O documento descreve três receitas típicas da culinária gaúcha: (1) Sopa de sagu, feita com sagu, frango, legumes e cheiro-verde; (2) Clês, um tipo de nhoque de abóbora servido com molho bolonhesa; e (3) Uma salada colorida de repolho, cenoura e carambola, servida com vinagrete.

1. Cozinha Gaúcha
Sopa de sagu
Nesta receita, o sagu sempre degustado doce é utilizado em sopas como as servidas
em hotéis do Rio Grande do Sul.
Ingredientes: (para 08 pessoas)
250 g de sagu.
02 abobrinhas verdes do tipo italiana
02 cenouras médias
01 peito de frango ou 01 coxa com sobre coxa
02 dentes de alho amassados
01 cebola média picada
01 tomate picado
Cheiro verde e sal a gosto.
02 colheres de óleo.
Colocar o sagu em água fervendo (01 litro de água – 04 copos – para cada xícara de
sagu) e cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Desligar, tampar e
reservar.
Cozinhar o peito de frango com alho, cebola e sal. Desfiar e reservar com o caldo. Na
mesma panela, refogar levemente a cenoura, a abobrinha e o tomate com um pouco de
sal. Misturar aí o desfiado e o caldo, o sagu, mais água até o ponto desejado e sal.
Quando ferver, desligar. Servir com cheiro verde picado.
Clês (nhoque de abóbora madura) é uma comida servida no Rio Grande do Sul, e
surgiu de uma adaptação feita pelos italianos ali radicados.
Ingredientes: (para 08 pessoas)
1 kg de abóbora madura sem casca picada.
½ kg de farinha de trigo
01 ovo inteiro
02 colheres de óleo
Alho, cebola, cheiro verde, sal.
Refogar a abóbora com óleo, alho, cebola e sal até desmanchar.
À parte, colocar uma panela com água para ferver para cozinhar os nhoques. Colocar
na abóbora o ovo, o cheiro verde e ir colocando a farinha até pondo às colheradas, não
desmanche na água fervendo. Isso porque a abóbora pode conter mais ou menos
água.
Molho: à bolonhesa.
Sugestão da chefe de cozinha:
½ kg de costelinha de porco

2. 100 g de bacon
01 pimentão vermelho picado
04 folhas de louro
01 lata de molho de tomate
02 colheres de sopa de amido de milho
02 dentes de alho grandes amassados
01 cebola média
04 tomates
01 maço de cheiro verde
Sal a gosto
Refogar a carne de porco e o bacon com o alho, a cebola, o louro e sal. Colocar os
tomates, mexer, colocar a massa de tomate, um pouco de água e cozinhar na pressão
por 10’. Abrir, colocar o amido dissolvido em ½ xícara de água, ferver até engrossar e
despejar sobre o nhoque.
Salada com carambola (Aproveitando as frutas de estação, usa-se a carambola
para ser degustada pura, temperada, em saladas, ou decorando lindos pratos).
Sugestão:
Repolhos verde e roxo picados fino
01 cenoura média ralada
02 tomates
Pimentão vermelho
02 carambolas
Ir montando a salada por cores, sem misturá-las ou misturando-as. Neste dia, foi
montado por cores. Numa travessa oval colocou-se uma camada de repolho verde nas
bordas; em seguida uma camada de cenoura, uma de repolho roxo e terminado o meio
com pimentão vermelho. Por cima foi feita uma decoração com tomates em tiras e
carambolas em estrelas.
Vinagrete:
01 cebola média picada bem miúda, ½ maço de cheiro verde, ½ maço de coentro.
Tudo temperado com ½ colher de sal, 01 limão, 04 colheres de azeite e 02 colheres de
água. Mexido bem.