O documento descreve a história do iogurte, desde os pastores que armazenavam leite em temperaturas elevadas durante o período Neolítico até a sua comercialização no início do século XX após estudos demonstrarem seus benefícios à saúde.

1. História do IogurteTrabalho realizado por: Mariana Leite, nº 20; Mariana Durães, nº 218ºA

2. O que é o Iogurte???O iogurte é uma forma de leite em que o açúcar foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante.

3. História do IogurteA origem do iogurte ainda não é totalmente conhecida mas há vários episódios, espalhados pelo mundo, que podem estar na base do seu aparecimento na antiguidade.

4. História do IogurtePeríodo do NeolíticoDurante este período, os pastores começaram a domesticar animais mamíferos e a utilizar o seu leite como alimento. O leite destes animais era armazenado em marmitas de barro à temperatura ambiente, o que, conjugado com o clima do deserto, cujas temperaturas chegavam a atingir os 43ºC, criava as condições ideais para que o leite fermentasse, produzindo um rudimentar tipo de iogurte.

5. História do IogurteDesertos da TurquiaMais tarde, nos desertos da Turquia, os pastores armazenavam o leite fresco em bolsas feitas de pele de cabra. Os sacos colocavam-se atados nos camelos e o calor do corpo destes, em contacto com os sacos propiciava a multiplicação de bactérias ácidas. Várias horas depois, quando os pastores se preparavam para beber o leite, encontravam uma massa semi-sólida e coagulada: o leite acabara de converter-se em iogurte, o que os pastores consideravam delicioso.

6. História do IogurteBalcãsOutras indicações dão conta de que o iogurte possa ter aparecido junto dos antigos povos nómadas dos Balcãs e, também, nas zonas de estepes da Ásia Central.

7. História do IogurteApesar da sua longa história, o iogurte só começou a ser comercializado a partir do início do séc. XX, quando Ilya Ilyich Mechnikov constatou que o iogurte para além de poder aumentar a longevidade, possuía outras propriedades nutricionais benéficas, graças aos fermentos lácteos aos quais se juntam o leite, depois de homogeneizado e pasteurizado. Ilya Ilyich Mechnikov

8. História do IogurteApesar desta longa história, o iogurte só começou a ser comercializado a seguir à Primeira Guerra Mundial, quando o médico espanhol Isaac Carassose lembrou de um exilado búlgaro, Metchnikoff, que conheceu anos antes na Suíça e lhe havia ensinado a fabricação empírica do iogurte. Conhecendo os seus benefícios, decidiu fabricá-lo a partir de fermentos lácticos fornecidos pelo renomado Instituto Pasteur. Foi então que no ano de 1919que, inspirado nos métodos utilizados na região dos Balcãs, ele começou a fabricar o iogurte com leite fresco.Batizou-ode DANONE, unindo o apelido do seu filho Daniel, chamado carinhosamente de Danon, pequeno Daniel em catalão, à letra “e”, pois era impossível registrar um nome próprio como marca.Inicialmente o produto, acondicionado em potinhos de porcelana, era comercializado em farmácias sob prescrição.

9. CaracterísticasO iogurte apresenta uma consistência pastosa;O seu paladar e odor são ácidos; Apresentam ácido láctico na proporção de 0,5 a 1,5%; O seu teor de álcool deve ser menor que 0,25%; Deve estar contido em um recipiente de lacre inviolável;Presença de germes da flora normal com vitalidade;

10. Informação Nutricional