SlideShare uma empresa Scribd logo
Cortes de carnes
Parte traseira (de 1ª)
Parte dianteira (de 2ª)
Filé mignon
Filé mignon Muito macio; Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes) Bom para estrogonofe Perde água facilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignon
Contra filé
Contra filé Menos macia que filé mignon; Tem camada de gordura; Ideal para fritar; Pode churrasquear (não ideal); Preferir sempre peças gordas (gordura branca).
Noix (entrecôte) (novo corte)
Noix (entrecôte) (novo corte) Também chamado bife “ancho argentino”; É um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso) Perde água com facilidade.
Alcatra completa
Miolo de alcatra
Miolo de alcatra Muito macia e saborosa; Ideal para fritar em grandes bifes sem gordura (à milanesa); Ótima para churrasco, se possuir capa de gordura; Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir filé mignon em estrogonofes.
Maminha
Maminha Média maciez; Ideal para assar inteira em forno; Pode churrasquear, envolta com papel alumínio ou celofane;
Picanha
Picanha Média maciez; Uma boa picanha tem no máximo 1,5 kg; Sempre escolher gorda com gordura branca; Sem gordura: animal pode ser velho ou doente; Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundível; Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura); Usar somente sal para temperar (valoriza o sabor).
Coxão mole
Coxão mole Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes à milanesa; Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear (sem gordura, sem gosto); Pode fazer carne moída.
Coxão duro
Coxão duro Pouca maciez; Muito saboroso; É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife enrolado; Uma “sola” se fritar! Nunca churrasquear!
Capa de filé
Capa de filé Pouca maciez; Ideal para carne de panela em cubos; Muito saborosa; Bom preço;  Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio.
Lagarto
Lagarto Pouco macio; Ideal para panela; Recheado e fatiado, servido frio; É a peça utilizada para “carpaccio”; Nunca churrasquear ou fritar.
Patinho
Patinho Média maciez; Ideal para bifes magros à milanesa; Pode moer (carne moída de 1ª); Grandes bifes com nervuras pequenas; Nunca assar ou churrasquear.
Músculo traseiro
Músculo traseiro Como outros “músculos”, ideal para panela; Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moída; Pobre em água, rico em nutrientes!
Fraldinha
Fraldinha Fibras longas com média maciez, Bom para churrasco em grandes pedaços; Pode ser feita em panela; Sabor acentuado e característico.
Peixinho
Peixinho Carne com média maciez; Ideal para picadinhos e panela; Ótima para moer; Nenhuma gordura; Nunca churrasquear ou fritar.
Pescoço
Pescoço É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!! Pouca maciez; Rica em nutrientes; Ideal para panela; Boa para moer, se retirada a gordura.
Acém
Acém Carne com pouca maciez Muito utilizada para carne moída; Pode ser utilizada para panela; Também utilizada em picadinhos; Pouca gordura.
Ponta de peito
Ponta de peito É uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua proximidade aos ossos; Ideal para churrasco (assar lentamente envolto em celofane); Pode ser utilizada para assar em forno ou panela! Bom preço.
Cupim
Carne com pouca maciez, entremeada de gordura; Pode ser utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane); Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno; Sabor característico e acentuado. Cupim
Bom apetite!!!!

Mais conteúdo relacionado

Mais procurados

Churrasco
ChurrascoChurrasco
Churrasco
MaisVitamina
 
O livro do churrasco
O livro do churrascoO livro do churrasco
O livro do churrasco
Sileni de Almeida
 
Livro do churrasco
Livro do churrascoLivro do churrasco
Livro do churrasqueiro
 Livro do churrasqueiro Livro do churrasqueiro
Livro do churrasqueiro
sergiomendonza
 
Churrascos livro
Churrascos  livroChurrascos  livro
Churrascos livro
Correios
 
COzinha maravilhosadaofélia1 1
COzinha maravilhosadaofélia1 1COzinha maravilhosadaofélia1 1
COzinha maravilhosadaofélia1 1
artedecozinhar1
 
