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            RECEITAS 1,2 E 3 TUROS
                   POR
                            ESTE -ÍÍ(a-ssas
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                                                                                                                         a::n                                      comolhoJroncês ,,.,,,48     ,.,,
IoÌJelhlvêÍdê molhoconì                                    e c u Í g e Ì . ,, . . . . . , . , , , , , . , . . 2 0
                                                                         e.                                                                                        Esporglete somõo ovo.50
                                                                                                                                                                                 corn                  e
d e o b ó b o Í o . . . . . . .. . . . . . . . . ó So de Ínosso êspnoÍes, , 20
                    .                                           odo                e                                demexiiaoec"a; ..34                            Esporguete sosichos
                                                                                                                                                                                  com
Felluccnê     comrnolho                                    Solodo mosso,
                                                                    de               ornendo        m               Mosso í a': J:::-aa 3!
                                                                                                                       coÍ                                         e b o c o n. , , , , , . , , . , , , , , . , , , , . 5 0
                                                                                                                                                                                 ,
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                                                                         ..                                         CONI
                                                                                                                       CARNE                                       Esporguelêbolonheso
                                                                                                                                                                                  ò
lvlosso codode êrìllhos..
        com                                       9        Conchoscom         ervihos                               F$.'ô,   Âiê.ôr      -ariÉ--.          :i
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                                                                                                                                                                                .
Mosso lomotê
        com                                                dê quebor, ,,.,, ..... ...., .,,
                                                                           ,,                           .,22        Ferucci.re a Ía^aâ;ì
                                                                                                                               com                                 ?osïeloo hodocommosso
                                                                                                                                                                              Ío
e v i n h o Ì n i c ,, ., ,, ,, , , ,        . 1 0 Solodo espiío    de             s                                desolsicho....                   3a            e í c f g o .. . . , . . , . . , . , . . , , , . , 5 2
Mosso mohodê limòo
        com                                                ê guocoÍjale,, ,,,,, ,. ..... ,,22                       lvlocoÍròosic   ona             l:             llossocÍemoso ÍÌuÌos   com
ê e r u o s , , , , , . , , , , . , , . . . . .l . . . . . , . .
                                                  0        Solodo mosso,
                                                                    de              íovos                           1lossa cone i--a:a
                                                                                                                          corn                                     C o Ì ì o í . . ., , , . , , , , , , , , , , , , 5 2
                                                                                                                                                                       r       ,
Mosso oícomerv hos
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                                                                            ,,                    ,                 e p m e n t o.,.,. . . . . . .. . 1 '          l,lcsso  cÍem060 oÍlan com
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                                                                                                                                                                   e bÍÒcoos.. , ..,., ..,., .,,,52
lúocoÍrõo    rscodo      conìmoho                          comrnerend ..... ., ,, ,,22
                                                                            nho..                                   TohoÍiÍncornmoaa                               NO   FORNO
ofomÓïico..      ............. .. ....12 Soodode rnosso                             comÍnilho.            24                                                       Conelonês dos... .. ..,...5ó
                                                                                                                                                                                 úp                 ...
fogl/olel/6  vefdêcomrnoÌho                                Soodode mosso                                            To hoÍmcommoio cê'rongo                        Ccnêlonês espinoíes ,, ,.57
                                                                                                                                                                                 dê                      ,,
dê noz,, ,, .,,.. .... .. ..... ., l3                      ê couve   bTonco,, . ,, ,,,,24
                                                                                      ....                          comcoÍii.. ..                          .42     Conelones bocolhou ,, .,58
                                                                                                                                                                                 de                      .,,
Ìorlêlnidloiìondeso... ..... l4    ..                      Soadode      mossoê ., ,,,,24
                                                                                       kiw..,                       TohoÍÍì conìmoio de ,Íreo                      Losonho berngelo,, ,, .,,,59
                                                                                                                                                                              de                       ..,
lúosso êspoÍgos
        com                      vedes                     SABOR   A iJAR                                           e c o g u m e l o s . ,. . , . , , . . M
                                                                                                                                          .                        Losonho benngelo
                                                                                                                                                                              de
e gêng   bre,, ,, ..,.. .. ...., .. ..14 N4ossodoloÍnboÍiì.... ....28
                ,,,                                                   de                                            lMosso rnoho p ccnle
                                                                                                                           com                                     complmenïoecuÍgeïe, .,ó0              .,,,,
Esporgueie êspinoíes..
               com                          .,,14 l4ossodo /nguine oïìrm
                                                                      de                 e                          d e c o n e . . .. . . . . . , , , . , , 4 5   Losorho Íongoe espinoÍres
                                                                                                                                                                             de                                   , ó0
Poyiriicor'ì  iornoïe obocoie..ló
                          e                  .             Íêsco..,., .,,, ,,.,, ,.... ..,., , .29                  PROPOSTAS    INIANÌIS
Rol delofLr.. ...... .... ló
     nhos             ..                                   Mosso u oscombocon
                                                                   de                                                                                              efiorabre.,
                                                                                                                                                                            .,.,,,., ,, .,,,, .,.,,ó2
ft iosdê mosso queiio
                    com                                    e cuÍgele  f_j:!a; .r!!sar ,,., 30  ,,                   eespnoÍÌes,, ,,.,,, ,,,, ,,48
                                                                                                                             ,,,,                                  Tolhor corn
                                                                                                                                                                        rn    espoÍgos
plcorìïe.,.,,., ,, ,. ,,.., ,,...1ó Ìúossodo iÍuïo omêüoo 32
                    ,, ,,,                                            de            ê                  .            LOSOinOesporgos,
                                                                                                                         Oe                                        ê Íequeiòo. ..... ..... ..,....ó2
                                                                                                                                                                             .....
Bostomlao somênte                                                            "ReceitospoÍ I,2,3
 molho de lomoie                                                              Euros" lêm por lemo
e quêilo Íolodo poro                                                          Mossos.  Estódividido
sGoblêÍ um soboroso                                                           em sêìscopitulos -
pÌoÌo de mosso,
                                                                              VegeloÍionos,
Mujlo ênêÍgófico,doí                                                          Solodos,Soboío Mdr,
que sejo hobÍluolmenlê
                                                                              Com Coíne, Proposlos
escolhidopoÍ quem                                                             InÍonÌise No FoÍno.
lêm um gloncte                                                                Em todos livêmos
dispêndiode enêÌgios,                                                         o preocupoçôo
como os dêsporlislos,                                                         dê hovêr ÍoÌluÌo de
o lomoso pdsto lem                                                           pÌodulos ho ícolos.
o porliculoriêdode                                Sê,poÍ uln lodo, sõo bons oljodos dos mossos;
de sq de goslo ÍonsvoÍsol.Ou sêjo, hó pouco       por ouko, repÌesênlomum dos gftlpos olimenfoÍos
quêm reiêileum pÌolo d€ mossoo ÍumêgoÍ,           que, numo siluoção normol,mõis conlribui
solpicodo dê eÍvos oÍomolicos e com o queijo      poÌo o bom íuncÌonomentodo nossooÍgonismo.
oindo o deÍeler. O oilovo livÍo do colecõô        Prelro sempíe os horlícolosdo époco, moig
cleculinóÍlo do BlbliotêcoÀciivo                  económìcosê iombóm nutÍicionolmenlemois dcos,


                                               iÌtr:;;:11ÀSi lr.?.:ieuí?r
                                                         Lìç
Vegetorionos


    Êrócók)$,   r(1ÍÌes,
            espíf


    bìeie.robo,
              cenouf cr...
    SôoÍìuìÌosos pr:LÍrÌos

              pôrcr,trbìef
    ciisposiçõo
Massas (Biblioteca Activa)
l$l";,,i        tÀiit[ :j,:rtl]:t::t:.ìì5



Mossq
    com molho                                                 foríelliniverde
de brócolos iogurte
          e                                                   com molho obÓboro
                                                                       de
n 5009 dê brócoloslimpos      [   ] c- (sobremêso)            n ì,250k9 obóboro
                                                                      de                     ü I c. (chó)dê fothos
n sol                             de mosloÌdo suovê             limpo                          dê monjêÍono   picodos
! 2 c. (sopo) de ozêìlê       [   pimenlo em grõo             n % chóv, de coldo             X ì totopequeno
ü I cebolo                    [   4009 dê mossofitos             oê rêgumês                    dê lomolêêm coldo
u 2 denlês do olho                eom ovo                     tr ì Íolho cie louro           I so{
n 0,5d1 ìoguúenolurol
      dê                      n %chóv.dê miolo                tr 2 cebolos                   I pÌmenlo
   sêmoçúcoÍ                    dê omêndoo                    tr 2 dentesde olho             : 5oogde iorleÍíri
                                                              n ì c. (chó)de lolhos

                                                                                                                               F
                                                                                               dê êspìnofr€squeiio
                                                                                                             e
                                                                 dê solvopicodos             : quêijopoÍmesõo    Íolodo
| . Inve e separcosbrócotosaosraminhos. Coza-os ficaÌ€m
                                                   aré
maciosem bastanteágua fen€nte temperada€om saÌ.Escora
e resefle um pouco da água.                                    | . Corre a abóboÌa aospedaçospequenose leve ao lume com
2. ReiogueÌigeiramente o azeitecom a c€bolae os alhos pica-   o caldo de legumes,o Ìouro e 25cebôlase os âlhos picâdos,as
dos. Quando a cebola âcar transÌúcidajunte os búcotos rri-    enas aromáticâr, o tomâte moído e a próp a caÌda.Tempere
tumdos € um pouco da água de os coz€r.Apure rapidamenre       com sale pÌmentã-
ejunte o iogu.te € a mostarda. Rerifique o sal e remperecom   2. Cozinhe em Ìlme brado dÌrãnte cerca de 35 minutos ou           t,
                                                                                                                                I
pimenta acabadade mo€r.                                       até a abóbora se desfzer Triture tudo com a va.inha mágica.
3, Cozaa massa denúeem baitame água fervenreremperada
                 aI                                           Junte um pouco mais de caÌdo se o puÉ Êcar muiú) €spesso.
com saÌ.EscorE e deite por cima o moÌho de búcolos. PoÌüÌhe   3. Cozaa massâ   seguindo asinstÌuçòes do fabricante. Escorra
com fâtias de amêndoa tormda e siru                           e sirva com o moÌho de abóbora polvilhado com queijo par-
I
t   '



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:..: ::.::,.: :                 .@l               ..,r: .r:,:.::!_ì,.a!:ri
                                                                       iì::l;r:



         com molho
Feliuccine
de ozeitonqs
-    3/a chóv.
       dê                                  ll    Ì embologêm
     dê ozeiionospretos
u    3/a chóv.
       de                                  t - l pimenlo-de-coieno
     de ozeilonasverdes                    L - ìsol
!    2 c. (sopo)                                 30Bgdê mosso

                                            a    2 tomotêsmédios


I. Descaroceos doìs tipos de azeirona]] lì iture as com as e
âlcapaffas. Misture natas em $Ìãntidâde a gosto, temperô
com pnnenta-de-caienae retiÊque o saÌ.
2, Coza a massa aÌ dente em bastante água tempemda
, n m s â . t  o f , / e d i . Ì r i b u d e l o ' p , " r o ' .D F i , F o , i , n d
                                          p                              p
colheEdas de molho de azeitona, decore con cubìnhos




    DICA:Sê ozeilonos
          os        loÍem
    b€miempêrodos odicione
                 ndo
... ' flffi,,:,,r.. :.::i .,.,


Mossq
    com coldo de lentilhos
 ì chóv. dê ìentilhos     | . Lavc e deÌÌÌolhe as len
                         tilhasdurante    umashoras
                         clenúodc uììa caçaroln.
                         Cozìnheas na nÌesma
 2509 dê rovr'oÍ         águâ até Êcarenìmaciâs
 de espinolres           e o caldo reduzido. Redu
                         zà-as puré e tempeÌÌìcom
                                a
 4009 de lomole          sale um fio de azeire.
 2 mologuêlos            2. Cozaa ìÌÌassa,Ìdenre
 vêrmêlhos,trescqs       em lrastanre  águafer€nte
                         temperacla   com sal.Escor-
                        ra paÌre dâ agua.
                         3. Misture a massacom
                        o puró de Ì€ntilhas, ro-o
                        mâte Ììmpo e corrado àos
                        pedâcinhos asÌÌalague-
                                       e
                        taspicadas sementes.
                                      sem
                        Apure mpidâmenre,        pol-
                        lilhe com saÌsa     picacÌa e
-ll                   :NM':"            : : : : r ì a i i
                                                                                                               !



Mossq com Ìomote                          Mqssq com molho                           MossoÍicolor
e vinhoÌinto                              de limõoe ervos                           com ervilhqs solvo
                                                                                               e
t-l5009 de lorlêllinide êspinolrcs        I  2,5dldênolos,3c. (sopo)                E  4 c. (sopo) de ozêile, ì ceboÌo
Í soì,4 c. (sopo) d€ ozêile, I dênlê         de sumo dê limôo, Y,chóv. dê           !  2 dênles de oìho, Ì chóv. de coldo
   dê olho, Ì chóú dê lêgumôs                cebolinho picodo, l/3 de chav. de          de lêgumes,I cenouÌo
    congetqdos,I chóú dê polpo de            solsopicodo. Y,limõo, Ì pilodo cle     :.1 2 chóv. dê êrvilhosdêscoscodds
   lomole, I c. (chó) de concentÍodo         noz-moscodoêm pó,5ol. pimenlo          l I c- (sopo) dê solvo picoclo
    dê ìomolê, Y,chóv. de vinho linlo     n Soogde lorÍelrini quêiio
                                                             de                         sot,pimênto,40og dê /êlluclnê
r-l I c. (chó) dê folhosde lomilho,       fl êÍvos oÍomólicos líescos                   lÍicoloÍ, solvo poÍo decoÍoí
tr  pimenÌo em gíõo, I pilodo dê
    oçúcoÍ, eÍvos oÍomólicos ÍÌescos      | . Deite asnatasnuma caçarolâe misture   l. PrepaÌ€ um refogâdo Ìev€ com o azeF
                                          com o sumo de Ìimão. Adicione o ceboÌi-   re, a cebola e os alhos Pìcados quando
 I . Cozaa massa dente em águaferr€n-
                  al                      nho, saÌsa, raspa de limão, noz-moscada   a cebola Êcar maciâ, sem aÌoürat junre
 te com sal. Esco.ra e mantenha qüente.   e um pouco de saÌe de pim€nta.Leve        o câÌdo a fen'er a cenoura cortada às
 2. Refogueem hÌme brando, numâ câça-     ao 1ümemexendo semprecom laras de         fatia5 finas, a5 eÍailhas e a sal Tempe-
 roÌa ântiaderente, o azeite com o aÌho   arame até o molho aquecerbem, sem         re com sal e pimentâ, tape o Íecrplente
 pìcadoe os legumes.Passados minutos
                               5                                                    e cozìnhe em Ìume brando durante 15
junte a polpa e o concenúado de toma-     2. Coza,entretanto,a massa água
                                                                       em           minutos. Retiflque os temperos.
 te, o vinho tinto e o tomilho. Tempere   fervente tempenda com sal segxindo as     2. Coza a massa al denfe s€guindo as
 com sal, pimenta mal moída, açúcar e     ìnsüìrçôesdo fabÌìcânte. Es€o â e espa-   instruçóes do fabricante Escona, deite
 1dl de água.                             lhe nospratos.Deitepor cima o molho       a massa nos pratos, esPaÌhepor cima o
 3. Tape e cozinhe em Ìume muito lrran-   € mistur€ deÌicadamenle. PoÌvìÌhe com     preparado de eÌvilhas e sirva decorada
 do, uns 20 minìrtos. Passe moÌho pelo
                            o             ervasaromáticaspicadase siÌ'!a.           com folhas de saÌva.
 passe-üte Deile sobre a massa,poÌülhe
 com eÌìãs aromáticaspicadase sirva.
Massas (Biblioteca Activa)
,[M           . - Ì',:   i:f:',::   1i3lìlr:




Mocorrôo
       riscodo
com molhooromótico
     d00g dê rnocoÍòo      | , Cloza a rÌassa eln bas-
                           tante água fenenie tem-
                           perada com sal.ErÌtretan
     I íêqueijòoiresco     to passeo Íequeijão pot.
     72chóv. dê Íolhos     um pasador {te rede pàra
     dê monjeÍicdo         deniro de uma Ìigelâ..Jun
     3 hoslêsde solso      !e as folhas de maderi.ão
     ó c. (sopo)           e a sÀlsâbeDr pìcadâs, o
     de ozeilê             âzeireeoaìhomoido.
     I denie dê olho       2, Escorra a massa e
     pjmento êm gÍdo       rescrvc ij c. (sopa) dâ
tr   Y,chóv. de quêiio     ágrÌa fervente. Deite-a
     poímêsõo Íolodo       nâ tieela e místure com
f    4009de                o requeijão e as ervâs
                           al.onìáticas. Tempere
                           com pimenca acabnda

                           3. DeiÌe a massa ÌÌuma
                           tfalessa fÌrnda. regue
    DICA: Podê             conÌomollÌoemisture
                           com dois gaÌfos. PolvilÌle
                           coÌn o quelo pa.mesâo e
;,.r,:i:@I:r.        : : , ì , . i: r .


