Pesquisa identifica motivadores para aumento de público em restaurante
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O Restaurante Mirage do Hotel Atlante Plaza em Recife tem público reduzido de quinta a domingo e busca identificar motivadores para aumentar público. Uma pesquisa de marketing identificou que a falta de divulgação, sinalização e acesso limitam o fluxo, mas cardápio, atendimento e ambiente são elogiados. Foram sugeridas melhorias como comunicação segmentada, fixação da marca do chef e maior variedade de vinhos.
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- 1. Pesquisa de Marketing Restaurante Mirage – Hotel Atlante Plaza Alexandre Figueirôa Ana Paula Bernardes Brenda Silveira Recife, setembro de 2010
- 2. Pesquisa de Marketing Definição do problema, das alternativas de decisão e dos objetivos da pesquisa Desenvolvimento do plano de pesquisa Coleta das informações Análise das informações Apresentação dos resultados Tomada de decisão Fonte: KOTLER, P; KELLER, K.L.. Administração de marketing. 12º ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2006. Processo de pesquisa de marketing
- 3. Empresa: Restaurante Mirage - Atlante Plaza Problema de pesquisa: Público reduzido de quinta a domingo. Finalidade da pesquisa: Identificar motivadores para aumento de público. Briefing da Pesquisa
- 4. Questões-chave fundamentais: v Movimentação do mercado gastronômico v Público corporativo v Especialidade / Opções de cardápio v Carta de vinhos v Localização do restaurante v Estigma do preço v Ambiente / Decoração v Atendimento v Sinalização Briefing da Pesquisa
- 5. DADOS SECUNDÁRIOS DENTRO EMPRESA § Perfil de público § Freqüência § Ticket médio FORA EMPRESA § ABRASEL – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes § ABIA – Associação Brasileira das Indústrias de alimentos DADOS PRIMÁRIOS GRUPO DE FOCO § Mini Grupo - 4 formadores de opinião § Convidados para jantar no restaurante DEBATE Tema: Quais as suas impressões sobre o Restaurante Mirage? Fontes de Dados
- 12. O Mercado da Gastronomia
- 13. Gastronomia - Brasil v 1 milhão de empresas de “alimentação fora do lar” v No Brasil movimenta R$ 70 bilhões/ano v Representa 2,4% do PIB nacional, v Quase 40% do PIB do Turismo v 65% dos empregos no segmento de turismo (6 milhões) Fonte: Abrasel - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes
- 14. Gastronomia - Pernambuco v A gastronomia pernambucana enraizada com a cultura e evolução de sociedade v Práticas alimentares tradicionais resgatam a identidade cultural
- 15. Gastronomia - Recife v Há 15 anos - “Boom” da gastronomia v Hoje é 3º pólo do Brasil v 10 mil estabelecimentos só na Região Metropolitana v Mistura de ingredientes regionais com sabores internacionais
- 18. Restaurante Mirage vLocalizado no 1º piso do Hotel Atlante Plaza (Av. Boa Viagem Nº 5426 - Boa Viagem - Recife) v Inaugurado com o hotel há 15 anos v Culinária internacional v Chef de cuisine atual: Allan Rodrigues
- 19. Restaurante Mirage v Capacidade para até 70 pessoas (18 mesas) v Média de 22 couverts por noite v Tíquete médio de R$ 65,00 por pessoa
- 20. Organograma Diretoria Pontes Hotéis & Resorts Gerente de alimentos e bebidas Maitre Brigada de garçons Chef de cozinha Sub- chefe Cuisiner saucier Garde manger Poissonnier Açougueiro Patissier Padeiro Rôtisseur Entremetier Aboyer Ajudante de cozinha Gerente de marketing Analistas de marketing
- 26. Entre os entrevistados... v Ida a restaurantes de 3 a 4 vezes na semana v Não há unanimidade com relação à predileção culinária v Não há restrições quanto a distância e/ou localização v Não há o hábito de freqüentar restaurantes em hotéis
- 27. A Escolha Depende de... v Ocasião e companhia v Especialidade culinária ou prato específico v Novidade e ineditismo do restaurante v Dia da semana
- 28. Chamam a atenção... v Cardápio atraente v Carta de vinhos v Atendimento impecável v Decoração e iluminação v Música ambiente
- 29. Observações sobre o Mirage... v Elogios a composição da carta de vinhos v Elogios ao atendimento, apresentação dos pratos e ao ambiente v Preço convidativo v Críticas à falta de divulgação na mídia v Críticas à sinalização do restaurante, dentro e fora do hotel v Críticas ao acesso a partir do lobby do hotel (frieza) v Críticas à legibilidade do cardápio
- 30. Sugestões de Melhoria v Estruturar comunicação em mídias segmentadas v Criar campanha de fixação da marca do Chef v Contratação de Sommelier v Criação de um Menu Confiance v Elaboração de festivais de gastronomia v Carta de vinhos com maior variedade
- 31. Pesquisa de Marketing Restaurante Mirage – Hotel Atlante Plaza Alexandre Figueirôa Ana Paula Bernardes Brenda Silveira Recife, setembro de 2010