Cortes de Carnes
Cortes de CarnesCortes de Carnes
Cortes de Carnes
rlnobre
 
Receitas Guimarães Carnes
Receitas Guimarães CarnesReceitas Guimarães Carnes
Receitas Guimarães Carnes
guimaraescarnes
 
Varias receitas derivadas do bacalhau
Varias receitas derivadas do bacalhauVarias receitas derivadas do bacalhau
Varias receitas derivadas do bacalhau
Babozo
 
Carnes e aves
Carnes e avesCarnes e aves
Carnes e aves
Autonoma
 
Churrasco
ChurrascoChurrasco
Churrasco
danyelachida
 
Suínos
SuínosSuínos
Suínos
rose
 

Mais procurados (12)

Churrasco
ChurrascoChurrasco
Churrasco
 
O livro do churrasco
O livro do churrascoO livro do churrasco
O livro do churrasco
 
Livro do churrasco
Livro do churrascoLivro do churrasco
Livro do churrasco
 
Livro do churrasqueiro
 Livro do churrasqueiro Livro do churrasqueiro
Livro do churrasqueiro
 
Churrascos livro
Churrascos  livroChurrascos  livro
Churrascos livro
 
COzinha maravilhosadaofélia1 1
COzinha maravilhosadaofélia1 1COzinha maravilhosadaofélia1 1
COzinha maravilhosadaofélia1 1
 
Cortes de Carnes
Cortes de CarnesCortes de Carnes
Cortes de Carnes
 
Receitas Guimarães Carnes
Receitas Guimarães CarnesReceitas Guimarães Carnes
Receitas Guimarães Carnes
 
Varias receitas derivadas do bacalhau
Varias receitas derivadas do bacalhauVarias receitas derivadas do bacalhau
Varias receitas derivadas do bacalhau
 
Carnes e aves
Carnes e avesCarnes e aves
Carnes e aves
 
Churrasco
ChurrascoChurrasco
Churrasco
 
Suínos
SuínosSuínos
Suínos
 

Destaque

Aula processamento de carnes abate
Aula processamento de carnes abateAula processamento de carnes abate
Aula processamento de carnes abate
joelbadboy
 
Tecnologia de carnes
Tecnologia de carnesTecnologia de carnes
Tecnologia de carnes
Alvaro Galdos
 
APAS 2010 - Arena do conhecimento com Antonio Marchi
APAS 2010 - Arena do conhecimento com Antonio MarchiAPAS 2010 - Arena do conhecimento com Antonio Marchi
APAS 2010 - Arena do conhecimento com Antonio Marchi
APAS
 
10 ideias para promover o seu talho
10 ideias para promover o seu talho10 ideias para promover o seu talho
10 ideias para promover o seu talho
Venda Otimizada
 
qualidade de carne
  qualidade de carne  qualidade de carne
qualidade de carne
silveirazootecnista
 
História da conservação dos alimentos
História da conservação dos alimentosHistória da conservação dos alimentos
História da conservação dos alimentos
Remoov
 
160 receitas de molhos
160 receitas de molhos160 receitas de molhos
160 receitas de molhos
Ronan Tocafundo
 
Tendências importantes para o mercado de carnes no Brasil e no mundo
Tendências importantes para o mercado de carnes no Brasil e no mundoTendências importantes para o mercado de carnes no Brasil e no mundo
Tendências importantes para o mercado de carnes no Brasil e no mundo
AgriPoint
 
Livro sobremesas
Livro sobremesasLivro sobremesas
Livro sobremesas
Paula Mello
 
Propriedades da Carne Fresca e Embalagem ATM
Propriedades da Carne Fresca e Embalagem ATMPropriedades da Carne Fresca e Embalagem ATM
Propriedades da Carne Fresca e Embalagem ATM
BIONOV BIOPRODUTOS
 
Livro De Receitas Carnes Vol 05
Livro De Receitas Carnes Vol 05Livro De Receitas Carnes Vol 05
Livro De Receitas Carnes Vol 05
Bombokado Kado
 
