O documento fornece 6 dicas para escolher a carne fresca: verifique a data de validade, cor, cheiro, textura, temperatura de armazenamento e aspecto interno da carne já preparada. Além disso, fornece detalhes sobre os tipos de carnes bovinas e seus usos na culinária.

1. 6 Dicas para não
errar na hora de
comprar carne

2. 1- Data de validade
• Antes de comprar qualquer tipo de carne,
verifique a data de validade na embalagem. Se a
data não estiver na embalagem, não compre.

3. 2- Cor
• Verifique a cor da carne, pois este é um dos
principais elementos que irão alertá-lo se a
carne está estragada ou não.
• Ela não precisa ter passado a data de validade
para que esteja ruim.
• A maioria das pessoas associam carne fresca
picada com uma cor vermelho brilhante. No
entanto, este não é a cor vermelha natural de
uma carne já picada, pois já teve contato com
oxigênio.
• Se a carne picada foi embalada a vácuo, a sua
cor deve ser vermelho púrpura .

4. 3- Cheiro
• Independente do tipo de carne, se cheira mal
ou muito forte, não deve ser consumida.
• Caso sinta algum cheiro incomum, isto poderá
significar que a carne está começando a ficar
ruim, ou que se utilizou monóxido de carbono
(aditivo proibido utilizado indevidamente para
manter a coloração da carne) durante o
embalamento da carne para manter a sua cor
avermelhada bonita, inclusive depois de se
deteriorar.

5. 4- Textura
• Perca um tempo olhando
a carne de perto.
• Carne bovina velha
normalmente pode ter um
textura viscosa ou
pegajosa, que é um sinal
de que as bactérias começaram a multiplicar-se
sobre a sua superfície.
• Se você verificar qualquer tipo de elemento
estranho na carne ou se ele tem áreas pretas ou
verdes, isso significa que algum microrganismo
começou a crescer.

6. 5- Temperatura de
Armazenamento
• A temperatura é de extrema importância, seja
no local da compra, seja no caminho para
casa.
• A carne jamais pode estar quente, ela deve ser
mantida em temperaturas inferiores a 7
graus.

7. 6- Carne Preparada
• Se você quer saber se uma carne bovina já
está ruim, você deve verificar se a carne
possui pedaços viscosos, este é o melhor
indicador de que a carne que você está
comendo é ruim.
• Corte a carne para dar uma
olhada no interior para
verificar se há manchas
anormais.

8. Dicas Extras:
-Deixando a carne bovina em um congelador por muito
tempo ela não irá estragar, mas irá alterar a sua cor e vai
perder nutrientes.
-Cozinhar uma carne e congelar por longo tempo,
normalmente ela apresentará um gosto amargo e seco.
- Não confie só na data de
validade presente na
embalagem como um
indicador de quão fresca ela
é. Use seus sentidos para
decidir se a carne é fresca
ou não.

9. O que fazer com cada tipo
de carne
Descrição Utilização Tempero
Acém Maior pedaço do
dianteiro.
Saborosa.
Assador ou
ensopados.
Sal grosso
Alho
Cebola
Cachaça
Peito Peça espessa e
larga formada de
músculo e fibras
duras.
Ensopados Sal grosso
Pimenta
Vinho
Alho
Braço, pó ou
paleta
Rico em músculo
e nervos, apesar
de não ser macia,
é considerada
saborosa
Moer
Ensopados
Sal grosso
Cebola
Pimenta

10. Descrição Utilização Tempero
Fraldinha Corte pequeno,
não tem carne
rija
Bifes de panela,
ensopados,
cozidos,
churrasco,
goulash.
Sal Grosso
Cebola
Pimenta
Ponta de
Agulha
Carne dura de
fibras grossas
Ensopados
Cozidos
Sal grosso
Páprica doce
Alho
Cebola
Filé Mignon Peça mais
macia do boi
Todas as
preparações
rápidas
Sal grosso
Alho
Pimenta

11. Descrição Utilização Tempero
Contrafilé Macia e
saborosa
Grelhados e
assados
Sal grosso
Alho
Capa de filé Textura
desigual,
espessa
camada de
gordura
Ensopados e
picadinhos
Sal
Alho
Cebola
Ervas finas
Alcatra Carne macia e
muito
apreciada
Bifes Sal grosso
Alho

12. Descrição Utilização Tempero
Picanha Sabor
acentuado
Ideal para
churrasco
Sal grossa
Maminha Macia e sabor
suave
Assados Sal grosso
Patinho Menos macia
que a alcatra
Moer
Bifes de panela
Ensopados
Sal grosso
Alho
Cebola

13. Descrição Utilização Tempero
Coxão duro Carne rija Moer
Cozida
Assada
Sal grosso
Vinho
Alho
Cebola
Lagarto Não é
marmorizada
Pouca gordura
Assados
Rosbife
Sal
Alho
Cebola
Vinho
Músculo Peça saborosa Ensopados
Carne de
panela
Ossobuco
Sal
Alho
Cebola

14. Defeito Causa Solução
Bifes Secos Chapa fria, perdeu liquido
Passou o tempo de cocção
Verificar temperatura e
tempo de preparo, os bifes
em geral são de cocção
rápida
Carnes assadas
secas
Passou do tempo no forno
Foi assada sem proteção (
ex: saco de assar ou papel
alumínio) e por isso secou os
líquidos e gordura
Pesar sua peça para
determinar o tempo de
forno (ex: 1kg- 1hora) em
forno médio pré-aquecido
Fazer um bom molho
Carnes assadas
duras
Animal abatido velho
Faltou tempo de cocção
Forno muito quente (só
cozinhar por fora) e não
deu tempo de amaciar as
fibras)
Ter bons fornecedores
Verificar tempo e
temperatura
Cortar fatias finas
Apostar em um molho
saboroso
Frango seco (filé) Virar o filé varias vezes
Apertar na frigideira
Tempo de mais na cocção
Deixar de molho no leite
Dourar completamente
de um lado e só depois
virar