Tagliatellevede
com molhode noz
 lAOg de lagtioletle         l. Cozaa malsa aÌ denre
                             cm trâstanteá$lâ fèrneÌì_
                                                          <-{
                             É tcmperactacom sâÌ c       .Jl-
 ólêo                       un 1ìo de óleo. Escorra
 2 c. (sopo)                de segridâ e Ìnisrure-â
 dê monlêigo                com a mânreiga.
 l00g de miolo              2. Cor.e as Dozese pi
                            se-âs nuÌìra almofariz
 2 c. (sopo) de oze,Ìe      conì um pouco de sâI.
 2 c. (sopo) dê potpo       Jünteoa?eire,apolpa
                            de toÌnare, n ììassa de
 ì c. (sobremeso)           pnnenrão e 10 c. (sopa)
                            oa aguâ .re cozeÌ a mas
 de pimènlào                sa. Deire o moÌho num
 quêijo pormêsào            tacho pequeÌÌo e fena
                            em Ìume bnndo .Ìuran

                            3. Misrurc a massacom
                            o moÌho c um pouco de
                            pârmesãoralado. Deco-
                            re con tàÌhas de qÌreijo
@r                ....:. .   ::rt.:,i:j tj,.tl


I
I
l'-   lortellini                                   Mossocom esporgos Esporguete
.t    ò toilqndeso                                 verdes gengibre
                                                        e            com espinofres
|l
ll       o sl g ae rorie,lini espìnoÍÍês
                            de                     I - 50Ogde espoÍgos ve,des                      :   2 embologensdê êspinoÍres
 I       e queijo, sol,l00g dê êívilhos                sol.2 c (sopo)dê morleigo                       ÍÍescos.2 (sopo)de óleo de
                                                                                                                 c.
  r      I ovo. 2 c (sopo) dê vinogÍe              ! óleo dê gelgelim 2 c (sopo)                       geÍgelìm. cebolo,2dênlêsclê
                                                                                                                 I
         Oeonoz, t c. (sopo) dê molho                  de Ío nho, I pêdoço de gengibÍe                 olho. I pedoco de róbono íÍêsco
 I
 I       ioilondès, ìdl de óteo dê gergelim            íÌesco 4 5dl de leiie                       -   2dlde nolos.sol,sumodê lÌm€o
         cebolinlo                                 - 4o0g de mossoò escolho                        -   noz'moscodo,  4009de
 I
 I                                                                                                     êsporguêlê,queijo PoÍmêsõo
      Ì . Cozaà massa águaferventetempe-
                       em                          I . LimPe os espa€os da parre dura l-a
      rada com sal. Passados minutos junte
                                 8                 ve-ose c'Ôza-os dente em águafen entc
                                                                       ai                                 l. -fenente os espinaÍrescornÌ c Gopa)
IÌ
 .    aserviihas e acabede cozinhar. EscorÌ?       tempemdacom sal Escorì〠cone os em                    de água du.ante 3 minutos.Escorrae
 I    a. imeai,ro.                                 meÌdoe' senúdo ' omPr-ìên o
                                                                no           do                           pique com uma faca.Prepareum reío-
 I    Z.o.""o.,o,oinzq'ededrro/eo                 2 . D e ' , e ì â â m a n r e i E " e' ' o P à r o '
                                                                                      I'                  gaào leie corn o óteo de gergelim e a
                                                   óleo d€ gergelimnuma caçaroÌa                e fo'à    ieboÌa e os alhosdescascados   e picados
 I    molhotariandès copóda misturadora
                       no
 I    Mi'ture arer"dososiusÌedrenteq   ficarem     do lume, polvilhe com           a farinha Junte e um poucode rábanoraÌâdo.
      h"n hgad"..    rdi, ior" lenramenreol"o
                                         o         o scnsib' rdladoe m i'l'* !"- . L"''
                                                                 e                                        2. Junte os espinafrese refogue um Pou-
 I
 $    de gergelim,  semdesligar misrur
                                   â     adora     de novoao lüme,mexendo, a mÈtürâ co mais.Reguecom as natâse ÉmPe-
                                                                                        até
 i    e ute obte' rma maionestespessa      Reti-   começar secar'
                                                                â         Adicione'aosPoucos            o ft com sal,sumo de limáo € rasPâs    de
       qq," o *r.                                   leìre (o/ìnhÊ'êm deiar d" m"rer arê noz'moscada.Aqueça
                                                          e                                                                      em banho-maria,
 I
 I     3. DeiteaqeniLbas a massa
                            e        num prato      obterum noÌho cremoso.            TemPere       com
 í    fundo. Sina o rnolho, à pârte, d€corado       sal e misture com os esPargos                         3. Cozaa massaal dente em bastante
 .ì
Lj     "^- ""t .t;.t " "".r,ao
      :#ã;ff;;;;;:*-*-                              3.cozaamassaalrrenteemásuaren€n com saÌ e escoÍra. Deite-a num
                                                    3. Cozaa massa rlente ásuafen€n
                                                                         aI         em                    água
lü                                                  te comsaÌe um frodeóleodeserseÌìm Dràtotundo e,Por cima,o moÌhode es-
                                                    uscorn e deiteama5sa pmtotundo
                                                                                 num                       p;nafres.lecoie com falhas de queÜo
ll
                                                   cubracomomotÌìodeesparsosesina


h@.
e   ..-q<-.
                     -




          9êng|DÍê
@l        ,;.1 ihitìi   i.Cr5 ri::!




                        Rolinhos foÍu
                                 de                                   Frilos mosso
                                                                           de         Esporgueïe
Roviolicom
Ìomofe obocofe L] 2 cholôlos,lo0g
          e                                                           com     piconÌe com
                                                                         queijo          queuo .
                                                                                             .
                                                                                             IeIo
                                                                                                        2 êmb. dê espinolres
n 4 lomolês, 2 obocoles  de cogumelos,2olhos,                             4009de esPorguelê
                                                                                                        3 c. (sopo) de ozêile
ú Ì c- (coÍé)dêchiliêm               pedoço
                                    l25g dê lofu, I                   L-l sol,4ovos.809  de
  pó,2 c. (sopo)dê sumo             de gêngibfetÍêsco,sol                 quêÍjopiconle. pimenlo.       I cebolo, d dênl€s de
  dê limôo, 4 foll^ros
                     clê          L 4009 de losonho ds ovo,           ! ìdlde ozeiÌê                    olho,2êmb.dê ìoguÌlê
  mqniêÍicõo, pimenlo
               sol,                 Ì ovo, 2 c. (sopo)de PUÍé             queìio piconie rolacjo-
                                                                      L-..ì                             nolurolsem oçúcor
  pfelo, 3509 dê rôYiori            de bêlêÍobo, sumo                                                   4009 dê espoÍguole
  de espinoíe, pôo íÍoncês          de limõô,ó c. (sopo)                                                2009 de quêiio tefo, sol
  ÌorÍodo, queiioPiconte            de notos.0,5dldemolho           Ì. Coza a nÌassâ. até lÌca.         3 c- (sopo) de sêmênles
                                    de píipiÍi, 2 c. (sopo)         maciâ, em água temPe.âda            de 9eÍgalim
l. Corte o toìnate aos cubos.       dê molhodê soio                 com saÌ. EscoÌÌ?. deie ârrefe-
Descasquc abacatee corte a
            o                                                       cer e deire numa ligeÌâ.JunÌe     l. Coza os espinaír€s 3 minu-
poÌpa aos cubos. Deire o tomà     l. PiqueaschaÌotàs,  cogunÌeÌos os ovosbaridos,o que:lo eüm         ros com 1 c. (sopa) de ágüa,
                                  e aìhos. tr{isturecom o totu em pouco de sâl e de pinenÌa           em caçaroÌa taPada.Escolra
te e o abacate numã saladeìÌa
                                  cubinhose o gengibreÌ?Ìâdo. 2. UtiÌizando um garfo e                e pique. Refogue em Ìume
Mjstüre o chilì, o manjericão
picado, o sumo de liÌ!ão, saÌ e   TdpeÌ€ coÌnsaÌ misture.
                                                    e       CoÌr€ ümâ coÌher enroÌe a mõsa.           brando o azeite, a cebolà e
pimeÌÌta. Deite na saÌadeiü e     aÌÌiasr1 rctanguÌc (&rd2cÌn). em pequenas porções que-
                                          eÌn                                                         alhos picados.Jünte os esPl-
                                  Recheie o prepa.àdo.
                                           com              PincÈ ça o azeiÉ numa frigidei.a          nafrese o iogurte eaPure.
envoh,â. Àguarde 20 min.
2. Coza a massa ai dentc enÌ      Ìe àoltâ comorc bâtidoeforme antiaderente e frile ar doses         2. Coza a massaal dente em
                                  osÌolG. CoÌleemmetadescoza de massa. !irando dos dois
                                                            e                                         áSua com sal. Escora e mis-
água com sal e deire em tacì-
                                  en apor pré aquecido.   MistLÌre lados. sin'a com qüeljo Pican      rure com o queijo cortado
nhns. Deite por cima o pr€'
 parado de tomate. PoÌvilhe       o puré de bet€raba com suÌno te raÌado e saÌsapicada.               aos cubos e o molho de esPi
                                  delimãoe natas tempere.
                                                 e            Mis-                                     nafres. Pol'i1he rudo com as
fatias de páo com bastante
                                  ture osnolhos de pirjpiri e soja.                                    sementes de gergeÌim Ì€ve-
 queijo râlado e Ìeve ao grill
                                  SiÌâ osrcÌoscôm âmbos.                                              menÌe rostadai e siÌü
 até aloumr. Sìrva à pàrle
Massas (Biblioteca Activa)
Solodos


                                         As Ìêceitosque se

                                         grohdêcombìnoçdo
                                         de olimênlos,logo
                                         de nuiÍiênlês.
                                         No voÍiêdodêtombém
                                         osìáo sêgÍêdodê umo
                                         nuíriçôoêquilibrodo.




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                           t.j,-r.aì:i
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                                                                                                                        Do(:Êt



Locinhos tomote Solodo mosso
       com            de                                                                    Solodqde mqsso,
ô ^r rrarÂtê                                        res
                                            e espinof                                       omendoim obóboro
                                                                                                   e
 . ÍoúÌs de 3 ceboios ÍÍetcos               !     il50çJ r-í1e$ris
                                                         d'r        {búrìos)                a   óLloltclêobóL)ôÍoìimpa, sol
   I cïrgêìe lcllìfo útìg de fllioio        tl    sÕi, c. (soprJi lzêriê
                                                       I           cle                          :i759ds raossoespiroiskicoìoÍes
   dê (riyìãrlrloo, hsslL.s,lêsctìso
                   3
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                                                     eírìfrÕ'o{teliì espincrÍe.s
                                                                   Ce                       -i  I c. (sobÍêmêso)dê ozeiÌê
il ó folholidê rncr$jeficc_ro
                            lf!,|s{:t}      i,     I cêbolc ÍrÌú, {} e. (scpo) ':le,        a.l :l.rlhÕs-íroncesêslenros
ri 2 iofidÌeÊ, ilüCl(j rnos$d
                     d$                           r'roi!Ìri, (snD:DCe !".clionssê
                                                           [i{:.                            ! I cìrúrÍ.cle miolo dê cmendoim
   (lo.jinhosl, 4 c. (scps)
                snl,                            l 3 Õvssco2idos,Ììor-nìoscc.{:              I ] 3/,ilê chóv. Ce molho vinogretd
   de o{€ile, I limõo, pÌrÌÌênf{)
L_                                          ì . Coza a Ìnassa eÌÌÌ água tempeÌad.Ì co1Ìì
                                            saÌ,scguindo âsnìstruçõesdo fabricaÌìte.        l. Corte a abóbora aos cttbos pequenos
l. Corte os ccbolos às rodelas. Lare e      EscoÌra e misture coDÌ o azeite. Deixc          e coza em águâ fervente temPerada com
corte a crÌrgete em palitos com a pele.     arrefecer e deire Ìmasaìadcira.                 saÌ.Escorra nun passador.
'Íisrurc os dois ingredientes alentro de   2. Lca ao lume, trunÌâ caçaroÌe,os cspi-       2, Cozâ r nÌassa aÌ .Jen.e segúndo as
uma taça- Polvilhe com a amêndoa cor        nalres conr urÌi mínìmo dc águalenent€.         insúrÌções do fabricarte. Escorra, mis-
tacÌae tolrada, e a saÌsae o manjericào     Tapc e coziÍlìe em lunìe bÌando iluünte         ture com o azeite c de&e ãrrefecer Lim'
                                            3 minutos. IscoÌÌa bem e pique os es            pe e cortc os alhos fraÌÌcesesàs rodelas
2.Ju!Ìte o tomate aos cubos. Cozaa mãs      pinafres com a faca siüre uma táblrâ.
sa aÌ .Ie-ntc água temperada com sal.
             en                             Pique finaDeDte a ceboÌa.nisrure com            3. NÍisturc r abóbon co
Es.orra, dcixc arÌ€lecef eJìrnÌe aos rcs    os espinafrcs c a mass.Ì e deire numa           Ìodelas dc alho francês.Poh'ilhe com os
tântes ingrcdicÌÌÈs. Tempere con uma                                                        amendoìrrs rcrrados e tempere com o
misüra dc azeite, sumo de limáo, sal e      3. lv{isnrrc as natas com a maìonese, dcite     Dìolho rinagreta. Dccore coìn Ìebentos
pimeÌÌta a gosto pessoal. Decore com        soÌrre a saÌada c envoÌla tudo dcÌicãda'
Íà1hasde qlÌelo c siÍvâ.                    Ìnenle. Decore coÌì os oros descascadosc
                                            conadosaosqrtartos.     PollilÌÌe.onì raspas
                                            dc nozroscada c sirva.
Massas (Biblioteca Activa)
gm'ïffi

Conchoscom       Solodo espirois Solodo mosso, Solodo
                       de              de           ifoliono
ervilhos quebror e guocamole
      de                         fovos
                                     e pimenÌo commerendinho
!1 5009dê obóbora limpo             fl   3009 dê espÍois, sst, I c.                    30og dê mossoêspiíojs          l) 3009 de colovelos
il sol.3009 mosso
           de                            (sobremeso)de qzeile                          sol, I c. (chá) de qzeile
     (conchos),ozeile, l00g         fj   4lomoies, 2 obocotês                          pimenÌo êm gÌõo                ti   I c- (sobÌêmeso)
     de êlvilhqsdê quebÍqr          :    ì l i m õ o ,ì o t h o , ì c . ( c h ó )      ì chóv de {ovos                     dê ozêiie,ó íolios de
     muìlo lenros,I chóv.                de chiliempó,3 c. Gopo)                       pelodcrs,I pÌmênto                  merendinhs coÍnê
                                                                                                                                        dê
     de omendoim. 7, chóv.               de notos, colofou doce                                                       L]   Y,chõv- de pinhões
     dê moìhovinogÍêlo                   poro polvilhoÍ                                Y,chóv. de moìho               il   % chóv. de ozeitonos
L]                                                                                     vinqgreÌo,olgumos
l l queijo poÌmesão                 | . Coza a massâ .ìl .ler.e em                     hoslêsde cêtlolinho                ) Y,chov- de lÌìoionese
                                    água corÌ sal. EscoÌra, mìsrlL                     d folhosdê solvo               !     4 c- (sopc)
| . Corte a abóbon aos cubos e      re com o ìzeite e deire numa
cozâ em ágxa com sal até frcar      sâladeira.Corle o tonrãte em                    l. Coza â massaal deÌ?teem        I    pimenio píêlo êm gÍôo
macia. Deite numa saladeim.         cubos e linìpe-o de sementes-                   água fervente temperada com
Cora a massââ1.lerte. Temp€-        DescasqlÌeÌ abacatee corte â                    sal. Escorra e tempere com        l. Coza â massââl der.e em
re de saÌ e a,eite. Deixe arÍefe-   polpa aos cubos. Deite o roma                   azeite e um pouco de pimen        ágM conÌ sal. EscoÌra e rnis-
cer, misture com a abóbora.         ie e o abacatena saladeira.                     ia grosseirâmcnt€ moída.          tlÌre .om o azeite. CoÍe a me-
2. Afencnte ar ervilhas 3 mír.,     2. TiÌe a polpa do Ì€stame aba                  2. Aíerventc as fams drraDte      Ìendinha em tims frÌÌas. Nlis-
escorrac coÌte às tÌms. Deite       cale e desÍàçâ-â. Misture com                   3 minutos e escorra. Iisture a   ture, ruma saÌadeira, massa,
                                                                                                                                             a
na saÌadeiE ejuDte os amen-         o srmo de ÌiÌnão, o alhomoí-                    massa com âs favâs, o pimeÌÌ      a mere inha, os pinhões to.-
doins tostadosno Iorno.             do, o chili e um pouco desàì.                   to Ìimpo e cortâdo às tiÌas e     Ìados e as .Ìzcitonas.
3. Regue conÌ o moÌho vina-         Deite sobre a salacÌa.Reguc                     o molho Ìinagreta. PoÌviÌhe       2. Bata a ÌÌÌdonesecom o mo-
greta e misture trÌdo. Decore       coìÌì as natas batidas com                      com ceboÌinho e saÌva pica        Ìho pesto. N{isture com a saÌa-
coÌn os.ebentos de soja e r;ÌÍ      ÌÌmâsgotasde sumo de Ìimão.                                                       oa, rcrnpeÌ€ com Prmeüa gïos-
pas Ìargas de paÌmesão.             PoÌlilhe com colorau e sirva.                                                     seiramenremoída e sina.
Massas (Biblioteca Activa)
mlÌiriï,,Ì

Sqlodo mosso
      de                                                                                      Solodo mosso
                                                                                                    de                                                                 Solqdode mqsso
com milho                                                                                     e couveoronco                                                            e kiwi
f. r4iií):lÌl1,Ì :.{c;Ì.: ìi |: ]i rÍ l)'1ì i3l i rr9! :r:ìir)lltri ri lhi J:t:rr;ìi )r i)J         . : i : ) l r ' : i ,r:ìrr!. t i , t : r , ' t : : | l t ü
                                                                                                    '                                                                     : L i ' 1tj i r r rI l : r ì u i i i , i lÌ i l t ì , t i { i l
                                                                                                                                                                                  :

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                                                                                                                        I
                                                                                                    l/,(i:.:rri. r ;ir: I r,ilr1r
                                                                                                                          .,
                                                                                                                                                                              : r l j : ) : r r :- l i : l : : l )l r , u i ! 1 ì i l t ,
                                                                                                                                                                                                  r
                                                                                                                                                                          , r i , , , r i ; : i . ? r i , : r i ì a l( i:l)h ( ,
                                                                                                                                                                                                                        ,
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                                                                                                                                                                                                   i,i:
    :    $ , l J i i O r : ,Ì ' t 1 : : t o
                     d                                                                              il ,(rlrÌI iu,:i : : :ij iì::,l1rrúrr,{j
                                                                                                    '                                                                     i i : r i r ì ) : : 1 i J i" Ì i r 1 ï 1 1 ) i i i l i c t í : r i i
                                                                                                                                                                                                          r                   d
         ii ÌrliítÌ1|'ii!i I Ìr rn,r| íí ì,ú!rÌÈ,                                                       , : : lí , i | r , , r ìi - . r l r ,
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                                                                                                    ; c 1lìrr,t'rfrì                          , 1|,i r Í r r : l r i      .iìhi {ì rì : ìr .l:iìr:ìr'ìnrL:ii:tr:)
     I   ì i ; ( 1 1 Ì r : { : 1 3 f l i ê Ì r ' ìi : ì i
                             r) r                                                                   / Ì 1 1 1 : : 1 "L :)r 1 :i t : t : . ì r i t : ;
                                                                                                                     1 ' r                                                 I i l , r ì . : r:.Ìir r : . : r ) ì 1 i i L ì ì É r ì
                                                                                                                                                                                                :
         1 1l1 r a r : o( : r i( i ì r l : ) i ü j h
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                                                                                               l. Coza a massa a/ dente en Ígua reÌr
l. Coza a massa aÌ derìre eÌÌÌ água renì-
                                                                                              Perâcia.onÌ sal. Escorra, misrrn.econÌ o                                 l, Cozaa nasa, até lìcar,Ììa.ia, em áglla
peradacom sal. Escorree nìisilÌÌe colÌÌo                                                      azcÍ€ e dcire rÌuDÌa seÌadei|?.                                          lenrpcrada conÌ sal. Escorra e misrrÌre
âzcitc e rÌn pou.o de pimenrã rÌâ1moí                                                         2. Lare acouic e cc,r.Le-a  enìjuliaDanÌri                               coDr o azeÌre.DcscasqÌre2 kiÍis e corrc
da. Descâsquee rejenc o caroço do âba                                                         ro hìra. -{paÌe o aDo e corie oìgualDren                                 a poha de 3 em cubos de l(nÌ cjunre
cate. Corte a poÌÌra em cubos pequcnos                                                        tc em fàtias lìrÌas.I-are, rÂle aceÌnruE e
e regue coDrsÌÌÌÌìo de ìirìão.                                                                dcite os tÌês ìesuDresnn saìadeiÌa.                                      2. Descas.ÌÌre desÍàça,com um gaÌio.
                                                                                                                                                                                      e
2. Lnrrpe o rom:rtc cÌassenÌcnr€se cor                                                        3. Rescre 2 c. Gopa) dâ .aldâ .to ana                                   os rcstanteskÍJisenÌìsture conì osalhos
te-o cn cubos de lcm de lâdo.I_inìpc e                                                        nás.Cortc as Ìo.ìclas aospedrços pcque                                   re.ìuzidos r polme, o óÌco, o Íinagre de
cone o pimenro aos crÌbinÌros_  MisLLrre.                                                     Ìnrs eJuÌÌte â saÌa.le.NÍisrrrre.derÌrro.Ìe                              marti c um poÌ'.o de sal c de pimcnra.
dentro de urÌÌa sâìa.ìeim                                                                     uÌÌra rigela, a nìabnese .oìÌ a caÌda.Ìe                                 Nlisturc o Drolho cc,rna sala{Ìã.
âbâcaú, o tomãte c opjnÌento. Nlisrurc o                                                      anãDásquc reseFolr c o s mo de Ìnnão.                                    3. (Ìrrtc o bacon e fiìre-o até lìcar csra-
moÌho lin agreracoDro chili e renìpcre a                                                      Íis[üconrollìo.om rsaladâepoh,iÌhe                                      ladiço.lsp3lhe sobre a saÌacla pohnlhe
                                                                                                                                                                                                      e
sal&Ìa.Finalizc espalhandoalguÌÌs g.áos                                                       corÌì o.elroÌnÌlrr pi.ado.                                               .om as sementesdc papoila.
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Sobor mor
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         O êxilo gosÍonómÍco