Receita Diversos Tipos Molho
Receita Diversos Tipos MolhoReceita Diversos Tipos Molho
Receita Diversos Tipos Molho
MaisVitamina
 
Apostila quimica
Apostila quimicaApostila quimica
Estratégias para aumentar o lucro e a rentabilidade
Estratégias para aumentar o lucro e a rentabilidadeEstratégias para aumentar o lucro e a rentabilidade
Estratégias para aumentar o lucro e a rentabilidade
Osler Desouzart
 
Transformando a geladeira em kegeladeira
Transformando a geladeira em kegeladeiraTransformando a geladeira em kegeladeira
Transformando a geladeira em kegeladeira
Julio C Finkbeiner
 
Almendra Malloquina Producto Gourmet Mallorca Fruits
Almendra Malloquina Producto Gourmet Mallorca FruitsAlmendra Malloquina Producto Gourmet Mallorca Fruits
Almendra Malloquina Producto Gourmet Mallorca Fruits
Mallorca Fruits
 
Molhos
MolhosMolhos
Molhos
rose
 
Menus de aniversário
Menus de aniversárioMenus de aniversário
Menus de aniversário
Estalagem Do Vale
 
Vinagretas
VinagretasVinagretas
Vinagretas
Loles Sánchez
 
Temperos Indianos
Temperos IndianosTemperos Indianos
Temperos Indianos
ranji52
 

Destaque (20)

Aula processamento de carnes abate
Aula processamento de carnes abateAula processamento de carnes abate
Aula processamento de carnes abate
 
Tecnologia de carnes
Tecnologia de carnesTecnologia de carnes
Tecnologia de carnes
 
APAS 2010 - Arena do conhecimento com Antonio Marchi
APAS 2010 - Arena do conhecimento com Antonio MarchiAPAS 2010 - Arena do conhecimento com Antonio Marchi
APAS 2010 - Arena do conhecimento com Antonio Marchi
 
10 ideias para promover o seu talho
10 ideias para promover o seu talho10 ideias para promover o seu talho
10 ideias para promover o seu talho
 
qualidade de carne
  qualidade de carne  qualidade de carne
qualidade de carne
 
História da conservação dos alimentos
História da conservação dos alimentosHistória da conservação dos alimentos
História da conservação dos alimentos
 
160 receitas de molhos
160 receitas de molhos160 receitas de molhos
160 receitas de molhos
 
Tendências importantes para o mercado de carnes no Brasil e no mundo
Tendências importantes para o mercado de carnes no Brasil e no mundoTendências importantes para o mercado de carnes no Brasil e no mundo
Tendências importantes para o mercado de carnes no Brasil e no mundo
 
Livro sobremesas
Livro sobremesasLivro sobremesas
Livro sobremesas
 
Propriedades da Carne Fresca e Embalagem ATM
Propriedades da Carne Fresca e Embalagem ATMPropriedades da Carne Fresca e Embalagem ATM
Propriedades da Carne Fresca e Embalagem ATM
 
Livro De Receitas Carnes Vol 05
Livro De Receitas Carnes Vol 05Livro De Receitas Carnes Vol 05
Livro De Receitas Carnes Vol 05
 
Receita Diversos Tipos Molho
Receita Diversos Tipos MolhoReceita Diversos Tipos Molho
Receita Diversos Tipos Molho
 
Apostila quimica
Apostila quimicaApostila quimica
Apostila quimica
 
Estratégias para aumentar o lucro e a rentabilidade
Estratégias para aumentar o lucro e a rentabilidadeEstratégias para aumentar o lucro e a rentabilidade
Estratégias para aumentar o lucro e a rentabilidade
 
Transformando a geladeira em kegeladeira
Transformando a geladeira em kegeladeiraTransformando a geladeira em kegeladeira
Transformando a geladeira em kegeladeira
 
Almendra Malloquina Producto Gourmet Mallorca Fruits
Almendra Malloquina Producto Gourmet Mallorca FruitsAlmendra Malloquina Producto Gourmet Mallorca Fruits
Almendra Malloquina Producto Gourmet Mallorca Fruits
 
