Este documento fornece instruções para fazer bolinhos de baunilha e preenchê-los e cobrí-los de maneiras diferentes. Inclui receitas para massa de cupcake, recheios cremosos e coberturas como buttercream de frutas vermelhas. Fornece detalhes sobre como preencher os bolinhos com recheio e aplicar coberturas com confeiteiro ou espátula.

1. Bolinho de baunilha (rende mais ou menos 15 cupcakes)
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos
3/4 xícara de leite
Material necessário:
forminhas de papel no. 0, ou especiais para cupcakes (eu uso da marca Mago)
Forma de metal especial para muffins, ou forminhas de metal para empada (tem que
caber a forminha de papel dentro, sem ficar justo)
grade para esfriar os bolinhos (se não tiver, use o seu escorredor de pratos)
Preaqueça o seu forno a 180°. Coloque uma forminha de papel em cada cavidade da
forma de muffins, ou nas forminhas de empada.
Numa tigela, peneire a farinha, fermento e sal. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo. Junte a baunilha e os
ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
Em velocidade baixa, junte a farinha em três adições, intercalando com o leite (termine
com a farinha) e misture até ficar homogêneo. Não bata demais.
Com a ajuda de uma colher de sopa, encha as forminhas até 2/3 cheias.
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até um palito sair seco quando
espetado nos bolinhos. Assim que sair do forno, se possível, transfira os bolinhos para
uma grade e deixe esfriar completamente antes de decorar.
Atenção:
Não espere os bolinhos dourarem por cima para tirar do forno. Como eles são
pequeninos, a tendência é ressecarem e ficarem duros se assarem demais. Tire assim
que passarem no teste do palito, mesmo se estiverem branquelos.
A minha forma de muffins é preta, e por isso eu fico muito atenta ao tempo de forno:
formas escuras e de silicone podem superaquecer e queimar seus bolinhos.
Não deixe os cupcakes esfriarem dentro da forma – o vapor condensa nos bolinhos e as
forminhas de papel podem se soltar depois.
Os cupcakes sem cobertura podem ser congelados – embale em plástico e em recipiente
com tampa e guarde no freezer por até 3 meses.
Recheio
Para rechear meus cupcakes eu uso qualquer recheio cremoso e delicioso que eu estiver
com vontade naquele dia.
Para fazer o buraquinho, eu deixo os bolinhos na geladeira por uma hora para ficarem
mais firmes e uso o método do cone.
1. Com uma faquinha afiada, eu corto um cone no centro do bolinho e retiro o miolo,
reservando só uma tampinha.
2. O recheio vai nesse buraquinho, com a ajuda de uma colher de chá.
3. Depois é só tampar.
Cobertura
A cobertura, pra mim, é o que faz o cupcake ter graça. E além de linda, ela tem que ser
gostosa! Eu uso muito essa receita de buttercream de merengue, que é bem mais leve

2. que o buttercream tradicional, e dá para variar o sabor da geléia, ou usar somente
baunilha se quiser ela branquinha.
Outras opções de cobertura: marshmallow, brigadeiro, ganache de chocolate meio
amargo – é só dar um Google!
Ela pode ser aplicada com uma espátula, mas eu acho que fica lindo com o bico de
confeiteiro – o que eu mais uso é o bico 1M.
Buttercream de Frutas vermelhas (adaptada do livro Martha Stewart’s Baking
Handbook)
3 claras
2/3 xícara de açúcar
200g manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaços de uma colher
de sopa
1 xícara de geléia de frutas vermelhas batida no processador, em temperatura
ambiente (peneire se não quiser sementinhas)
corante rosa (opcional)
Numa tigela que possa ir ao banho-maria, misture as claras e o açúcar. Leve
ao banho-maria, mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a mistura ficar bem
quente (se você tiver um termômetro, a temperatura é de 71°C). Bata as claras
na batadeira até ficarem brancas e fofas, como marshmallow, e esfriarem
completamente (leva mais de 10 minutos, então, paciência!). Não pode estar
nem morninha, senão não dá certo.
Quando estiver tudo bem frio, com a batedeira ligada, comece a acrescentar os
pedacinhos de manteiga, um a um, batendo bem para incorporar a cada
adição. Se depois de juntar toda a manteiga a mistura separar ou parecer que
“talhou”, continue batendo em velocidade alta, e a cobertura deverá
emulsionar novamente. Bata até virar um creme espesso, uniforme e brilhante.
Junte a geléia e o corante e misture bem com uma espátula. Use
imediatamente.
Agora, é só decorar – granulado colorido, açúcar cristal, raspas de chocolate,
choco ball, um morango, figuras de pasta americana, tudo isso fica lindo.