         ÍÍêscuíoê quolidqde
         dos ingÌedienìes,


         O (bom)lêmpeÍo




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Massas (Biblioteca Activa)
':: l'



Mossodo tomboÍil
      de
    Lr:tiÌri,:ì"ilì.I:Í:r                     I i,:ì| l] ,:li: ir:t.Lr1:



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    iì il I L:i[ì (, :: iì i)'i(,            1 ; r ' l L l'i-Lç ,Ì r ' i , i r i 1 , 'li l
                                                              i




 L Lale e .Ìemolhe e amêijoa durarúc 2 ou 3 lÌoÌas. eÌÌì
 água coÌn 1 .. (sopa) de iaì. Pìque as cebolasc os allÌos c
 relogne com o azejre e o piììpìÌi. Quand., a cc'b(,llÌÍìcal
 rransÌri.idâ.junte o romãte m.rído. o lolÌÌo e rLmaboâpor-
 çno .Ìe sxÌsâe.oenrros picados.
 2. Crozinheem Ìume bran(Ìo durantc l0 ÌniÌÌúos e.eguc
 .oÌn olinho e o.âldo.Ìe p€ixe. QuanclorctonÌaÌ a ferluÌa
.luÌÌte a Drassa 1eÌnpere
                e         coÌÌi sal c Pnncntr. Pâssactos Ìnì-
                                                       5
 mtosjunre o peìe aos pedacos c as amêijoascscoÌri.las.
.cabe.Ìe.o,inhãr e poÌriÌÌÌc coDrcocntÌos prcados.

  DICA: Subíiìuo o ïoÍnboÍ |
  por ouÍo pêixe bÍonco,
' rssodo
         de linguine
: lrum Ìresco
                              i    piÍÌênlc
                                 I I hoíJie toÌr']iìho
                                             ct€
                              t ,;crtdocie peixe
       'ia.rï)de czêilê
                              : l 3[]lçl,.jir Jlng!-ire
                              L-- zlr;. q5a;p6y .rrr.
                                              ç1s
    :: .o 1aÍ]í?e                 ü ornaìi'iccts
                                              !]icaìalo5
                              fl I rinìôoveÌd,:,




     ;Ììpere o amm conÌ        pequenasporroes de catdo
       aro clera]. Refogue,    dc perre rfener O molho
    :.açârcta, sobrc hlme      clee ficar berì aplìÌa.to.
    r) o arcir€ com a cebo     3- Coza a massa,en agua
    t iihos pìcacÌos..Jume     conì sal, aré ficaf nÌacìâ
  :::rÌe pÌcaclo,qrÌando a     Ãrona, deire na caçaro_
    r iicâI trânslúcìda.       ra e nrstuÌe. RÚitìquc os
r:logue de nolo ejün-          rempcrc,s âroÌnarize.onì
                                          e
   rnnì e as âÌcãparrâs.      suÌno de liÌnào. poÌ,iÌhe
 : refe co sal. pimenra       coÌì erras arorìáric"s. Sir-
  :ìlÌho.CoziÌÌhedÌÌraDre     va quenre com rorrehs cL-
  :ìÌnutos, acÌicionando      liÌnão r€l]de com cas.a.



                                                             29
):i,::    i:,Ì1i.i,-r i:!!_:.1: refig
                                                                                           :i                       r::t,i :t.




                                                                          Mossodo lulos
                                                                                 de
                                                                          com bocon e curgete
Í
                                                                          Í      óoogdê tutos        I
                                                                                                    'L-l 3009 de lusilli
                                                                                 pêquenos,limpos         sol
                                                                          !      2 cêbolosmédids     tr pimênlo em grôo
                                                                          fl     ozêìle              tr I denle de olho
Í   E,-...-....,.                                                         ll     5ogdê bocor picodo a
    Loveds lulosè corlè os Íêspgtivôs   Rêloguê ceboiosejuniê
                                                os                        X      2 curgeies              de monleigo
                                        os curgêrêscoí,odosoos cubos.     [f     coldo de peixe                 x
                                                                          ll     sot                     dê qu6ijo rolqcÍo
                                                                          tr     pimêniq             ú solso


                                                                           Ì. Lave âs lulas e colte os sacosàs rodelas. Deixe os íen-

                                                                           2. Pique as ceboÌase refogue com 2 c. Gopa) de azeite
                                                                          juniamente com o bâcon.Junte as curgetes côÌladas,os
                                                                           cubos com casca. Reiogue um pouco e rcgue com Ì tigela
                                                                           de caldo de peixe a feÌver e a nassa. Temperc com saÌ e
                                                                           pimenta âcabada de moer. Cozinhe em Ìume brando.
    SdllèièeB dzeilèos pedoços          oudndoos l!los ficorêmmoci.sl      3, Aqueçâ um pouco de azeite,à parte, numâ frigìdeim, e
    do lulo côú oolho prêviorént6       léhpêrê ê odi.ione-osa mas5o.      saÌteìeos pedaços de lula com o aÌho pisado com câscâ.
                                        Junleo qu€ijo rolÕdo sollêiê.
                                                            €
                                                                           4. Quândo as lülas Êcarem maciâs, tempere-ascom saÌ
                                                                           e pimenta acabadade moer, e adicione-asà massa.Junre
                                                                           iambém a manreiga, o qüeijo e saÌsapicada. Salteie duran
                                                                           te üns segundos e sirva.
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     tf
,ffi#,,,


          Mqssodo trutoe omêijoo
                de
          [,] 2 ìrutss,
                      limpqs,                         Ll
              com 300gcod€r                               jrêscc1,lirYÌpri
          Ú solepimênfl]                              t-l ócllde c.rlçlo
          [-l sumoclelimôo
          n I stho'Írancôs                            I    3809 clrã
                                                                   mos$rl
          ll 2 c. ($opo) o:êiÌe
                         dê
          l l 40gdê manfeiso                          I
          L- Y, chóv. dê vinho




           l, Retireos4 fileres peixes
                               dos     com a pele.Tempere   com
i   í    sal,pimen.ae sumode limão.
      ï
          2. Limpe e corteo âlho-francês Ìodelas.
                                       às         Lcvc{ ao lume
          com o azeite c. Gopa)de
                       1            manteiga.Cozinhedurânte3
          minuros,mer(endo.   Reguecom o ünho c Íèrva atércduzir.
          Junte os Êletes poucodepois,a amêijoalavadâ.
                           e,                              rerva
          d r eâ s ' o n , h d . â b f : r e Ì , , . F r i r p p . i  c c d a m è ;' ! p J ' I
                                                 R           u

          3. Deite o câldo a ferÌeÌ na caçaÌtÌa ejulÌte a Ìnàssa.
          Coza-â â.1der.ejuntândo, se nccessáÌio, mais caldo. Rctifi
          que os iemperos e nÌisture com a reslânte manteiga.Junte
          o peixe e a âmêijoâ, aqueça e polviÌhc coÌn os coentÌos.
          Sirya com salada mistã de verduras.
-3mboril
        com lqços,
-trmote qzeiionbs
      e         pretos
   -::g dê ïor'rt,ôÍìl                      7     l.sdlde vinho

                                            I 4 fomsfes pëlodos
                                            ir
     :lg dê o7êiloncs                       tr    4009 ciê mosso
                                                  de Ìocinhos
                                             ,t

' -orte o peixe
               aoscubose salteie
                               numa frigideiraanri
 :.:eÌìlecomum poucode azeitc acebola.luntc azer,
                             e              a:
     . d ^ , J , , r ? d r . . Q J J r d o . , e ì ' o l d ì ,/ , , , , J i a f F g , . ,
                                                          í               ,
  :r o yiÌìho e cozinÌìe até evãporar Adicione o tomate
  . pcdacinlÌos, remperc coü saÌ e pimemà e acabe de

:. Coza a ÌÌÌassa al denre em água tempelada com sal.
:.:o.ra e deiie nafrigideiracom umpcquena porçào da
 :r.ì da coze.Ìu.a.MìsnÌre tudo, polviÌhc com salsapicà.ìa
  .ina. Acompanhe com saladaa gosto pessoal.
.r.:,. : l;.:'1..'.
                                                                                  :.l.rr:.:'
                                                                                           [N              :.ìri.til :aììì: t:ã



Mossq com molho                          Mqssq       com molho     Mosso     com molho
de otum                                  de mexilhõo piripiri de sqlmõo
                                                               e
r l 2 c. (sopo) de monÌeigo              , l kg de mêxilhòo ÍÍêsco u 4009 de íêffuccinêhicoloÍ
t   ì cêbolo. 2 c. (sopo) de to.inho     ll 4 c. (sopo) dê ozeÍÌê  a sol
x 2 chóv.de leilê.2loiosde oium          I l I cê!!olo, 2 denles dê olho            L] 3 embologênsdê ioguíle
    êm conseruode ozeite                 n 4009 dê lomoie pêlodo                          noluíol, sem oçúcoÍ
a   2 c. Gopq)de solsopicodo             [:l 2 c. (sopo) de molho de piÍipiri       u Ì c, (sopo) dê mosiordosuove
n   1 liúõo, sol,pìmênio                 [-] sol, pimenìo em grôo                   il romo de funcho íesco
t:  4009 de tqlhoÍim veÍde               t 2 c. (sopcr) solsopicodo
                                                         dê                               sumode limòo
                                             4009 de Íêlluccine de ovo              lj    l25g de solmõo íumodo
                                         "-
l. Cozinhe manreigã a cebola
            a           e         picada
                                         '1.
até estàflcaÍ trânslúcida. Poh'iÌh€com a     Ràspe mexiÌhòes,
                                                    os           climine os bisos   | . Coza a mâssa âl de" te em água fenen-
farinha e reíogue,ncxendo, até começar e Ìave cuidadosamente.        ReÍbgue,em     re rcmperada com sâi. E
a âlourar. Regue, poucos,
                  aos         como leite Ìume brando,o azeite   com acebolaeos      tenha-a quente. l!Íisture o ioglÌrte com a
seÌnpâür de mexer                        âlhospicados.Junte tomatepicadoe
                                                               o                    Ìnostarda e 2 c. Gopa) detunchopicado
2. Cozinhe moÌhoatécomeçaràespes- aromarize
            o                                        coìno pìripiri, um pouco de    e um pouco de sumo de limão.
sar Adicione o atum escoÌÌicloe dividido sâÌ,pimcntamal moídac à sâlsa.             2. Cortc o sa1Ìnãoem tiras e misture,
em lascas, asaÌsapicada I c. Gopa)de
                          e              2. Fena durartc poucos   minütosejrÌnte    dentro de uma taça, com o moÌho de
sumo de 1imãoe um pouco de sa1 de   e    os mcxiÌhòes.Tape e cozinhedurante         iogurie e âmassa.Decore com hastesde
pimenta.Apurc em iume branclodurante     cerca 8 minutos.
                                                de            Rejeite mexilhões
                                                                     os
2 minutos,semparàr de mexer.
3. Cozaa Íìassaâl derte em águã tem- 3. Cozaa massa dcnte em baslante
                                                            al
penda com sal.Escorrâ dilida-a pelos águatempeÌnda
                          e                                comsnl.Escorrae  espa-
pratos. Deiteporcimào moÌhode atum. Ìhe a massa        nos pÌatos.Deite por cìma         Dlca: Podêsr.rbsÌituir
DecorecomjuÌianâmuito finâ dc limão       o nolho de mexiÌÌÌão  com aÌgumâs  con-        o solmôo íumodopof
                                                                                         solmôo irescocozinhodo.

                    34
S"Qt
Com corne


   As sobíosdê coÍnê
   clo joni'rÍ d(r véspeÍo
   poriêm sêÍ (r pcrìio
   dê poÍlidodê unìcr
   êxcêleniê Íêfeiçiìo.

   ê prêpoÍe um pÍdio
   de solcoÍofiLrfacio.
Massas (Biblioteca Activa)
5,:;.,1r;,;
                                                                         ::,,.: i,.,r,r,'::ì:ì    fi!ffi   l,.i   i.r.t)]iì.r,)1:::
                                                                                                                                  i:i



Esporg.ueÌe                                                                com o lmôndegos
                                                                  Fettuccine
com otmonoeoos                                                    de solsicho
a 5009 de comê pìcodo          l                                  [      4509 de solsicho$  Íe9cos
J I cêtrolo                         de golinho                    a      põo rolodo
    ó009 dê molho              t)                                 .'-ì   ozêìlê
    dê iomotê                  u    3009 dê polpo                 .l     Ì ilgêlo dê molho de lomote
l ) I c, (sobrêmêso)                                              I      I pitodo de pÍipÌÌi êm pó
    de molho inglês            I    5 íôlhosde                    !      I pimênlo veÍde
l ì ovo gfonde                      monjêÍicão                    ,      I c- (sôpq) dê coênkos picodos
n   Y,chóv. dê põo íolodo      L]   d00g dê èsporguêle            a      4oog dê Íêltuccine
                                                                  [-l    soì

I. Mistüre â cârne com a cebolâ picadà, 3 c. Gopa) de molho
de tomate, o molho iÌÌglês,o ovo batido, o pão raÌado e o cLrbo   Ì. PeÌe as saÌsichas divida a polpa em 16 porções. MoÌde as
                                                                                      e
de caldo esfarelado. Amasse tudo e moÌde as almôndegìs.           âlmôndegas e envoÌva as em pão ralado. Aqteça um pouco
2. Deite um pouco de azeiie numa liigideira antÌaderente e        de azeite numaÍiigideiÍâ ântiaderente e cozinhe as almônde-
ftire as aÌmôndegas, viraÌÌdo as várias !€zes, até alouÌarem.     ga]],poucas de cada vez, até âlourarem. Escorra sobre papel
Junte o Ìestante niolho de tomâte. a polpafresca e o manjeri-
cáo picacÌo.Apure em lume brando.                                 2. MistuÌe, numa caçaroÌâ, o molho de tomare, o piÌipiÌi, o
3. Coza a massaaÌ de. te em bastanteágua tempeüda com sâÌ.        pimento Ìimpo e cortado às tilas e os coentÌos. Aqueçâ até
Escorra e sirva com as almôDdegase o ÌÌÌolho.                     levantar fervÌrra e adicione as almôndegas. Apure durante cer-

 DICA: Podê ulilizoícome dê voco, de                              3. Coza a massa al denre em bastaÌÌte água temperadâ com saÌ.
 lÍongo ou de coelho,ouolétor€Í misluro.                          Escorra-ae sirva a com âs âlmôndegas e o moÌho.
 Sê ulilizoÍsobroslêmbÍe-sê que nõo dêvem
 oguoÌdor muilosdios no ÍÍigoÍífi
                                co.