Molhos
MolhosMolhos
Molhos
 
Menus de aniversário
Menus de aniversárioMenus de aniversário
Menus de aniversário
 
Vinagretas
VinagretasVinagretas
Vinagretas
 
Temperos Indianos
Temperos IndianosTemperos Indianos
Temperos Indianos
 

Semelhante a Cortes de Carne para Churrasco

Cortes carnes3072-100618002718-phpapp01
Cortes carnes3072-100618002718-phpapp01Cortes carnes3072-100618002718-phpapp01
Cortes carnes3072-100618002718-phpapp01
Free lancer
 
Cortes de Carne
Cortes de CarneCortes de Carne
Cortes de Carne
MERCIO
 
Livro de receita para churrasco com fotos
Livro de receita para churrasco com fotosLivro de receita para churrasco com fotos
Livro de receita para churrasco com fotos
Marcelo Borbas Borbas
 
Ppt3 carnes e derivados sandra
Ppt3 carnes e derivados sandraPpt3 carnes e derivados sandra
Ppt3 carnes e derivados sandra
Sandra Semedo
 
Cortesdecarne ppt
Cortesdecarne pptCortesdecarne ppt
Cortesdecarne ppt
Free lancer
 
Culinaria Dicas Variadas 03
Culinaria Dicas Variadas 03Culinaria Dicas Variadas 03
Culinaria Dicas Variadas 03
quituteira quitutes
 
Cortesdecarne2.0
Cortesdecarne2.0Cortesdecarne2.0
Cortesdecarne2.0
Free lancer
 
Material 5433277ec3
Material 5433277ec3Material 5433277ec3
Cozinha maravilhosa da ofélia 1
Cozinha maravilhosa da ofélia 1Cozinha maravilhosa da ofélia 1
Cozinha maravilhosa da ofélia 1
Silvio Cesar Miranda
 
Receitas nestle carnes e aves
Receitas nestle carnes e avesReceitas nestle carnes e aves
Receitas nestle carnes e aves
Sonia Maria
 
Livro Receitas Carnes e Aves
Livro Receitas Carnes e AvesLivro Receitas Carnes e Aves
Livro Receitas Carnes e Aves
Renato Santos
 
22 receitas carnes e aves nestlé
22 receitas carnes e aves nestlé22 receitas carnes e aves nestlé
22 receitas carnes e aves nestlé
Taynara F.
 
5ca0e9 781ca768315842e0b90b90d43342df65
5ca0e9 781ca768315842e0b90b90d43342df655ca0e9 781ca768315842e0b90b90d43342df65
5ca0e9 781ca768315842e0b90b90d43342df65
JenniferSantos462417
 
408848630 7-carnes-de-acougue-criacao-e-caca
408848630 7-carnes-de-acougue-criacao-e-caca408848630 7-carnes-de-acougue-criacao-e-caca
408848630 7-carnes-de-acougue-criacao-e-caca
Silvia Oliveira
 
A arte de fazer churrasco 01
A arte de fazer churrasco 01A arte de fazer churrasco 01
A arte de fazer churrasco 01
adailtonteixeira
 
A Arte De Fazer Churrasco
A Arte De Fazer ChurrascoA Arte De Fazer Churrasco
A Arte De Fazer Churrasco
MaisVitamina
 
A Arte De Fazer Churrasco
A Arte De Fazer ChurrascoA Arte De Fazer Churrasco
A Arte De Fazer Churrasco
MaisVitamina
 
Receitas para diabéticos
Receitas para diabéticosReceitas para diabéticos
Receitas para diabéticos
Gilson Lima
 
Receita para Diabéticos
Receita para DiabéticosReceita para Diabéticos
Receita para Diabéticos
Ulisses Veloso
 
Receitas Grátis para Diabéticos
Receitas Grátis para DiabéticosReceitas Grátis para Diabéticos
Receitas Grátis para Diabéticos
HotCursos Online
 

Semelhante a Cortes de Carne para Churrasco (20)

