a abertura de empresas:
Para uma empresa abrir legalmente é necessário registro em vários órgãos
públicos, deve se procurar um contabilista, que lhe orientará neste processo. Deve –
se então:
 Escolher um contador para auxílio na legislação e registro nos
órgãos públicos;
 Escolher o nome da empresa e o tipo de sociedade;
 Escolher um advogado para elaboração do contrato civil;
 Reunir a documentação do empresário/sócios;
 Registrar-se na Junta Comercial;
 Caminhar à Receita Federal para se registrar no Cadastro
Nacional de pessoa Jurídica;
 Caminhar à Prefeitura Municipal e solicitar o alvará de
localização;
 Procurar o Sindicato local para registro.
7.3.4 Contrato de Locação
Contrato: Instrumento jurídico entre locador e locatário, estabelece regras
para utilização do imóvel diante pagamento de aluguel.
Locador: Proprietário do imóvel (ou seu representante). Pessoa que
disponibiliza o imóvel para ser alugado.
Locatário: É a pessoa que utilizará o imóvel mediante pagamento do aluguel,
o inquilino.

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Clausulas: São os itens onde se define as obrigações e direitos do locador e
locatório como valor de aluguel, duração de contrato, forma de pagamento, multas
em caso de atraso.
Documentos: Deve-se possuir em mãos documentos atualizados do imóvel,
verificando se não há impedimentos com a propriedade.
Laudo de vistoria: Observar o estado de conservação do imóvel junto com o
locador. Se for necessário de reforma do estabelecimento, deve-se informar o
proprietário, se ele está em pleno acordo, sendo necessário uma autorização por
escrito ou o mesmo interfira.
A propriedade a ser registrada é de propriedade do empresário José Marcos,
então todo o tipo de alterações que houver na propriedade, é de total consentimento
do locatório.
7.3.5 O papel do contabilista/contador
É extremamente fundamental a orientação de um profissional da
Contabilidade, pois o mesmo conhece o caminho para legalização da empresa, é
bom ressaltar que em caso com o Fisco, o responsável é a empresa e não o
contador, por isso a necessidade de acompanhar todo o processo para a
regulamentação. É mais prudente fazer um contrato com a empresa contábil,
formalizando através de contrato as obrigações de cada um.
7.3.6 Tributos e encargos sociais
7.3.6.1 Tributos
Simples federal: são sistemas aplicados nas microempresas e empresas de
pequeno porte, definidas pela lei 9.317/96
Lucro arbitrado: geralmente adotado pela autoridade tributária, onde, arbitra a
base de cálculo da pessoa jurídica, sempre que estas deixarem de cumprir suas
obrigações adicionais.
Lucro Real: lucro líquido por determinado tempo de apuração estabelecidos
pela legislação.

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Lucro Presumido: lucro que se presume através da receita bruta de vendas.
Este é usado para calcular a base do Imposto de Renda e Contribuição Social sobre
o Lucro (CSL) de pessoas jurídicas que não há obrigações para apurar o lucro real.
Neste a apuração é feita a cada 3 meses.
7.3.6.2 Encargos
CSL – Contribuição Social sobre o Lucro: Para empresas que escolheram o
sistema de Lucro Presumido.
PIS – Programa de Integração Social: Recolhimento mensal, para empresas
tributadas pelo Lucro Real.
COFINS – Contribuição para o Financiamento da Seguridade Social:
Recolhimento mensal, para empresas tributadas por Lucro Real.
INSS – Previdência Social: 20% sobre a folha de pagamento de salários, pró-
labore e autônomos; Contribuição a terceiros (entidades); como seguradoras; Valor
devido pelo empresário onde a empresa descontará do salário de funcionários,
sócios 11%, o recolhimento do INSS será feito pelo Guia de Providência Social
(GPS).
IPI – Impostos sobre Produtos Industrializados: Possui alíquotas
diferenciados, por isso aconselho verificar junto ao contador.
TFE – Taxa de fiscalização de Estabelecimento: Recolhimento anual: deve-se
junto com a Prefeitura o valor da taxa, pois varia anualmente a alíquota de acordo
com o segmento.
Contribuição sindical patronal: É devida pelas as empresas em favor do
sindicato representante da categoria, caso não haja representante, este deve ser
entregue à Federação correspondente.
Contribuição sindical dos empregados: Recolhimento obrigatório, o valor
corresponde a um dia de um salário por ano, é o empregador o responsável por
fazer o recolhimento no mês de abril de cada ano.