                     38
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' : :    -r:r ,. ,.r,.r       ì'Êllt alli,ii ;i1í:4 F:i
                      MW


Mocorrõo
       siciliono
    3 c. (sopo) dê o?eile      l. Refogue no azeite a
-   lkg de corne êm           cameeaÌinguiçaâté
    cubo9,  sem goÍouíq       íìcârem bem aÌourados.
a   I Iinguiçoàs rodelos
    3 dêniesde olho
                              Junte os aÌhos e a cebo-
                              la picad$ e rêfogue um
                              poüco mais. Regue com
    ì cólìce de vinho iinio   o únho e Íèr,a âté e'a-
                              poraÌ.Junte o Ìouro, o
    I hosÌede olêcÍm          âÌecdmeotomateÌim-
    4 iornoÌesmoduÍos
                               2. Cozinhe, em lume
                               brardo, aie a caÌrle frcar
    4009 de mocoÍÍõo           maciaeomoÌhoapü-
    I c. (sopo)                rado. Tempere a gos
    de monleigo                |o com sa1e Prmenta.
    ozeiie ofomoiizodo         Coza a massa âl dente
    com eÍvasoromólicos        eÌn bastante agì.ìa tem-
                               perada com sal. Escor-
                               ra, mude Para uma tra-


                               3. Rcgue com o molho
                               e um fìo de azeite aro-
                               matizado. PoÌvilhe com
                               queijo ralado e sirva.
,"..',.,.,,,,,.,,.
                  $ffir

Mossocom cornefumqdo
e pimento
'   3009 dê mossa             ì, Coza a massaai dente
    colovelosfiscddos         em bastante água rempe-
!l sol                        râda com sâÌ e escorra
.l 2 pimenlosvêmelhos         bem. PinceÌe com â,eire
: ozêite                      os pimentos, pohìÌÌìe-os
  I ó fotios de lombo         com sal e asseno Íòrno
                              Íorte até a pcÌe ficar em
       lOc. (sôpo)de molho    polada. EmbruÌhe,os em
       vrnogÍêÍo              papeÌ de cozinha, colo-
    -l ó c. (sopo) de molho   que os nüm saco de pÌás
                              tico e deixe arrefecer. Pele
.] l-2 chóv. de mioto         os pimentos, limpe-os
   de pinhôo                  das sementes e corre-os

                              2. Corte â carìre em tiras
                              finas. Mistur, numa Lige
                              Ìa,omolhovinagreraeo
    DICA:O lombo
                              3. NÍisture num praro de
    5êísubsliluído            scniÌ a massa,os pimen
                              tos,acarneeomoÌho.
    dê oulÍoÍeíêÍçõo.         Misrure tudo, polviÌhe
    Coíìê-oiguolmênle         com os pinhões toüedos
:. ..   :i   ',.t:,.           ì,t: ; irr:i: :r:ì,-t:l
                                                                                                 EM,f


Mosso com molho                             Tqlhorimcom molho Mosso   com molho
de fÍgodos                                  de Írongoe estrogõo de frongocom coril
     4009 de mossohicoloí, sol              l:-l 4o0g de tothoÍìm,sol                   [] I cebolo, 2 denlêsdê slho
     4 c. (sopo)dè ozêitê                   il o pqÍte bronco de I olho-íroncês         [l ] cenouro,4 c. (sopo) de ozèiìê
     I cêbolo, 2 dÈn16s oìho
                         dê                 Ll ì denlê dêolho.1 ceboto pequeno          fl 5009 c,êpêiÌo de kongo
!_   2509 de fígodo!ìde Íongo, timpos       ! 3 c. (sopq) de ozeite                     fl sol, pimenÍo
     l25g de cogumeloshêscos                li 50g dê cogumetosÍ€scos                   J  I c. Gopo)de co lêm pó
     I lìgelo dê molho de iomole            I 25Og   dêcqmedêtrongo cozinhodo           -l ldtde teitede coco
     I c. (crúè) dê Íolhosde iomilho        n êsiÌogòo sêco                             'r 2 êmbologensdê ioguÍ1ê
     $clso                                  [ 3 c. (sopo) dê moionêsê                      nol{lÌol,sêm oçúcor, solso
                                            [.] 2 embologensdê iogurlê simptes.          I 4009 de iolhoÍim ÍÍesco
l. Coza a massa al dcrre em basrânre             sêm oçúcor, solsoê coênhos
água remperàda com sal. Escoüa e con-                                                   l. Piquea cebolâ, â1h
                                                                                                          os
ser€-a quente. Refogue ligeiramente o      l, Cozaa massa derte em águacom
                                                             al                         Refoguecon o azeite, junte a carne de
azeite coìÌì acebolâ e os alhos picados e   sâÌ.Escorra conseÌ've
                                                        e           qrÌente.            frango corrada àsfaÌhas e cozinhe rapi-
os fígâdos cortados às fatiâs.              2. Pique lìnamente o alhoJìaÌÌcês,o         damentc.Temperecom sal,pimenta e
2. Cozinh€ du.ante 5 minutos mcxen          aÌho e a cebolàdescascados.    Refogue      caúÌ e refogueum poucomais.
do com uma colher de pau. Adicione os       com o azeìre epassados minurosjunte
                                                                    5                   2. Reguecom o Ìeitede cocomisturado
cogumelos Ìimpos e cortados e saÌreie       os cogumelos  Ìimpos e coÌtadosem faúâs     com o iogurte.PolviÌhecom salsa picada
durânte Ììais 3 minuros. RegrÌe com o       e refogue. Adicione a carne cortada em
moÌho de tomate ejunte o romilho.,{pu-      cubinÌÌos,aromatize  com umapìtadade        3. Coza a massaíresca seguindo as ins
re e sina com a mâssa tudo poÌvilhado       eshagão salteie
                                                     e        duranre3 minuios.         truçõesdo fàbricaüte.Escormde ime-
                                            3.Junte a maionese o iogurte misru,
                                                                 €                      dia|o. EspaÌheo moÌho soìrrea massa
                                            rados e aqueça,sem feÌ'ver.Deìte sobre
                                            â nassa,polviÌÌÌecom saÌsa coenrros
                                                                         e
t^*7
  .WÁ'
Tolhorim com molho
de vitelqe cogumelos
  4009 de lolhodm      Ì. Coza a massâ âl
  sol                  der.eem agua temPe-
  ó009 de cosleleìos
  de vilêlo            râ. Corte a caÌne em
  3 c. (sopo)          riras com lcm e cozi-
  dê azeile            nhe numa frigideirâ
  2 dentesdê olho      com o azeitee os ãlhos
I 1009de               pjcados.Junteos cogu-
  cogumelosÍÍescos     melos Ìimpos e corta-
  2 c. Gopo)           dos e retogue duranre

                       2. Regue com o conha-
                       que. as natâs e o sumo
 Y,limôo               de Ìimào. Junte â poÌ-
 3 c. (sopo)           pa de toÌnate e apure o
                       Ìnolho, ÌÌÌexendo, sem
                       d€jxar fen'er. Tcmpere
 pimenloem giõo        com pimenta acaÌrada
                       de ÌÌÌoer quando o ÌÌìo-
                       Ìho espessar. Sirva a
                       massa com o moÌho
DICA: EnÍiqueço        de caÌne polvìÌhadâ
I
    ',4
      ossocom molho
    ciconiede corne
                                                                                                         ;,!
                  I i :iÏiNi      .tj ilti,iiti       l. -ld,re à carne mLnÌr
              r i Ì r i r l | ; ,l t i r : r i l u   crçaÌoÌa antiadeÌcnÌe
                                                     corÌ o rzerte. nrxen.ìo
              '     rf t,irr:'t                      corì nnìr colhe.de ÌlÌÌ.
                                                     Jìnìte oscomiDh.ìsc renì-
          . : ']i1:
                                                     Ìrere conr ial e pnÌelìriì.
                                                     l ì Ì ' r c , n Ì p o u . r r€ l u x r c
                                                     o ldnat. aospcda.inhos.
        rri:iÌir!,:l                                 o Irnìpiri e os orégão:
        r i : i i ì, : : | : ,i j ! :r : i           Fcr2, chìftntc l: lìrnnr
         : t . :, : . : t t  ' .  '
                        i                            t(x. enì lume bmÌì.Ìo.
       'ri'f
                t:t:ri:t111t: I :L:,
                                 li                  2 . C o z a am a s s a l d e r r c
                                                                                a
                                                     en 'rasmÌLeegÌÌa reniP.
     , :r. I riII l:i::lI i:I il lrir irrl           rada.oÌÌì saÌ.Lsc(,ÌÌa de
                                                     scgui.Ìa. Cori.: o roDaie
                                                     àos cubinlÌos e nìi5ru
                                                     rc conr a cebola Ìricr.ìa
                                                     e a salsa. lcii. a nÌìssa
                                                                       L
    DICA:
        Rêgue lolios
            os                                       lìunÌa s.hdcira e eÌJa
                                                     llÌe po. cinìa a.irDc
                                                     conÌ o nìoÌho. De.orc
                                                     conì o lonìiìLe. o alr:Ìca
                                                     Lc .rescasc:Ìoo aoftr.to
                                                                            e                   *_
                                                     às Iatirs.                                      '
Propostos
  infontis


  ÉdiÍícilconvenceros
  cÌionçoso ingêíÍem
  cêÌios olimenios,
  como por exêmplo
  pexe e legumês
  Os proiosde mosso
  sõo,quontosvezes,
  um bom'ouxiliol.
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               .ì
ffi::.:',1:.Ì:              ::':Ì


Losonho pescodo Losonho esporgos, Losonho Írongo
       de              de                de
e espinoÍres    tiombre ovo
                      e                    roncês
                                  com olho-f
:   5009dê espinoÍíês píé"lovodos        Ü 7,5dldêmolhobeclìomel                  ! l 4009de pêilo dê íongo
-
    soÌ,2 deniêsde oìho                  J monlêigo                               t loÍinhdde mÌlho,soÌ,ozêilÉ
  I 20ogde ÍêquêÌiõo, Ì009 dê            rJ 2 tolias grcndês dê fiombÍe           i   o poÍlê bÍdnco de 2 olhosjÍcrncesês
               íolodo,quêiiopoÍmêsèo
    lvìozzoíello                         Ll 3 ovos cozidos                        i : 3 embologênsde iogu*e,
    Íolodo,2 pocolêsde noios             |.'] l0 êspoÍgosvêrdêsdê conservo            seÍÍroçúccÍ,3 ovos
rr sumodê Y,limôo,4009de     losonho     I sol                                        4089dê losonhcde êspirÉlfê$
    de ovo,pré-cozido, fileles
                       2                 Ú 4009 cle losonhod6 ovo
    gíondesde pêscodc cozido             ! queijo rolodo
                                                                                  l. Clorte a.ane às fadas 6nas. Polvilhe
                     numa caçaÌolacom
Ì . Deiteos espinafres                   l. Deite o moÌho bechamelnüma iigela e   con íarinlìa de milho tÌisÍrradâ com
1 c. (sopa)de águae üm poucode saÌ.      misture com 1 c. Gopa)de mantciga der-
Tapee cozinheduranteS   minutos. Esco-   retida.Adicione o fiambre cortadoaos      2. Frite os pedìços de lr:Ìngo dos dois
ra c pique os espinafres misture com
                        e                pedacjnhos. ovospicadose os espargos
                                                     os                            ìados ÌìLìÌÌÌa lrigi.Ìcn n aÌÌúaderente, ató
                                         àstirâs.Temperccom saÌ.                   alouraì em, com uìì pouco de azcitc. Cor-
                              oMozz -
2. Misture,à paÌte,o re+Ìeljào,          2. Unte com manteigâ üm refratáfio        ie o aÌho'francêsàsÌodelasfi na-resaÌteie
rcllae 2 c. Gopa)de  parmesão.Junte as   quadrado e forre o com uma placa de       .om uma collÌ€T cìeazeite. NlistÌrì e o com
natasbalidase o sumode iimão.            Ìasanha.Cuha .om o moÌho de espargos      a came, o iogurte e os ovos batidos.
3. Cortea lasanha placas fone com
                   em       e            e frambÌee Ìepita ascàmadas. Ternìnre     3. Pincele com azeire um pìrcx quadrado
eÌas um pirex $adrado. Façacamadas       com crcme.PoÌliÌhe com bastanrequeijo     e ÍòÌre-o com um quadrado de massa.
dc espinafres, pescada desfiada,noÌho    raÌado e Ìeve ao forno   alé              Cubra .om uma camada cÌa mistÌua cle
de queÌjo e nassa.remine com moÌho,      e a supeficie  aÌoual                     fiango e o!o. Repìta as canÌadastermi-
polvìlhe com queljo parmesãoraÌado e                                               nando com frango. ?olvilhe corn quei-
Ìeveao fòrno âté â mâssacozere a per                                              jo ÌaÌado e leve ao tòrÌÌo pré-aquecido,
fície aÌou.ar.                                                                     duÌ ante 20 mìnuros.
Massas (Biblioteca Activa)
.:.    : . , t, i - ì . . r . ! - - r ì f f i M ! i i : i t   : _ - r Ì . ì.r r r - t i : ì : :
                                                                                                                                               l           !



Esporguete                                 Esporguetecom                                      Esporguete
                                                                                                      ò
com solmõo ovo
          e                                solsichqs bocon
                                                   e                                          bolonheso Kitty
                                                                                                     com
ll    3oog de espoíguele.sol               ll    3509 dê espq€ueÌe, sol                       al 2509de espo.gueÌe
f     2 c. (sopo) de monleigo              [     2 c. (sopo) de o:êiie                        il  sol, oreile
[     ] cebolo, 3 dênles de olho           Ë     l25g de bocon picodo                         x   ì c6bolo, Ì dênlê de olho
i-.   l50g dê solmõo limpo                 l-l   I cebolo                                     i:l 2 lomoies
a     r ^^.^tâ" dô ^^r^.                   tr    8 solsichos conseNo
                                                             de                               t:l 2009 dê come pÍcodo
I     noz-moscodo,2   ovos                 !l    I c. (sopo)dê monleÌgo                       x   I ÍoÌio de quêijo,cenouro,
Í     queÍjo pormesõo,solso                I     queijo de ovêlho,sõlsa                       Ll fiombÍê,ìomolê ê ozeitonos

L Cozaa Ìnassa bastanleágua fer-
                 €m                        | . Cozaa massa bastaÌÌteáguâfen en-
                                                          em
'eDtelemperada com saÌ.Escorra de         te temperada sa1.
                                                        com     Esc                           I. Cozâa mâssaal denreem bastânte
seguida.Aqueçaa manteiga   numafrigi-      qlÌente.Aqueçao azeitenumâ frigideì'               águatemperada     con sâÌ.Alourc numa
deìra aniiaderenie e cozìnhe â ceboÌae     m funda e cozinheo bacoD a ceboÌa
                                                                       e                      f.igideiÍa antiaderenre pouco de azei-
                                                                                                                    un
                                           picâda.JuDre, passâdos minrúos.as
                                                                  uns                         te e a cebola o alho picados.
                                                                                                            e               Adicione
2. Quando a ceboÌaficar transÌúcidâjun-    saÌsichas cortadasàs rodelase cozinhe              o tomateÌimpo e pìcadoe cozinheum
re o sâÌmãoaospedacinhose cozinhe
rapidamenle, m€xendo. Regue com as         2. Adicionea massa    quentee a mantei             2.Junte â caÌne,temperecom sale cozi-
ÌÌatas a Íèr€I ejurte a massaescorÌida.   gâ. Mistlirc até derreler e pohilhe coÌn           nhe em lume brando, mexendovárias
SaÌteie tüdo e aromatize com Espas de      unìaboaporçãode queiìoÌaladoesalsa                 vezes, a ca.ne lìcar coznÌhadae o
                                                                                                   alé
                                           picãdâ. Siru rtuente.
3. Retire do Ìume e Ìeg                                                                       3. Disponhaa carnee a massa prâ-
                                                                                                                             nos
batidos. Misture e le€ de novo ao lume                                                       tos, semmisturar. Com o qÌrcijo Ìecorta-
a.é a gemada coaÌÌÌaÌ. Deite nos pratos                                                       do forme o focinho da gatinha e decoft
e polvilhe, no moDenro de sen'h com                                                           com os restântesingrcdientes formândo
parmesão ralado e sâlsapicadâ.                                                                â boca,os oÌhos,os bigodes o Ìaço.
                                                                                                                         €

                      50
il            '{
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                      {
        /'

              -     f
1- ."
Wfi

PostelÕo
       folhodo    Mossq cremosq                                                                Mossqcremosq
com mqssoe Írongo com frutos mor
                           do                                                                  com otume brócolos
t'l I ploco de mossofolhodo                   L:- lSOgdê mosso conchos dê ovo                  [j 30og de mossoconchos
n I cebolq, 2 c. (sopo) dê ozeiie                 eskiodcls,
                                                           l50g dê mosso conchos                    lricololes,sol
a    I c. {sopo)dê monieigo                       êshiodosdô espinoÍÍês, sol                   : l cebolo,3 c. (sopo) d6 szêite
-    Y,chóv. de êruilhos,I chôv- de           t 50gde monlêigcr, c. (sopo)
                                                                   3                           Í 2 c. (sopo) de ÍoÍinho
     mossocozidd, ì chóv, bem cheio               dê Íodnho,3 chóv. dê lêìle. ozeitê           Ll coldo dê 'egumes
     dê coÍne dê Íongo cozinhodo               I I cêbolo, I denie de olho                     i l I lolô dê olum em ozeite
i-                                            f l50Fde Ìulos,  l00g de camorõo                 Ll t25g dê bÍócoloscozìdos
n                                             ! queijo Íolodo                                  [.-. queijô Íolodo

l. Passe  poráguaum tabuleiÌo de foìha        L Cozââ nassaem bastanteáguatempe                I " Cozr â mâssa bastanteágu tempe-
                                                                                                                em
e forre o fun.lo com a massa folhada dei-     ràd,Ìcomsal.  Eicorra.Ìeseguida.     Derreta     radacom sale escorrabem.     Cozinhe em
xando as beìras para Íòra. Pique a cebola     a maÌrreiga, polviÌhe coÌn a fariÌÌÌÌa e refo-   lume brando a ccboÌâ    picadae o âzeite.
e lele ao ÌuÌÌÌe con o azeite e a manteiga.   gì.ìe,mexerdo.Adicionegf adualìììenie            Quando a cebolaficar transÌúcida poÌvì-
Quando a c€hola âÌnoleceÌjlúte as ervi        o leire,sempararde m€xer, o moiho
                                                                             até               Ìhe com a 1àrinhâ e rcfogue, mexendo.
lhÀr, a mâssae a caÌne.Ìe frango cortada      espessar. TeÌnpeÌe  com sale Ì€sere.            2. Adicione,aospoucos, semparaÌ de
                                                                                                                          e
aospedacinÌÌos-Refogue Ëpi{Ìamenre e          2. Refoguecom um pouco de azeitea                mexer,   caldode Ìegumes quantidade
                                                                                                                          em
legue com as natas m$nÌraclas com um          cebolae o alho picados.Junte ÌuÌas   as          slificiente paÌa oìrter uÌt moÌho porÌco
pouco de sãÌ e saÌsa picã{ie                  e o camarãocoriadosaospedacinhos.                espesso.Junte atum escorddoe divi-
                                                                                                               o
2, Misture tudo e cÌeite sobre a mãssa.       Refogue de rolo e teÌnpere com pouco             dido em lascas os bÌócoloscortados.
                                                                                                                e
Dobre ã massaexcedente eÌÌi eNelope,          saÌ.ÌvÍistÌrre
                                                           com omolho bechameÌ          que    RetiÊqueosalemisture
sobÌe o Ìe.heio, e linque as beiras corì      preparoue a massa.                               3. neite o preparado num recipiente
um garfo. Pincele coÌn ovo batido e Ìele      3. Deite o pÌeparado num recipiente              rcfrarário,poÌvilhe com queijo e grati-
ao forno pré-âquecicÌo até a massa folhaÌ     rcfiatário e polviÌhecom queijoraÌado.
                                              Gmrine no forno e sina.
Massas (Biblioteca Activa)
No forno


 Algumosdos mois
 conhecidosÌeceitos

 finolizodosno Ío.no,
 coso dos conelonês

 Skvoocomponhodo
 com solodo veÍde.
Massas (Biblioteca Activa)
.1::.'',i :,,,.r,,:rwnw,,i


        rópidos
Cqnelones
a.l 3 ç. (sopo) de ozeiiê     !     2 hoslêsde solso
;--l I cebolo                 I
[l 2 denles olho
              de              r-l
L.-l5009 da caÍne picodo      É 2 ovos
Ll concêntrodo                lì l,Sdldelêite
                              f] i2 conêlones
[-] ó Íolhq$de                Lr 809 de quêijo picqnle
    moniericõo


| . Refogue numa fÍigideira andaderenre o azeite com â
ceboÌa e os alhos pjcados.Junte a cânÌe € relogxe de novo,
mexendo, aré a carne mudar de corJunte 3 c. Gopa) de
polpa de tomate, as ervâs aroÌÌìáticas picadas e Ìün pouco
de saÌ e de pimenta.
2. Deixe arreÍècer um pouco e adicione os ovos batldos
com o leìte. Misture e reclìeie os canelones utiÌizaÌÌdo uma
colhe. peqüena. Acame-os Ììum pirei, nuna só caÌnada, e
regüe cc,mo nìolho bechaÌÌÌel misturâdo com I c. (sopa)
de polpâ de tomate e poÌviÌhe com queijo raÌado.
3, Lee âo fomo pré-aquecido até a massaÊcar macla e
â superfície âlourada. Sina.
lcnelonesde espinoÍres
   :-óv- dê           l. Relòguc os cspinafrescom
 ::?rnofÍes idos,
            cou      4 c. Gopâ) de azeite.Tempere
                     com sar,.plmenrà raspas
                                       e       de
                     noz--moscâdâ.  Misture com o
                     requeljão,passadopor uma

                     2. PiqueasceboÌas os aÌhos
                                        e
                     e refogüe com azeire.
.::09 de rêquêiiõo                           Jun
                     te o bÌÌìate picado. Reíogue
                     oc novo eJunreo manjedcão
.: dênlêsdê otho     prcado-Tape o úcho e apu_
 I c (sopo)          re em lume brando durânre
ie ozêilê            25 minuios, mexendovárias
 ìkg de lomote       vezes.Junre um poüco de
Íodufo               agüa,senecessário.
I hoslè               3. Tempere com saÌe pimenta
de monjedcôo         cJunre as azeÍonas cortadas.
I chóv.              Recheie os canelones e colo
                     que-os num pirex baÌ.ado
l2 conêlones         com manteiga. Regue com o
monrergo             moüo de româre e poÌvilhe
5 c. (sopo)          com o queÌJo. Leve ao forno
dê quêiio rolodo     p.é-âquecido, segÌrindo âs
                     rnstruções do fab cante. Sir_
:::,::tïi,


Conelonesde bqcqlhou
       I i:,o!t,j ,:JÉ'
                      i)üiìr;lll:drr,l        : i { i ! l 3 , }' : t i . r o r i i :




                                              ü.5d1í1ê Ìr!ìl') 1ì
                                              i'lj$ do clLr!ìi:o




    l" Sepâreas lascâsdo bacaÌhâuc ref.,gue com 3 c. Gopa)
    dc manreiga com meiâde do aiho flancês às rodehs e os
    coglÌmcÌosÍatiâclos.  Tenrperc conÌ saÌ e pimeÌÌta e acÌicio-
    ne metrde do   qucijo.
    2. RccheieoscaÌì€Ìoììes  conì estecreme,disporìha-.rs  tÌum
    rabÌÌleifo e rescr€. Refogue o rcÍanrc alholrancês eü
    m,, c:gJ' , iJ-,omo',,l-".1, ',,,m-o,..i'              're..