Cortes carnes3072-100618002718-phpapp01
Cortes carnes3072-100618002718-phpapp01Cortes carnes3072-100618002718-phpapp01
Cortes carnes3072-100618002718-phpapp01
 
Cortes de Carne
Cortes de CarneCortes de Carne
Cortes de Carne
 
Livro de receita para churrasco com fotos
Livro de receita para churrasco com fotosLivro de receita para churrasco com fotos
Livro de receita para churrasco com fotos
 
Ppt3 carnes e derivados sandra
Ppt3 carnes e derivados sandraPpt3 carnes e derivados sandra
Ppt3 carnes e derivados sandra
 
Cortesdecarne ppt
Cortesdecarne pptCortesdecarne ppt
Cortesdecarne ppt
 
Culinaria Dicas Variadas 03
Culinaria Dicas Variadas 03Culinaria Dicas Variadas 03
Culinaria Dicas Variadas 03
 
Cortesdecarne2.0
Cortesdecarne2.0Cortesdecarne2.0
Cortesdecarne2.0
 
Material 5433277ec3
Material 5433277ec3Material 5433277ec3
Material 5433277ec3
 
Cozinha maravilhosa da ofélia 1
Cozinha maravilhosa da ofélia 1Cozinha maravilhosa da ofélia 1
Cozinha maravilhosa da ofélia 1
 
Receitas nestle carnes e aves
Receitas nestle carnes e avesReceitas nestle carnes e aves
Receitas nestle carnes e aves
 
Livro Receitas Carnes e Aves
Livro Receitas Carnes e AvesLivro Receitas Carnes e Aves
Livro Receitas Carnes e Aves
 
22 receitas carnes e aves nestlé
22 receitas carnes e aves nestlé22 receitas carnes e aves nestlé
22 receitas carnes e aves nestlé
 
5ca0e9 781ca768315842e0b90b90d43342df65
5ca0e9 781ca768315842e0b90b90d43342df655ca0e9 781ca768315842e0b90b90d43342df65
5ca0e9 781ca768315842e0b90b90d43342df65
 
408848630 7-carnes-de-acougue-criacao-e-caca
408848630 7-carnes-de-acougue-criacao-e-caca408848630 7-carnes-de-acougue-criacao-e-caca
408848630 7-carnes-de-acougue-criacao-e-caca
 
A arte de fazer churrasco 01
A arte de fazer churrasco 01A arte de fazer churrasco 01
A arte de fazer churrasco 01
 
A Arte De Fazer Churrasco
A Arte De Fazer ChurrascoA Arte De Fazer Churrasco
A Arte De Fazer Churrasco
 
A Arte De Fazer Churrasco
A Arte De Fazer ChurrascoA Arte De Fazer Churrasco
A Arte De Fazer Churrasco
 
Receitas para diabéticos
Receitas para diabéticosReceitas para diabéticos
Receitas para diabéticos
 
Receita para Diabéticos
Receita para DiabéticosReceita para Diabéticos
Receita para Diabéticos
 
Receitas Grátis para Diabéticos
Receitas Grátis para DiabéticosReceitas Grátis para Diabéticos
Receitas Grátis para Diabéticos
 

Mais de Cir Premier Hospital

Tipos De T Vs Digitais
Tipos De T Vs DigitaisTipos De T Vs Digitais
Tipos De T Vs Digitais
Cir Premier Hospital
 
Familia Hydor
Familia HydorFamilia Hydor
Familia Hydor
Cir Premier Hospital
 
Reator De CáLcio Knop
Reator De CáLcio KnopReator De CáLcio Knop
Reator De CáLcio Knop
Cir Premier Hospital
 
Linha Philips Para AquáRios
Linha Philips Para AquáRiosLinha Philips Para AquáRios
Linha Philips Para AquáRios
Cir Premier Hospital
 
Musgos Aquáticos
Musgos AquáticosMusgos Aquáticos
Musgos Aquáticos
Cir Premier Hospital
 
O Segredo Completo - The Secret - The Movie
O Segredo Completo - The Secret - The MovieO Segredo Completo - The Secret - The Movie
O Segredo Completo - The Secret - The Movie
Cir Premier Hospital
 
