O documento fornece instruções sobre como preparar e fazer um churrasco perfeito, incluindo como acender as brasas, quais são os equipamentos essenciais, como assar e salgar as carnes corretamente e quais são as carnes preferidas para churrasco, como alcatra, picanha e costela.

1. Vm Locadora
CHURRASCO
Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto à família, amigos, vizinhos, aproximando
aproximando-os,
sentindo também o calor humano ao lado de uma churrasqueira.
Ela deve ser de fácil limpeza, manter o calor e ser funcional permitindo o uso adequado dos espetos, grelha
e a chapa. Um bom arquiteto poderá p projetar uma boa churrasqueira.
Um dos segredos do churrasco bem feito é o calor das brasas e nunca a chama. O combustível é o carvão.
ACENDENDO O FOGO:
Use apenas um copo de álcool ( álcool gel acendedor é o melhor). Nunca use querosene, gasolina, tiner,
etc. pois além de passar gosto para a carne, prejudicando a saúde, pode haver explosão. Depois de colocar
carvões, ponha o álcool devagar, em três lugares diferentes. Acenda o fósforo e jogue sobre o álcool. Se
jogue-o
o fogo não pegar, não ponha álcool de novo. Aguarde um pouco e verá que alguns carvões pegaram fogo.
Use então o abanador até levantar uma pequena chama. Repita a operacão de abanar até ter umas boas
brasas acesas. Espalhe os carvões, usando o " espalha brasas ". Dê mais algumas abanadas. Coloque as
espalha
carnes em espetos, protegida pela gordura ou osso, como o caso da picanha e da costela.
EQUIPAMENTOS ESSENCIAIS:
Todo bom churrasqueiro que se preza, carrega consigo para a realização do seu churrasco, os seguintes
equipamentos: Facas, pedra de amolar, tábua para cortar carne, grelha, espetos(fino, largo e duplo),
abanador de brasa, ferro para espalhar a brasa, tábua de servir a mesa, colher pinça para pegar brasas,
gamela de preparar vinha d'alho e gamela de salgar.
ASSANDO CARNE:
Assar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor. A proteína da carne, a albumina,
como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída
se
do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são
destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo. A temperatura
espeto,
interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza. Quando a carne passa do ponto, fica
excessivamente seca, perde água demais. O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da
churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.
ra,

2. SALGANDO A CARNE:
O sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso nunca erra. Meia hora antes de dar
início ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos.
Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha. Importante : para
tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as
costas da faca. Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne
ficará por demais salgada. Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borifando
periódicamente na carne, sem tirá-la do fogo. O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne
(referidas logo abaixo - peças inteiras), é aproximadamente 40 minutos.
Obs : As peças sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos.
CARNES PREFERIDAS PARA O CHURRASCO:
Alcatra : apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao
ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos
para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.
Picanha : é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o
sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos
para comer.
O ponto certo da picanha é o malpassado.
Contra-file : é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou
mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.
Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.
Filé mignon : caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos
melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se
mantém.
Fraldinha : é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada
demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha.
Chuleta : é também uma carne saborosa mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado. É
entremeada de gordura, que a mantém suculenta.
Costela : é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela. Antigamente
fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve
ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto é : carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às
brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o
espeto. Serve-se ao ponto. Além do churrasco tradicional, usa-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco,
ovelha, frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha, etc.

3. MAPA DO BOI
1- cupim
2- pescoço
3- peito
4- paleta
5- ponta de agulha
6- fraldinha
7- filé mignon
8- capa de filé
9- contrafilé
10- filé da costa
11- picanha
12- patinho
13- coxão mole
14- coxão duro
15- lagarto
16- músculo dianteiro
17- músculo traseiro
18- costela
19- ponta de alcatra ou maminha
20- alcatra
21- entrecôte ou chuleta
22- acém
23- aba de filé.