    3. aiubÌâ oscanelonescoÌn o molÌÌo e, porcimã do !ìolhc,
    espalheo qucijo MozzarelìeaosPedacinhos.   I-e!€ ao foÌno
    pÌé aquecido â 180"C dÌrrantc ccrca de 20 mimtos.




t
ltrlìt f]Âs iÀlrìlÉ"r
                        [ffi       !:lxi: a:;[ilÈ i]aaal ìliili.i



Losqnho beringelo
      de
L- I beÍingeh                  L Lave e corte a beriÌÌgela às
   grondê                      fatias. EspaÌÌÌe-as sobre uma
n  sol                         rede, polvilhe com sal e deixe
! ozeile                       em rcpouso duÌante üma hom
.-1I cebolo                    sobre uma r€de. Refogue 5 c.
   2 dênlês dê olho            Gopa) de âzeìte com a ceboÌa e
   4009 de lomoÌê              os aÌhos picados.Junte o toma-
                               te aos pedacinhos, â massa de
I                              tomate e o mànjericão. Tempe-
                               re com saÌ e pimenta e cozinhe
     de tomolê                 em Ìum€ braÌÌdo drrânte Ì0
il   I folhosde
     moniêÍicdo                2. La1€ as rod€las de bednge-
     Íê5CO                     la, para retirar o excesso de sa1,
     prmênÌo                   e seque com papeÌ abso en-
     3009 de môsso             te. Frite as com uD pouco de
                               azeite. Coza a massa em água
_l moÌgoÍind                   temperada com saÌ e escorra.
      2 chóv. de quêiio        Unte com maryarinâ um pirex
      Mozzoíêllo               e faça camadas aÌternâdas de
      íoìocÍo                  beringeÌa, de massa,de molho
                               d€ tomate e queijo ralado ter-
                               minando com queijo. Leve ao
                               fo1ÌÌo a 180'C durante cerca de
                               meia horà. Si..,a quenre.
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  • 2. TODOSOSMESESCOM A SUAACTTVA RECEITAS 1,2 E 3 TUROS POR ESTE -ÍÍ(a-ssas rtztÊs N A of l R c A R l i r r s c coÀ44pRóxtMArDlçÀo o rN'Ro r i,r..':-..'., ,:"1 q í / ! lÉ ì iÁ /lX. !C E ãt'q l?r -J'rË g1-n ( Àno o qüe v@ e.
  • 4. VEGETARIANAS EspoÍgue]ê quelio com Íeto.. .ló.. Ìa-aai aomoÇc:,iar-lcie fombÍe ovo.. .. ...... .....48 e ...... l,,losso molho bócolos com de SALADAS e aEê:a'asprêics. .. ,. .33 e ogune ,, .,,,, ,..,. .. ..... .. .o , Mos-.c mc-3c:drum.,34 a::n comolhoJroncês ,,.,,,48 ,.,, IoÌJelhlvêÍdê molhoconì e c u Í g e Ì . ,, . . . . . , . , , , , , . , . . 2 0 e. Esporglete somõo ovo.50 corn e d e o b ó b o Í o . . . . . . .. . . . . . . . . ó So de Ínosso êspnoÍes, , 20 . odo e demexiiaoec"a; ..34 Esporguete sosichos com Felluccnê comrnolho Solodo mosso, de ornendo m Mosso í a': J:::-aa 3! coÍ e b o c o n. , , , , , . , , . , , , , , . , , , , . 5 0 , d ê o z ê i 1 0 n 0 s . . ,. . ,. ., , . , , , , 8 e obóboro .. .. .. ., ,,,,,,,..20 .. CONI CARNE Esporguelêbolonheso ò lvlosso codode êrìllhos.. com 9 Conchoscom ervihos F$.'ô, Âiê.ôr -ariÉ--. :i c o m K l Ì y.. .. .. . . . . . . . . . . ...5 0 . Mosso lomotê com dê quebor, ,,.,, ..... ...., .,, ,, .,22 Ferucci.re a Ía^aâ;ì com ?osïeloo hodocommosso Ío e v i n h o Ì n i c ,, ., ,, ,, , , , . 1 0 Solodo espiío de s desolsicho.... 3a e í c f g o .. . . , . . , . . , . , . . , , , . , 5 2 Mosso mohodê limòo com ê guocoÍjale,, ,,,,, ,. ..... ,,22 lvlocoÍròosic ona l: llossocÍemoso ÍÌuÌos com ê e r u o s , , , , , . , , , , . , , . . . . .l . . . . . , . . 0 Solodo mosso, de íovos 1lossa cone i--a:a corn C o Ì ì o í . . ., , , . , , , , , , , , , , , , 5 2 r , Mosso oícomerv hos ïÍico e p m e n Ì o . . . . . , . , , . , . , , ,, , 2 2 ,, , e p m e n t o.,.,. . . . . . .. . 1 ' l,lcsso cÍem060 oÍlan com e s o l v o . , , . , , , , , , , , , . , , , . l,0. . . .So , . odoilo ono À/osso mohc i: '!::c: coan 42 .,., e bÍÒcoos.. , ..,., ..,., .,,,52 lúocoÍrõo rscodo conìmoho comrnerend ..... ., ,, ,,22 nho.. TohoÍiÍncornmoaa NO FORNO ofomÓïico.. ............. .. ....12 Soodode rnosso comÍnilho. 24 Conelonês dos... .. ..,...5ó úp ... fogl/olel/6 vefdêcomrnoÌho Soodode mosso To hoÍmcommoio cê'rongo Ccnêlonês espinoíes ,, ,.57 dê ,, dê noz,, ,, .,,.. .... .. ..... ., l3 ê couve bTonco,, . ,, ,,,,24 .... comcoÍii.. .. .42 Conelones bocolhou ,, .,58 de .,, Ìorlêlnidloiìondeso... ..... l4 .. Soadode mossoê ., ,,,,24 kiw.., TohoÍÍì conìmoio de ,Íreo Losonho berngelo,, ,, .,,,59 de .., lúosso êspoÍgos com vedes SABOR A iJAR e c o g u m e l o s . ,. . , . , , . . M . Losonho benngelo de e gêng bre,, ,, ..,.. .. ...., .. ..14 N4ossodoloÍnboÍiì.... ....28 ,,, de lMosso rnoho p ccnle com complmenïoecuÍgeïe, .,ó0 .,,,, Esporgueie êspinoíes.. com .,,14 l4ossodo /nguine oïìrm de e d e c o n e . . .. . . . . . , , , . , , 4 5 Losorho Íongoe espinoÍres de , ó0 Poyiriicor'ì iornoïe obocoie..ló e . Íêsco..,., .,,, ,,.,, ,.... ..,., , .29 PROPOSTAS INIANÌIS Rol delofLr.. ...... .... ló nhos .. Mosso u oscombocon de efiorabre., .,.,,,., ,, .,,,, .,.,,ó2 ft iosdê mosso queiio com e cuÍgele f_j:!a; .r!!sar ,,., 30 ,, eespnoÍÌes,, ,,.,,, ,,,, ,,48 ,,,, Tolhor corn rn espoÍgos plcorìïe.,.,,., ,, ,. ,,.., ,,...1ó Ìúossodo iÍuïo omêüoo 32 ,, ,,, de ê . LOSOinOesporgos, Oe ê Íequeiòo. ..... ..... ..,....ó2 .....
  • 5. Bostomlao somênte "ReceitospoÍ I,2,3 molho de lomoie Euros" lêm por lemo e quêilo Íolodo poro Mossos. Estódividido sGoblêÍ um soboroso em sêìscopitulos - pÌoÌo de mosso, VegeloÍionos, Mujlo ênêÍgófico,doí Solodos,Soboío Mdr, que sejo hobÍluolmenlê Com Coíne, Proposlos escolhidopoÍ quem InÍonÌise No FoÍno. lêm um gloncte Em todos livêmos dispêndiode enêÌgios, o preocupoçôo como os dêsporlislos, dê hovêr ÍoÌluÌo de o lomoso pdsto lem pÌodulos ho ícolos. o porliculoriêdode Sê,poÍ uln lodo, sõo bons oljodos dos mossos; de sq de goslo ÍonsvoÍsol.Ou sêjo, hó pouco por ouko, repÌesênlomum dos gftlpos olimenfoÍos quêm reiêileum pÌolo d€ mossoo ÍumêgoÍ, que, numo siluoção normol,mõis conlribui solpicodo dê eÍvos oÍomolicos e com o queijo poÌo o bom íuncÌonomentodo nossooÍgonismo. oindo o deÍeler. O oilovo livÍo do colecõô Prelro sempíe os horlícolosdo époco, moig cleculinóÍlo do BlbliotêcoÀciivo económìcosê iombóm nutÍicionolmenlemois dcos, iÌtr:;;:11ÀSi lr.?.:ieuí?r Lìç
  • 6. Vegetorionos Êrócók)$, r(1ÍÌes, espíf bìeie.robo, cenouf cr... SôoÍìuìÌosos pr:LÍrÌos pôrcr,trbìef ciisposiçõo
  • 8. l$l";,,i tÀiit[ :j,:rtl]:t::t:.ìì5 Mossq com molho foríelliniverde de brócolos iogurte e com molho obÓboro de n 5009 dê brócoloslimpos [ ] c- (sobremêso) n ì,250k9 obóboro de ü I c. (chó)dê fothos n sol de mosloÌdo suovê limpo dê monjêÍono picodos ! 2 c. (sopo) de ozêìlê [ pimenlo em grõo n % chóv, de coldo X ì totopequeno ü I cebolo [ 4009 dê mossofitos oê rêgumês dê lomolêêm coldo u 2 denlês do olho eom ovo tr ì Íolho cie louro I so{ n 0,5d1 ìoguúenolurol dê n %chóv.dê miolo tr 2 cebolos I pÌmenlo sêmoçúcoÍ dê omêndoo tr 2 dentesde olho : 5oogde iorleÍíri n ì c. (chó)de lolhos F dê êspìnofr€squeiio e dê solvopicodos : quêijopoÍmesõo Íolodo | . Inve e separcosbrócotosaosraminhos. Coza-os ficaÌ€m aré maciosem bastanteágua fen€nte temperada€om saÌ.Escora e resefle um pouco da água. | . Corre a abóboÌa aospedaçospequenose leve ao lume com 2. ReiogueÌigeiramente o azeitecom a c€bolae os alhos pica- o caldo de legumes,o Ìouro e 25cebôlase os âlhos picâdos,as dos. Quando a cebola âcar transÌúcidajunte os búcotos rri- enas aromáticâr, o tomâte moído e a próp a caÌda.Tempere tumdos € um pouco da água de os coz€r.Apure rapidamenre com sale pÌmentã- ejunte o iogu.te € a mostarda. Rerifique o sal e remperecom 2. Cozinhe em Ìlme brado dÌrãnte cerca de 35 minutos ou t, I pimenta acabadade mo€r. até a abóbora se desfzer Triture tudo com a va.inha mágica. 3, Cozaa massa denúeem baitame água fervenreremperada aI Junte um pouco mais de caÌdo se o puÉ Êcar muiú) €spesso. com saÌ.EscorE e deite por cima o moÌho de búcolos. PoÌüÌhe 3. Cozaa massâ seguindo asinstÌuçòes do fabricante. Escorra com fâtias de amêndoa tormda e siru e sirva com o moÌho de abóbora polvilhado com queijo par-
  • 9. I t ' t
  • 10. :..: ::.::,.: : .@l ..,r: .r:,:.::!_ì,.a!:ri iì::l;r: com molho Feliuccine de ozeitonqs - 3/a chóv. dê ll Ì embologêm dê ozeiionospretos u 3/a chóv. de t - l pimenlo-de-coieno de ozeilonasverdes L - ìsol ! 2 c. (sopo) 30Bgdê mosso a 2 tomotêsmédios I. Descaroceos doìs tipos de azeirona]] lì iture as com as e âlcapaffas. Misture natas em $Ìãntidâde a gosto, temperô com pnnenta-de-caienae retiÊque o saÌ. 2, Coza a massa aÌ dente em bastante água tempemda , n m s â . t o f , / e d i . Ì r i b u d e l o ' p , " r o ' .D F i , F o , i , n d p p colheEdas de molho de azeitona, decore con cubìnhos DICA:Sê ozeilonos os loÍem b€miempêrodos odicione ndo
  • 11. ... ' flffi,,:,,r.. :.::i .,., Mossq com coldo de lentilhos ì chóv. dê ìentilhos | . Lavc e deÌÌÌolhe as len tilhasdurante umashoras clenúodc uììa caçaroln. Cozìnheas na nÌesma 2509 dê rovr'oÍ águâ até Êcarenìmaciâs de espinolres e o caldo reduzido. Redu zà-as puré e tempeÌÌìcom a 4009 de lomole sale um fio de azeire. 2 mologuêlos 2. Cozaa ìÌÌassa,Ìdenre vêrmêlhos,trescqs em lrastanre águafer€nte temperacla com sal.Escor- ra paÌre dâ agua. 3. Misture a massacom o puró de Ì€ntilhas, ro-o mâte Ììmpo e corrado àos pedâcinhos asÌÌalague- e taspicadas sementes. sem Apure mpidâmenre, pol- lilhe com saÌsa picacÌa e
  • 12. -ll :NM':" : : : : r ì a i i ! Mossq com Ìomote Mqssq com molho MossoÍicolor e vinhoÌinto de limõoe ervos com ervilhqs solvo e t-l5009 de lorlêllinide êspinolrcs I 2,5dldênolos,3c. (sopo) E 4 c. (sopo) de ozêile, ì ceboÌo Í soì,4 c. (sopo) d€ ozêile, I dênlê de sumo dê limôo, Y,chóv. dê ! 2 dênles de oìho, Ì chóv. de coldo dê olho, Ì chóú dê lêgumôs cebolinho picodo, l/3 de chav. de de lêgumes,I cenouÌo congetqdos,I chóú dê polpo de solsopicodo. Y,limõo, Ì pilodo cle :.1 2 chóv. dê êrvilhosdêscoscodds lomole, I c. (chó) de concentÍodo noz-moscodoêm pó,5ol. pimenlo l I c- (sopo) dê solvo picoclo dê ìomolê, Y,chóv. de vinho linlo n Soogde lorÍelrini quêiio de sot,pimênto,40og dê /êlluclnê r-l I c. (chó) dê folhosde lomilho, fl êÍvos oÍomólicos líescos lÍicoloÍ, solvo poÍo decoÍoí tr pimenÌo em gíõo, I pilodo dê oçúcoÍ, eÍvos oÍomólicos ÍÌescos | . Deite asnatasnuma caçarolâe misture l. PrepaÌ€ um refogâdo Ìev€ com o azeF com o sumo de Ìimão. Adicione o ceboÌi- re, a cebola e os alhos Pìcados quando I . Cozaa massa dente em águaferr€n- al nho, saÌsa, raspa de limão, noz-moscada a cebola Êcar maciâ, sem aÌoürat junre te com sal. Esco.ra e mantenha qüente. e um pouco de saÌe de pim€nta.Leve o câÌdo a fen'er a cenoura cortada às 2. Refogueem hÌme brando, numâ câça- ao 1ümemexendo semprecom laras de fatia5 finas, a5 eÍailhas e a sal Tempe- roÌa ântiaderente, o azeite com o aÌho arame até o molho aquecerbem, sem re com sal e pimentâ, tape o Íecrplente pìcadoe os legumes.Passados minutos 5 e cozìnhe em Ìume brando durante 15 junte a polpa e o concenúado de toma- 2. Coza,entretanto,a massa água em minutos. Retiflque os temperos. te, o vinho tinto e o tomilho. Tempere fervente tempenda com sal segxindo as 2. Coza a massa al denfe s€guindo as com sal, pimenta mal moída, açúcar e ìnsüìrçôesdo fabÌìcânte. Es€o â e espa- instruçóes do fabricante Escona, deite 1dl de água. lhe nospratos.Deitepor cima o molho a massa nos pratos, esPaÌhepor cima o 3. Tape e cozinhe em Ìume muito lrran- € mistur€ deÌicadamenle. PoÌvìÌhe com preparado de eÌvilhas e sirva decorada do, uns 20 minìrtos. Passe moÌho pelo o ervasaromáticaspicadase siÌ'!a. com folhas de saÌva. passe-üte Deile sobre a massa,poÌülhe com eÌìãs aromáticaspicadase sirva.
  • 14. ,[M . - Ì',: i:f:',:: 1i3lìlr: Mocorrôo riscodo com molhooromótico d00g dê rnocoÍòo | , Cloza a rÌassa eln bas- tante água fenenie tem- perada com sal.ErÌtretan I íêqueijòoiresco to passeo Íequeijão pot. 72chóv. dê Íolhos um pasador {te rede pàra dê monjeÍicdo deniro de uma Ìigelâ..Jun 3 hoslêsde solso !e as folhas de maderi.ão ó c. (sopo) e a sÀlsâbeDr pìcadâs, o de ozeilê âzeireeoaìhomoido. I denie dê olho 2, Escorra a massa e pjmento êm gÍdo rescrvc ij c. (sopa) dâ tr Y,chóv. de quêiio ágrÌa fervente. Deite-a poímêsõo Íolodo nâ tieela e místure com f 4009de o requeijão e as ervâs al.onìáticas. Tempere com pimenca acabnda 3. DeiÌe a massa ÌÌuma tfalessa fÌrnda. regue DICA: Podê conÌomollÌoemisture com dois gaÌfos. PolvilÌle coÌn o quelo pa.mesâo e
