estudantes de enfermagem

1. HIGIENE E
BIOSSEGURANÇA
HIGIENE ALIMENTAR
Professor: Thiago Tavares

2. higiene alimentar
O objetivo é garantir a segurança dos alimentos em todas as
etapas da cadeia alimentar.

3. conceito
higiene alimentar é a proteção dos alimentos contra contaminação, inclusive
aquela causada por bactérias prejudiciais a saúde, por organismos
estranhos e por venenos.

4. Quais são alguns dos cuidados
de higiene que devemos ter
com os alimentos que serão
utilizados nos pratos?

5. Os cuidados São:
•Lavar bem os alimentos.
•Manter os alimentos refrigerados
adequadamente.
•Não utilizar os mesmos utensílios (facas,
tábuas) sem lavá-los antes de manipular
alimentos.
•Manter os alimentos acondicionados em
embalagens e recipientes apropriados e
identificados.

6. Quais são os benefícios de
uma alimentação
saudável?

7. •Perda de peso.
•Redução do risco de câncer.
•Gestão de diabetes.
•Saúde do coração e prevenção do AVC.
•A saúde da próxima geração.
•Ossos e dentes fortes.
•Melhor humor.
•Memória melhorada.
Os benefícios são

8. Normas de higiene alimentar
Nas refeições, devemos comer alimentos variados. É muito importante e
devemos comer só o necessário.

14. Na hora de escolher e consumir um alimento, não é só o valor nutritivo que
conta. É muito importante observar as condições de higiene em que ele se
encontra. Caso contrário, o alimento pode contribuir para o aparecimento de
doenças ou até mesmo a morte.
HIGIENE DOS ALIMENTOS

15. HIGIENE DOS ALIMENTOS

16. Quando for às compras, dê preferência aos alimentos frescos. Priorize a compra
de legumes, verduras e frutas da estação, pois é nesse período que esses
alimentos estão mais nutritivos e baratos.
COMO ESCOLHER OS ALIMENTOS?

17. Certifique-se ainda de que todos os itens estejam em boas condições.
Observe a aparência, cor, presença de fungos.
As frutas, legumes e verduras não devem ser consumidas caso tenham partes
estragadas, em decomposição, mofadas ou com coloração e textura alteradas.
COMO ESCOLHER OS ALIMENTOS?

18. Não consumir

21. Devem estar sob refrigeração e apresentar escamas bem aderidas
ou couro íntegro, guelras róseas e olhos brilhantes e transparentes.
PEIXES FRESCOS

23. Devem estar devidamente embalados
e conservados em temperaturas
adequadas. Evite adquirir aqueles
que apresentam acúmulo de água ou
gelo na embalagem, pois podem ter
sido descongelados e congelados
novamente.
PEIXES CONGELADOS

24. Fique atento à aparência. Elas não
devem ser adquiridas caso
apresentem cor escurecida ou
esverdeada, cheiro desagradável ou
consistência alterada. Carnes frescas
possuem textura firme, gordura bem
aderida e cor clara. Em relação à
coloração, as carnes vermelhas
devem apresentar cor vermelho
brilhante. No caso de aves, as carnes
devem ter cor clara.
CARNES BRANCAS E VERMELHAS

29. COMO LIMPAR? ONDE GUARDAR?
Mesmo os alimentos embalados precisam de higienização,
principalmente durante a pandemia, que exigiu cuidados
redobrados. Então, sempre que a embalagem permitir, é
bom lavá-las antes de guardar. Quando não for possível,
faça a higienização externa.

30. COMO LIMPAR? ONDE GUARDAR?
A lavagem pode ser com água
e detergente e a higienização
com álcool 70%, lavar ou
higienizar os produtos
embalados antes de usar é
fundamental, pois evita a
contaminação do alimento que
está sendo preparado.

31. PODE CONGELAR?
Quando um alimento for congelado e depois descongelado, não
deve ser congelado novamente, pois além de interferir na qualidade,
isso aumenta o risco de contaminação por bactérias e outros
microrganismos.

32. PODE CONGELAR?
Lembre-se de: Usar o forno micro-ondas se for prepará-lo imediatamente ou
retire do freezer e deixe o alimento na geladeira até que ele descongele.
Pequenas porções podem ser cozidas diretamente, sem prévio descongelamento,
conforme orienta a agência nacional de saúde (ANVISA).

33. VIGILÂNCIA SANITÁRIA

34. VIGILÂNCIA SANITÁRIA

35. VIGILÂNCIA SANITÁRIA

36. até próxima aula