O documento descreve as tradições associadas ao Dia de S. Martinho em Portugal, celebrado em 11 de Novembro, incluindo assar castanhas, beber água-pé e fazer uma fogueira. Explica que as castanhas eram uma importante fonte de alimentação e fornece receitas tradicionais de castanhas assadas e creme de alho-francês com castanhas.

1. Dia de S. Martinho
O Dia de S. Martinho comemora-se a 11 de Novembro.
No nosso país, neste dia, a tradição, manda que se festeje com castanhas assadas, água-
pé (para os mais crescidos), uma fogueira para saltar (quem quiser) e bom convívio.
Magusto:
É a festa em que se assam as castanhas (que se recolhem nesta altura) e se convive. Tem
a ver com o momento em que, depois das vindimas, nos meses de Setembro e Outubro,
o vinho está pronto e se prova.
A castanha:
A castanha é um fruto que vem de uma árvore: o castanheiro. Um conjunto de
castanheiros chama-se souto.
No norte de Portugal é que os castanheiros se dão melhor, e é de lá que vêm as
castanhas para vender no País todo.
A castanha está na árvore protegida por uma bola cheia de picos que se chama "ouriço".
Quando chega o Outono, o ouriço abre e deixa cair a castanha no chão.
Antes de a batata chegar à Europa e se espalhar por todo o lado (séc. XVII), a castanha
era a base da alimentação, especialmente no campo.
Pode cozer-se, assar-se, fazer-se em puré, fazer-se sopa com ela, doce, etc.

2. Receitas:
Castanhas Assadas
Ingredientes
• 1 Kg. de castanhas
• Sal grosso (q.b.)
• Água (q.b.)
Preparação/Confecção
Prepare as castanhas dando-lhes um golpe com uma faca, a fim de não
rebentarem.
Salpique-as com água, para o sal aderir mais facilmente e para que a
casca fique mais estaladiça, permitindo que se retire com mais
facilidade.
Polvilhe as castanhas com sal e coloque-as num tabuleiro de ir ao
forno ou num assador de barro furado. Coloque o tabuleiro no forno
ou o assador de barro na lareira, sobre as brasas, tendo o cuidado, quer
num caso quer noutro, de as mexer de vez em quando.
Quando estiverem assadas, coloque as castanhas num recipiente de
barro e sirva, a fim de que cada pessoa descasque a sua parte.
Acompanhe com jeropiga ou água-pé.
Nota:
As castanhas podem
também ser cozidas.
Para tanto basta golpeá-
las, colocá-las num
tacho e, quando a água
estiver a ferver,
temperá-las com sal e
erva-doce. Depois de
cozidas, podem ser
consumidas simples,
com manteiga ou servir
de acompanhamento a
pratos de carne.
Creme de alho francês com castanhas
Ingredientes
2 Alhos franceses
400 g de batatas
500 g de castanhas congeladas
2 dl de natas
1 Colher (sobremesa) de manteiga
Sal e óleo q.b.
Preparação/Confecção
Arranje o alho francês, lave bem e corte
cerca de dois terços e o restante em
juliana. Reserve, descasque, lave e corte
as batatas em pedaços. Coza-as em um
litro e meio de água, assim como o alho
francês em pedaços e as castanhas,
reservando 12 para o final. Tempere com
sal e deixe cozer durante 20 minutos.
Triture então a sopa, envolva-lhe as natas
e leve-a de novo ao lume, por dois ou três
minutos. Frite agora o restante alho
francês, em óleo e salteie as castanhas na
manteiga. Retire e escorra-as. Sirva-os
como guarnição da sopa.

3. Quadras de S. Martinho
S. Martinho magusteiro
Que unes a pequenada,
As castanhas fazem a festa
És a alegria da rapaziada.
Chegou a altura das castanhas
Da água-pé e do bom vinho
Escusado será dizer
Que é tempo de S. Martinho.
O que arranjaram ao S. Martinho...
Para além de nobre soldado
Tornou-se também padrinho
Da castanha e da prova do vinho.
Castanhas, castanhas
Que boas que elas são.
Quentinhas, assadinhas
Fazem bem ao coração.
Come-se papas de milho
Romãs e castanha assada,
Bebe-se uns copos de vinho
E às tantas não se dá por nada.
Há castanhas para assar
O vinho novo para provar
Vem aí o dia de S. Martinho
E muita alegria para o festejar.