  • 15. ;,.r,:i:@I:r. : : , ì , . i: r . Tagliatellevede com molhode noz lAOg de lagtioletle l. Cozaa malsa aÌ denre cm trâstanteá$lâ fèrneÌì_ <-{ É tcmperactacom sâÌ c .Jl- ólêo un 1ìo de óleo. Escorra 2 c. (sopo) de segridâ e Ìnisrure-â dê monlêigo com a mânreiga. l00g de miolo 2. Cor.e as Dozese pi se-âs nuÌìra almofariz 2 c. (sopo) de oze,Ìe conì um pouco de sâI. 2 c. (sopo) dê potpo Jünteoa?eire,apolpa de toÌnare, n ììassa de ì c. (sobremeso) pnnenrão e 10 c. (sopa) oa aguâ .re cozeÌ a mas de pimènlào sa. Deire o moÌho num quêijo pormêsào tacho pequeÌÌo e fena em Ìume bnndo .Ìuran 3. Misrurc a massacom o moÌho c um pouco de pârmesãoralado. Deco- re con tàÌhas de qÌreijo
  • 16. @r ....:. . ::rt.:,i:j tj,.tl I I l'- lortellini Mossocom esporgos Esporguete .t ò toilqndeso verdes gengibre e com espinofres |l ll o sl g ae rorie,lini espìnoÍÍês de I - 50Ogde espoÍgos ve,des : 2 embologensdê êspinoÍres I e queijo, sol,l00g dê êívilhos sol.2 c (sopo)dê morleigo ÍÍescos.2 (sopo)de óleo de c. r I ovo. 2 c (sopo) dê vinogÍe ! óleo dê gelgelim 2 c (sopo) geÍgelìm. cebolo,2dênlêsclê I Oeonoz, t c. (sopo) dê molho de Ío nho, I pêdoço de gengibÍe olho. I pedoco de róbono íÍêsco I I ioilondès, ìdl de óteo dê gergelim íÌesco 4 5dl de leiie - 2dlde nolos.sol,sumodê lÌm€o cebolinlo - 4o0g de mossoò escolho - noz'moscodo, 4009de I I êsporguêlê,queijo PoÍmêsõo Ì . Cozaà massa águaferventetempe- em I . LimPe os espa€os da parre dura l-a rada com sal. Passados minutos junte 8 ve-ose c'Ôza-os dente em águafen entc ai l. -fenente os espinaÍrescornÌ c Gopa) IÌ . aserviihas e acabede cozinhar. EscorÌ? tempemdacom sal Escorì〠cone os em de água du.ante 3 minutos.Escorrae I a. imeai,ro. meÌdoe' senúdo ' omPr-ìên o no do pique com uma faca.Prepareum reío- I Z.o.""o.,o,oinzq'ededrro/eo 2 . D e ' , e ì â â m a n r e i E " e' ' o P à r o ' I' gaào leie corn o óteo de gergelim e a óleo d€ gergelimnuma caçaroÌa e fo'à ieboÌa e os alhosdescascados e picados I molhotariandès copóda misturadora no I Mi'ture arer"dososiusÌedrenteq ficarem do lume, polvilhe com a farinha Junte e um poucode rábanoraÌâdo. h"n hgad".. rdi, ior" lenramenreol"o o o scnsib' rdladoe m i'l'* !"- . L"'' e 2. Junte os espinafrese refogue um Pou- I $ de gergelim, semdesligar misrur â adora de novoao lüme,mexendo, a mÈtürâ co mais.Reguecom as natâse ÉmPe- até i e ute obte' rma maionestespessa Reti- começar secar' â Adicione'aosPoucos o ft com sal,sumo de limáo € rasPâs de qq," o *r. leìre (o/ìnhÊ'êm deiar d" m"rer arê noz'moscada.Aqueça e em banho-maria, I I 3. DeiteaqeniLbas a massa e num prato obterum noÌho cremoso. TemPere com í fundo. Sina o rnolho, à pârte, d€corado sal e misture com os esPargos 3. Cozaa massaal dente em bastante .ì Lj "^- ""t .t;.t " "".r,ao :#ã;ff;;;;;:*-*- 3.cozaamassaalrrenteemásuaren€n com saÌ e escoÍra. Deite-a num 3. Cozaa massa rlente ásuafen€n aI em água lü te comsaÌe um frodeóleodeserseÌìm Dràtotundo e,Por cima,o moÌhode es- uscorn e deiteama5sa pmtotundo num p;nafres.lecoie com falhas de queÜo ll cubracomomotÌìodeesparsosesina h@.
  • 17. e ..-q<-. - 9êng|DÍê
  • 18. @l ,;.1 ihitìi i.Cr5 ri::! Rolinhos foÍu de Frilos mosso de Esporgueïe Roviolicom Ìomofe obocofe L] 2 cholôlos,lo0g e com piconÌe com queijo queuo . . IeIo 2 êmb. dê espinolres n 4 lomolês, 2 obocoles de cogumelos,2olhos, 4009de esPorguelê 3 c. (sopo) de ozêile ú Ì c- (coÍé)dêchiliêm pedoço l25g dê lofu, I L-l sol,4ovos.809 de pó,2 c. (sopo)dê sumo de gêngibfetÍêsco,sol quêÍjopiconle. pimenlo. I cebolo, d dênl€s de dê limôo, 4 foll^ros clê L 4009 de losonho ds ovo, ! ìdlde ozeiÌê olho,2êmb.dê ìoguÌlê mqniêÍicõo, pimenlo sol, Ì ovo, 2 c. (sopo)de PUÍé queìio piconie rolacjo- L-..ì nolurolsem oçúcor pfelo, 3509 dê rôYiori de bêlêÍobo, sumo 4009 dê espoÍguole de espinoíe, pôo íÍoncês de limõô,ó c. (sopo) 2009 de quêiio tefo, sol ÌorÍodo, queiioPiconte de notos.0,5dldemolho Ì. Coza a nÌassâ. até lÌca. 3 c- (sopo) de sêmênles de píipiÍi, 2 c. (sopo) maciâ, em água temPe.âda de 9eÍgalim l. Corte o toìnate aos cubos. dê molhodê soio com saÌ. EscoÌÌ?. deie ârrefe- Descasquc abacatee corte a o cer e deire numa ligeÌâ.JunÌe l. Coza os espinaír€s 3 minu- poÌpa aos cubos. Deire o tomà l. PiqueaschaÌotàs, cogunÌeÌos os ovosbaridos,o que:lo eüm ros com 1 c. (sopa) de ágüa, e aìhos. tr{isturecom o totu em pouco de sâl e de pinenÌa em caçaroÌa taPada.Escolra te e o abacate numã saladeìÌa cubinhose o gengibreÌ?Ìâdo. 2. UtiÌizando um garfo e e pique. Refogue em Ìume Mjstüre o chilì, o manjericão picado, o sumo de liÌ!ão, saÌ e TdpeÌ€ coÌnsaÌ misture. e CoÌr€ ümâ coÌher enroÌe a mõsa. brando o azeite, a cebolà e pimeÌÌta. Deite na saÌadeiü e aÌÌiasr1 rctanguÌc (&rd2cÌn). em pequenas porções que- eÌn alhos picados.Jünte os esPl- Recheie o prepa.àdo. com PincÈ ça o azeiÉ numa frigidei.a nafrese o iogurte eaPure. envoh,â. Àguarde 20 min. 2. Coza a massa ai dentc enÌ Ìe àoltâ comorc bâtidoeforme antiaderente e frile ar doses 2. Coza a massaal dente em osÌolG. CoÌleemmetadescoza de massa. !irando dos dois e áSua com sal. Escora e mis- água com sal e deire em tacì- en apor pré aquecido. MistLÌre lados. sin'a com qüeljo Pican rure com o queijo cortado nhns. Deite por cima o pr€' parado de tomate. PoÌvilhe o puré de bet€raba com suÌno te raÌado e saÌsapicada. aos cubos e o molho de esPi delimãoe natas tempere. e Mis- nafres. Pol'i1he rudo com as fatias de páo com bastante ture osnolhos de pirjpiri e soja. sementes de gergeÌim Ì€ve- queijo râlado e Ìeve ao grill SiÌâ osrcÌoscôm âmbos. menÌe rostadai e siÌü até aloumr. Sìrva à pàrle
  • 20. Solodos As Ìêceitosque se grohdêcombìnoçdo de olimênlos,logo de nuiÍiênlês. No voÍiêdodêtombém osìáo sêgÍêdodê umo nuíriçôoêquilibrodo. ?;CIiì i5 i)rji l, ]:,11ì t.j,-r.aì:i
  • 22. : ,r, [Ml I I r, r]ÂzllF Do(:Êt Locinhos tomote Solodo mosso com de Solodqde mqsso, ô ^r rrarÂtê res e espinof omendoim obóboro e . ÍoúÌs de 3 ceboios ÍÍetcos ! il50çJ r-í1e$ris d'r {búrìos) a óLloltclêobóL)ôÍoìimpa, sol I cïrgêìe lcllìfo útìg de fllioio tl sÕi, c. (soprJi lzêriê I cle :i759ds raossoespiroiskicoìoÍes dê (riyìãrlrloo, hsslL.s,lêsctìso 3 'ì eírìfrÕ'o{teliì espincrÍe.s Ce -i I c. (sobÍêmêso)dê ozeiÌê il ó folholidê rncr$jeficc_ro lf!,|s{:t} i, I cêbolc ÍrÌú, {} e. (scpo) ':le, a.l :l.rlhÕs-íroncesêslenros ri 2 iofidÌeÊ, ilüCl(j rnos$d d$ r'roi!Ìri, (snD:DCe !".clionssê [i{:. ! I cìrúrÍ.cle miolo dê cmendoim (lo.jinhosl, 4 c. (scps) snl, l 3 Õvssco2idos,Ììor-nìoscc.{: I ] 3/,ilê chóv. Ce molho vinogretd de o{€ile, I limõo, pÌrÌÌênf{) L_ ì . Coza a Ìnassa eÌÌÌ água tempeÌad.Ì co1Ìì saÌ,scguindo âsnìstruçõesdo fabricaÌìte. l. Corte a abóbora aos cttbos pequenos l. Corte os ccbolos às rodelas. Lare e EscoÌra e misture coDÌ o azeite. Deixc e coza em águâ fervente temPerada com corte a crÌrgete em palitos com a pele. arrefecer e deire Ìmasaìadcira. saÌ.Escorra nun passador. 'Íisrurc os dois ingredientes alentro de 2. Lca ao lume, trunÌâ caçaroÌe,os cspi- 2, Cozâ r nÌassa aÌ .Jen.e segúndo as uma taça- Polvilhe com a amêndoa cor nalres conr urÌi mínìmo dc águalenent€. insúrÌções do fabricarte. Escorra, mis- tacÌae tolrada, e a saÌsae o manjericào Tapc e coziÍlìe em lunìe bÌando iluünte ture com o azeite c de&e ãrrefecer Lim' 3 minutos. IscoÌÌa bem e pique os es pe e cortc os alhos fraÌÌcesesàs rodelas 2.Ju!Ìte o tomate aos cubos. Cozaa mãs pinafres com a faca siüre uma táblrâ. sa aÌ .Ie-ntc água temperada com sal. en Pique finaDeDte a ceboÌa.nisrure com 3. NÍisturc r abóbon co Es.orra, dcixc arÌ€lecef eJìrnÌe aos rcs os espinafrcs c a mass.Ì e deire numa Ìodelas dc alho francês.Poh'ilhe com os tântes ingrcdicÌÌÈs. Tempere con uma amendoìrrs rcrrados e tempere com o misüra dc azeite, sumo de limáo, sal e 3. lv{isnrrc as natas com a maìonese, dcite Dìolho rinagreta. Dccore coìn Ìebentos pimeÌÌta a gosto pessoal. Decore com soÌrre a saÌada c envoÌla tudo dcÌicãda' Íà1hasde qlÌelo c siÍvâ. Ìnenle. Decore coÌì os oros descascadosc conadosaosqrtartos. PollilÌÌe.onì raspas dc nozroscada c sirva.
  • 24. gm'ïffi Conchoscom Solodo espirois Solodo mosso, Solodo de de ifoliono ervilhos quebror e guocamole de fovos e pimenÌo commerendinho !1 5009dê obóbora limpo fl 3009 dê espÍois, sst, I c. 30og dê mossoêspiíojs l) 3009 de colovelos il sol.3009 mosso de (sobremeso)de qzeile sol, I c. (chá) de qzeile (conchos),ozeile, l00g fj 4lomoies, 2 obocotês pimenÌo êm gÌõo ti I c- (sobÌêmeso) de êlvilhqsdê quebÍqr : ì l i m õ o ,ì o t h o , ì c . ( c h ó ) ì chóv de {ovos dê ozêiie,ó íolios de muìlo lenros,I chóv. de chiliempó,3 c. Gopo) pelodcrs,I pÌmênto merendinhs coÍnê dê de omendoim. 7, chóv. de notos, colofou doce L] Y,chõv- de pinhões dê moìhovinogÍêlo poro polvilhoÍ Y,chóv. de moìho il % chóv. de ozeitonos L] vinqgreÌo,olgumos l l queijo poÌmesão | . Coza a massâ .ìl .ler.e em hoslêsde cêtlolinho ) Y,chov- de lÌìoionese água corÌ sal. EscoÌra, mìsrlL d folhosdê solvo ! 4 c- (sopc) | . Corte a abóbon aos cubos e re com o ìzeite e deire numa cozâ em ágxa com sal até frcar sâladeira.Corle o tonrãte em l. Coza â massaal deÌ?teem I pimenio píêlo êm gÍôo macia. Deite numa saladeim. cubos e linìpe-o de sementes- água fervente temperada com Cora a massââ1.lerte. Temp€- DescasqlÌeÌ abacatee corte â sal. Escorra e tempere com l. Coza â massââl der.e em re de saÌ e a,eite. Deixe arÍefe- polpa aos cubos. Deite o roma azeite e um pouco de pimen ágM conÌ sal. EscoÌra e rnis- cer, misture com a abóbora. ie e o abacatena saladeira. ia grosseirâmcnt€ moída. tlÌre .om o azeite. CoÍe a me- 2. Afencnte ar ervilhas 3 mír., 2. TiÌe a polpa do Ì€stame aba 2. Aíerventc as fams drraDte Ìendinha em tims frÌÌas. Nlis- escorrac coÌte às tÌms. Deite cale e desÍàçâ-â. Misture com 3 minutos e escorra. Iisture a ture, ruma saÌadeira, massa, a na saÌadeiE ejuDte os amen- o srmo de ÌiÌnão, o alhomoí- massa com âs favâs, o pimeÌÌ a mere inha, os pinhões to.- doins tostadosno Iorno. do, o chili e um pouco desàì. to Ìimpo e cortâdo às tiÌas e Ìados e as .Ìzcitonas. 3. Regue conÌ o moÌho vina- Deite sobre a salacÌa.Reguc o molho Ìinagreta. PoÌviÌhe 2. Bata a ÌÌÌdonesecom o mo- greta e misture trÌdo. Decore coìÌì as natas batidas com com ceboÌinho e saÌva pica Ìho pesto. N{isture com a saÌa- coÌn os.ebentos de soja e r;ÌÍ ÌÌmâsgotasde sumo de Ìimão. oa, rcrnpeÌ€ com Prmeüa gïos- pas Ìargas de paÌmesão. PoÌlilhe com colorau e sirva. seiramenremoída e sina.
  • 26. mlÌiriï,,Ì Sqlodo mosso de Solodo mosso de Solqdode mqsso com milho e couveoronco e kiwi f. r4iií):lÌl1,Ì :.{c;Ì.: ìi |: ]i rÍ l)'1ì i3l i rr9! :r:ìir)lltri ri lhi J:t:rr;ìi )r i)J . : i : ) l r ' : i ,r:ìrr!. t i , t : r , ' t : : | l t ü ' : L i ' 1tj i r r rI l : r ì u i i i , i lÌ i l t ì , t i { i l : p,Ílír'1li:r llÍirÌr:icrll rt [-jr1 .l u . I ii i i i r i i ' r t . ì I. I : i , : : l i i l I l/,(i:.:rri. r ;ir: I r,ilr1r ., : r l j : ) : r r :- l i : l : : l )l r , u i ! 1 ì i l t , r , r i , , , r i ; : i . ? r i , : r i ì a l( i:l)h ( , , i I 'rrbrr(lLi4 r'ìidL. 0 i l : t [ : i : a i t ;r : )],.1 r:tii :: I L : r1 r ì , i r Ì : r : l i r , j 0 : l i,i: : $ , l J i i O r : ,Ì ' t 1 : : t o d il ,(rlrÌI iu,:i : : :ij iì::,l1rrúrr,{j ' i i : r i r ì ) : : 1 i J i" Ì i r 1 ï 1 1 ) i i i l i c t í : r i i r d ii ÌrliítÌ1|'ii!i I Ìr rn,r| íí ì,ú!rÌÈ, , : : lí , i | r , , r ìi - . r l r , ll y. cÍr Í,'. rtilir i1,l]ihl:ì viÌr,ìLtti,iìÌ{:l I I ; c 1lìrr,t'rfrì , 1|,i r Í r r : l r i .iìhi {ì rì : ìr .l:iìr:ìr'ìnrL:ii:tr:) I ì i ; ( 1 1 Ì r : { : 1 3 f l i ê Ì r ' ìi : ì i r) r / Ì 1 1 1 : : 1 "L :)r 1 :i t : t : . ì r i t : ; 1 ' r I i l , r ì . : r:.Ìir r : . : r ) ì 1 i i L ì ì É r ì : 1 1l1 r a r : o( : r i( i ì r l : ) i ü j h f ì l. Coza a massa a/ dente en Ígua reÌr l. Coza a massa aÌ derìre eÌÌÌ água renì- Perâcia.onÌ sal. Escorra, misrrn.econÌ o l, Cozaa nasa, até lìcar,Ììa.ia, em áglla peradacom sal. Escorree nìisilÌÌe colÌÌo azcÍ€ e dcire rÌuDÌa seÌadei|?. lenrpcrada conÌ sal. Escorra e misrrÌre âzcitc e rÌn pou.o de pimenrã rÌâ1moí 2. Lare acouic e cc,r.Le-a enìjuliaDanÌri coDr o azeÌre.DcscasqÌre2 kiÍis e corrc da. Descâsquee rejenc o caroço do âba ro hìra. -{paÌe o aDo e corie oìgualDren a poha de 3 em cubos de l(nÌ cjunre cate. Corte a poÌÌra em cubos pequcnos tc em fàtias lìrÌas.I-are, rÂle aceÌnruE e e regue coDrsÌÌÌÌìo de ìirìão. dcite os tÌês ìesuDresnn saìadeiÌa. 2. Descas.ÌÌre desÍàça,com um gaÌio. e 2. Lnrrpe o rom:rtc cÌassenÌcnr€se cor 3. Rescre 2 c. Gopa) dâ .aldâ .to ana os rcstanteskÍJisenÌìsture conì osalhos te-o cn cubos de lcm de lâdo.I_inìpc e nás.Cortc as Ìo.ìclas aospedrços pcque re.ìuzidos r polme, o óÌco, o Íinagre de cone o pimenro aos crÌbinÌros_ MisLLrre. Ìnrs eJuÌÌte â saÌa.le.NÍisrrrre.derÌrro.Ìe marti c um poÌ'.o de sal c de pimcnra. dentro de urÌÌa sâìa.ìeim uÌÌra rigela, a nìabnese .oìÌ a caÌda.Ìe Nlisturc o Drolho cc,rna sala{Ìã. âbâcaú, o tomãte c opjnÌento. Nlisrurc o anãDásquc reseFolr c o s mo de Ìnnão. 3. (Ìrrtc o bacon e fiìre-o até lìcar csra- moÌho lin agreracoDro chili e renìpcre a Íis[üconrollìo.om rsaladâepoh,iÌhe ladiço.lsp3lhe sobre a saÌacla pohnlhe e sal&Ìa.Finalizc espalhandoalguÌÌs g.áos corÌì o.elroÌnÌlrr pi.ado. .om as sementesdc papoila.