Como Esquecer!!!
Como Esquecer!!!Como Esquecer!!!
Como Esquecer!!!
Cir Premier Hospital
 
Brasil e seus Estados!!!
Brasil e seus Estados!!!Brasil e seus Estados!!!
Brasil e seus Estados!!!
Cir Premier Hospital
 
Onibus Espacial Discovery
Onibus Espacial DiscoveryOnibus Espacial Discovery
Onibus Espacial Discovery
Cir Premier Hospital
 
Aquario Plantado - Passo a Passo
Aquario Plantado - Passo a PassoAquario Plantado - Passo a Passo
Aquario Plantado - Passo a Passo
Cir Premier Hospital
 
Paisagens Inesqueciveis
Paisagens InesqueciveisPaisagens Inesqueciveis
Paisagens Inesqueciveis
Cir Premier Hospital
 
As Rosas Brancas
As Rosas BrancasAs Rosas Brancas
As Rosas Brancas
Cir Premier Hospital
 
Pais Maus!!!
Pais Maus!!! Pais Maus!!!
Pais Maus!!!
Cir Premier Hospital
 
Criação de Enquitreia
Criação de EnquitreiaCriação de Enquitreia
Criação de Enquitreia
Cir Premier Hospital
 
Aquarismo Plantado Básico
Aquarismo Plantado BásicoAquarismo Plantado Básico
Aquarismo Plantado Básico
Cir Premier Hospital
 
Os Dez Carros Mais Caros do Mundo
Os Dez Carros Mais Caros do MundoOs Dez Carros Mais Caros do Mundo
Os Dez Carros Mais Caros do Mundo
Cir Premier Hospital
 
Quando eu quero falar com Deus
Quando eu quero falar com DeusQuando eu quero falar com Deus
Quando eu quero falar com Deus
Cir Premier Hospital
 
Para Uma Pessoa Estupenda
Para Uma Pessoa EstupendaPara Uma Pessoa Estupenda
Para Uma Pessoa Estupenda
Cir Premier Hospital
 
O Livro Da Vida
O Livro Da VidaO Livro Da Vida
O Livro Da Vida
Cir Premier Hospital
 

Mais de Cir Premier Hospital (20)

Tipos De T Vs Digitais
Tipos De T Vs DigitaisTipos De T Vs Digitais
Tipos De T Vs Digitais
 
Familia Hydor
Familia HydorFamilia Hydor
Familia Hydor
 
Reator De CáLcio Knop
Reator De CáLcio KnopReator De CáLcio Knop
Reator De CáLcio Knop
 
Linha Philips Para AquáRios
Linha Philips Para AquáRiosLinha Philips Para AquáRios
Linha Philips Para AquáRios
 
Musgos Aquáticos
Musgos AquáticosMusgos Aquáticos
Musgos Aquáticos
 
O Segredo Completo - The Secret - The Movie
O Segredo Completo - The Secret - The MovieO Segredo Completo - The Secret - The Movie
O Segredo Completo - The Secret - The Movie
 
Como Esquecer!!!
Como Esquecer!!!Como Esquecer!!!
Como Esquecer!!!
 
Brasil e seus Estados!!!
Brasil e seus Estados!!!Brasil e seus Estados!!!
Brasil e seus Estados!!!
 
Foto Montagens Muito Loucas!!!!
Foto Montagens Muito Loucas!!!!Foto Montagens Muito Loucas!!!!
Foto Montagens Muito Loucas!!!!
 
Onibus Espacial Discovery
Onibus Espacial DiscoveryOnibus Espacial Discovery
Onibus Espacial Discovery
 
Aquario Plantado - Passo a Passo
Aquario Plantado - Passo a PassoAquario Plantado - Passo a Passo
Aquario Plantado - Passo a Passo
 
Paisagens Inesqueciveis
Paisagens InesqueciveisPaisagens Inesqueciveis
Paisagens Inesqueciveis
 
As Rosas Brancas
As Rosas BrancasAs Rosas Brancas
As Rosas Brancas
 
Pais Maus!!!
Pais Maus!!! Pais Maus!!!
Pais Maus!!!
 
