Conservação dos alimentos

727 visualizações

Publicada em

REFRIGERAÇÃO, CONGELAMENTO, FERVURA, PASTEURIZAÇÃO, DEFUMAÇÃO, SALGAMENTO, CONSERVAÇÃO DOS ALIMENOTS

Publicada em: Educação
  • Seja o primeiro a comentar

Conservação dos alimentos

  1. 1. CONSERVAÇÃO E CUIDADOCONSERVAÇÃO E CUIDADO ALIMENTOSALIMENTOS http://aprenderciencias-grazibio.blogspot.com.br
  2. 2. Para ter uma alimentação saudável, não basta conhecer os nutrientes e o valor nutritivo dos alimentos. É necessário saber a melhor maneira de escolher, preparar, conservar e rotular todos os alimentos que vão ser consumidos. Os cuidados com a higiene pessoal, do ambiente e dos próprios alimentos também são essenciais.
  3. 3. Atenção!Atenção! - Verifique o prazo de validade, os ingredientes utilizados, a composição nutricional e o modo de conservação;
  4. 4. - A embalagem precisa estar perfeita. -Não pode estar estufada, enferrujada, amassada ou rasgada. - O produto não deve estar com a cor, cheiro ou consistência alteradas.
  5. 5. -Observe se o local de armazenamento está em boas condições, se as prateleiras estão limpas, os refrigeradores e ou congeladores ligados e na temperatura certa; - Só compre produtos de origem animal com o selo de garantia do Serviço de Inspeção Federal (SIF).
  6. 6. Conservação dos AlimentosConservação dos Alimentos 1)Resfriamento e Congelamento O frio dificulta o desenvolvimento dos micróbios responsáveis pelo apodrecimento da comida. • Resfriar = guardar na geladeira. • Congelar = guardar no congelador ou no freezer  conserva os alimentos por mais tempo devido as menores temperaturas. Os produtos congelados precisam ser conservados em temperatura de –18ºC, para evitar o desenvolvimento de microrganismos e o processo de deterioração. Carnes, aves, pescados e hortaliças não devem ser congelados novamente se já tiverem sido descongelados.
  7. 7. 2) Fervura • Mata os micróbios contidos no alimento que foi fervido. • Alimentos cozidos duram mais tempo que os crus. 3) Pasteurização Processo industrial utilizado principalmente no tratamento do leite. Objetivo: Eliminar os microrganismos.
  8. 8. 5)Salgamento •O sal impede a proliferação dos micróbios. •Após o salgamento pode-se secar o alimento ao sol. Ex.: carne-seca e bacalhau 4) Defumação •Secar o alimento usando fumaça  “fogão” defumador. •Sem água os micróbios não conseguem sobreviver. •Usada principalmente na conservação de lingüiças, peixes e carnes.
  9. 9. 6) Liofilização É um tipo de desidratação do alimento. O alimento é congelado a aproximadamente – 40º C, o que faz surgir cristais de gelo. Em seguida o alimento é rapidamente desidratado numa câmara a vácuo, que transforma os cristais de gelo diretamente em vapor de água. Quando necessário, os alimentos podem ser reidratados, retornando praticamente ao seu estado inicial.
  10. 10. 6) Liofilização É um tipo de desidratação do alimento. O alimento é congelado a aproximadamente – 40º C, o que faz surgir cristais de gelo. Em seguida o alimento é rapidamente desidratado numa câmara a vácuo, que transforma os cristais de gelo diretamente em vapor de água. Quando necessário, os alimentos podem ser reidratados, retornando praticamente ao seu estado inicial.

×