  • 27. í w- t' ,, ""'' I $ta' ìr /.b {t . ) I I ' ,
  • 28. Sobor mor o O êxilo gosÍonómÍco ÍÍêscuíoê quolidqde dos ingÌedienìes, O (bom)lêmpeÍo Ii'
  • 30. ':: l' Mossodo tomboÍil de Lr:tiÌri,:ì"ilì.I:Í:r I i,:ì| l] ,:li: ir:t.Lr1: : i i l r1 t : i ) ll d::rlrÍ :i,ir fÌ.: {: :j ar :Ìr:ìii) ir; ::i:ir li; cr1ì,1iiiri,i iì il I L:i[ì (, :: iì i)'i(, 1 ; r ' l L l'i-Lç ,Ì r ' i , i r i 1 , 'li l i L Lale e .Ìemolhe e amêijoa durarúc 2 ou 3 lÌoÌas. eÌÌì água coÌn 1 .. (sopa) de iaì. Pìque as cebolasc os allÌos c relogne com o azejre e o piììpìÌi. Quand., a cc'b(,llÌÍìcal rransÌri.idâ.junte o romãte m.rído. o lolÌÌo e rLmaboâpor- çno .Ìe sxÌsâe.oenrros picados. 2. Crozinheem Ìume bran(Ìo durantc l0 ÌniÌÌúos e.eguc .oÌn olinho e o.âldo.Ìe p€ixe. QuanclorctonÌaÌ a ferluÌa .luÌÌte a Drassa 1eÌnpere e coÌÌi sal c Pnncntr. Pâssactos Ìnì- 5 mtosjunre o peìe aos pedacos c as amêijoascscoÌri.las. .cabe.Ìe.o,inhãr e poÌriÌÌÌc coDrcocntÌos prcados. DICA: Subíiìuo o ïoÍnboÍ | por ouÍo pêixe bÍonco,
  • 31. ' rssodo de linguine : lrum Ìresco i piÍÌênlc I I hoíJie toÌr']iìho ct€ t ,;crtdocie peixe 'ia.rï)de czêilê : l 3[]lçl,.jir Jlng!-ire L-- zlr;. q5a;p6y .rrr. ç1s :: .o 1aÍ]í?e ü ornaìi'iccts !]icaìalo5 fl I rinìôoveÌd,:, ;Ììpere o amm conÌ pequenasporroes de catdo aro clera]. Refogue, dc perre rfener O molho :.açârcta, sobrc hlme clee ficar berì aplìÌa.to. r) o arcir€ com a cebo 3- Coza a massa,en agua t iihos pìcacÌos..Jume conì sal, aré ficaf nÌacìâ :::rÌe pÌcaclo,qrÌando a Ãrona, deire na caçaro_ r iicâI trânslúcìda. ra e nrstuÌe. RÚitìquc os r:logue de nolo ejün- rempcrc,s âroÌnarize.onì e rnnì e as âÌcãparrâs. suÌno de liÌnào. poÌ,iÌhe : refe co sal. pimenra coÌì erras arorìáric"s. Sir- :ìlÌho.CoziÌÌhedÌÌraDre va quenre com rorrehs cL- :ìÌnutos, acÌicionando liÌnão r€l]de com cas.a. 29
  • 32. ):i,:: i:,Ì1i.i,-r i:!!_:.1: refig :i r::t,i :t. Mossodo lulos de com bocon e curgete Í Í óoogdê tutos I 'L-l 3009 de lusilli pêquenos,limpos sol ! 2 cêbolosmédids tr pimênlo em grôo fl ozêìle tr I denle de olho Í E,-...-....,. ll 5ogdê bocor picodo a Loveds lulosè corlè os Íêspgtivôs Rêloguê ceboiosejuniê os X 2 curgeies de monleigo os curgêrêscoí,odosoos cubos. [f coldo de peixe x ll sot dê qu6ijo rolqcÍo tr pimêniq ú solso Ì. Lave âs lulas e colte os sacosàs rodelas. Deixe os íen- 2. Pique as ceboÌase refogue com 2 c. Gopa) de azeite juniamente com o bâcon.Junte as curgetes côÌladas,os cubos com casca. Reiogue um pouco e rcgue com Ì tigela de caldo de peixe a feÌver e a nassa. Temperc com saÌ e pimenta âcabada de moer. Cozinhe em Ìume brando. SdllèièeB dzeilèos pedoços oudndoos l!los ficorêmmoci.sl 3, Aqueçâ um pouco de azeite,à parte, numâ frigìdeim, e do lulo côú oolho prêviorént6 léhpêrê ê odi.ione-osa mas5o. saÌteìeos pedaços de lula com o aÌho pisado com câscâ. Junleo qu€ijo rolÕdo sollêiê. € 4. Quândo as lülas Êcarem maciâs, tempere-ascom saÌ e pimenta acabadade moer, e adicione-asà massa.Junre iambém a manreiga, o qüeijo e saÌsapicada. Salteie duran te üns segundos e sirva.
  • 33. {, tf
  • 34. ,ffi#,,, Mqssodo trutoe omêijoo de [,] 2 ìrutss, limpqs, Ll com 300gcod€r jrêscc1,lirYÌpri Ú solepimênfl] t-l ócllde c.rlçlo [-l sumoclelimôo n I stho'Írancôs I 3809 clrã mos$rl ll 2 c. ($opo) o:êiÌe dê l l 40gdê manfeiso I L- Y, chóv. dê vinho l, Retireos4 fileres peixes dos com a pele.Tempere com i í sal,pimen.ae sumode limão. ï 2. Limpe e corteo âlho-francês Ìodelas. às Lcvc{ ao lume com o azeite c. Gopa)de 1 manteiga.Cozinhedurânte3 minuros,mer(endo. Reguecom o ünho c Íèrva atércduzir. Junte os Êletes poucodepois,a amêijoalavadâ. e, rerva d r eâ s ' o n , h d . â b f : r e Ì , , . F r i r p p . i c c d a m è ;' ! p J ' I R u 3. Deite o câldo a ferÌeÌ na caçaÌtÌa ejulÌte a Ìnàssa. Coza-â â.1der.ejuntândo, se nccessáÌio, mais caldo. Rctifi que os iemperos e nÌisture com a reslânte manteiga.Junte o peixe e a âmêijoâ, aqueça e polviÌhc coÌn os coentÌos. Sirya com salada mistã de verduras.
  • 35. -3mboril com lqços, -trmote qzeiionbs e pretos -::g dê ïor'rt,ôÍìl 7 l.sdlde vinho I 4 fomsfes pëlodos ir :lg dê o7êiloncs tr 4009 ciê mosso de Ìocinhos ,t ' -orte o peixe aoscubose salteie numa frigideiraanri :.:eÌìlecomum poucode azeitc acebola.luntc azer, e a: . d ^ , J , , r ? d r . . Q J J r d o . , e ì ' o l d ì ,/ , , , , J i a f F g , . , í , :r o yiÌìho e cozinÌìe até evãporar Adicione o tomate . pcdacinlÌos, remperc coü saÌ e pimemà e acabe de :. Coza a ÌÌÌassa al denre em água tempelada com sal. :.:o.ra e deiie nafrigideiracom umpcquena porçào da :r.ì da coze.Ìu.a.MìsnÌre tudo, polviÌhc com salsapicà.ìa .ina. Acompanhe com saladaa gosto pessoal.
  • 36. .r.:,. : l;.:'1..'. :.l.rr:.:' [N :.ìri.til :aììì: t:ã Mossq com molho Mqssq com molho Mosso com molho de otum de mexilhõo piripiri de sqlmõo e r l 2 c. (sopo) de monÌeigo , l kg de mêxilhòo ÍÍêsco u 4009 de íêffuccinêhicoloÍ t ì cêbolo. 2 c. (sopo) de to.inho ll 4 c. (sopo) dê ozeÍÌê a sol x 2 chóv.de leilê.2loiosde oium I l I cê!!olo, 2 denles dê olho L] 3 embologênsdê ioguíle êm conseruode ozeite n 4009 dê lomoie pêlodo noluíol, sem oçúcoÍ a 2 c. Gopq)de solsopicodo [:l 2 c. (sopo) de molho de piÍipiri u Ì c, (sopo) dê mosiordosuove n 1 liúõo, sol,pìmênio [-] sol, pimenìo em grôo il romo de funcho íesco t: 4009 de tqlhoÍim veÍde t 2 c. (sopcr) solsopicodo dê sumode limòo 4009 de Íêlluccine de ovo lj l25g de solmõo íumodo "- l. Cozinhe manreigã a cebola a e picada '1. até estàflcaÍ trânslúcida. Poh'iÌh€com a Ràspe mexiÌhòes, os climine os bisos | . Coza a mâssa âl de" te em água fenen- farinha e reíogue,ncxendo, até começar e Ìave cuidadosamente. ReÍbgue,em re rcmperada com sâi. E a âlourar. Regue, poucos, aos como leite Ìume brando,o azeite com acebolaeos tenha-a quente. l!Íisture o ioglÌrte com a seÌnpâür de mexer âlhospicados.Junte tomatepicadoe o Ìnostarda e 2 c. Gopa) detunchopicado 2. Cozinhe moÌhoatécomeçaràespes- aromarize o coìno pìripiri, um pouco de e um pouco de sumo de limão. sar Adicione o atum escoÌÌicloe dividido sâÌ,pimcntamal moídac à sâlsa. 2. Cortc o sa1Ìnãoem tiras e misture, em lascas, asaÌsapicada I c. Gopa)de e 2. Fena durartc poucos minütosejrÌnte dentro de uma taça, com o moÌho de sumo de 1imãoe um pouco de sa1 de e os mcxiÌhòes.Tape e cozinhedurante iogurie e âmassa.Decore com hastesde pimenta.Apurc em iume branclodurante cerca 8 minutos. de Rejeite mexilhões os 2 minutos,semparàr de mexer. 3. Cozaa Íìassaâl derte em águã tem- 3. Cozaa massa dcnte em baslante al penda com sal.Escorrâ dilida-a pelos águatempeÌnda e comsnl.Escorrae espa- pratos. Deiteporcimào moÌhode atum. Ìhe a massa nos pÌatos.Deite por cìma Dlca: Podêsr.rbsÌituir DecorecomjuÌianâmuito finâ dc limão o nolho de mexiÌÌÌão com aÌgumâs con- o solmôo íumodopof solmôo irescocozinhodo. 34
  • 37. S"Qt
  • 38. Com corne As sobíosdê coÍnê clo joni'rÍ d(r véspeÍo poriêm sêÍ (r pcrìio dê poÍlidodê unìcr êxcêleniê Íêfeiçiìo. ê prêpoÍe um pÍdio de solcoÍofiLrfacio.
  • 40. 5,:;.,1r;,; ::,,.: i,.,r,r,'::ì:ì fi!ffi l,.i i.r.t)]iì.r,)1::: i:i Esporg.ueÌe com o lmôndegos Fettuccine com otmonoeoos de solsicho a 5009 de comê pìcodo l [ 4509 de solsicho$ Íe9cos J I cêtrolo de golinho a põo rolodo ó009 dê molho t) .'-ì ozêìlê dê iomotê u 3009 dê polpo .l Ì ilgêlo dê molho de lomote l ) I c, (sobrêmêso) I I pitodo de pÍipÌÌi êm pó de molho inglês I 5 íôlhosde ! I pimênlo veÍde l ì ovo gfonde monjêÍicão , I c- (sôpq) dê coênkos picodos n Y,chóv. dê põo íolodo L] d00g dê èsporguêle a 4oog dê Íêltuccine [-l soì I. Mistüre â cârne com a cebolâ picadà, 3 c. Gopa) de molho de tomate, o molho iÌÌglês,o ovo batido, o pão raÌado e o cLrbo Ì. PeÌe as saÌsichas divida a polpa em 16 porções. MoÌde as e de caldo esfarelado. Amasse tudo e moÌde as almôndegìs. âlmôndegas e envoÌva as em pão ralado. Aqteça um pouco 2. Deite um pouco de azeiie numa liigideira antÌaderente e de azeite numaÍiigideiÍâ ântiaderente e cozinhe as almônde- ftire as aÌmôndegas, viraÌÌdo as várias !€zes, até alouÌarem. ga]],poucas de cada vez, até âlourarem. Escorra sobre papel Junte o Ìestante niolho de tomâte. a polpafresca e o manjeri- cáo picacÌo.Apure em lume brando. 2. MistuÌe, numa caçaroÌâ, o molho de tomare, o piÌipiÌi, o 3. Coza a massaaÌ de. te em bastanteágua tempeüda com sâÌ. pimento Ìimpo e cortado às tilas e os coentÌos. Aqueçâ até Escorra e sirva com as almôDdegase o ÌÌÌolho. levantar fervÌrra e adicione as almôndegas. Apure durante cer- DICA: Podê ulilizoícome dê voco, de 3. Coza a massa al denre em bastaÌÌte água temperadâ com saÌ. lÍongo ou de coelho,ouolétor€Í misluro. Escorra-ae sirva a com âs âlmôndegas e o moÌho. Sê ulilizoÍsobroslêmbÍe-sê que nõo dêvem oguoÌdor muilosdios no ÍÍigoÍífi co. 38
  • 42. ' : : -r:r ,. ,.r,.r ì'Êllt alli,ii ;i1í:4 F:i MW Mocorrõo siciliono 3 c. (sopo) dê o?eile l. Refogue no azeite a - lkg de corne êm cameeaÌinguiçaâté cubo9, sem goÍouíq íìcârem bem aÌourados. a I Iinguiçoàs rodelos 3 dêniesde olho Junte os aÌhos e a cebo- la picad$ e rêfogue um poüco mais. Regue com ì cólìce de vinho iinio o únho e Íèr,a âté e'a- poraÌ.Junte o Ìouro, o I hosÌede olêcÍm âÌecdmeotomateÌim- 4 iornoÌesmoduÍos 2. Cozinhe, em lume brardo, aie a caÌrle frcar 4009 de mocoÍÍõo maciaeomoÌhoapü- I c. (sopo) rado. Tempere a gos de monleigo |o com sa1e Prmenta. ozeiie ofomoiizodo Coza a massa âl dente com eÍvasoromólicos eÌn bastante agì.ìa tem- perada com sal. Escor- ra, mude Para uma tra- 3. Rcgue com o molho e um fìo de azeite aro- matizado. PoÌvilhe com queijo ralado e sirva.
  • 43. ,"..',.,.,,,,,.,,. $ffir Mossocom cornefumqdo e pimento ' 3009 dê mossa ì, Coza a massaai dente colovelosfiscddos em bastante água rempe- !l sol râda com sâÌ e escorra .l 2 pimenlosvêmelhos bem. PinceÌe com â,eire : ozêite os pimentos, pohìÌÌìe-os I ó fotios de lombo com sal e asseno Íòrno Íorte até a pcÌe ficar em lOc. (sôpo)de molho polada. EmbruÌhe,os em vrnogÍêÍo papeÌ de cozinha, colo- -l ó c. (sopo) de molho que os nüm saco de pÌás tico e deixe arrefecer. Pele .] l-2 chóv. de mioto os pimentos, limpe-os de pinhôo das sementes e corre-os 2. Corte â carìre em tiras finas. Mistur, numa Lige Ìa,omolhovinagreraeo DICA:O lombo 3. NÍisture num praro de 5êísubsliluído scniÌ a massa,os pimen tos,acarneeomoÌho. dê oulÍoÍeíêÍçõo. Misrure tudo, polviÌhe Coíìê-oiguolmênle com os pinhões toüedos
  • 44. :. .. :i ',.t:,. ì,t: ; irr:i: :r:ì,-t:l EM,f Mosso com molho Tqlhorimcom molho Mosso com molho de fÍgodos de Írongoe estrogõo de frongocom coril 4009 de mossohicoloí, sol l:-l 4o0g de tothoÍìm,sol [] I cebolo, 2 denlêsdê slho 4 c. (sopo)dè ozêitê il o pqÍte bronco de I olho-íroncês [l ] cenouro,4 c. (sopo) de ozèiìê I cêbolo, 2 dÈn16s oìho dê Ll ì denlê dêolho.1 ceboto pequeno fl 5009 c,êpêiÌo de kongo !_ 2509 de fígodo!ìde Íongo, timpos ! 3 c. (sopq) de ozeite fl sol, pimenÍo l25g de cogumeloshêscos li 50g dê cogumetosÍ€scos J I c. Gopo)de co lêm pó I lìgelo dê molho de iomole I 25Og dêcqmedêtrongo cozinhodo -l ldtde teitede coco I c. (crúè) dê Íolhosde iomilho n êsiÌogòo sêco 'r 2 êmbologensdê ioguÍ1ê $clso [ 3 c. (sopo) dê moionêsê nol{lÌol,sêm oçúcor, solso [.] 2 embologensdê iogurlê simptes. I 4009 de iolhoÍim ÍÍesco l. Coza a massa al dcrre em basrânre sêm oçúcor, solsoê coênhos água remperàda com sal. Escoüa e con- l. Piquea cebolâ, â1h os ser€-a quente. Refogue ligeiramente o l, Cozaa massa derte em águacom al Refoguecon o azeite, junte a carne de azeite coìÌì acebolâ e os alhos picados e sâÌ.Escorra conseÌ've e qrÌente. frango corrada àsfaÌhas e cozinhe rapi- os fígâdos cortados às fatiâs. 2. Pique lìnamente o alhoJìaÌÌcês,o damentc.Temperecom sal,pimenta e 2. Cozinh€ du.ante 5 minutos mcxen aÌho e a cebolàdescascados. Refogue caúÌ e refogueum poucomais. do com uma colher de pau. Adicione os com o azeìre epassados minurosjunte 5 2. Reguecom o Ìeitede cocomisturado cogumelos Ìimpos e cortados e saÌreie os cogumelos Ìimpos e coÌtadosem faúâs com o iogurte.PolviÌhecom salsa picada durânte Ììais 3 minuros. RegrÌe com o e refogue. Adicione a carne cortada em moÌho de tomate ejunte o romilho.,{pu- cubinÌÌos,aromatize com umapìtadade 3. Coza a massaíresca seguindo as ins re e sina com a mâssa tudo poÌvilhado eshagão salteie e duranre3 minuios. truçõesdo fàbricaüte.Escormde ime- 3.Junte a maionese o iogurte misru, € dia|o. EspaÌheo moÌho soìrrea massa rados e aqueça,sem feÌ'ver.Deìte sobre â nassa,polviÌÌÌecom saÌsa coenrros e