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7.3.6.3 Outras obrigações
1 Registro dos livros contábeis e fiscais;
2 Levantar balanços patrimoniais e de resultado econômico;
3 Registrar os livros empresariais;
4 Emissão de Notas Fiscais;
5 Emissão de Cupom Fiscal;
6 Entrega da declaração do Imposto de Renda da Pessoa Jurídica;
7 Entrega da Relação Anual de Informações Sociais (RAIS);
8 Realizar o Programa de Prevenção a Acidente (CIPA);
9 Adotar exames médicos nos funcionários (PCMSO), analise do Meio
Ambiente do Trabalho (PPRA) e elaborar relatório final (PPP);
10 Livro de inspeção do trabalho;
11 Constituir Livro, Fichas ou Sistema Eletrônico para controle da jornada
de trabalho.
7.4CONTRATAÇÃO DE COLABORADORES
No ramo de padarias há diversos tipos de colaboradores, estes devem ser
contratadossob o regime da Consolidação das Leis Trabalhistas (CLT), enfim, com a
carteira assinada. Todos os colaboradores devem ter direito a 13º salário, férias,
FGTS, etc.
7.5TERCEIRIZAÇÃO DE SERVIÇOS
A padaria, em alguns casos vai precisar contratar outra pessoa ou empresa
para realização de serviços, quando houver deverá ser feito de forma legal.

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7.6ENCERRAMENTO DA EMPRESA
O empresário ou a sociedade empresarial deve ficar atento, pois existem
motivos despercebidos que podem levar a empresa a encerrar seu funcionamento.
1 Fim de prazo estipulado no Contrato Social;
2 Extinção de autorização para funcionar;
3 Outras causas, conforme previsão contratual.
Se a sociedade quiser extinguir a empresa, deve ser de maneira formal,
fazendo uma reunião e registrando em Atas, de acordo o Código Civil, uma empresa
é encerrada depois de cumprir as seguintes etapas:
a) Dissolução da sociedade: Ato em decisão dos sócios em encerrar a
atividade da empresa;
b) Liquidação da sociedade: Ato de liquidar todos os bens da
empresa, documentos pertinentes da empresa;
c) Extinção da sociedade: Ato que finda todo o processo, onde se
define a baixa total da empresa.
8 ESTUDO DE VIABILIDADE E ECONÔMICO – FINANCEIRA
8.1APRESENTAÇÃO
A ideia da instalação da padaria surgiu de uma reflexão da situação do
comercio do bairro Capinzal, que até o momento não tem um comercio deste
gênero, um estabelecimento que faz parte do dia a dia da população.
Há vendedores ambulantes no ramo de panificados, mas, não oferece o
principal, que é o pão francês e nem qualidade.
A panificadora não possuirá concorrência direta. O bairro necessita deste
mercado, por conta disso optamos pela abertura de uma empresa nesse ramo,
para prestar serviços de qualidade para a população do Capinzal.

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8.2 PROJETO
Este projeto, de maneira simples, formal e rápida quer apresentar a
primeira empresa no segmentos de panificados no bairro Capinzal, este, quer
mostrar como funcionará a empresa e os custos necessários para sua abertura.
8.3JUSTIFICATIVA
A empresa é de ramo alimentício, será instalada para atender a
necessidade da região pelos produtos panificados, dando um passo a mais no
mercado do bairro Capinzal.
O segmento de panificações possui mais de 63 mil lojas, sem citar cerca
de 40% que estão em situação ilegal, sendo mais de 60 mil micro e pequenas
empresas que atendem por média 40 milhões de clientes por dia (21,5% da
população brasileira), por isso, a panificação é o maior segmento empresarial do
país. A criação desta empresa será de grande euforia dos cidadãos, que a muito
esperavam por um “pão fresco no café da manhã”.
8.4A EMPRESA
Sugiro como nome fantasia Padaria do Gaspar, empresa que atuará na
fabricação e comercialização de produtos alimentícios, além dos produtos de
revenda. Os produtos fabricados na empresa são de padarias tradicionais, como
o Pão Francês, Baguete Francesa, Pão de Queijo, Pão Doce c/ Coco, Pão Doce
c/ Creme, Pão de Hambúrguer c/ Gergelim, Tortas, Bolos.

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10 CONCLUSÃO
Através deste projeto, demostrei informações, sugestões, tabelas, que vão
orientar o empreendedor o Sr. José Marcos Gaspar na abertura de uma padaria.
Compreendendo como é importante o Plano de Negócios, com ele faz que a entrada
da nova empresa seja consciente e com menor risco de erros.
Profissionais como advogados, contadores apoiarão o registro da empresa de
forma legalizada, este são as pessoas confiáveis que informarão sobre as leis locais
que podem variar de acordo com cidades e estados.
Foi feito por mim um pesquisa na região, onde um morador, dono de uma
mercearia no bairro foi o único a não concordar com a ideia da padaria, falando que
nunca ia dar certo pela a população não ser acostumada, mas esta informação é
falsa pois 99,5% dos entrevistados dizem desejar uma padaria no bairro.
Este morador, abre um segmento de padaria no seu estabelecimento
oferecendo somente pão francês, mas ele não consegue atender toda a população,
havendo muitos casos de pessoas não atendidas por falta do produto.
Essa padaria que abriu no decorrer do meu TCC não está atendendo a
necessidade da população, por isto, ainda há a necessidade de uma empresa que
se dedique somente neste ramo.
Com certeza o empreendedor Sr. José Marcos Gaspar terá grande sucesso
neste segmento, pois é um mercado de grande crescimento e de procura da
população.
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