Criação de Enquitreia
Criação de EnquitreiaCriação de Enquitreia
Criação de Enquitreia
 
Aquarismo Plantado Básico
Aquarismo Plantado BásicoAquarismo Plantado Básico
Aquarismo Plantado Básico
 
Os Dez Carros Mais Caros do Mundo
Os Dez Carros Mais Caros do MundoOs Dez Carros Mais Caros do Mundo
Os Dez Carros Mais Caros do Mundo
 
Quando eu quero falar com Deus
Quando eu quero falar com DeusQuando eu quero falar com Deus
Quando eu quero falar com Deus
 
Para Uma Pessoa Estupenda
Para Uma Pessoa EstupendaPara Uma Pessoa Estupenda
Para Uma Pessoa Estupenda
 
O Livro Da Vida
O Livro Da VidaO Livro Da Vida
O Livro Da Vida
 

Cortes de Carne para Churrasco

  • 5. Filé mignon Muito macio; Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes) Bom para estrogonofe Perde água facilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignon
  • 7. Contra filé Menos macia que filé mignon; Tem camada de gordura; Ideal para fritar; Pode churrasquear (não ideal); Preferir sempre peças gordas (gordura branca).
  • 9. Noix (entrecôte) (novo corte) Também chamado bife “ancho argentino”; É um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso) Perde água com facilidade.
  • 12. Miolo de alcatra Muito macia e saborosa; Ideal para fritar em grandes bifes sem gordura (à milanesa); Ótima para churrasco, se possuir capa de gordura; Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir filé mignon em estrogonofes.
  • 14. Maminha Média maciez; Ideal para assar inteira em forno; Pode churrasquear, envolta com papel alumínio ou celofane;
  • 16. Picanha Média maciez; Uma boa picanha tem no máximo 1,5 kg; Sempre escolher gorda com gordura branca; Sem gordura: animal pode ser velho ou doente; Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundível; Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura); Usar somente sal para temperar (valoriza o sabor).
  • 18. Coxão mole Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes à milanesa; Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear (sem gordura, sem gosto); Pode fazer carne moída.
  • 20. Coxão duro Pouca maciez; Muito saboroso; É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife enrolado; Uma “sola” se fritar! Nunca churrasquear!
  • 22. Capa de filé Pouca maciez; Ideal para carne de panela em cubos; Muito saborosa; Bom preço; Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio.
  • 24. Lagarto Pouco macio; Ideal para panela; Recheado e fatiado, servido frio; É a peça utilizada para “carpaccio”; Nunca churrasquear ou fritar.
  • 26. Patinho Média maciez; Ideal para bifes magros à milanesa; Pode moer (carne moída de 1ª); Grandes bifes com nervuras pequenas; Nunca assar ou churrasquear.
  • 28. Músculo traseiro Como outros “músculos”, ideal para panela; Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moída; Pobre em água, rico em nutrientes!
  • 30. Fraldinha Fibras longas com média maciez, Bom para churrasco em grandes pedaços; Pode ser feita em panela; Sabor acentuado e característico.
  • 32. Peixinho Carne com média maciez; Ideal para picadinhos e panela; Ótima para moer; Nenhuma gordura; Nunca churrasquear ou fritar.
  • 34. Pescoço É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!! Pouca maciez; Rica em nutrientes; Ideal para panela; Boa para moer, se retirada a gordura.
  • 35. Acém
  • 36. Acém Carne com pouca maciez Muito utilizada para carne moída; Pode ser utilizada para panela; Também utilizada em picadinhos; Pouca gordura.
  • 38. Ponta de peito É uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua proximidade aos ossos; Ideal para churrasco (assar lentamente envolto em celofane); Pode ser utilizada para assar em forno ou panela! Bom preço.
  • 39. Cupim
  • 40. Carne com pouca maciez, entremeada de gordura; Pode ser utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane); Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno; Sabor característico e acentuado. Cupim