  • 46. Tolhorim com molho de vitelqe cogumelos 4009 de lolhodm Ì. Coza a massâ âl sol der.eem agua temPe- ó009 de cosleleìos de vilêlo râ. Corte a caÌne em 3 c. (sopo) riras com lcm e cozi- dê azeile nhe numa frigideirâ 2 dentesdê olho com o azeitee os ãlhos I 1009de pjcados.Junteos cogu- cogumelosÍÍescos melos Ìimpos e corta- 2 c. Gopo) dos e retogue duranre 2. Regue com o conha- que. as natâs e o sumo Y,limôo de Ìimào. Junte â poÌ- 3 c. (sopo) pa de toÌnate e apure o Ìnolho, ÌÌÌexendo, sem d€jxar fen'er. Tcmpere pimenloem giõo com pimenta acaÌrada de ÌÌÌoer quando o ÌÌìo- Ìho espessar. Sirva a massa com o moÌho DICA: EnÍiqueço de caÌne polvìÌhadâ
  • 47. I ',4 ossocom molho ciconiede corne ;,! I i :iÏiNi .tj ilti,iiti l. -ld,re à carne mLnÌr r i Ì r i r l | ; ,l t i r : r i l u crçaÌoÌa antiadeÌcnÌe corÌ o rzerte. nrxen.ìo ' rf t,irr:'t corì nnìr colhe.de ÌlÌÌ. Jìnìte oscomiDh.ìsc renì- . : ']i1: Ìrere conr ial e pnÌelìriì. l ì Ì ' r c , n Ì p o u . r r€ l u x r c o ldnat. aospcda.inhos. rri:iÌir!,:l o Irnìpiri e os orégão: r i : i i ì, : : | : ,i j ! :r : i Fcr2, chìftntc l: lìrnnr : t . :, : . : t t ' . ' i t(x. enì lume bmÌì.Ìo. 'ri'f t:t:ri:t111t: I :L:, li 2 . C o z a am a s s a l d e r r c a en 'rasmÌLeegÌÌa reniP. , :r. I riII l:i::lI i:I il lrir irrl rada.oÌÌì saÌ.Lsc(,ÌÌa de scgui.Ìa. Cori.: o roDaie àos cubinlÌos e nìi5ru rc conr a cebola Ìricr.ìa e a salsa. lcii. a nÌìssa L DICA: Rêgue lolios os lìunÌa s.hdcira e eÌJa llÌe po. cinìa a.irDc conÌ o nìoÌho. De.orc conì o lonìiìLe. o alr:Ìca Lc .rescasc:Ìoo aoftr.to e *_ às Iatirs. '
  • 48. Propostos infontis ÉdiÍícilconvenceros cÌionçoso ingêíÍem cêÌios olimenios, como por exêmplo pexe e legumês Os proiosde mosso sõo,quontosvezes, um bom'ouxiliol.
  • 49. {3 --. !'li !-j,l .ì
  • 50. ffi::.:',1:.Ì: ::':Ì Losonho pescodo Losonho esporgos, Losonho Írongo de de de e espinoÍres tiombre ovo e roncês com olho-f : 5009dê espinoÍíês píé"lovodos Ü 7,5dldêmolhobeclìomel ! l 4009de pêilo dê íongo - soÌ,2 deniêsde oìho J monlêigo t loÍinhdde mÌlho,soÌ,ozêilÉ I 20ogde ÍêquêÌiõo, Ì009 dê rJ 2 tolias grcndês dê fiombÍe i o poÍlê bÍdnco de 2 olhosjÍcrncesês íolodo,quêiiopoÍmêsèo lvìozzoíello Ll 3 ovos cozidos i : 3 embologênsde iogu*e, Íolodo,2 pocolêsde noios |.'] l0 êspoÍgosvêrdêsdê conservo seÍÍroçúccÍ,3 ovos rr sumodê Y,limôo,4009de losonho I sol 4089dê losonhcde êspirÉlfê$ de ovo,pré-cozido, fileles 2 Ú 4009 cle losonhod6 ovo gíondesde pêscodc cozido ! queijo rolodo l. Clorte a.ane às fadas 6nas. Polvilhe numa caçaÌolacom Ì . Deiteos espinafres l. Deite o moÌho bechamelnüma iigela e con íarinlìa de milho tÌisÍrradâ com 1 c. (sopa)de águae üm poucode saÌ. misture com 1 c. Gopa)de mantciga der- Tapee cozinheduranteS minutos. Esco- retida.Adicione o fiambre cortadoaos 2. Frite os pedìços de lr:Ìngo dos dois ra c pique os espinafres misture com e pedacjnhos. ovospicadose os espargos os ìados ÌìLìÌÌÌa lrigi.Ìcn n aÌÌúaderente, ató àstirâs.Temperccom saÌ. alouraì em, com uìì pouco de azcitc. Cor- oMozz - 2. Misture,à paÌte,o re+Ìeljào, 2. Unte com manteigâ üm refratáfio ie o aÌho'francêsàsÌodelasfi na-resaÌteie rcllae 2 c. Gopa)de parmesão.Junte as quadrado e forre o com uma placa de .om uma collÌ€T cìeazeite. NlistÌrì e o com natasbalidase o sumode iimão. Ìasanha.Cuha .om o moÌho de espargos a came, o iogurte e os ovos batidos. 3. Cortea lasanha placas fone com em e e frambÌee Ìepita ascàmadas. Ternìnre 3. Pincele com azeire um pìrcx quadrado eÌas um pirex $adrado. Façacamadas com crcme.PoÌliÌhe com bastanrequeijo e ÍòÌre-o com um quadrado de massa. dc espinafres, pescada desfiada,noÌho raÌado e Ìeve ao forno alé Cubra .om uma camada cÌa mistÌua cle de queÌjo e nassa.remine com moÌho, e a supeficie aÌoual fiango e o!o. Repìta as canÌadastermi- polvìlhe com queljo parmesãoraÌado e nando com frango. ?olvilhe corn quei- Ìeveao fòrno âté â mâssacozere a per jo ÌaÌado e leve ao tòrÌÌo pré-aquecido, fície aÌou.ar. duÌ ante 20 mìnuros.
  • 52. .:. : . , t, i - ì . . r . ! - - r ì f f i M ! i i : i t : _ - r Ì . ì.r r r - t i : ì : : l ! Esporguete Esporguetecom Esporguete ò com solmõo ovo e solsichqs bocon e bolonheso Kitty com ll 3oog de espoíguele.sol ll 3509 dê espq€ueÌe, sol al 2509de espo.gueÌe f 2 c. (sopo) de monleigo [ 2 c. (sopo) de o:êiie il sol, oreile [ ] cebolo, 3 dênles de olho Ë l25g de bocon picodo x ì c6bolo, Ì dênlê de olho i-. l50g dê solmõo limpo l-l I cebolo i:l 2 lomoies a r ^^.^tâ" dô ^^r^. tr 8 solsichos conseNo de t:l 2009 dê come pÍcodo I noz-moscodo,2 ovos !l I c. (sopo)dê monleÌgo x I ÍoÌio de quêijo,cenouro, Í queÍjo pormesõo,solso I queijo de ovêlho,sõlsa Ll fiombÍê,ìomolê ê ozeitonos L Cozaa Ìnassa bastanleágua fer- €m | . Cozaa massa bastaÌÌteáguâfen en- em 'eDtelemperada com saÌ.Escorra de te temperada sa1. com Esc I. Cozâa mâssaal denreem bastânte seguida.Aqueçaa manteiga numafrigi- qlÌente.Aqueçao azeitenumâ frigideì' águatemperada con sâÌ.Alourc numa deìra aniiaderenie e cozìnhe â ceboÌae m funda e cozinheo bacoD a ceboÌa e f.igideiÍa antiaderenre pouco de azei- un picâda.JuDre, passâdos minrúos.as uns te e a cebola o alho picados. e Adicione 2. Quando a ceboÌaficar transÌúcidâjun- saÌsichas cortadasàs rodelase cozinhe o tomateÌimpo e pìcadoe cozinheum re o sâÌmãoaospedacinhose cozinhe rapidamenle, m€xendo. Regue com as 2. Adicionea massa quentee a mantei 2.Junte â caÌne,temperecom sale cozi- ÌÌatas a Íèr€I ejurte a massaescorÌida. gâ. Mistlirc até derreler e pohilhe coÌn nhe em lume brando, mexendovárias SaÌteie tüdo e aromatize com Espas de unìaboaporçãode queiìoÌaladoesalsa vezes, a ca.ne lìcar coznÌhadae o alé picãdâ. Siru rtuente. 3. Retire do Ìume e Ìeg 3. Disponhaa carnee a massa prâ- nos batidos. Misture e le€ de novo ao lume tos, semmisturar. Com o qÌrcijo Ìecorta- a.é a gemada coaÌÌÌaÌ. Deite nos pratos do forme o focinho da gatinha e decoft e polvilhe, no moDenro de sen'h com com os restântesingrcdientes formândo parmesão ralado e sâlsapicadâ. â boca,os oÌhos,os bigodes o Ìaço. € 50
  • 53. il '{ ' - t { /' - f 1- ."
  • 54. Wfi PostelÕo folhodo Mossq cremosq Mossqcremosq com mqssoe Írongo com frutos mor do com otume brócolos t'l I ploco de mossofolhodo L:- lSOgdê mosso conchos dê ovo [j 30og de mossoconchos n I cebolq, 2 c. (sopo) dê ozeiie eskiodcls, l50g dê mosso conchos lricololes,sol a I c. {sopo)dê monieigo êshiodosdô espinoÍÍês, sol : l cebolo,3 c. (sopo) d6 szêite - Y,chóv. de êruilhos,I chôv- de t 50gde monlêigcr, c. (sopo) 3 Í 2 c. (sopo) de ÍoÍinho mossocozidd, ì chóv, bem cheio dê Íodnho,3 chóv. dê lêìle. ozeitê Ll coldo dê 'egumes dê coÍne dê Íongo cozinhodo I I cêbolo, I denie de olho i l I lolô dê olum em ozeite i- f l50Fde Ìulos, l00g de camorõo Ll t25g dê bÍócoloscozìdos n ! queijo Íolodo [.-. queijô Íolodo l. Passe poráguaum tabuleiÌo de foìha L Cozââ nassaem bastanteáguatempe I " Cozr â mâssa bastanteágu tempe- em e forre o fun.lo com a massa folhada dei- ràd,Ìcomsal. Eicorra.Ìeseguida. Derreta radacom sale escorrabem. Cozinhe em xando as beìras para Íòra. Pique a cebola a maÌrreiga, polviÌhe coÌn a fariÌÌÌÌa e refo- lume brando a ccboÌâ picadae o âzeite. e lele ao ÌuÌÌÌe con o azeite e a manteiga. gì.ìe,mexerdo.Adicionegf adualìììenie Quando a cebolaficar transÌúcida poÌvì- Quando a c€hola âÌnoleceÌjlúte as ervi o leire,sempararde m€xer, o moiho até Ìhe com a 1àrinhâ e rcfogue, mexendo. lhÀr, a mâssae a caÌne.Ìe frango cortada espessar. TeÌnpeÌe com sale Ì€sere. 2. Adicione,aospoucos, semparaÌ de e aospedacinÌÌos-Refogue Ëpi{Ìamenre e 2. Refoguecom um pouco de azeitea mexer, caldode Ìegumes quantidade em legue com as natas m$nÌraclas com um cebolae o alho picados.Junte ÌuÌas as slificiente paÌa oìrter uÌt moÌho porÌco pouco de sãÌ e saÌsa picã{ie e o camarãocoriadosaospedacinhos. espesso.Junte atum escorddoe divi- o 2, Misture tudo e cÌeite sobre a mãssa. Refogue de rolo e teÌnpere com pouco dido em lascas os bÌócoloscortados. e Dobre ã massaexcedente eÌÌi eNelope, saÌ.ÌvÍistÌrre com omolho bechameÌ que RetiÊqueosalemisture sobÌe o Ìe.heio, e linque as beiras corì preparoue a massa. 3. neite o preparado num recipiente um garfo. Pincele coÌn ovo batido e Ìele 3. Deite o pÌeparado num recipiente rcfrarário,poÌvilhe com queijo e grati- ao forno pré-âquecicÌo até a massa folhaÌ rcfiatário e polviÌhecom queijoraÌado. Gmrine no forno e sina.
  • 56. No forno Algumosdos mois conhecidosÌeceitos finolizodosno Ío.no, coso dos conelonês Skvoocomponhodo com solodo veÍde.
  • 58. .1::.'',i :,,,.r,,:rwnw,,i rópidos Cqnelones a.l 3 ç. (sopo) de ozeiiê ! 2 hoslêsde solso ;--l I cebolo I [l 2 denles olho de r-l L.-l5009 da caÍne picodo É 2 ovos Ll concêntrodo lì l,Sdldelêite f] i2 conêlones [-] ó Íolhq$de Lr 809 de quêijo picqnle moniericõo | . Refogue numa fÍigideira andaderenre o azeite com â ceboÌa e os alhos pjcados.Junte a cânÌe € relogxe de novo, mexendo, aré a carne mudar de corJunte 3 c. Gopa) de polpa de tomate, as ervâs aroÌÌìáticas picadas e Ìün pouco de saÌ e de pimenta. 2. Deixe arreÍècer um pouco e adicione os ovos batldos com o leìte. Misture e reclìeie os canelones utiÌizaÌÌdo uma colhe. peqüena. Acame-os Ììum pirei, nuna só caÌnada, e regüe cc,mo nìolho bechaÌÌÌel misturâdo com I c. (sopa) de polpâ de tomate e poÌviÌhe com queijo raÌado. 3, Lee âo fomo pré-aquecido até a massaÊcar macla e â superfície âlourada. Sina.
  • 59. lcnelonesde espinoÍres :-óv- dê l. Relòguc os cspinafrescom ::?rnofÍes idos, cou 4 c. Gopâ) de azeite.Tempere com sar,.plmenrà raspas e de noz--moscâdâ. Misture com o requeljão,passadopor uma 2. PiqueasceboÌas os aÌhos e e refogüe com azeire. .::09 de rêquêiiõo Jun te o bÌÌìate picado. Reíogue oc novo eJunreo manjedcão .: dênlêsdê otho prcado-Tape o úcho e apu_ I c (sopo) re em lume brando durânre ie ozêilê 25 minuios, mexendovárias ìkg de lomote vezes.Junre um poüco de Íodufo agüa,senecessário. I hoslè 3. Tempere com saÌe pimenta de monjedcôo cJunre as azeÍonas cortadas. I chóv. Recheie os canelones e colo que-os num pirex baÌ.ado l2 conêlones com manteiga. Regue com o monrergo moüo de româre e poÌvilhe 5 c. (sopo) com o queÌJo. Leve ao forno dê quêiio rolodo p.é-âquecido, segÌrindo âs rnstruções do fab cante. Sir_
  • 60. :::,::tïi, Conelonesde bqcqlhou I i:,o!t,j ,:JÉ' i)üiìr;lll:drr,l : i { i ! l 3 , }' : t i . r o r i i : ü.5d1í1ê Ìr!ìl') 1ì i'lj$ do clLr!ìi:o l" Sepâreas lascâsdo bacaÌhâuc ref.,gue com 3 c. Gopa) dc manreiga com meiâde do aiho flancês às rodehs e os coglÌmcÌosÍatiâclos. Tenrperc conÌ saÌ e pimeÌÌta e acÌicio- ne metrde do qucijo. 2. RccheieoscaÌì€Ìoììes conì estecreme,disporìha-.rs tÌum rabÌÌleifo e rescr€. Refogue o rcÍanrc alholrancês eü m,, c:gJ' , iJ-,omo',,l-".1, ',,,m-o,..i' 're.. 3. aiubÌâ oscanelonescoÌn o molÌÌo e, porcimã do !ìolhc, espalheo qucijo MozzarelìeaosPedacinhos. I-e!€ ao foÌno pÌé aquecido â 180"C dÌrrantc ccrca de 20 mimtos. t
  • 61. ltrlìt f]Âs iÀlrìlÉ"r [ffi !:lxi: a:;[ilÈ i]aaal ìliili.i Losqnho beringelo de L- I beÍingeh L Lave e corte a beriÌÌgela às grondê fatias. EspaÌÌÌe-as sobre uma n sol rede, polvilhe com sal e deixe ! ozeile em rcpouso duÌante üma hom .-1I cebolo sobre uma r€de. Refogue 5 c. 2 dênlês dê olho Gopa) de âzeìte com a ceboÌa e 4009 de lomoÌê os aÌhos picados.Junte o toma- te aos pedacinhos, â massa de I tomate e o mànjericão. Tempe- re com saÌ e pimenta e cozinhe de tomolê em Ìum€ braÌÌdo drrânte Ì0 il I folhosde moniêÍicdo 2. La1€ as rod€las de bednge- Íê5CO la, para retirar o excesso de sa1, prmênÌo e seque com papeÌ abso en- 3009 de môsso te. Frite as com uD pouco de azeite. Coza a massa em água _l moÌgoÍind temperada com saÌ e escorra. 2 chóv. de quêiio Unte com maryarinâ um pirex Mozzoíêllo e faça camadas aÌternâdas de íoìocÍo beringeÌa, de massa,de molho d€ tomate e queijo ralado ter- minando com queijo. Leve ao fo1ÌÌo a 180'C durante cerca de meia horà. Si..,a quenre.