O documento fornece instruções para fazer iogurte caseiro de várias formas, incluindo com leite natural, desnatado ou light. Ele explica como aquecer o leite à temperatura correta, misturar iogurte natural como fermento e deixar fermentar por 12 horas antes de refrigerar.

1. Iogurte caseiro
Ingredientes:
1 copo de iogurte natural (200 ml) em temperatura ambiente
1 litro de leite (pode ser longa-vida ou de saquinho; DESNATADO, semi ou integral)
Como fazer:
1.Leve o leite ao fogo. Se usar os de saquinho, é preciso ferver e depois deixar amornar. Neste
caso, pule para o item 3.
2.O leite longa-vida só precisa aquecer. Fique de olho nele, porque é bem rápido mesmo e não
vale a pena dar uma voltinha.
3.Agora é que vem o pulo do gato. Seja com fermentos prontos, com um potinho comprado no
supermercado, ou com uma “matriz” reservada de outra receita, é a temperatura do leite que
vai determinar se mágicavai ou não vai acontecer. A temperatura correta, pelo que dizem
meus manuais, deve estar entre 43 e 45 graus centígrados. Menos do que isso, os lactobacilos
nem sentem cosquinhas e vão preferir ficar hibernando. Mais do que isso, você mata os
bichinhos de calor. Você pode, então, usar um termômetro culinário, ou seu dedinho (limpo,
claro), que é o método que vou explicar a seguir:
4.Coloque o dedo indicador no leite morno. Ele deve estar quente, mas não muito. Se você
sentir o calor e conseguir manter o dedo no leite por 10 segundos, é porque a temperatura
está correta.
5.Misture o iogurte no leite até dissolver, despeje numa vasilha, cubra e leve a um lugar
quentinho e ao abrigo da luz. Se preferir, pode embrulhar o pote com panos de prato para
proteger.
6.Deixe o preparado no forno desligado da noite para o dia, depois guarde na geladeira.
*Dicas:
Esta não é uma receita 100% à prova de erro. São muitas as variáveis que influenciam na
coagulação do leite, então não se acanhe se não acertar de primeira. Vale a pena tentar de
novo, pois depois de acertar o ponto você não vai querer mais comprar iogurte pronto não.
E uma opção legal: Adicione uma colher de leite em pó por litro de leite, assim que amornar. O
iogurte fica mais consistente e saboroso.
Iogurte Caseiro Light
Rende 1,2 litros.
Por litro: 508 calorias

2. 1 litro de leite desnatado
1 pote de iogurte desnatado com consistência firme
2 colheres de sopa de leite em pó desnatado
Esquente o leite mais sem deixar ferver, deixe-o em temperatura ambiente , misture o iogurte
desnatado e o leite em pó. Deixe abafado por 12 horas. Se quiser, adicione frutas.
Eu nunca fervo o leite, apenas amorno (leite de caixinha já vem pasteurizado; só leite de
vaca precisa ser fervido, mas vocês da cidade não tomam isso =) ). Para melhores
resultados coloque para descansar num recipiente opaco, coberto por um pano, num
lugar quente (as bactérias gostam de sossego e calor). Você pode deixar mais tempo,
também, para consistência; eu costumo deixar umas doze horas, até ele não se mexer
quando você balança a jarra.
A “validade” também é bem maior que isso, tipo uma semana ou mais na geladeira. Na
verdade, o que vai acontecer é que as bichinhas vão continuar iogurtando o leite (ou
seja, consumindo lactose e produzindo ácido lático), tornando-o cada vez mais
consistente e azedo — mas ainda comestível. De forma geral você pode consumir
enquanto o gosto estiver de seu agrado.
Ah, e como qualquer coisa de beber, fica muuito melhor sem açúcar.
GOSTARIA DE CONTRIBUIR FAZER IOGURTE DESNATADO E SO COLOCAR 2 POTES DE IOGURTE
NATURAL EM 1 LITRO DE LEITE DESNATADO OU COLOCAR LEITE EM PO DESNATADO FICA
OTIMO;
Obrigada , pela receita.Minha irmã havia passado uma, mas não anotei e tinha dúvidas.Achei a
sua e foi showwww.Na segunda vez, troquei o suco por gelatina dietética ( 1 pacotinho de qq
sabor dissolvido em 100ml de água), misturei ao iorgute já pronto. Depois de 1 hora na
geladeira ,pode ser consumido. Esse é meu truque para segurar a fome e ter um lanche
saudável.Um abraço a vc e a todos que passaram por aqui!

3. Olá..li todos os comentarios e notei que as receitas e quantidades e temperatura variam
muito.
Eu ja fiz varias vezes e uso 2 litros de leite e um pote de iogurte natural.
O leite de cx não prescisa ferver basta aquecelo a uma temperatura de 45 graus ou seja uma
temperatura que vc aguente sobre a pele, e mantem-se essa temperatura por 4 horas ou mais
sem mexer por que se não vai soltar o soro do iogurte e então põe-se na geladeira.
Dai é que ta…..o que descobri que pra mim é melhor…eu faço a dessoração que é tirar o soro
em um pano ou penera , depois é só misturar açúcar e sabor.
Eu cheguei a conclusão que dessorando o iogurte, quando misturado a frutas ele não fica
aguado.
Espero ter ajudado
Abraços